Manyok hakkında bilinmesi gerekenler: Beslenme ve toksisite
Manyok, dünya çapında birçok diyetin temel bileşeni olan bir sebzedir. İyi bir besin kaynağıdır, ancak insanlar onu çiğ yemekten kaçınmalıdır.
Ham manyok, yutulması toksik olan siyanür içerir, bu nedenle doğru şekilde hazırlamak çok önemlidir. Ayrıca iki tür manyok vardır: tatlı ve acı. Acı manyok daha serttir ancak çok daha yüksek siyanür içeriğine sahiptir. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan manyokun çoğu tatlıdır.
ABD'de insanlar, puding olarak yedikleri veya koyulaştırıcı madde olarak kullandıkları tapyoka yapmak için manyok eziyorlar.
Bu yazıda, manyok ve faydaları ve risklerine genel bir bakış sunuyoruz. Ayrıca hazırlamanın yollarını da öneriyoruz.
Manyok nedir?
dorisj / Getty Images
Manyok bir kök sebzedir. Latince adı olan manyok çalılarının yeraltı kısmıdır. Manihot esculenta. Patates ve patates gibi, yumrulu bir mahsuldür. Manyok kökleri tatlı patateslere benzer şekle sahiptir.
İnsanlar ayrıca manyok bitkisinin yapraklarını da yiyebilirler. Güney Amerika'daki Amazon Nehri kıyılarında yaşayan insanlar, Kristof Kolomb oraya ilk yolculuğundan yüzlerce yıl önce büyüdü ve manyok tüketti.
Bugün, tropik bölgelerdeki 80'den fazla ülke manyok yetiştiriyor ve bu, dünya çapında 800 milyondan fazla insanın diyetinin birincil bileşenidir.
Kuraklığa dayanıklı ve fazla gübre gerektirmeyen dayanıklı bir ürün olduğu için popülerdir. Bununla birlikte, bakteriyel ve viral hastalıklara karşı savunmasızdır.
Manyok ne için kullanılır?
Manyok zengin ve uygun fiyatlı bir karbonhidrat kaynağıdır. Mahsulün dönüm başına tahıl mahsullerinden daha fazla kalori sağlayabilir, bu da onu gelişmekte olan ülkelerde çok faydalı bir mahsul haline getirir.
İnsanlar dünyanın farklı yerlerinde manyok hazırlayıp yiyorlar, pişirme ve kaynatma en yaygın yöntemler. Bazı yerlerde insanlar manyoku kullanmadan önce fermente ederler.
Manyok soymak ve asla çiğ yememek çok önemlidir. Bir kişi yemeden önce iyice pişirmediği sürece tehlikeli seviyelerde siyanür içerir.
İnsanların manyok kullanarak yapabilecekleri yiyecekler şunları içerir:
- sadece manyok unu veya hem manyok hem de buğday unu içerebilen ekmek
- patates kızartması
- manyok ezmesi
- manyok cipsi
- hindistan cevizi sütüne batırılmış manyok ekmeği
- manyok keki
- hindistan cevizi soslu manyok
- yuca con mojo, manyoku narenciye suları, sarımsak, soğan, kişniş, kimyon ve kekik içeren bir sosla birleştiren bir Küba yemeği
- yaygın bir tatlı olan tapyoka
- insanların glutensiz ekmek yapmak için kullanabilecekleri nişasta ve un ürünleri
Çoğu ürün, dokuyu, tadı ve beslenme profilini iyileştirmek için manyok ve tahıl gevreği kombinasyonunu kullanır.
İnsanlar manyok yemenin yanı sıra, bunu şu amaçlarla da kullanır:
- hayvanları beslemek
- ilaç yapmak
- Kontrplak gibi kumaş, kağıt ve yapı malzemeleri imalatı
- yakıt için biyoetanol yapmak
Bilim adamları sonunda yüksek fruktozlu mısır şurubunu manyok veya tapyoka şurubu ile değiştirebilirler. Araştırmacılar ayrıca manyokun, üreticilerin polistiren, polivinil klorür ve diğer endüstriyel ürünleri yapmak için kullandıkları alkolün bir kaynağı olabileceğini umuyorlar.
Manyokun faydaları ve beslenme profili
Manyok, bol miktarda karbonhidrat ve önemli vitamin ve mineraller içeren, kalori açısından zengin bir sebzedir.
Manyok iyi bir C vitamini, tiamin, riboflavin ve niasin kaynağıdır. Bir kişi onları pişirdiğinde veya güneşte kurutduğunda da yenilebilir olan yapraklar,% 25'e kadar protein içerebilir.
Bununla birlikte, manyok kökü, diğer yumrulu sebzelerle aynı besin değerini sağlamaz.
Tapyoka nişastası, glüten intoleransı olan kişiler için uygun ekmek ve diğer unlu mamuller yapmak için glütensiz un kaynağı olarak dikkat çekiyor.
Manyok, bilim adamlarının faydalı bağırsak bakterilerini beslemeye yardımcı olarak kişinin bağırsak sağlığını iyileştirebileceğini öne sürdüğü dirençli bir nişasta kaynağıdır. Dirençli nişastalar, sindirim sisteminden geçerken nispeten değişmeden kalır.
1 fincan çiğ manyokun beslenme profili aşağıdaki gibidir:
- kalori: 330
- protein: 2.8 gram (g)
- karbonhidrat: 78.4 g
- lif: 3,7 g
- kalsiyum: 33.0 miligram (mg)
- magnezyum: 43.0 mg
- potasyum: 558.0 mg
- C vitamini: 42.4 mg
- tiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niasin: 0.854 mg
Manyok sadece az miktarda protein ve yağ içerir. Sonuç olarak, birincil besin maddesi olarak manyok kullanan kişilerin yetersiz beslenmeyi önlemek için fazladan protein yemesi veya protein takviyesi alması gerekebilir.
Manyok yaprakları bir protein kaynağı olduğundan, dünyanın bazı bölgelerindeki insanlar bu endişeyi gidermek için bitkinin köklerini ve yapraklarını birleştirmeyi vurgulamaktadır.
ABD'deki bazı sağlıklı gıda mağazaları ve süpermarketler stok manyok ve insanlar da çevrimiçi olarak çok çeşitli manyok ürünleri bulabilir.
Manyok zehirli mi?
İnsanlar, manyok çiğ yememelidir, çünkü yutulması toksik olan doğal olarak oluşan siyanür formları içerir. Manyokun suda bekletilmesi ve pişirilmesi bu bileşikleri zararsız hale getirir.
Çiğ veya yanlış hazırlanmış manyok yemek ciddi yan etkilere neden olabilir.
Manyokun diyetin iyi bilinen bir parçası olduğu yerlerde bile, raporlar onu yemenin ve çok fazla aktif siyanür almanın çeşitli tehlikelerini tespit etti:
- Çocuklarda felçli bacaklar
- düşük iyot seviyeleri
- artan guatr riski
- Tropikal ataksik nöropati, yaşlı yetişkinlerde daha sık görülen ve ellerde his kaybına, zayıf görüşe, halsizliğe, yürüme problemlerine ve ayaklarda bir şey olduğu hissine neden olan bir durumdur.
- sarhoşluk ve nihai ölüm
Manyok, doğal olarak oluşan siyanürü içermesinin yanı sıra, büyüdüğü, yollara ve fabrikalara yakın alandaki kirleticileri de emebilir.
Manyok bitkilerinin alabileceği ve insanlara geçebileceği kirleticiler şunları içerir:
- eser metal elementler
- Tarım ilacı
- herbisitler
Güvenli bir şekilde manyok nasıl hazırlanır
Manyokun siyanür içeriği nedeniyle, insanlar manyokun güvenilir bir tedarikçiden geldiğinden emin olmalıdır. Yemek pişirirken aşağıdaki adımları da atmalıdırlar:
- Manyok kökünü soyun.
- Küçük parçalar halinde dilimleyin veya kesin.
- Onları suya batırın.
- Yumuşayana ve çok iyi pişene kadar kaynatın.
- Pişirme suyunu atın.
Fırında pişirmek, kızartmak veya kaynatmak uygun olabilir. Ancak, insanlar ambalaj üzerindeki talimatlara uymalıdır.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, insanlar tatlı manyok yumrularını 4-6 gün suda bekletmelidir.
İnsanlar donmuş manyok kullanırken de bu adımları uygulamalıdır.
Acı manyok çeşitleri, kaynatılmadan önce ızgaraya vurma veya suya batırma gibi daha kapsamlı işlem gerektirir. Bununla birlikte, acı manyok ABD'de yaygın değildir.
Tapyoka incileri ve manyok unu gibi işlenmiş manyok ürünleri, herhangi bir ön pişirme olmadan güvenle kullanılabilir.
Özet
Manyok çok yönlü, lezzetli bir besindir ve özellikle tropik bölgelerde önemli bir besin ve enerji kaynağıdır.
Manyok patates ve taroya benzer ve insanlar onu patatese benzer şekillerde kullanabilir. Glutensiz unlu mamuller yapmak için tapyoka nişastası kullanmak mümkündür. İnsanlar manyok hazırlarken önlem aldıkları sürece diyete faydalı bir katkı olabilir.
Bilim adamları şu anda manyokun genetik yapısını haritalandırıyorlar. Bu bilgileri, daha yüksek besin içeriğine sahip, hastalığa karşı daha dirençli ve daha kolay pazarlanmasını sağlayacak üstün manyok bitkileri yetiştirmek için kullanabilmeyi umuyorlar.
