Stevia nedir?
Okurlarımız için faydalı olduğunu düşündüğümüz ürünleri dahil ediyoruz. Bu sayfadaki bağlantılar üzerinden satın alırsanız, küçük bir komisyon kazanabiliriz. İşte sürecimiz.
Stevia, 16. yüzyıldan beri içecekleri tatlandırmak ve çay yapmak için kullanılan yoğun tatlı bir bitkidir.
Bitki orijinal olarak Paraguay ve Brezilya'ya özgüdür, ancak şimdi Japonya ve Çin'de de yetiştirilmektedir. Besleyici olmayan tatlandırıcı ve bitkisel takviye olarak kullanılır.
Besleyici olmayan bir tatlandırıcı, çok az kalori içeren veya hiç içermeyen bir tatlandırıcıdır. Stevia pek çok öğün ve içecekte ilave şeker yerine sağlıklı bir alternatif olarak kullanılmaktadır.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 1987'de stevia'nın bir gıda katkı maddesi olarak pazarlanmasını yasakladı. Bununla birlikte, stevia, 1995'te tatlı, sürdürülebilir bir diyet içeriği olarak statüsünü geri kazandı. Stevia içeren yeni ürünlerde artış.
Bu arıza, stevia'nın özelliklerine, kullanımlarına, sağlık yararlarına ve yan etkilerine bakmanın yanı sıra genel güvenliğini de göz önünde bulunduruyor.
Stevia hakkında hızlı gerçekler
- Stevia öncelikle Brezilya, Paraguay, Japonya ve Çin'de yetiştirilmektedir.
- Doğal tatlandırıcı, sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır.
- Stevia, porsiyon başına kalori çok düşük olduğu için “sıfır kalorili” olarak sınıflandırılabilir.
- Diyabetli insanlar için sağlıklı bir şeker alternatifi olarak potansiyel sağlık yararları göstermiştir.
- Amerika Birleşik Devletleri'nde (ABD) kullanım için onaylanmış ve ölçülü olarak kullanıldığında herhangi bir sağlık riski oluşturduğu görülmeyen Stevia ve eritritol.
Stevia nedir?
Stevia rebaudiana Bertoni olarak da bilinen Stevia, ayçiçeği ailesinin bir parçası olan gür bir çalıdır. Hepsi Kuzey ve Güney Amerika'ya özgü 150 stevia türü vardır.
Çin, stevia ürünlerinin şu anda önde gelen ihracatçısıdır. Bununla birlikte, stevia artık birçok ülkede üretilmektedir. Bitki genellikle evde yetiştirmek için bahçe merkezlerinden satın alınabilir.
Stevia, sofra şekerinden 200 ila 300 kat daha tatlıdır. Diğer ana tatlandırıcılarla aynı miktarda tatlılık sağlamak için tipik olarak toprağın yaklaşık yüzde 20'sine ve çok daha az suya ihtiyaç duyar.
Stevia sekiz glikozit içerir. Bunlar, stevia yapraklarından izole edilmiş ve saflaştırılmış tatlı bileşenlerdir. Bu glikozitler şunları içerir:
- Stevioside
- rebaudiosides A, C, D, E ve F
- Steviolbioside
- dulcoside A
Stevioside ve rebaudioside A (reb A) bu bileşenlerin en bol olanıdır.
"Stevia" terimi, bu makale boyunca steviol glikozitleri ifade etmek için kullanılacaktır.
Bunlar, yaprakları hasat etme, ardından kurutma, su çıkarma ve arıtma işlemlerinden geçirilir. Saflaştırılmadan önce işlenmiş ürün olan ham stevia, ağartılıncaya veya rengi açılıncaya kadar genellikle acı bir tat ve kötü koku taşır. Son stevia özütünün işlenmesi yaklaşık 40 adım alır.
Stevia yaprakları, yaklaşık yüzde 18'e kadar çeşitli konsantrasyonlarda stevioside içerir.
Stevia tatlandırıcılarının yaygın ticari isimlerinden bazıları şunlardır:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Stevia Özü Ham
- Tatlı yaprak
Olası sağlık yararları
Sakaroza veya sofra şekerine bir alternatif olarak, stevia'yı tatlandırıcı olarak kullanmak önemli sağlık yararları potansiyeli taşır.
Stevia, FoodData Central'da (FDC) "kalorisiz" olarak kabul edilir. Stevia kesinlikle sıfır kalori içermez, ancak sakarozdan önemli ölçüde daha az kalorilidir ve bu şekilde sınıflandırılabilecek kadar düşüktür.
Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı tada sahip bileşenler doğal olarak oluşur. Bu özellik, doğal kaynaklı yiyecek ve içecekleri tercih eden kişilere fayda sağlayabilir. Düşük kalorili sayım, Stevia'yı diyabet kontrolü veya kilo kaybı için sağlıklı bir alternatif olarak nitelendiriyor.
Stevia'nın olası sağlık yararlarından bazıları.
1) Diyabet
Araştırmalar, stevia tatlandırıcılarının diyete kalori veya karbonhidrat katkısı yapmadığını göstermiştir. Ayrıca kan şekeri veya insülin tepkisi üzerinde hiçbir etki göstermediler. Bu, diyabetli kişilerin daha çeşitli yiyecekler yemelerine ve sağlıklı bir yemek planına uymalarına olanak tanır.
Beş randomize kontrollü çalışmanın bir başka incelemesi, stevia'nın metabolik sonuçlar üzerindeki etkileri ile plaseboların etkilerini karşılaştırdı. Çalışma, stevia'nın kan şekeri, insülin seviyeleri, kan basıncı ve vücut ağırlığı üzerinde çok az veya hiç etki göstermediği sonucuna vardı.
Bu çalışmalardan birinde, tip 2 diyabetli denekler, stevia'nın bir yemekten sonra kan şekerinde ve glukagon yanıtında önemli düşüşleri tetiklediğini bildirdi. Glukagon, kandaki glikoz seviyelerini düzenleyen bir hormondur ve glukagon salgılayan mekanizma, diyabetli kişilerde genellikle kusurludur.
Kan şekeri yükseldiğinde glukagon düşer. Bu, glikoz seviyesini düzenler.
2) Kilo kontrolü
Fazla kilo ve obezitenin fiziksel hareketsizlik ve yüksek yağ ve ilave şeker içeren enerji yoğun gıdaların alımının artması gibi birçok nedeni vardır.
Eklenen şekerlerin Amerikan diyetindeki toplam kalorinin ortalama yüzde 16'sına katkıda bulunduğu gösterilmiştir. Bu, kilo alımı ve kan şekeri seviyelerinin kontrolünün azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Stevia şeker içermez ve çok az kalori içerir. Tattan ödün vermeden enerji alımını azaltmaya yardımcı olmak için dengeli bir diyetin parçası olabilir.
3) Pankreas kanseri
Stevia, kaempferol dahil birçok sterol ve antioksidan bileşik içerir.
Araştırmalar, kaempferolün pankreas kanseri riskini yüzde 23 azaltabileceğini bulmuştur.
4) Kan basıncı
Stevia özündeki bazı glikozitlerin kan damarlarını genişlettiği bulunmuştur. Ayrıca sodyum atılımını ve idrar çıkışını da artırabilirler.
2003 yılında yapılan bir araştırma, stevianın potansiyel olarak kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösterdi. Çalışma, stevia bitkisinin kardiyotonik etkilere sahip olabileceğini öne sürdü. Kardiyotonik eylemler kan basıncını normalleştirir ve kalp atışını düzenler.
Bununla birlikte, daha yeni çalışmalar stevia'nın kan basıncını etkilemediğini göstermiştir. Stevia'nın bu yararını doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
5) Çocuk diyetleri
Stevia içeren yiyecek ve içecekler, çocukların diyetlerinde istenmeyen tatlandırıcılardan kalorilerin azaltılmasında önemli bir rol oynayabilir.
Şu anda piyasada salata soslarından atıştırmalık barlarına kadar doğal kaynaklı stevia içeren binlerce ürün var. Bu uygunluk, çocukların daha düşük şeker diyetine geçerken ek kalori olmadan tatlı yiyecek ve içecekleri tüketmesine olanak tanır.
Aşırı şeker ve kalori, obezite ve kardiyovasküler hastalıkla bağlantılıdır.
6) Alerjiler
2010 yılında, Avrupa Gıda Güvenliği Komitesi (EFSA), stevyaya karşı alerjik reaksiyon potansiyeli ile ilgili herhangi bir endişe nedeni olup olmadığını belirlemek için mevcut literatürü gözden geçirdi.
İncelemeciler, "steviol glikozitlerin reaktif olmadığı ve reaktif bileşiklere metabolize edilmediği, bu nedenle değerlendirilmekte olan steviol glikozitlerin gıdalarda tüketildiğinde kendi başlarına alerjik reaksiyonlara neden olma ihtimalinin düşük olduğu" sonucuna varmışlardır.
Stevia özütünün yüksek oranda saflaştırılmış formlarının bile alerjik reaksiyona neden olma olasılığı çok düşüktür. 2008'den beri stevyaya alerjik reaksiyon vakası kaydedilmemiştir.
Stevia'nın yan etkileri
Güvenlik çalışmaları, stevia ekstraktını yan etkilerden arındırdı.
Saflaştırılmış steviol glikozitler gıdalara eklenebilir ve genellikle Gıda ve İlaç İdaresi tarafından güvenli (GRAS) olarak kabul edilirken, aynısı tam yaprak stevia için daha az doğrudur. Bununla birlikte, stevia bitkisinin kendisi evde yetiştirilebilir ve yapraklar çeşitli şekillerde kullanılabilir.
Başlangıçta stevia'nın böbrek sağlığı için tehlike oluşturduğu düşünülüyordu. O zamandan beri fareler üzerinde yapılan bir araştırma, ek formdaki stevia yapraklarının böbrekleri koruyan ve diyabetin etkisini azaltan niteliklere sahip olabileceğini öne sürüyor.
Mevcut araştırmalar, hamilelik sırasında önerilen miktarda veya daha az şeker yerine tüketmenin güvenli olduğunu da öne sürüyor.
Bazı stevia ürünleri ayrıca şeker alkolü içerir. Şeker alkolüne duyarlı kişiler şişkinlik, karın krampları, mide bulantısı ve ishal yaşayabilir, ancak bir tür şeker alkolü olan eritritol diğerlerinden daha az semptom riski taşır.
Stevia yüksek oranda saflaştırıldığı ve ölçülü olarak kullanıldığı sürece, yan etkilere neden olmaz ve endişesiz tüketilebilir.
Stevia nasıl kullanılır?
ABD'de, stevia tatlandırıcılar esas olarak sofra şekeri ürünlerinde ve şeker ikamesi olarak düşük kalorili içeceklerde bulunur.
Stevia yaprağından elde edilen özler, 1990'ların ortalarından beri ABD'de diyet takviyeleri olarak mevcuttur ve çoğu, stevia yaprağının hem tatlı hem de tatlı olmayan bileşenlerinin bir karışımını içerir.
Stevia tatlandırıcılarındaki tatlı bileşenler doğal olarak oluşur. Bu, doğal olarak algıladıkları yiyecek ve içecekleri tercih eden tüketicilere daha fazla fayda sağlayabilir.
Dünya çapında 5000'den fazla yiyecek ve içecek ürününde şu anda bileşen olarak stevia kullanılmaktadır. Stevia tatlandırıcılar, Asya ve Güney Amerika'daki ürünlerde bir bileşen olarak kullanılır, örneğin:
- dondurma
- tatlılar
- soslar
- yoğurtlar
- salamura yiyecekler
- ekmek
- alkolsüz içecekler
- sakız
- Şeker
- Deniz ürünleri
- hazırlanmış sebzeler
Riskler nelerdir?
1991'de FDA, stevia'yı gıdalarda katkı maddesi olarak tatlandırıcı olarak onaylamayı reddetti. Bununla birlikte, 2008 yılında, arıtma işlemi Coca-Cola tarafından geliştirilip patentlendikten sonra, FDA stevia özütlerini GRAS olarak onayladı.
Birden fazla küresel düzenleyici kurum, yüksek saflıkta stevia özütünün çocuklar da dahil olmak üzere önerilen seviyeler dahilinde genel nüfus tarafından tüketilmesi için güvenli olduğunu belirledi. Yönetim organları, kilogram (kg) başına 4 miligramlık bir Kabul Edilebilir Günlük Alım (ADI) belirlemiştir.
Bu kuruluşlar arasında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve FDA bulunmaktadır.
Stevioside, akut toksisite çalışmalarında toksik olmadığı bulunmuştur. Bu çalışmalarda çeşitli laboratuar hayvanları kullanılmıştır. Hiçbir önemli kontrendikasyon, uyarı veya advers reaksiyon belgelenmemiştir.
Stevia'daki steviol glikozitler, Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi (JECFA) tarafından oluşturulan saflık kriterlerini karşılar ve stevia tatlandırıcılarının diyabetli bireyler tarafından kullanım için güvenli olduğunu gösterir.
Stevia ile ilgili bilimsel araştırmaların çoğu, yüksek saflıkta stevia özleri kullanır. Bazı çalışmalarda yüksek saflıktaki özler yerine geçmişten gelen ham stevia özleri kullanıldı ve bu da doğru bilginin varlığını çarpıttı.
Stevia bitkisi FDA tarafından değil, ABD Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından düzenlenmektedir. FDA tarafından bir GRAS statüsünün olmaması, stevia bitkisinin doğası gereği tehlikeli olduğu anlamına gelmez.
Aslında bitki ABD'deki çeşitli bahçe kaynaklarından satın alınabilir, evde yetiştirilebilir ve diğer ülkelerde yüzyıllardır olduğu gibi çeşitli şekillerde tüketilebilir.
Stevia'nın potansiyel sağlık yararları, doğrulanmadan önce daha fazla çalışma gerektirir. Bununla birlikte, stevia'nın tüketilmesinin güvenli olduğundan ve bu ekstra tatlılık artışını ararken şekere ideal bir alternatif olduğundan emin olun.
İnternetten satın alınabilecek bir dizi stevia ürünü mevcuttur.
