Patlıcan sağlık yararları ve lezzetli ipuçları
Patlıcan veya patlıcan, lif ve çeşitli besinler sağlar. Akdeniz diyetindeki bu düşük kalorili sebze özellikleri.
Birçoğumuz en çok büyük ve koyu mor patlıcanlara aşinayız, ancak şekli, boyutu ve rengi küçük ve dikdörtgenden uzun ve inceye ve mordan beyaz veya yeşile kadar değişebilir.
Bu makale, geleneksel mor patlıcanın besinsel faydalarına odaklanacaktır.
Faydaları
Patlıcanlar lif ve antioksidan bakımından zengindir.
Bir porsiyon patlıcan, bir kişinin günlük lif, bakır, manganez, B-6 ve tiamin ihtiyacının en az% 5'ini sağlayabilir. Aynı zamanda diğer vitamin ve mineralleri de içerir.
Ek olarak, patlıcanlar antioksidan görevi gören fenolik bileşiklerin kaynağıdır.
Antioksidanlar, vücudun serbest radikalleri - büyük miktarlarda birikirlerse hücrelere zarar verebilecek kararsız molekülleri - ortadan kaldırmasına yardımcı olan moleküllerdir. Antioksidan içeren yiyecekler bir dizi hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir.
Patlıcandaki antioksidanlar arasında, nasunin, lutein ve zeaksantin gibi antosiyaninler bulunur.
Diğer hangi yiyecekler iyi antioksidan kaynaklarıdır? Burada bul.
Kalp sağlığı
Patlıcandaki lif, potasyum, C vitamini, B-6 vitamini ve antioksidanların tümü kalp sağlığını destekler.
2019'da yayınlanan bir inceleme, antosiyaninler de dahil olmak üzere belirli flavonoidleri içeren yiyecekleri yemenin, kalp hastalığı riskini artıran enflamatuar belirteçleri azaltmaya yardımcı olduğunu öne sürdü.
2013'te yapılan bir araştırma, haftada 3 porsiyondan fazla yaban mersini ve çilek tüketen orta yaşlı kadınların - iyi antosiyanin kaynakları - bu meyvelerden daha az tüketenlere göre% 32 daha düşük kalp hastalığı riskine sahip olduğunu buldu.
Başka bir araştırmada, araştırmacılar, yüksek miktarda antosiyanin tüketen kadınların, bu bileşiklerden daha az yiyenlere göre önemli ölçüde daha düşük kan basıncına ve arterlerde daha az sertleşmeye sahip olduğu sonucuna vardılar.
Kalp sağlığını artırabilecek diğer yiyecekler hakkında bilgi edinin.
Kandaki kolesterol
Patlıcan lif içerir ve bu kolesterol seviyelerine fayda sağlayabilir. 96 gram (gr) ağırlığındaki bir fincan pişmiş patlıcan küpü yaklaşık 2,4 gr lif içerir.
Kemirgenlerde 2014 yılında yapılan bir araştırmanın sonuçları, patlıcanlarda birincil bir antioksidan olan klorojenik asidin düşük yoğunluklu lipoprotein veya "kötü" kolesterol seviyelerini düşürebileceğini ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı riskini azaltabileceğini gösterdi.
Yüksek kolesterolü yönetmek mi? Hangi yiyecekleri yemeniz veya kaçınmanız gerektiğini öğrenin.
Kanser
Patlıcandaki polifenoller, vücudu kanserden korumaya yardımcı olabilir. Antosiyaninler ve klorojenik asit, hücreleri serbest radikallerin neden olduğu hasardan korur. Uzun vadede bu, tümör büyümesini ve kanser hücrelerinin yayılmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Antosiyaninler, tümörde yeni kan damarlarının oluşmasını önleyerek, iltihabı azaltarak ve kanser hücrelerinin yayılmasına yardımcı olan enzimleri bloke ederek buna ulaşmaya yardımcı olabilir.
Diyet meme kanseri riskini nasıl etkiler?
Bilişsel işlev
Hayvan çalışmalarının bulguları, patlıcan derisindeki bir antosiyanin olan nasuninin, beyin hücresi zarlarını serbest radikallerin neden olduğu hasardan korumaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Nasunin ayrıca besin maddelerinin hücrelere taşınmasına ve atığın taşınmasına yardımcı olur.
Antosiyaninler ayrıca nöroinflamasyonu önlemeye ve beyne kan akışını kolaylaştırmaya yardımcı olur. Bu, hafıza kaybını ve yaşa bağlı zihinsel gerilemenin diğer yönlerini önlemeye yardımcı olabilir.
Laboratuar deneyleri, nasuninin beyindeki yağların parçalanmasını azaltabileceğini göstermiştir, bu da hücre hasarına neden olabilecek bir süreçtir.
Beyin işlevini artırabilen yiyecekler hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ağırlık yönetimi
Diyet lifi, insanların kilolarını yönetmelerine yardımcı olabilir. Lif, kişinin daha uzun süre tok hissetmesine yardımcı olabileceğinden, yüksek lifli bir diyet uygulayan bir kişinin fazla yemek yemesi daha az olasıdır.
Patlıcan lif içerir ve düşük kalorilidir - sağlıklı, düşük kalorili bir diyete katkıda bulunabilir.
Ancak patlıcan kızartma sırasında çok fazla yağı emebilir. Kilo vermek isteyen herkes onu farklı bir şekilde hazırlamalıdır, örneğin ızgara veya havada kızartma gibi.
Burada kilo vermek için daha fazla ipucu bulun.
Göz sağlığı
Patlıcan ayrıca antioksidanlar lutein ve zeaksantin içerir.
Lutein, göz sağlığında bir rol oynuyor gibi görünmektedir ve yaşlılarda görme kaybına yol açabilen yaşa bağlı makula dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olabilir.
Yaşa bağlı makula dejenerasyonu hakkında daha fazla bilgi edinin.
Beslenme
Aşağıdaki tablo, 1 fincan veya yaklaşık 96 g pişmiş patlıcan küpü içindeki besin maddelerini göstermektedir. Ayrıca, bir kişinin her gün her besinden ne kadarına ihtiyaç duyduğunu da gösterir. Bununla birlikte, insanların gereksinimleri yaşa ve cinsiyete bağlı olarak değişir.
Hazırlık
Patlıcanlar, pürüzsüz, parlak bir cilde ve yoğun bir mor renk tonuna sahip, boyutlarına göre sert ve biraz ağır olmalıdır. Solmuş, çürük veya rengi solmuş görünenlerden kaçının.
Kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın. Cildin bozulmadan bırakılması, onları daha uzun süre daha taze tutacaktır.
Patlıcanı keserken, patlıcanın kararmasına neden olabilecek fitokimyasal reaksiyonu önlemek için karbon çeliği değil, paslanmaz çelik bir bıçak kullanın.
Patlıcanın tadı biraz acı olabilir. Bir patlıcanı tuzla "terlemek", nemi ve acılığa katkıda bulunan bazı bileşikleri çekecek ve sonuçta eti daha hassas hale getirecektir.
Bunu yapmak için:
- patlıcanı dilimler, küpler, şeritler veya ikiye bölün ve bir tahtaya yerleştirin
- tuz serpin
- Yaklaşık 30 dakika sonra tuzu durulayın ve parçaları kurulayın
- kızartın, ızgara yapın, fırında pişirin veya buharda pişirin
Patlıcan terlemek, pişirme sırasında yağ emilimini de azaltacaktır.
Patlıcan, Akdeniz diyetinin popüler bir öğesidir. Bu sağlıklı diyetin nasıl uygulanacağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tarifler
Patlıcanın hafif acı tadı ve süngerimsi dokusu onu birçok yemeğe ilginç ve lezzetli bir katkı haline getirebilir.
Aşağıdaki tarifleri deneyin:
- Çıtır fırında patlıcan
- Japon miso glazed patlıcan burger
- Tahinli, çam fıstıklı ve mercimekli közlenmiş patlıcan
- Baharatlı karides ve patlıcan tavada kızartma
- Yoğurt, domates ve salatalık ile patlıcan sarmalları
- Patlıcan yahnisi
Patlıcan yemenin daha fazla yolu
Aşağıda biraz daha fikir bulun.
Patlıcanlı pizza kabuğu: Pizza kabuğunu dilimlenmiş patlıcanla değiştirin ve glütensiz, düşük kalorili bir muamele için domates sosu, peynir ve diğer malzemeleri ekleyin.
Patlıcanlı garnitür: Patlıcan parçalarını zeytinyağında soteleyin veya tavada kızartın ve yanında servis edin.
Burger garnitürü: Patlıcanı uzunlamasına kalın dilimler halinde kesin ve ızgara yapın. Onları tek başına veya hamburger içinde servis edin.
Fırında pişmiş patlıcan kızartması: Bir patlıcanı şeritler veya dilimler halinde dilimleyin ve pişirin.
Patlıcanlı makarna tepesi: Patlıcanı kalın dilimler halinde kesin, sonra ekmek ve fırında pişirin veya soteleyin ve şeritleri bir makarna tabağına ekleyin. Patlıcanlı Parmesan yapmak için dilimleri Parmesan peyniri ile doldurun.
Ratatouille: Patlıcan, soğan, sarımsak, kabak, biber ve domatesi biraz zeytinyağında soteleyin ve ratatouille haşlayın.
Sebze lazanya: Lazanyadaki et tabakasını değiştirmek için yukarıdaki ratatouille kullanın.
Baba ghanoush: Bu ızgara patlıcan, tahin, limon suyu, sarımsak ve baharatlardan oluşan popüler bir Ortadoğu sosudur. Bazıları yoğurt ekler.
Maghluba: Bu tavuk ve patlıcanlı "baş aşağı" bir pirinç yemeğidir.
Riskler
Bazı kişilerin çok fazla patlıcan tüketmemesi gerekir.
Nasunin ve demir emilimi
Patlıcanlarda bulunan bir fitokimyasal olan Nasunin, demire bağlanarak hücrelerden uzaklaştırır. Demir şelasyonu olarak bilinen bu işlem, vücudunda çok fazla demir bulunan kişiler için faydalı olabilir.
Bu arada, düşük demir seviyesine sahip kişiler, nasunin içeren çok miktarda yiyecek tüketmemelidir.
Solanin zehirlenmesi
Patlıcan, itüzümü ailesinin bir parçasıdır. Gece gölgeleri, toksik olabilen solanin dahil alkaloidler içerir. Solanine bu bitkileri henüz gelişirken korur.
Bu bitkilerin yapraklarını veya yumrularını yemek boğazda yanma, bulantı ve kusma ve kalp ritim bozuklukları gibi belirtilere yol açabilir. Reaksiyon ölümcül olabilir.
İnsanlar, yeşile dönen patatesleri yediklerinde, tipik olarak en fazla solanini alma riski altındadır. Patlıcanlar küçük miktarlarda solanin içerir ve düşük ila orta miktarlarda yemenin önemli bir etkisi olması olası değildir.
Patlıcan alerjisi
Nadir durumlarda, bir veya daha fazla bileşik alerjik reaksiyonu tetikler. Birincil neden, bitkideki bir lipid transfer proteini gibi görünmektedir.
Bir reaksiyonun semptomları kurdeşen, şişme ve nefes almada zorluk olabilir. Bu semptomları yaşayan herkes, yaşamı tehdit eden bir alerjik reaksiyon olan anafilaksiye sahip olabileceğinden acil tıbbi yardım almalıdır.
Anafilaksi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Oksalatlar ve böbrek taşları
Patlıcanlar, çoğu meyve ve sebzeden daha az olmasına rağmen oksalat içerir. Oksalatlar, oksalatları emmeye daha yatkın olan bazı insanlarda böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunabilir. Tedavi edilmezse böbrek taşları akut böbrek hasarına veya böbrek ölümüne neden olabilir.
Patlıcan gibi oksalat içeren yiyecekler böbrek taşına yatkın kişiler için uygun olmayabilir. Bu rahatsızlığı olan herkes oksalat içeren gıda alımını sınırlamalıdır.
Böbrek taşlarının nedenleri ve tedavisi hakkında daha fazla bilgi edinin.
Paket servisi
Patlıcan, bol miktarda meyve ve sebze içeren çeşitli bir diyete sağlıklı bir katkı olabilir.
Polifenolleri patlıcana bazı insanların sevmediği acı bir tat verebilir. Patlıcan terlemek ve çeşitli baharatlar ve pişirme yöntemleri yardımcı olabilir. Birçok insan patlıcanın tadını çıkarır ve onu tüketmenin birkaç riski vardır.
İspanyolca makaleyi okuyun.
