Ghee tereyağından daha sağlıklı mıdır?
Ghee, normal tereyağından daha az süt proteini içeren bir tür açık tereyağıdır. Bu bileşen normal tereyağı yerine kullanılabilir, ancak daha sağlıklı mı ve herhangi bir faydası var mı?
Ghee, tereyağı yerine kullanılabilir ve birçok insan, ghee'nin yemek pişirmek için daha sağlıklı bir alternatif olabileceğini düşünür.
Bu yazıda, yağ ve tereyağı arasındaki üretim, beslenme ve sağlık açısından farklılıklara ve bu ürünlerle ilgili risklere bakıyoruz.
Ghee nedir?
Ghee, geleneksel olarak Asya yemeklerinde kullanılan yüksek oranda berraklaştırılmış bir tereyağı türüdür. Tereyağı gibi, ghee de tipik olarak inek sütünden yapılır.
Ghee, normal tereyağı eritilerek yapılır. Tereyağı, sıvı yağlara ve süt katılarına ayrılır. Ayrıldıktan sonra süt katıları çıkarılır, bu da yağın tereyağından daha az laktoz içerdiği anlamına gelir.
Geleneksel olarak ghee, yemeklik yağ olarak, yemeklerde ve Ayurveda terapilerinde bir bileşen olarak kullanılmıştır. Ghee, hala Ayurvedik masajda ve yanık ve kızarıklıkları tedavi etmek için bitkisel merhemler için bir temel olarak kullanılmaktadır.
Ghee nasıl yapılır?
Ghee, diğer açık tereyağı türlerinden daha uzun süre ısıtılır, bu da daha güçlü ve daha besleyici bir tada ve daha koyu bir renk tonuna katkıda bulunur.
Sade yağ, standart yağdan daha yüksek yanma noktasına sahiptir, bu da yiyeceklerin kızartılması veya sotelenmesi için ideal olduğu anlamına gelir.
Bir kişi evde normal tuzsuz tereyağı kullanarak yağ yapabilir. Yağı yavaşça eritin ve yüzeyde biriken katıları sıyırın. Tüm süt katıları dibe çökene ve sıvı berraklaşana kadar tereyağını pişirmeye devam edin - bu, tereyağıdır.
Tavanın altındaki süt katıları kahverengiye dönene kadar birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Pişen süt katıları yağa lezzetini ve rengini verir. Sıvıyı bir kavanoz veya şişeye süzün ve soğumaya ve katılaşmasına izin verin.
Ghee ve tereyağı
Yağ ve tereyağının her ikisi de inek sütünden elde edildiğinden, besin profilleri ve yağ içerikleri çok benzerdir.
Bununla birlikte, yağ, tereyağı ile aynı düzeyde süt proteinleri içermediğinden, süt ürünlerini iyi tolere etmeyenler için daha iyi olabilir.
Ghee'nin yararları ve riskleri
Bir kişinin diyetine yağ dahil etmenin olası yararları ve risklerine çeşitli araştırma çalışmaları yapılmıştır. Bunlar şunları içerir:
Kalp hastalığı
2010 yılında yapılan araştırmaya göre, ghee neredeyse yüzde 50 doymuş yağ içeriyor ve bu da ghee'nin Hindistan'da koroner arter hastalığı (CAD) riskini artırabileceği endişelerine yol açtı.
Bununla birlikte, kuzey Hindistan'da 200 kişiye bakan 2018 araştırması, diyetlerinde yağ kaynağı olarak daha fazla ghee ve daha az hardal yağı tüketen kişilerde kandaki yağ ve kolesterolün daha sağlıklı olduğunu gösteriyor. Sonuçlar, daha düşük LDL veya kötü kolesterol seviyelerini ve daha yüksek HDL veya iyi kolesterol seviyelerini içeriyordu.
Bu çalışma sadece yağ ve hardal yağı arasındaki sonuçları karşılaştırdı, tereyağı ile değil. Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avrupa'da erusik asit içerdikleri için bazı hardal yağı türleri yasaklanmıştır.
Daha düşük süt şekeri ve protein seviyeleri
Yağı, süt proteinlerinin birçoğunu çıkarmış olduğundan, kazein ve laktoz gibi süt proteinleri normal tereyağından çok daha düşük seviyelerde içerir.
Laktoz ve kazeine duyarlı veya intoleransı olan bir kişi, tereyağı yerine ghee kullanmanın faydalı olduğunu görebilir.
Bütirat içerir
Ghee, sindirim sağlığında önemli bir rol oynayan bütirat asidi adı verilen bir yağ asidi içerir. Ayrıca antiinflamatuar etkileri de olabilir.
Bununla birlikte, bütirat, kolondaki lifin bakteriyel fermantasyonu ile üretildiğinden, bir kişinin bunu elde etmek için doymuş yağ tüketmesine gerek yoktur.
Tereyağının faydaları ve riskleri
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, gerçek tereyağı herhangi bir trans yağ içermez. Bununla birlikte, ölçülü olarak tüketilmezse yüksek kan kolesterol seviyelerine ve kalp hastalığına katkıda bulunabilen yüksek seviyelerde doymuş yağ içerir.
Amerikan Kalp Derneği, bir kişinin günlük toplam kalorisinin yüzde 5 ila 6'sından fazlasını doymuş yağdan almasını önermektedir, bu da günde yaklaşık 13 gramdır.
Bununla birlikte, sağlıklı bir diyet için yağlar gereklidir. Kişi doymuş yağ alımını sınırlamalı ve sağlıklı yağlar olan tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ alımını artırmalıdır.
Sağlıklı yağların iyi kaynakları arasında balık, kuruyemiş, tohum ve zeytin bulunur.
Sonuç
Ghee, başka bir tereyağı şeklidir ve ikisinin beslenme profili ve yağ içeriği benzerdir. Bununla birlikte, ghee, laktoza ve kazeine duyarlı kişiler için daha iyi olabilir çünkü ikisinden de daha azını içerir.
Yağ ve tereyağı sınırlandırılmalıdır, ancak bir kişi ara sıra her iki yiyeceği de çeşitli ve dengeli bir diyete dahil edebilir.
