Bal hakkında bilmeniz gereken her şey
Bal, arılar tarafından çiçeklerden elde edilen nektar kullanılarak yapılan tatlı bir sıvıdır. Berrak, altın kehribar bal genellikle daha koyu çeşitlere göre daha yüksek bir perakende satış fiyatı ile renge göre derecelendirilir.
Belirli bir bal türünün tadı, nektarın toplandığı çiçek türlerine göre değişecektir.
Hem çiğ hem de pastörize bal formları mevcuttur. Ham bal kovandan çıkarılır ve doğrudan şişelenir ve bu nedenle eser miktarda maya, balmumu ve polen içerecektir. Yerel çiğ bal tüketmenin, bölgedeki polenlere tekrar tekrar maruz kalması nedeniyle mevsimsel alerjilere yardımcı olduğuna inanılıyor. Pastörize bal, safsızlıkları gidermek için ısıtıldı ve işlendi.
Bal, yüksek düzeyde monosakkarit, fruktoz ve glikoz içerir ve tatlılığını sağlayan yaklaşık yüzde 70 ila 80 şeker içerir. Bal ayrıca antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Modern tıp bilimi, kronik yara tedavisinde ve enfeksiyonla mücadelede bal için kullanım alanları bulmayı başardı.
Bu MNT Bilgi Merkezi makale geleneksel tıpta balın kısa bir tarihçesini içerir ve bazı potansiyel sağlık yararlarını açıklar.
Bal hakkında hızlı gerçekler
- Bal, yara iyileştirici özelliklere ve antibakteriyel etkiye bağlıdır.
- Tıpta 5000 yılı aşkın süredir kullanılmaktadır.
- Bal, öğünlerde şekerin yerini alabilir ve daha sağlıklı bir seçenek sunar. Bununla birlikte, bir tabağa kızarma ve aşırı nem de ekleyebilirler.
- 12 aylıktan küçük çocuklara bal vermeyin.
Faydaları
Modern bilim, balın tarihsel kullanımlarının birçoğu için kanıt buluyor.
1) Yaraları ve yanıkları iyileştirmek
İnsanların balın yaraların tedavisinde kullanılmasının olumlu etkilerini bildirdiği bazı vakalar olmuştur.
Yayınlanan bir inceleme Cochrane Kütüphanesi balın yanıkları iyileştirmeye yardımcı olabileceğini belirtti. Çalışmanın baş yazarı, "topikal bal diğer müdahalelerden daha ucuzdur, özellikle de sıklıkla kullanılan ve başka zararlı yan etkileri olabilen oral antibiyotikler" dedi.
Ancak, bu iddiayı tam olarak destekleyecek bir kanıt yok. Aslında, yayınlanan bir çalışma Lancet Bulaşıcı Hastalıklar diyalize giren hastalar arasında hastaların yaralarına tıbbi kalitede bal uygulamasının normal antibiyotiklere göre hiçbir avantajı olmadığı sonucuna varmıştır.
Nadir fakat şiddetli bir gıda zehirlenmesi türü olan botulizme neden olabileceğinden, küçük bebeklere asla bal verilmemelidir.
2) İshal süresinin kısaltılması
Bal üzerine yapılan araştırmaya dayalı incelemelere göre, ishalin şiddetini ve süresini azalttığı gösterilmiştir. Bal ayrıca potasyum ve su alımının artmasını da teşvik eder, bu özellikle ishal yaşandığında faydalıdır.
Nijerya'nın Lagos kentinde yapılan araştırmalar, balın aynı zamanda yaygın olarak ishale neden olan patojenlerin eylemlerini engelleme yeteneğini de gösterdiğini öne sürüyor.
3) Asit reflünün önlenmesi
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, balın yemek borusu ve mideyi kaplayarak yukarı doğru mide asidi ve sindirilmemiş yiyecek akışını azaltabildiğini göstermiştir.
Bu, gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) riskini azaltmaya yardımcı olmuştur. GERD iltihaplanma, asit reflüsü ve mide ekşimesine neden olabilir.
4) Enfeksiyonlarla mücadele
2010 yılında, Amsterdam Üniversitesi Akademik Tıp Merkezi'nden bilim adamları, FASEB Dergisi balın bakterileri öldürme kabiliyetinin defensin-1 adlı bir proteinde yattığını.
Daha yeni bir çalışma Avrupa Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıkları Dergisi Manuka balı adı verilen belirli bir bal türünün bakterileri önlemeye yardımcı olabileceğini gösterdi. Clostridium difficile vücuda yerleşmekten. C. difficile şiddetli ishal ve hastalığa neden olduğu bilinmektedir.
Bazı araştırmalar, Manuka balının MRSA enfeksiyonlarının tedavisinde bile etkili olabileceğini ortaya koymuştur.
Dr.Jenkins şu sonuca varmıştır:
“Manuka ve diğer balların bir süredir yara iyileştirici ve antibakteriyel özelliklere sahip olduğu biliniyor. Ancak nasıl hareket ettikleri hala bilinmemektedir. Manuka balının MRSA'yı tam olarak nasıl engellediğini keşfedebilirsek, şu anda mevcut birçok antibiyotiğe dirençli bakterilerin neden olduğu enfeksiyonlarda birinci basamak tedavi olarak daha sık kullanılabilir. "
Dergide sunulan araştırmaya göre Manuka balı, bakteriyel antibiyotik direncini tersine çevirmeye bile yardımcı olabilir. Uygulamalı Mikrobiyolojide Mektuplar. Bu tür ballar, Ureaplasma urealyticum, birçok farklı antibiyotiğe dirençli bir bakteri.
Dergide yayınlanan bir çalışma PediatriGece öksürüğü olan çocuklara yardım etmede balı plaseboya benzeten, balın üstün olduğunu buldu. Araştırmacılar şu sonuca vardı:
“Ebeveynler, çocuklarının gece öksürüğünün semptomatik rahatlaması ve ÜSYE (üst solunum yolu enfeksiyonu) nedeniyle uyku güçlüğü için bal ürünlerini silan hurması özünden daha yüksek olarak derecelendirdi. Bal, çocukluk çağı ÜSYE ile ilişkili öksürük ve uyku güçlüğü için tercih edilen bir tedavi olabilir. "
İçinde Bilimsel Dünya DergisiAraştırmacılar, doğal balın yara enfeksiyonlarını azaltmada eusol antiseptik solüsyon kadar etkili olduğunu doğrulayan veriler sağladı.
Balın enfeksiyon için bir çare olarak kullanılmasını destekleyen çok sayıda kanıt vardır.
5) Soğuk algınlığı ve öksürük semptomlarının giderilmesi
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) balı doğal bir öksürük ilacı olarak önermektedir.
Amerikan Pediatri Akademisi de balı öksürük tedavisi olarak kabul ediyor.
Ancak balın bir yaşın altındaki çocuklar için uygun olmadığını tavsiye ediyorlar.
Penn State College of Medicine tarafından 2007 yılında yapılan bir araştırma, balın gece öksürüğünü azalttığını ve üst solunum yolu enfeksiyonu olan çocuklarda uyku kalitesini öksürük ilacı dekstrometorfandan daha fazla artırdığını ileri sürdü.
6) Diyete eklenen şekerin değiştirilmesi
Balın tatlı tadı, onu diyette şeker yerine ideal bir ikame yapar.
Diyete eklenen şeker, fazla kaloriyi besleyici bir fayda sağlamadan sağlar. Bu, yüksek tansiyon ve diyabet riskiyle birlikte gelen vücut ağırlığının artmasına neden olabilir.
Eklenen şekerlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkisi olmadan tadı tatlandırmak için yiyecek ve içeceklere bal eklenebilir. Bununla birlikte, bal hala bir tatlandırıcı olduğu için, ne kadar bal kullanıldığına dikkat etmek önemlidir.
Tıbbi kullanım
Bal, çok çeşitli hastalıkları, rahatsızlıkları ve yaralanmaları tedavi etmek için kullanılmıştır.
Diğer ilaçlarla karıştırılarak tüketilebilir veya cilde sürülebilir. Ayurveda tıbbı uygulayıcıları, aşağıdakilere çare olarak balı kullanmaya çalıştılar:
- stres
- zayıflık
- uyku bozukluğu
- görüş problemleri
- ağız kokusu
- bir yaşın üzerindeki çocuklarda diş çıkarma ağrısı
- öksürük ve astım
- hıçkırık
- mide ülseri
- ishal ve dizanteri
- kusma
- yatak ıslatma ve sık idrara çıkma
- yüksek tansiyon
- obezite
- sarılık
- akşamdan kalma rahatlaması
- egzama ve dermatit
- yanıklar, kesikler ve yaralar
- artrit
Balın tüm kullanımlarının etkili olduğu onaylanmasa da, onu tedavi olarak denemek koşulları daha da kötüleştirmeyecek veya zarar vermeyecektir.
Bal bazen çatlamış, kuru, sivilce veya tıkanmış ciltler için kozmetik bir çözüm olarak lanse edilir.
Tarih
Mağara resimleri, yaklaşık 8.000 yıl önce, balın ilk kez insanlar tarafından kullanıldığını, ancak MÖ 2.400'e kadar insanların arı kolonilerini koruduğuna ve yetiştirdiğine dair hiçbir kanıt bulunmadığını gösteriyor.
Bal, yüzyıllar boyunca birçok kültürün tıbbi uygulamalarının dayanak noktasıydı. 4.000 yıldan fazla bir süre önce bal, vücuttaki hazımsızlık ve dengesizliklerin tedavisinde etkili olduğu düşünülen geleneksel Ayurveda tıbbında kullanıldı.
Bal, Eski Mısırlılar tarafından kullanılmadan önce, yaraları tedavi etmek için cilde sürüldü ve 5000 yıldan daha uzun bir süre önce tıbbi maddelerde bulundu.
Balın faydalı özellikleri modern zamanlarda araştırılmış ve incelenmiştir ve balın tarihsel itibarının bazı bölümlerinin gerçeği taşıyabileceğini gösteren kanıtlar vardır.
Özellikleri
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) Ulusal Besin Veritabanına göre, bir çorba kaşığı bal 64 kalori, 17,3 gram (g) şeker ve 0 g lif, yağ ve protein içerir.
Rafine ve işlenmiş şeker yerine bal seçimi, uzun vadeli sağlık yararlarına yol açabilir. Balın antioksidan, antimikrobiyal ve yatıştırıcı etkileri olduğu bilinmektedir.
Glikoz, fruktoz ve demir, kalsiyum, fosfat, sodyum klorür, potasyum ve magnezyum gibi minerallerden oluşur.
BeeSource'a göre tipik bir bal profili:
- Fruktoz: yüzde 38,2
- Glikoz: yüzde 31,3
- Maltoz: yüzde 7,1
- Sükroz: yüzde 1,3
- Su: yüzde 17,2
- Daha yüksek şekerler: yüzde 1,5
- Kül: yüzde 0,2
- Diğer: yüzde 3,2
Balın hafif asidik pH seviyesi, bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olurken, antioksidan elementleri hastalıklarla bağlantılı serbest radikalleri temizler.
Balın fiziksel özellikleri, üretiminde kullanılan spesifik floraya ve su içeriğine bağlı olarak değişir.
Diyet
Bal yerine şeker koyarken deney yapmak çok önemlidir. Balla yemek pişirmek aşırı esmerleşmeye ve neme neden olabilir.
Genel bir kural olarak, her bir fincan şeker için ¾ fincan bal kullanın, tarifteki sıvıyı 2 yemek kaşığı azaltın ve fırın sıcaklığını 25º Fahrenheit düşürün.
Diyete bal dahil etmek için bazı hızlı ipuçları:
- Pansumanlarınızı veya turşularınızı tatlandırmak için bal kullanın.
- Balı kahve veya çayın içine karıştırın.
- Tost veya kreplerin üzerine çiseleyin bal.
- Daha doğal bir tatlandırıcı için balı yoğurt, mısır gevreği veya yulaf ezmesi ile karıştırın.
- Çiğ balı tam tahıllı tostun üzerine yayın ve üzerine fıstık ezmesi sürün.
Alternatif olarak, kayıtlı diyetisyenler tarafından geliştirilen bu sağlıklı ve lezzetli tarifleri deneyin:
- Fesleğenli ballı mango şerbeti
- Roka, armut ve ceviz salatası ile ballı Dijon salata sosu
- Izgara meyve kebapları
Hava geçirmez bir kapta saklandığında, balın son kullanma tarihi yoktur.
Riskler
Bir kişinin genel beslenme düzeni, hastalığı önlemede ve sağlığa kavuşmada en önemlidir. Sağlığın anahtarı olarak tek tek yiyeceklere konsantre olmaktansa, çeşitli bir diyet yemek daha iyidir.
Bal hala bir şeker şeklidir, bu nedenle alım ılımlı olmalıdır. Amerikan Kalp Derneği (AHA), kadınların ilave şekerlerden günde 100 kalori ve erkeklerin günde 150 kaloriden fazla almamasını önermektedir. Bu, kadınlar için iki yemek kaşığı ve erkekler için üç yemek kaşığına eşittir.
Bir yaşın altındaki bebeklerin bal tüketmemesi önerilir. Bal, çok küçük çocuklarda bebek botulizmine neden olan botulinum endosporlarını içerebilir; bu, felce neden olabilen nadir ancak ciddi bir gıda zehirlenmesi türüdür. Pastörize balın bile bu sporları içerme şansı vardır.
Bununla birlikte, balın çok çeşitli faydaları vardır.
