Ses kullanarak kefir nasıl daha sağlıklı hale getirilir
Kefir, potansiyel sağlık yararları nedeniyle son yıllarda ün kazandı. Rus bilim adamları, ses teknolojisini kullanarak bu faydalardan bazılarını artırmanın bir yolunu bulduklarına inanıyorlar.
Fermente süt bazlı bir içecek olan kefir, kefir taneleri kullanılarak yapılır.
Yüzyıllar önce Kafkas Dağları'nda ortaya çıkan kefir, son zamanlarda popülaritesinde etkileyici bir artış gördü.
Probiyotik olarak potansiyel faydalarının yanı sıra, kefir, ilgilenen tıbbi araştırmacıların ilgisini çeken kefiran adı verilen bir bileşik içerir.
Kefiran, galaktoz ve glikozdan oluşan çözünmeyen bir polisakkarittir; bazı mikroplar tarafından üretilir, örneğin Lactobacillus brevis, kefirde bulunanlar.
Önceki çalışmalar kefiran'ın antimikrobiyal, antiinflamatuar ve yara iyileştirici özelliklere sahip olabileceğini göstermiştir. Ayrıca kefiranın kan basıncını düşürebileceğine ve kolesterol seviyelerini düşürebileceğine dair bazı kanıtlar vardır.
Diğer çalışmalar, kefiran'ın bir antikanser ajan olarak çalışma potansiyeline işaret etti ve diğerleri, bağışıklık sistemini etkileme yeteneğini gösterdi.
Kefirin güçlerini artırmak
Normalde kefiran, kefirde nispeten düşük konsantrasyonlarda bulunur, bu nedenle bu ürünü artırmanın bir yolunu tasarlamak, içeceğin sağlıklı faydalarını artırabilir.
Son zamanlarda, Rusya'nın Chelyabinsk kentindeki Güney Ural Devlet Üniversitesi'nden araştırmacılar, ultrason kullanarak kefiran seviyelerini yükseltmek için yola çıktılar. Bulgularını dergide yayınladılar Ultrasonik Sonokimya.
Irina Potoroko, “Araştırmamızın temel amacı fermente sütlü içeceklerde kefiran içeriğini artırmaktı. Bu amaçla süte ultrasonla işlem yaptık. "
Araştırmacılar, Rusya Devlet Tarım Üniversitesi ve Hindistan'daki Ulusal Teknoloji Enstitüsü Warangal'dan bilim adamlarıyla birlikte çalıştı.
Normalde üreticiler süte bir fermantasyon başlatıcı ekleyerek kefir üretirler; kefiran, fermantasyon işlemi sırasında yavaş yavaş birikir.
Bilim adamları, kefiran üretimini artırmak için işleme başlamadan önce sütü ultrasona tabi tuttu. Buna sonikasyon diyorlar.
Ultrason ve kefir
Ultrason yüksek frekanslı bir sestir - insan kulağının duyabileceğinden çok daha yüksektir. Sütü bu tür bir sesle işlemek, fermantasyon sırasında kefiran üretimini arttırdı. Ancak şu anda, araştırmacılar üretimdeki bu artışın neden gerçekleştiğinden emin değiller.
“Sonikasyonun etkileri ilginç; Ultrasonun sağlıklı mikroorganizmaların gelişimini artırıp artırmadığı veya onları baskılayıp bir savunma tepkisi olarak kefiran üretmeye başlayıp başlamadığı tam olarak belli değil. "
Ortak yazar Irina Kalinina'yı inceleyin
Ekip, gelecekteki çalışmalarda artırılmış kefiran içeriğinin moleküler nedenlerini çözmeye çalışacak. Neden daha fazla üretildiğini anlarlarsa, üretimini daha da artırabilirler.
Son çalışmada, araştırmacılar ayrıca en yüksek kefiran içeriğini elde etmek için en uygun ultrason frekansını ve süresini bulmaya çalıştılar; Nihai üründeki kefiran seviyelerini önemli ölçüde artırmak için sadece 3 dakika yeterliydi.
Bu tür araştırmaların nihayetinde çeşitli süt ürünlerinin faydalarını artırmak için güvenli ve çevre dostu yollara yol açacağını umuyorlar.
