Gıda intoleransı nedir?

Yiyecek tahammülsüzlüğü olan bir kişi, belirli yiyecekleri sindirmekte güçlük çeker. Bir gıda intoleransının gıda alerjisinden farklı olduğuna dikkat etmek önemlidir.

Gıda intoleransları yaygındır. Bazı tahminlere göre, nüfusun% 15-20'sini etkileyebilirler.

İrritabl bağırsak sendromu (IBS) gibi sindirim sistemi bozuklukları olanlarda gıda intoleransları daha yaygındır. IBS ağına göre, IBS'li çoğu insanın gıda intoleransı vardır.

Bir gıda alerjisi, belirli bir yiyeceğe bağışıklık sistemi reaksiyonundan kaynaklanırken, gıda intoleransları genellikle bağışıklık sistemini değil, sindirim sistemini etkiler.

Bu makale gıda intoleranslarının nedenleri, türleri, semptomları ve teşhisine bakmakta ve insanların bunları nasıl yönetebileceğini açıklamaktadır.

Semptomlar

Paul Burns / Getty Images

Yiyecek tahammülsüzlüğü olan bir kişi, belirli yiyecekleri yedikten hemen sonra genellikle rahatsızlık hisseder. Semptomlar çeşitlidir ve genellikle sindirim sistemini içerir.

Gıda intoleransının yaygın semptomları şunları içerir:

• şişkinlik
• fazla gaz
• karın ağrısı
• ishal
• migren
• baş ağrısı
• burun akıntısı
• havanın altında olmanın genel bir duygusu olan halsizlik

Gıda intoleransı olan kişilerde, yediği yemeğin miktarı semptomlarının ciddiyetini belirler.

Gıda intoleranslarının semptomlarının ortaya çıkması biraz zaman alabilir. Başlangıç, bir gıdanın yutulmasından birkaç saat sonra ortaya çıkabilir ve semptomlar birkaç saat veya gün boyunca devam edebilir.

Bir kişinin gıda intoleransı veya alerjisi olup olmadığını belirlemek zor olabilir çünkü bu koşulların belirti ve semptomları örtüşüyor.

Nedenleri ve türleri

Vücudun belirli bir yiyeceği sindirememesi durumunda gıda intoleransları ortaya çıkar. Bu bozulma, sindirim enzimlerinin eksikliğinden veya belirli kimyasallara duyarlılıktan kaynaklanıyor olabilir.

Genellikle gıda intoleransı ile ilişkilendirilen yiyecekler şunları içerir:

• Süt
• glüten
• gıda boyaları ve koruyucular
• sülfitler
• kafein ve fruktoz gibi diğer bileşikler

Aşağıdaki bölümler, gıda intoleranslarının çeşitli nedenlerine ve türlerine bakmaktadır.

Laktoz intoleransı

Vücut, yiyecekleri parçalamak için sindirim enzimlerini kullanır. Bir kişi belirli enzimlere sahip değilse, belirli yiyecekleri daha az sindirebilir.

Laktoz, sütte oluşan bir şekerdir. Laktoz intoleransı olan kişiler, laktozu, vücudun bağırsaktan kolayca emebileceği daha küçük moleküllere ayıran bir enzim olan yeterli laktaza sahip değildir.

Laktoz sindirim sisteminde kalırsa kasılmalara, karın ağrısına, şişkinliğe, ishale ve gaza neden olabilir.

Fruktoz intoleransı

Fruktoz, meyvelerde, bazı sebzelerde ve balda bulunan bir şekerdir. Fruktoz intoleransı, nadir de olsa bir enzim eksikliğinden kaynaklanıyor olabilir. Bu gibi durumlarda kalıtsal fruktoz intoleransı olarak bilinir.

Vücudun bağırsaktan şekeri emmesine izin veren bir proteinin eksik olduğu fruktoz malabsorpsiyonu çok daha yaygındır.

Bu bireylerde, gıdalardaki fruktoz gaza, dolgunluğa, şişkinliğe, kramplara ve ishale yol açarak bağırsaklarda fermente olur.

Gluten hassasiyeti

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi bazı tahıllarda bulunan bir proteindir. Glüten intoleransı olan bir kişi, glüten içeren yiyecekleri yedikten sonra ağrı, şişkinlik veya mide bulantısı gibi rahatsızlıklar yaşar.

Gluten intoleransı ayrıca sindirim dışı semptomlarla da ilişkilidir, örneğin:

• bilinç kararması
• baş ağrısı
• eklem ağrısı
• yorgunluk
• depresyon
• kaygı
• genel bir refah eksikliği

Gluten intoleransı, glütene otoimmün bir sistem tepkisi olan çölyak hastalığından ve buğdaya alerjik bir yanıt olan buğday alerjisinden farklıdır. Bununla birlikte, bu koşulların semptomları benzer olabilir.

Gluten intoleransı, celiac olmayan gluten hassasiyeti olarak da bilinir.

Çölyak hastalığının ve glüten intoleransının semptomları tipik olarak, bir kişi glüteni diyetten çıkardığında ancak yeniden başlattıklarında geri döndüğünde iyileşir.

Salisilat intoleransı

Salisilatlar, meyveler, sebzeler, otlar ve baharatlar dahil olmak üzere birçok bitkisel gıdada bulunan bileşiklerdir. Diş macunu, sakız ve şekerlemeler de dahil olmak üzere yapay tatlandırıcılar ve koruyucularda da yaygındır.

Çoğu insan diyetlerinde orta miktarda salisilatı tolere edebilir, ancak bazı kişilerin toleransı azalmıştır.

Belirtiler şunları içerebilir:

• kurdeşen
• döküntüler
• karın ağrısı
• ishal
• yorgunluk
• burun akıntısı
• hırıltılı solunum

Gıda zehirlenmesi

Bazı yiyecekler, insanlar üzerinde toksik etkisi olan ve ishal, mide bulantısı, kızarıklık ve kusmaya neden olan doğal olarak oluşan kimyasallara sahiptir.

Örneğin, az pişmiş çekirdekler, aşırı derecede rahatsız edici sindirim sorunlarına neden olabilen aflatoksin içerir. Tam pişmiş fasulyede toksin yoktur. Pişirme süresi toksin miktarını etkileyebileceğinden, insanlar fasulyeye bir yemekten sonra tepki verdiklerini ancak birbiri ardına tepki vermediklerini görebilirler.

Benzer şekilde, bazı bozulmuş balık türlerinin yutulması scombroid balık zehirlenmesine yol açabilir. Bu toksik reaksiyon, uygun olmayan depolama veya işleme sonucunda histamin içeriği yüksek balıkların yenmesi nedeniyle oluşur. Ciddi bir alerjik reaksiyonu taklit edebilir.

Gıda katkı maddeleri ve hoşgörüsüzlük

Birçok insan gıda katkı maddelerine karşı toleranssız olabileceğinden endişe duymaktadır. Bununla birlikte, Amerika Astım ve Alerji Vakfı'na göre, çoğu araştırma, az sayıda katkı maddesinin sorunlara neden olduğunu ve bu sorunların nispeten daha az kişiyi etkilediğini göstermektedir.

Gıda üreticileri genellikle tatları iyileştirmek, yiyeceklerin daha çekici görünmesini sağlamak ve raf ömürlerini uzatmak için katkı maddeleri kullanırlar. Gıda katkı maddelerinin örnekleri şunları içerir:

• antioksidanlar
• yapay renklendiriciler
• yapay tatlandırıcılar
• emülgatörler
• lezzet arttırıcılar
• koruyucular
• tatlandırıcılar

Uzmanlar, gıda endüstrisinin kullandığı binlerce katkı maddesinden yalnızca nispeten küçük bir kısmının sorunlara neden olduğuna inanıyor. Aşağıdaki gıda katkı maddeleri bazı kişilerde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir:

• Nitratlar: Bu koruyucular işlenmiş etlerde yaygındır ve hoşgörüsüzlüğün belirtileri baş ağrısı ve kurdeşen içerebilir.
• Monosodyum glutamat (MSG): Bu tat arttırıcı, intoleransı olanlarda baş ağrısı, göğüs sıkışması, mide bulantısı ve ishale neden olabilir.
• Sülfitler: Bu koruyucuların ortak kaynakları arasında şarap, kuru meyveler, taze karides ve bazı reçeller ve reçeller bulunur. Hoşgörüsüz insanlar göğüste sıkışma, kurdeşen, ishal ve bazen anafilaksi yaşayabilir.

Teşhis

Gıda intoleransları ve gıda alerjileri benzer semptomlara sahip olabilir, bu nedenle bu durumları teşhis etmek zor olabilir. Teşhis, bir kişinin birkaç gıda intoleransı olduğunda da karmaşıktır.

Gıda intoleranslarının semptomları, IBS gibi kronik sindirim koşullarının semptomlarını da taklit edebilir. Bununla birlikte, semptomlardaki belirli kalıplar, bir doktorun ikisini ayırt etmesine yardımcı olabilir.

İnsanlar hangi yiyecekleri yediklerini, ortaya çıkan semptomları ve zamanlamalarını belgelemek için bir yemek günlüğü tutabilirler. Bu veriler, insanların ve sağlık hizmeti sağlayıcılarının hangi yiyeceklerin olumsuz reaksiyonlara neden olduğunu belirlemelerine yardımcı olabilir.

Laktoz intoleransı ve çölyak hastalığının yanı sıra, gıda intoleranslarını belirlemek için doğru, güvenilir ve onaylanmış testler yoktur. En iyi teşhis aracı, eliminasyon veya teşhis diyeti olarak da bilinen bir dışlama diyetidir.

Doktor, gıda alerjisini ekarte etmek için deri delme testi veya kan testi önerebilir.

Deri delme testi için, bir sağlık hizmeti sağlayıcısı, bir kişinin sırtına veya ön koluna az miktarda yiyecek koyacak ve cildi bir iğne ile dürtecektir. Bir cilt reaksiyonu, bir alerjinin varlığını gösterir.

Bir kan testi, immünoglobulin E (IgE) antikorlarının seviyelerini ölçebilir. Yüksek seviyeler bir alerjiye işaret edebilir.

Bazı insanlar belirli bir yiyeceğe bir süre uzak dururlarsa, tekrar yerken tepki vermediklerini fark ederler. Bu hoşgörü olarak bilinir. Toleransın sürdürülmesi, çoğu zaman, yiyeceği yemekten ne kadar süre kaçınılacağını ve onu yeniden sunarken ne kadarını yemesi gerektiği sorusudur. Bir sağlık uzmanı yardımcı olabilir.

Gıda alerjisine karşı gıda intoleransı

Bu koşulların ortak bazı semptomları vardır. Bununla birlikte, gıda intoleransı semptomlarının ortaya çıkması, gıda alerjisi semptomlarından daha uzun sürer.

Bir gıda alerjisi, belirli bir yiyeceğe bağışıklık sistemi reaksiyonundan kaynaklanırken, bir gıda intoleransı, bağışıklık sisteminden ziyade sindirim sistemini içerir.

Bir gıda intoleransında, kişinin yediği yemeğin miktarı semptomlarının şiddeti ile ilgilidir. Öte yandan, bir gıda alerjisinde, az miktarda yiyecek bile ciddi bir alerjik reaksiyonu tetikleyebilir.

Burada gıda intoleransı ve gıda alerjisi hakkında daha fazla bilgi edinin.

Özet

Gıda intoleransları, vücut belirli yiyecekleri düzgün şekilde sindiremediğinde ortaya çıkar. Laktoz intoleransı ve glüten intoleransı yaygın türlerdir.

Şu anda gıda intoleranslarının tedavisi yoktur. Yiyecek tahammülsüzlüğünün belirtilerinden kaçınmanın en iyi yolu, belirli gıdalardan kaçınmak veya onları daha az sıklıkta ve daha az miktarlarda yemektir. İnsanlar ayrıca sindirime yardımcı olmak için takviyeler alabilirler.