İşlenmiş et ve kanser bağlantısı nitrit içeriğine bağlıdır
2015 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) işlenmiş etleri insanlarda kansere neden olduklarına dair yeterli kanıtı öne sürerek Grup 1 kanserojen olarak sınıflandırdı. Şimdi, yeni bir inceleme, kanıtların gücünün etin nitrit içerip içermediğine göre değiştiğini bulduktan sonra bu kapsamlı sınıflandırmaya meydan okuyor.
Dünya Sağlık Örgütü'nün bir kolu olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), işlenmiş eti iyileştirme, tuzlama, tütsüleme, fermantasyon veya aromayı koruma ve artırma yöntemlerinden başka bir yöntemle geçirilmiş et olarak tanımlamaktadır.
Örnekler arasında sosis, domuz pastırması, jambon, sosis, konserve sığır eti, kurutulmuş dana eti ve konserve et bulunur.
Bazı gıda üreticileri, işlenmiş eti iyileştirmek, rengi geliştirmek veya raf ömrünü uzatmak için bir koruyucu olarak sodyum nitrit kullanır.
Bununla birlikte, tüm işlenmiş etler nitrit içermez. Örneğin İngiliz ve İrlandalı sosisler nitrit içermezken, Amerika Birleşik Devletleri ve kıta Avrupası'ndan sosis, chorizo ve sucuklar nitrit içermez.
Ayrıca, son yıllarda, tüketiciler için daha fazla nitrit içermeyen işlenmiş et mevcuttur. Bunlar jambon ve domuz pastırması türlerini içerir.
Nitritlere odaklanmak kanıtı güçlendirir
Birleşik Krallık'taki Queen’s University Belfast'taki (QUB) Küresel Gıda Güvenliği Enstitüsü'nden araştırmacılar, işlenmiş et tüketimi ile kolon, rektum ve bağırsak kanserleri arasındaki bağlantılarla ilgili son araştırmaları gözden geçirdiler.
Çalışmaların sadece yaklaşık yarısının kolorektal kanser ile bir bağlantı olduğuna dair kanıt olduğu sonucuna vardıklarını buldular.
Bununla birlikte, analizlerini insanlarda yalnızca nitrit içeren işlenmiş etlerin etkilerini test etmeyi içeren çalışmalarla sınırlandırdıklarında bu oran neredeyse üçte ikiye (% 65) sıçradı.
Yöntemlerini ve sonuçlarını yakın tarihli bir Besinler çalışma kağıdı.
Ekip, bulgularının, işlenmiş etler ve kanser riski hakkında medyadaki çelişkili raporları açıklayabileceğini öne sürüyor.
School of the School'dan ilk çalışma yazarı William Crowe, "Nitrit içeren işlenmiş ete tek başına baktığımızda, ki bu kapsamlı bir çalışmada ilk kez yapıldı, sonuçlar çok daha netti" diyor. QUB'daki Biyolojik Bilimler, "Çalışmaların neredeyse üçte ikisi kanserle bağlantı buldu."
IARC'nin sınıflandırmayı iyileştirmesi gerekiyor
Araştırmacılar, meta analizlerinin, nitrit içeren işlenmiş etler ile içermeyenler arasında ayrım yapmak için IARC sınıflandırmasına ihtiyaç duyduğuna inanıyorlar. Sağlık risklerinin ayrı ayrı değerlendirilmesi gerektiğini savunuyorlar.
QUB Biyolojik Bilimler Okulu'nda profesör olan eş yazar Christopher T. Elliott, incelemenin zamanında yapıldığını ve "Çok ihtiyaç duyulan titizliği ve netliği sağladığını ve bu alanda daha fazla araştırmanın yolunu işaret ettiğini" söylüyor.
Bu arada araştırmacılar, insanların hükümetin önerileri doğrultusunda sağlıklı ve dengeli beslenmeye devam etmesini önermektedir.
Birleşik Krallık'ta hükümet, insanların işlenmiş et tüketimini günde 70 gramla sınırlamalarını tavsiye ediyor ki bu, kabaca ülkede kişi başına ortalama günlük tüketim anlamına geliyor.
Dünya Kanser Araştırma Fonu ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nün 2019 raporu, kırmızı et yiyen kişilerin tüketimini haftada 3 orta porsiyona kadar sınırlandırmasını ve "varsa, çok az işlenmiş et" yemesini öneriyor.
Her tür işlenmiş etin değerlendirilmesi
Aynı zamanda QUB Biyolojik Bilimler Okulu'ndan kıdemli çalışma yazarı Brian D. Green, ekibin, işlenmiş etler ve kolorektal kanser arasındaki bağlantı üzerine yapılacak gelecekteki çalışmaların her bir et türünü tek bir grup olarak değil, ayrı ayrı tedavi edeceğini umduğunu söylüyor. .
Ayrıca, işlenmiş etin doğrudan kansere neden olup olmadığını araştırmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğuna dikkat çekiyor.
"İnsanların diyetleri söz konusu olduğunda çok fazla değişken var," diye devam ediyor, "Ancak nitritlerle ilgili bugüne kadarki kanıtların en kapsamlı incelemesini sağladığına inandığımız çalışmamıza dayanarak, kendimizden emin bir şekilde şunu söyleyebiliriz: Sosis gibi nitrit içeren işlenmiş et ile [kolorektal kanser] arasında güçlü bir bağlantı vardır. "
Okuyucular, işlenmiş etleri tütün ve asbest ile aynı grup olan Grup 1'e yerleştirerek, IARC'nin işlenmiş etlerin grubun diğer üyeleriyle aynı düzeyde risk taşıdığını önermediğini not etmelidir.
Bunu bir bağlama oturtmak için, dünya çapında kolorektal kanserden yaklaşık 34.000 ölümün, yüksek işlenmiş et tüketiminden kaynaklandığını, buna karşılık sigara tütün ürünlerinin bir sonucu olarak yılda 1 milyon kanser ölümünün meydana geldiğine dikkat çekiyorlar.
"Bulgularımız, örneğin tüm işlenmiş etlerin aynı düzeyde risk taşımadığını açıkça gösteriyor."
Brian D. Green, Ph.D.
