Çiğ bal ile normal bal nasıl farklıdır?
Pek çok insan, çiğ balın normal baldan daha fazla sağlık yararı sağladığına inanır. Ham bal daha sağlıklı mıdır ve farklılıkları nelerdir?
Bal, bal arıları tarafından yapılan tatlı, şuruplu, altın renkli bir sıvıdır. Bal arıları, yiyecek ve besinler için kullanmak üzere arı kovanında balı depolar. Ham bal doğrudan kovandan gelirken, normal bal şişelenmeden önce işlenir.
Bu yazıda, işleme, sağlık yararları, kullanımlar ve olası riskler dahil olmak üzere çiğ ve normal bal arasındaki farklara bakıyoruz.
Ham bal ve normal bal
İnsanlar balı yemek ve ilaç olarak kullanır. İnsanlar balı tıbbi olarak 8.000 yıldır kullanıyor olabilir.
Başlangıçta insanlar çiğ bal kullanırdı, ancak günümüzde süpermarket raflarındaki balların çoğu, genellikle yoğun ısıtma içeren pastörizasyon yoluyla işleniyor. Bu işlenmiş bal türlerinin çoğu ilave şeker içerebilir.
Çiğ bal nedir?
Ham bal doğrudan bal peteğinden gelir. Arıcı, polen, balmumu ve ölü arı parçaları dahil olmak üzere küçük kalıntıları temizlemek için genellikle balı filtreler. Balı pastörize etmezler.
Ham bal, bu ekstra elementleri içerdiği için bulanık veya opak görünür. Hala yemek güvenli.
Normal bal nedir?
Normal veya pastörize bal berrak ve pürüzsüzdür. Pastörizasyon işlemi balın görünümünü iyileştirir, raf ömrünü uzatır ve balın tadını etkileyebilecek maya hücrelerini öldürür.
Bununla birlikte, bazı insanlar pastörizasyonun baldaki antioksidan ve besin maddelerinin sayısını azalttığına inanmaktadır.
Nasıl farklılar?
Filtrelenemeyecek kadar küçük olan bal peteği döküntüsü nedeniyle ham bal doğal olarak normal baldan daha bulanıktır.
Ham bal, normal baldan daha fazla renk ve doku çeşitliliğine sahip olma eğilimindedir. Ham balın rengi, arıların hangi çiçekleri tozlaştırdığına bağlı olarak değişebilir.
Hiçbir büyük çalışma çiğ balın normal baldan daha besleyici olduğunu doğrulamamış olsa da, bazı küçük araştırmalar çiğ balın ekstra sağlık yararları sağlayabileceğini öne sürüyor.
Faydaları
Araştırmalar, çiğ balın çeşitli faydalı bileşenler içerdiğini göstermektedir.
Ham bal, sağlık yararları sağlayabilecek belirli bileşenler içerir. Pastörizasyon ve diğer işlemler, aşağıdakileri içeren bu unsurlardan bazılarını kaldırabilir veya azaltabilir:
- antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahip arı poleni
- arı propolis, kovanı bir arada tutmaya yardımcı olan yapıştırıcı benzeri bir madde
- belirli vitaminler ve mineraller
- enzimler
- amino asitler
- antioksidanlar
Pastörize ve çiğ balı karşılaştıran kontrollü çalışmalar eksiktir. Bununla birlikte, bazı kaynaklar pastörize balın çiğ balın sağlığa yararlarından - varsa - çok azını içerdiğini bildirmektedir. Pastörizasyon balı yüksek sıcaklıklara maruz bıraktığı için balın doğal özelliklerini yok edebilir veya ortadan kaldırabilir.
Bu, çiğ balın yaraları iyileştirme ve enfeksiyonlarla mücadele açısından normal baldan daha güçlü sağlık yararları sunabileceği anlamına gelir.
Birçok çalışma, çiğ balın sağlık açısından faydaları olduğunu bulmuştur. Genellikle bu faydalar, normal balın içermeyebileceği doğal içeriklerden gelir.
Aşağıdaki bölümler bu bileşenleri tartışmaktadır.
Ham bal arı poleni içerir
Balın pastörize edilmesi arı polenini ortadan kaldırır.
Arı poleninin faydaları hakkında 2015 yılında yapılan bir inceleme çalışması, aşağıdakilere sahip olduğunu bildirmektedir:
- antioksidan özellikler
- anti-enflamatuar etkiler
- antibakteriyel ve antifungal etki
- ağrı giderici özellikler
Bu özellikler arı polenini bala faydalı bir katkı haline getirir ve balın yaraları iyileştirme ve bakterileri öldürme konusundaki doğal yeteneğine katkıda bulunabilir.
Arı poleni ayrıca amino asitler, A ve C vitaminleri ve kalsiyum, magnezyum ve sodyum gibi az miktarda besin içerir.
Ham bal arı propolisi içerir
Arı propolisi, arıların kovanlarını inşa etmek ve yapıları bir arada tutmak için kullandıkları yapışkan maddedir. Bu tutkal benzeri madde sadece arılara yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı bilim adamları bunun insanlar için de sağlıklı olduğuna inanırlar.
2017'de yapılan bir inceleme çalışması, ham balda bulunan arı propolisinin aşağıdakilere sahip olabileceğini bildirmektedir:
- anti-enflamatuar etkiler
- anti-kanser ve ülser önleyici etki
- antifungal etkiler
Arı propolisi ayrıca B vitaminleri, C ve E vitaminleri, magnezyum, potasyum ve faydalı enzimler içerir.
Pastörizasyon antioksidanları yok edebilir
Bazı insanlar pastörizasyonun baldaki sağlıklı antioksidanların bir kısmını ortadan kaldırdığına inanıyor.
Balda pastörizasyonun antioksidan seviyelerini nasıl değiştirdiğine dair resmi bir çalışma yoktur, ancak araştırmalar ısıtma işlemlerinin diğer gıdalardaki antioksidan seviyesini düşürdüğünü göstermektedir.
Ham bal, antioksidan özelliklere sahip flavonoidler ve fenolik asitler içerir. Antioksidanlar vücuttaki oksidatif stresi azaltır. Araştırmalar, oksidatif stresi kanserler de dahil olmak üzere birçok kronik sağlık durumuna bağladı.
Araştırmalar, baldaki antioksidanların farklı tümör türlerine karşı kanser önleyici etkileri olabileceğini düşündürmektedir.
Ham balda bulunan antioksidan türleri, arıların tozlaştığı çiçeklerin türüne göre değişir.
Normal bal şeker veya katkı maddeleri içerebilir
Bazı normal bal ürünleri, yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi ilave tatlandırıcılar içerir.
Araştırmalar, "bal" olarak etiketlenen bazı ürünlerin yüzde 100 gerçek bal olmayabileceğini, ancak kahverengi pirinç şurubu gibi tatlandırıcılar içerdiğini gösteriyor.
Ham bal, kovandan gelen bal dışında herhangi bir bileşen içermez.
Ham bal organik midir?
Tüm çiğ ballar organik değildir. Organik bal hala işleme ve pastörizasyona tabi tutulmuş olabilir.
Bazı organik bal türlerinin Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) organik mührü ile etiketleri vardır. Bu, balı üreten çiftliğin USDA'nın organik kurallarına uygun olduğu anlamına gelir.
Bu nedenle, bir kişi arı poleni ve diğer faydalı bileşenleri içeren bal arıyorsa, etiketin "çiğ" olarak belirtildiğinden emin olması gerekir.
Riskler
İnsanların hem çiğ hem de normal bal tüketmesi güvenlidir, ancak ilave şeker içeren bal türlerinden kaçınmak iyi bir fikirdir.
Hem çiğ hem de normal bal, çok az miktarda bakteri içerebilir. Clostridium botulinum. Bu bakteri, nadir görülen bir gıda zehirlenmesi türü olan botulizme neden olabilir.
Bal, 12 aylıktan büyük çoğu insan için güvenlidir. Ancak 12 aylık ve daha küçük bebekler çiğ ve normal bal dahil hiçbir bal yememelidir. Bir bebeğin sindirim sistemi, bakterilerle savaşacak kadar henüz gelişmemiştir.
Nadir durumlarda, Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Koleji'ne göre şiddetli polen alerjisi olan kişiler ham bala tepki verebilir. Şiddetli polen alerjisi olan kişiler, çiğ bal yemeden veya kullanmadan önce bir doktor veya alerji uzmanı ile konuşmalıdır.
Arı polenine alerjisi olan kişiler, çiğ bal ve diğer arı ürünlerinden de kaçınmalıdır.
Ham bal nasıl bulunur
Ham bal bulmak için etiketinde "çiğ" yazan ürünleri arayın. "Organik" veya "saf" olarak etiketlenen ürünler mutlaka ham olmayabilir.
Bal ürününün görünümü, bir kişinin ham olup olmadığını anlamasına yardımcı olabilir. Normal bal çok berrak ve pürüzsüz görünürken, çiğ bal bir renk karışımı ve bulutlu veya kremsi bir görünüme sahip olma eğilimindedir.
Ham bal, mağazalarda ve çiftçi pazarlarında yaygın olarak bulunur. İnsanlar ayrıca çevrimiçi olarak ham bal markaları arasında seçim yapabilirler.
Ham bal, normal baldan daha hızlı kristalleşebilir. Bal kavanozunu bir tencereye sıcak su koymak kristalleri eritecek ve tekrar sıvı hale getirecektir. Balı aşırı ısıtmamaya dikkat edin çünkü bu, bazı besin maddelerini yok edebilir.
Diğer bal türleri
Her biri kendine özgü özelliklere sahip birçok farklı bal türü vardır ve bazı insanlar, farklılıklarını çözmeyi kafa karıştırıcı bulabilir.
Yaygın bal türleri ve özellikleri aşağıdaki gibidir:
- Ham bal - doğrudan kovandan gelir ve filtrelenmiş veya filtrelenmemiş formlarda bulunur.
- Normal bal - pastörize edilmiştir ve ilave şeker içerebilir.
- Saf bal - pastörize edilmiştir ancak hiçbir ilave bileşen içermez.
- Manuka balı - manuka çalılarıyla beslenen arılar tarafından yapılır. Ek sağlık yararları olabilir.
- Orman balı - çiçeklerden nektar yerine ağaçlardan bal özü alan arılar tarafından yapılır. Genellikle diğer bal türlerinden daha koyudur.
- Akasya balı - siyah keçiboynuzu ağacının çiçeklerinden beslenen arılar tarafından yapılır. Genellikle diğer bal türlerinden daha hafiftir.
Özet
Çiğ balın bir kişinin sağlığı için normal veya pastörize baldan daha iyi olup olmadığını doğrulayan kesin çalışmalar yoktur. Bununla birlikte uzmanlar, polen ve arı propolisi de dahil olmak üzere ham baldaki bazı bileşenlerle bağlantılı birkaç olası sağlık yararı bulmuşlardır.
Pastörizasyon baldaki antioksidanlara ve diğer faydalı elementlere zarar verebilir veya yok edebilir. Balın pastörize edilmesi süreci, balı daha pürüzsüz ve estetik olarak daha çekici hale getirebilir, ancak aynı zamanda sağlık yararlarını da azaltabilir.
Ham bal, işlenmeden orijinal doğal içerikleri içerdiğinden, sağlık nedenleriyle balı kullanan kişiler için daha iyi bir seçim olabilir.
