PEKMEZ: ÇEŞITLERI, BESLENMESI VE FAYDALARI - BESLENME - DIYET

Pekmez hakkında bilmeniz gereken her şey

Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.

Pekmez bir tatlandırıcıdır. Bazı kaynaklar şekerden daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor.

Her biri biraz farklı özelliklere sahip birkaç çeşit pekmez vardır.

Bazı insanlar pekmezin vücuda şekerden daha faydalı olduğuna inanıyor ama araştırma ne diyor?

Bu makale, türleri, kullanımları, beslenmesi ve faydaları dahil olmak üzere pekmezi yakından incelemektedir.

Pekmez nedir?

Unlu mamullerde bazı pekmez türleri yaygındır.

Pekmez, insanların tatlandırıcı olarak kullandıkları yoğun bir şuruptur. Şeker yapma sürecinin bir yan ürünüdür ve ezilmiş şeker kamışı veya şeker pancarından gelir.

İlk olarak, üreticiler suyu çıkarmak için şeker kamışı veya şeker pancarı eziyorlar. Daha sonra şeker kristalleri oluşturmak için suyu kaynatırlar. Pekmez, kristalleri meyve suyundan çıkardıktan sonra kalan koyu kahverengi şuruptur.

Üreticiler bu işlemi birkaç kez tekrarlar ve her seferinde farklı bir melas türü üretilir.

Pekmez, sağlıklı gıda mağazalarında ve çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Alt satır: Pekmez, şeker yapma sürecinin bir ürünüdür ve şeker kamışı veya şeker pancarından gelir.

Türler

Farklı pekmez türleri renk, kıvam, lezzet ve şeker içeriğine göre değişir.

Hafif pekmez

Bu, ilk kaynatmada üretilen şuruptur. En açık renge ve en tatlı tada sahiptir. İnsanlar bunu genellikle fırınlamada kullanırlar.

Koyu pekmez

Bu ikinci kaynatma ile üretilir. Daha kalın, daha koyu ve daha az tatlı. İnsanlar bunu fırınlamada kullanabilir, ancak yiyeceklere farklı bir renk ve tat verir.

Şeker pekmezi

Bu şurup üçüncü kaynatma ile üretilir. En kalın ve en koyu pekmez türüdür ve acı bir tada sahip olma eğilimindedir.

Blackstrap pekmezi aynı zamanda en konsantre formdur ve en çok vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle bazı kaynaklar en fazla sağlık yararına sahip olduğunu söylüyor.

Kükürtlenmemiş ve kükürtlü pekmez

"Kükürtlü" olarak etiketlenen melas, koruyucu olarak işlev gören ve melasın bozulmasını önleyen ilave kükürt dioksit içerir.

Kükürtlü çeşitler, kükürtlenmemiş çeşitlere göre daha az tatlı olma eğilimindedir.

Diğer çeşitler

Üreticiler ayrıca sorgum, nar, keçiboynuzu ve hurmadan pekmez yapabilirler.

Alt satır: Açık, koyu ve siyah şerit dahil olmak üzere çeşitli pekmez türü vardır. Her birinin farklı özellikleri vardır.

Beslenme

Rafine şekerin aksine pekmez, bazı vitamin ve mineraller içerir.

Bir çorba kaşığı - 20 gram (g) - pekmez, her besinin günlük değerlerinden aşağıdaki miktarları içerir:

manganez:% 13
magnezyum:% 12
bakır:% 11
B-6 vitamini:% 8
selenyum:% 6
potasyum:% 6
demir:% 5
kalsiyum:% 3

Bir çorba kaşığı ayrıca yaklaşık 58 kalori içerir ve bunların tümü karbonhidrattan gelir - çoğu şekerdir.

İçerdiği vitamin ve minerallerin yanı sıra şeker pekmezi de oldukça yüksektir. Fazla miktarda şeker sağlığınız için çok zararlı olabilir.

Fazla şeker alımı, obezite, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı gibi dünyanın en büyük sağlık sorunlarından bazılarına bağlanmıştır.

Beslenme uzmanları, şeker içeriği çok yüksek olduğu için insanların besin olarak pekmez yemeye başlamasını önermiyor. Bu besinleri almanın en iyi yolu bütün yiyecekleri yemektir.

Bununla birlikte, yine de şeker tüketecekseniz, pekmez muhtemelen daha sağlıklı bir alternatiftir.

Alt satır: Pekmez birkaç besin içerir ve mineral bakımından oldukça yüksektir. Ancak çok fazla şeker içerdiği için bu besinlerin en sağlıklı kaynağı değildir.

Potansiyel faydalar

Pekmezin sağlık üzerindeki etkileri hakkında sınırlı araştırma mevcuttur. Bununla birlikte, araştırmacılar şuruptaki besinleri çeşitli sağlık yararlarına bağladılar.

Kemik sağlığı

Pekmez, tümü sağlıklı kemiklerin korunmasına yardımcı olan iyi bir demir, selenyum ve bakır kaynağıdır.

Şurup ayrıca kemik sağlığında ve osteoporozun önlenmesinde önemli rol oynayan bir miktar kalsiyum içerir.

Bununla birlikte, bu minerallerin diğer sağlıklı besin kaynakları yaygın olarak mevcuttur. Bunlara fındık, tohumlar ve süt ürünleri dahildir. İnsanlar bu besinler için pekmeze güvenmemelidir.

Kalp sağlığı

Pekmez, sağlıklı kan basıncını destekleyen ve kalp sağlığının korunmasına yardımcı olan iyi bir potasyum kaynağıdır.

Araştırmacılar, pekmezin insanlarda kalp üzerindeki etkilerini araştırmamış olsalar da, hayvanlarda yapılan araştırmalar, diyetin pekmez ile desteklenmesinin yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) veya "iyi" kolesterol düzeylerini artırmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Sağlıklı HDL kolesterol seviyeleri kalp hastalığına ve felçlere karşı koruma sağlayabilir.

Bununla birlikte, pekmezin insanlarda aynı faydalara sahip olacağına dair hiçbir kanıt yoktur.

Kan şekeri

Kan şekeri kontrolü zayıf olan kişiler, pekmez de dahil olmak üzere her türlü şeker alımını sınırlamalıdır. Bununla birlikte, pekmez, yüksek karbonhidrat diyeti uygulayan sağlıklı yetişkinlerde kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olabilir.

Bir çalışma, karbonhidrat içeren yiyeceklerin yanında yemenin, yiyecekleri kendi başlarına yemekten daha düşük kan şekeri ve insülin seviyelerine neden olduğunu buldu.

Bununla birlikte, pekmezin rafine şekere benzer bir glisemik indeksi vardır. Glisemik indeks, belirli yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini ne kadar hızlı yükselttiğini ölçer.

Şeker hastaları, stevia veya eritritol gibi düşük kalorili bir tatlandırıcı kullanmaktan fayda sağlayabilir.

Antioksidanlar

Araştırmaya göre, siyah çörek pekmezi, baldan ve akçaağaç şurubu ve agav nektarı dahil diğer doğal tatlandırıcılardan daha fazla antioksidan içerir.

Araştırmalar ayrıca, bu antioksidanların hücreleri kanser ve diğer hastalıklarla ilişkili oksidatif stresten korumaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Alt satır: Pekmez, sağlık yararları sağlayan çeşitli besinler içerir. Aynı zamanda diğer tatlandırıcılardan daha fazla antioksidan içerir.

Yan etkiler

Pekmez, ölçülü olarak tüketirlerse çoğu insan için güvenlidir.

Pekmez, rafine şekere iyi bir alternatif olabilirken, çok fazla ilave şeker tüketmenin olumsuz etkileri olabilir. Etkiler özellikle şeker hastalığı olan kişiler için zararlı olabilir.

Ayrıca pekmez sindirim sorunlarına neden olabilir. Çok miktarda tüketmek, gevşek dışkı veya ishale neden olabilir.

İrritabl bağırsak sendromu veya diğer sindirim rahatsızlığı türleri olan kişiler bu şuruptan kaçınmak isteyebilir.

Alt satır: Pekmez genellikle güvenlidir, ancak ölçülü olarak tüketin. Diyabet veya sindirim sorunları olan kişiler için bundan kaçınmak iyi bir fikir olabilir.