Yerel yiyecekler yemek tansiyonu ve diyabet riskini azaltabilir mi?
Yakın zamanda yapılan bir pilot çalışma, daha az katkı içeren yerel yiyecekleri tüketmenin karın yağını, kan basıncını ve diyabet riskini azaltabileceğini bulmuştur. Çalışma küçük ölçekli, ancak bulgular ilgi çekici.
Yediğimiz yiyeceklerin genel sağlığımız üzerinde çok büyük bir etkisi vardır - bu kadarı fazlasıyla açıktır.
Hem tip 2 diyabet hem de obezite prevalansı, genel olarak Birleşik Devletler'deki insanların beslenme alışkanlıklarına dikkat edilmesi gerektiğinin açık bir işaretidir.
İnsanlar diyetleri konusunda sıkı ve eyleme geçirilebilir bir rehberlik istiyorlar.
Bu ihtiyaç, mükemmel diyet müdahalesi için hiç bitmeyen bir arayışa dönüştü: tüm hastalıkları iyileştirecek, refahı artıracak ve yaşam süresini uzatacak bir diyet.
Bu kutuların en azından bazılarını işaretleyen bir diyetin meyve, sebze, kepekli tahıllar ve sınırlı miktarda şeker, tuz ve yağ içermesi muhtemeldir.
Bununla birlikte, çoğumuzun fazlasıyla farkında olduğumuz için, beslenme diyetine bağlı kalmak zordur. Ve bir yazarın dediği gibi, "Beslenme ve politika bilimi hızla ilerledi ve kafa karışıklığı yarattı."
Popüler diyet seçenekleri artık Akdeniz, düşük karbonhidrat, karbonhidratsız, Atkins, ketojenik ve aralıklı oruç tutmayı içeriyor ve bunların tümü halkın zihninde yer almak için itişip kakıyor.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, satın alma alışkanlıklarımızda küçük bir değişiklik yapmanın sağlığımız için önemli bir fark yaratıp yaratmayacağına bakıyor.
Aşırı işlenmiş gıdalara odaklanma
Son aylarda, Tıbbi Haberler Bugün ultra işlenmiş gıdalara odaklanan birkaç çalışmayı kapsamıştır. Genel olarak, araştırmacılar sağlık için kötü haber oldukları sonucuna varıyorlar.
Bunun en yaygın açıklaması, aşırı işlenmiş gıdalardaki yüksek yağ, şeker ve tuz seviyeleridir.
Dergide yer alan yeni bir pilot çalışma Diyabet ve Metabolizma, farklı bir yaklaşım benimsedi ve bunun yerine işlenmiş gıdalardaki gıda katkı maddelerine odaklandı.
Yazarlara göre, bu katkı maddeleri, gıda endüstrisinin yiyecekleri "lezzetli, dayanıklı ve uzun mesafelerde taşınabilir" hale getirmek için kullandığı kimyasalları içeriyor.
İtalya'da gerçekleştirdikleri çalışmaları için araştırmacılar, yerel olarak üretilen yiyecekleri yemenin etkisini anlamak için yola çıktılar. Yağ ve şeker içeriğine odaklanmak yerine, yalnızca katkı maddeleriyle ilgileniyorlardı.
Deney, özellikle üretimi uzak yerlerde gerçekleşen peynir, sosis, makarna, hamur işleri, bisküviler ve çikolataya odaklandı. Ekip, katılımcılardan bu ürünleri diyetlerinden çıkarmalarını istemek yerine, yiyecekleri yerel olarak tedarik etmelerini istedi.
Katkı maddelerinin test edilmesi
Toplamda 159 sağlıklı katılımcı 6 aylık çalışmayı tamamladı. Bilim adamları boy, kilo, sistolik kan basıncı (kalp kasıldığında arterlerdeki basınç) ve diyastolik kan basıncı (kalp atışlar arasında durduğunda arterlerdeki basınç) dahil olmak üzere bir dizi parametreyi değerlendirdi.
Diğer şeylerin yanı sıra, katılımcıların genel yağ ve karın yağlarını ve anksiyete ve depresyon seviyelerini ölçtüler. Depresyonu değerlendirmek için Beck Depresyon Envanteri adlı standart bir anket kullandılar.
Bilim adamları, istirahat halindeki kan şekerini ve potasyum, sodyum, insülin, kreatin ve C-peptid seviyelerini (birinin ne kadar insülin ürettiğinin bir ölçüsü) ölçmek için kan örnekleri aldı.
Bilim adamları ayrıca homeostaz modeli değerlendirme (HOMA) puanlarını da hesapladılar. Tıp topluluğu, HOMA skorlarını insülin direncinin ve beta hücresinin (pankreastaki insülin salgılayan hücreler) fonksiyonunun bir göstergesi olarak kabul eder.
Çalışmanın başlangıcında, iki grup arasında önemli bir fark yoktu.
Yerel satın alma
Araştırmacılar, katılımcıları rastgele iki gruba ayırdı. İlk grup üyelerinden yerel üreticilerden peynir, sosis, taze makarna, hamur işleri, bisküvi ve çikolata satın almalarını istediler.
Yazarların açıkladığı gibi, çalışmadan önce, bu üreticiler "katkı maddelerinin kullanılmadığından emin olmak için gıda üretim endüstrisinden bir uzman" tarafından ve tüm üretimin yerel olarak yapıldığından emin olmak için incelemeye tabi tutulmuşlardı.
Örneğin, peynirler sadece süt, tuz ve peynir mayası içerirken, hamur işleri kimyasal aromalar, antioksidanlar veya monogliseridler ve digliseridler içermiyordu; bunların her ikisi de üreticilerin genellikle bir ürünün hacmini ve dokusunu iyileştirmek için kullandıkları.
İkinci gruptaki katılımcılar bu ürünleri bunun yerine süpermarketlerden satın aldılar. Araştırmacılar, her iki gruptaki katılımcılardan Akdeniz diyetini takip etmelerini ve ayrıntılı bir yemek günlüğü tutmalarını istedi.
Genel olarak, her iki grup da benzer sayıda kalori tüketti.
6 ay sonra, araştırmacılar çalışmanın başında yaptıkları testleri tekrarladılar.
Bir dizi fark
Her iki grup arasında vücut kitle indeksi (BMI) ve kandaki tuz seviyeleri, başlangıç değerlerinden daha düşüktü. Ancak gruplar arasında da farklılıklar vardı.
Araştırmacılar, 6 aylık dönemde, birinci gruptaki katılımcıların, ikinci gruptakilere göre önemli ölçüde daha iyi HOMA puanlarına ve daha düşük açlık glikoz seviyelerine sahip olduğunu bulmuşlardır. Ayrıca, başlangıç ölçümleriyle karşılaştırıldığında, yerel gıda grubundakiler daha düşük iç organ yağ seviyelerine, düşük sistolik kan basıncına ve gelişmiş depresyon puanlarına sahipti.
Bununla birlikte, ikinci gruptakiler, başlangıç puanlarına kıyasla açlık glikoz seviyelerinde, diyastolik kan basıncında ve C-peptidde artışlar yaşadılar.
Yazarların açıkladığı gibi, çalışmanın önemli eksiklikleri var. Örneğin, sadece pilot çalışma olarak tasarladılar, bu nedenle araştırmacıların bulguları daha büyük bir katılımcı grubuyla daha uzun bir süre boyunca tekrarlamaları gerekecek.
Çalışmanın boyutu ve uzunluğunun yanı sıra başka sorunlar da vardı. Örneğin, katılımcıları “kör etmek” mümkün değildi. Başka bir deyişle, müdahalenin farkındaydılar çünkü müdahalenin farklı dükkanları kullanmalarını ve diyetlerini değiştirmelerini içeriyordu.
Gelecekteki çalışmalar, katılımcılara bisküvi, et ve diğer ürünleri sağlayarak içeriklerinden veya kökenlerinden habersiz kalmaları için bu sorunu önleyebilir.
İyileştirilmiş depresyon puanlarıyla ilgili olarak, çalışma sırasında grupların deneyimleri arasındaki farklılıkların bir rol oynamış olabileceğine dikkat etmek önemlidir.
Bağımsız yerel satıcıları ziyaret etmenin bir süpermarketi ziyaret etmekten daha olumlu bir deneyim olabileceği öne sürülebilir. Ayrıca, yerel, taze, katkı maddesi içermeyen yiyecekler teorik olarak katkı maddesi ile doldurulmuş gıdalardan daha lezzetli olabilir ve yediğimiz yiyecekler ruh halimizi etkileyebileceğinden, belki de bu fark tek başına bildirilen ruh halindeki değişiklikleri açıklayabilir.
Yukarıdakilerin hepsini hesaba kattığımızda bile, bir avuç öğenin katkısız versiyonlarını seçmek, hastalık riskiyle ilgili metabolik faktörleri iyileştirebiliyorsa, bu araştırma hattı takip etmeye değer.
