İyi ve kötü asitli yiyecekler

Bazı araştırmacılar geçmişte asitli yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğunu iddia etmişlerdir. Sonuç olarak, birçok kişi asitli gıdalardan kaçınmayı veya diyetlerinden çıkarmayı seçmiştir.

Aşağıdaki makale iddiaları sunmakta ve insanların kendileri için düşük asitli veya asitsiz beslenmenin doğru seçim olup olmadığına karar vermelerine yardımcı olacak kanıtları araştırmaktadır.

Arka fon

İnsanlar, asitli gıdalardan kaçınmanın yararlı olup olmadığına karar vermeden önce, asit ve alkali maddelerin vücutla nasıl etkileşime girdiğine dair bazı arka plan bilgilerinin farkında olmalıdır:

Asitliği ve alkaliliği ölçmek

Bir pH ölçeği, bir şeyin ne kadar alkali veya asidik olduğunu ölçer.

Yiyeceklerin ve içeceklerin pH değerlerini ölçmek, insanların bunların asitliğini veya alkaliliğini nasıl belirlediğidir.

PH değerleri, pH değeri 7 veya nötr olan damıtılmış su ile 0 ila 14 arasında değişebilir. Safsızlık veya mineral içeren diğer su türleri, biraz farklı bir pH değerine sahip olabilir.

PH7'nin altındaki herhangi bir şey asidiktir, ph7'nin üzerindeki herhangi bir şey ise alkalindir.

vücuttaki pH seviyeleri

İnsan vücudunun farklı bölgelerinin farklı pH seviyeleri vardır. Sindirim sistemi içinde, pH değerleri aşırı asidikten hafif alkaliye kadar değişir.

Farklı organlar ve vücut sıvılarındaki pH seviyelerindeki farklılıklar, onların belirli işlevlerini yerine getirmelerine izin verir:

Vücut kısmı / sıvısıRolpH seviyesiTükürükYiyeceklerin yiyecek borusundan geçişini kolaylaştırır ve nişastayı parçalar.6.5–7.5Üst mideÖn sindirim sürecini başlatır.4.0–6.5Alt mideYiyecekleri parçalamak ve bakterileri öldürmek için hidroklorik asit salgılar.1.5–3.5İnce bağırsakSindirimi tamamlar ve besinleri kan dolaşımına emer.6.0–7.4Kalın bağırsakSuyu emer ve sindirilmemiş gıda ve lifleri ortadan kaldırır.5.0–8.0

İnsan kanı pH 7,35 - 7,45 arasında değişen hafif alkali olmalıdır.

Kandaki bu sınırları her iki yönde aşan bir pH seviyesi, vücut içindeki metabolik süreçleri büyük ölçüde bozacaktır.

Asit-kül hipotezi

Böbrekler, kandaki asidi nötralize etmede rol oynar.

Asit-kül hipotezi, aşırı asidik diyetlerin genel sağlık için kötü olduğunu öne sürüyor.

Araştırmacılar hipotezi, vücut tarafından metabolize edilen gıdaların arkasında 'kül' olarak bilinen bir kimyasal kalıntı bıraktığı varsayımına dayandırdılar.

Vücut sıvılarıyla birleştirildiğinde, bu "kül" asit oluşturucu veya alkali oluşturabilir ve vücutta bir reaksiyona neden olabilir.

Hipoteze göre asit oluşturan maddeler içeren besinler kanın pH seviyesini düşürerek asit birikimine neden olur.

Vücut daha sonra alkali mineralleri, özellikle kalsiyumun kemiklerden süzülüp idrarla atılmasıyla bu kaybı telafi eder.

Asit-kül hipotezinin destekçileri, asit oluşturan gıdaların düzenli ve uzun süreli tüketiminin mineral kemik kaybını artırdığını ve böylece osteoporoz gibi durumların riskini artırdığını iddia etmektedir.

Asit oluşturan maddeler içeren yiyecekler şunları içerir:

• et
• taneler
• Mandıra
• filizlenmemiş fasulye
• ayçiçeği ve kabak çekirdeği
• Fındık
• karbonatlı içecekler
• alkol
• kahve ve diğer kafeinli içecekler
• tatlandırıcılar
• rafine sofra tuzu
• tütün

Alkaliniteyi veya "baz oluşturan" yiyecekleri teşvik eden yiyeceklerin vücuttaki fazla asidin etkilerini önlediği veya etkisiz hale getirdiği düşünülmektedir. Bu yiyecekler çoğu meyve ve sebzeleri içerir.

Başlangıçta asidik olan turunçgiller bile metabolize edildikten sonra alkaliniteyi artırır.

Asit-kül hipotezinin savunucuları, vücudun pH seviyesini izlemek için idrarın düzenli pH testini teşvik eder.

Bu bilgi daha sonra bir kişinin diyet tercihlerini bildirmek için kullanılır.

Kanıt ne diyor?

İnsan fizyolojisi bilgisi ve klinik deneylerden elde edilen kanıtlar, asitli gıdaların kan pH'ı ve genel sağlık üzerindeki etkilerini anlamada yardımcıdır.

Asit bazlı homeostaz

Asit-kül hipotezinin destekçileri, diyetin kan pH seviyesini etkilediğini iddia ediyor.

Bununla birlikte, vücudun tamponlama sistemi, asit-baz homeostazı olarak bilinen bir süreçte kan pH'ını sıkı bir şekilde düzenler.

Tampon örnekleri, kemikte, proteinlerde depolanan kalsiyumu veya vücudun kan dolaşımındaki pH değişikliklerine direnmesini sağlayan diğer mekanizmaları içerir.

Aşağıdaki iki mekanizma öncelikle bu süreçte yer almaktadır:

1. Solunum telafisi: Asit seviyeleri yükseldiğinde solunum hızı artar. Bu, kandaki karbonik asidi suya ve karbondioksite veya CO2'ye dönüştürür. CO2'nin ekshalasyonu dahil süreç, kan pH'ını normal seviyelere döndürür.
2. Böbrek telafisi: Böbrekler, kandaki asidi nötralize eden bikarbonat iyonları üretir.

Bu iki mekanizma asitleri ve bazları dengelemede o kadar etkilidir ki, bir kişinin diyetinin kan pH'ı üzerinde herhangi bir etkisi olması neredeyse imkansızdır.

PH 7,35'in altına düşen bir kan pH seviyesi, akciğer veya böbrek fonksiyonlarında ciddi bir problem olduğunu gösterir.

Asidoz olarak adlandırılan bu durum, dokularda ve sıvılarda asit birikmesine neden olur ve tedavi edilmezse ölümcül olabilir.

Klinik denemeler

Asit-kül hipotezinin önemli bir öngörüsü, alkalileştirici tuzların alınmasının doğrudan kanın asitliğini azaltacağıdır.

Bu azalma, vücudun kalsiyumun kemiklerden ayrılması ihtiyacını durduracak, yani idrarda daha az salgılanacaktır. Birkaç çalışma, alkalize edici tuzların idrarla kalsiyum atılımını azaltıp azaltmadığını ölçerek bu iddiayı araştırmıştır.

2013 tarihli bir incelemeye göre, ilk çalışmalar gerçekten de alkalize edici tuz potasyumunun alınmasının idrardaki kalsiyum miktarını azalttığını gösterdi. Araştırmacılar daha sonra bunu asit-kül hipotezine destek olarak yorumladılar.

Ancak daha sonra, idrardaki kalsiyumdaki bu düşüşten kemiklerden sızan kalsiyum miktarındaki bir azalmanın sorumlu olmadığı anlaşıldı. Bunun yerine, bunun nedeni potasyumun kandaki fazla kalsiyumun emilimini engellemesiydi.

Kandaki kalsiyum seviyeleri ne kadar düşükse, idrarda o kadar az kalsiyum filtrelenir.

İncelemede belirtilen diğer klinik araştırmalar, alkalize edici tuzların kemik sağlığına fayda sağlayıp sağlamadığını doğrudan araştırdı. Başlangıçta, iki kısa çalışma, bu tuzların gerçekten sağlıklı kemikleri koruyabileceğini ve osteoporoz riskini azaltabileceğini öne sürdü.

Bununla birlikte, daha titiz, daha uzun vadeli, randomize kontrollü deneyler (RCT'ler), alkalize edici tuzların herhangi bir yararı gösteremedi. Sonuç olarak, bilimsel fikir birliği, alkali bir diyetin kemik sağlığına fayda sağlamadığı ve ilk olumlu sonuçların muhtemelen rastgele şansa veya plasebo etkisine bağlı olduğu yönündedir.

Asidik yiyecekler ve mide rahatsızlığı

Asidik yiyecekler asit reflüyü tetikleyebilir.

İnsanların asidik gıdalardan kaçınmayı seçmelerinin bir başka nedeni de, GERD olarak bilinen asit reflü gastroözofageal reflü hastalığı gibi bazı sindirim bozukluklarına neden olabileceği veya kötüleştirebileceği endişelerinden kaynaklanmaktadır.

Turunçgiller gibi asitli meyveler ve sebzeler üst mide rahatsızlıklarını tahriş edebilirken, bu durumların yağ oranı yüksek yiyecekler tarafından daha da kötüleşmesi muhtemeldir.

Aşağıdaki yiyecekler, asit reflü ve GERD'nin bilinen tetikleyicileridir:

Yüksek yağlı yiyeceklerAsidik yiyeceklerKızarmışPortakallarYağlı ve yağlıLimonlarTam yağlı sütMisket limonuHayvansal yağlar ve domuz yağıgreyfurtYağlı kuzu eti, domuz eti veya sığır etiAnanasKremalı soslar veya salata soslarıDomates

Paket servisi

Asit-kül hipotezinin aksine, asitli yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğunu gösteren hiçbir kanıt yoktur. Kanın pH değerini sadece diyet yoluyla değiştirmek mümkün değildir. Aşırı derecede asidik veya alkali olan bir kan pH'ı, altta yatan ciddi bir tıbbi sorunu gösterir.

Buna rağmen, esas olarak meyve ve sebzelerden oluşan sözde alkalize edici diyetler vitamin, mineral ve antioksidan bakımından bol miktarda bulunur. İnsanlar bu yiyecekleri alımlarını artırarak genel sağlıkları için birçok fayda sağlayabilir. Bununla birlikte, bu faydalar kan pH'ındaki değişikliklerle ilgili değildir.

Asidi azaltılmış bir diyetten fayda sağlama olasılığı en yüksek olan kişiler, asidik yiyeceklerin üst mide rahatsızlığını veya semptomlarını tetiklediğine inanılan kişilerdir.