Domates sosu bağırsak sağlığınızı nasıl artırabilir?
Benim gibi, ara sıra taze domates soslu makarnanın tadını çıkarırsanız, o zaman size harika haberlerim var. Tavadan yeni çıkan araştırmalar, pişmiş domates sosunun bağırsaktaki probiyotiklerin aktivitesini iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Son birkaç yıldır, araştırmacılar ve tüketiciler, sonunda sofralarımıza ulaşan yiyeceklerin "işlevsel" olup olmadığına ilgi gösteriyor. Fakat fonksiyonel yiyecekler nelerdir?
Araştırmacı Clare Hasler, "Tüm yiyecekler bir dereceye kadar işlevseldir çünkü tüm yiyecekler tat, aroma ve besleyici değer sağlar" Beslenme Dergisi makale.
"Ancak," diye devam ediyor, "gıdalar artık ilave fizyolojik faydalar için yoğun bir şekilde inceleniyor, bu da kronik hastalık riskini azaltabilir veya başka şekilde sağlığı optimize edebilir." Ve belirli sağlık yararları sağladığı görülen yiyecekler "işlevsel" olarak kabul edilir.
Bazı tür yoğurt, kefir veya kimchi gibi probiyotik yiyecekler, bağırsaklarımızdaki genel sağlığımıza birçok yönden katkıda bulunan iyi bakteri popülasyonunu artırdıkları için bu kategoriye girer.
Ancak şimdi, İspanya'daki Universitat Politècnica de València'dan araştırmacılar, bağırsak bakterilerinin bağırsaktaki antioksidanlarla nasıl etkileşime girdiğini inceliyorlar.
Özellikle, kıdemli araştırmacı Ana Belén Heredia ve ekibi, antioksidanlar açısından zengin domates sosunun bağırsaktaki iyi bakterilerin varlığında nasıl davranacağını görmekle ilgilendiler.
Ve domates sosu çiğ veya pişmiş olarak servis edilebildiğinden, bunun antioksidan-bağırsak bakteri etkileşimi üzerinde nasıl bir etkisi olacağını anlamak istediler.
Antioksidanlar ve probiyotikler
Domates sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir çünkü diğer şeylerin yanı sıra, hücreleri zararlı faktörlerden korumaya yardımcı olan bir antioksidan olan likopen adı verilen bir pigment içerirler. Mevcut araştırmalar ayrıca domateslerin probiyotik özelliklere sahip olduğunu, yani bağırsaktaki sağlıklı bakterilerin aktivitesini artırabileceklerini ileri sürüyor.
Bu çalışmada, araştırma ekibi nasıl olduğunu görmek için in vitro deneyler yaptı. Lactobacillus reuteri - bağırsak sağlığına katkıda bulunan ana bakteri türlerinden biri - domates sosundan elde edilen antioksidanlarla etkileşime girecek ve pişirme işleminin bu etkileşimi nasıl etkileyeceği.
Bu amaçla, araştırmacılar daha yüksek bir likopen içeriğine sahip oldukları için armut domatesleri kullanmayı seçtiler.
Heredia, "Probiyotik suşun sindirim süreci boyunca yaşayabilirliğini ve sebze kaynaklarından gelen antioksidanların varlığını, ayrıca probiyotik suşun antioksidan bileşiklerin maruz kaldığı değişiklikler üzerindeki etkisini ve bunun sonucunda ortaya çıkan biyo erişilebilirliği değerlendirdik" diye açıklıyor.
Pişmiş mi çiğ mi?
Deneylerinin sonuçları - şimdi Fonksiyonel Gıdalar Dergisi - hem çiğ hem de pişmiş (kızartılmış) domates sosu durumunda sindirim sürecinin antioksidan kaybına neden olduğunu belirtin.
Ayrıca, varlığı L. reuteri bazı antioksidanların kan sistemine emilmesini engellediği görüldü.
Bununla birlikte, aynı zamanda araştırma ekibi, domates sosundaki antioksidanların, L. reuteri. Ve bu bağlamda pişmiş domates sosunun çiğ eşdeğerinden daha etkili olduğu ortaya çıktı.
Sosun pişirilmesi aynı zamanda domatesde bulunan likopeni de dönüştürdü - cis-trans izomerizasyonu olarak bilinen bir süreç - bu antioksidanın bütünlüğünü sindirim süreci boyunca korumaya yardımcı olarak daha fazlasının emilmesini sağladı.
Heredia, "İşlemenin etkisini belirlemek için çiğ ve kızarmış domatesle çalıştık" diyor.
“Ve sonuçlar arasında, probiyotik yönünden zengin yemeklerin kızarmış domates sosuyla sunulmasının probiyotik etkisini artırdığını gördük; bunun yanı sıra domates likopeninin sindirim boyunca cis formundan transa aşamalı bir izomerizasyonuna neden olur ve bu da bu karotenoidin nihai biyoyararlanımının artmasına neden olur. "
Ana Belén Heredia
Bu sonuçlar, gıdaları sağlık yararları açısından değerlendirirken, yalnızca pişirmenin onlar üzerindeki etkilerine - bileşenlerini çeşitli kimyasal dönüşümlere sunarak - değil, aynı zamanda sindirim sürecinin bu besinler üzerindeki etkisine de bakmanın önemli olduğunu göstermektedir. .
Araştırmacılar, bu etkilerin her ikisine ilişkin artan bir farkındalığın, gıda endüstrisindeki şirketlerin sağlığımızı artırabilecek gerçekten "işlevsel" gıdalar yaratmasına olanak sağlayacağını ileri sürüyor.
