Dondurulmuş portakal suyu tazeden daha sağlıklı olabilir
Yeni bir çalışma, taze, pastörize ve derin dondurulmuş portakal sularının biyo-erişilebilirliğini veya bağırsaklarımız tarafından emilip vücudumuzun geri kalanına gönderilebilen bir bileşikteki besin miktarını test ediyor. Sonuçlar şaşırtıcı gelebilir.
İspanya Seville Üniversitesi Gıda Rengi ve Kalitesi Laboratuvarı araştırmacıları, portakal suyunda bulunabilen iki karotenoidin "biyolojik olarak erişilebilirliğini" araştırmak için yola çıktılar.
Bu karotenoidler, sağlıklı özelliklerinden dolayı bilim camiasında giderek daha fazla ilgi görmektedir.
Karotenoidlerin büyük çoğunluğu "bitkiler tarafından sentezlenen sarı, turuncu ve kırmızı pigmentlerdir".
İnsan vücudu onları görme keskinliği için anahtar olan retinole veya A vitaminine dönüştürdüğü için karotenoidler optimum görme sağlığı için anahtardır.
Bu yeni çalışmanın odak noktasını oluşturan diğer, daha nadir karotenoidler renksizdir.
Bunlardan fitoen ve fitofluen adı verilen ikisi, sözde antioksidan özelliklerinden dolayı son zamanlarda çok ilgi görüyor. Çalışmalar ayrıca bu iki bileşiğin diğer hastalıkların yanı sıra prostat kanseri, meme kanseri ve aterosklerozu önleyebileceğini ileri sürdü.
Fitoen ve fitofluen de yaygın olarak bulunur, domateslerde, havuçlarda ve portakal gibi bazı turunçgillerde bulunur. Son olarak, araştırmacılar bu karotenoidlerin ultraviyole hasarına karşı koruma sağladıkları ve cilt sağlığını korudukları için kozmetik faydaları olduğunu düşünüyorlar.
Bu nedenle, portakal suyunu seviyorsanız, onu içmenin en iyi yolunun ne olduğunu bilmek isteyebilirsiniz, bu iki karotenoidin sunduğu faydalardan tam olarak yararlanmaktır.
Sevilla Üniversitesi'nde profesör olan Paula Mapelli-Brahm ve ekibi tam da bu soruyu araştırmak için yola çıktı. Bulguları Fonksiyonel Gıdalar Dergisi.
Biyolojik olarak erişilebilen karotenoidler en önemli
Prof. Mapelli-Brahm ve meslektaşları, transmisyon elektron mikroskobu adı verilen bir görüntüleme tekniğini kullanarak, taze ve pastörize portakal sularının yanı sıra oda sıcaklığında, mikrodalga fırında veya içinde çözülmüş ultra dondurulmuş portakal suyunun hücre yapılarını analiz etti. buzdolabı.
Araştırmacılar, soğuk uygulamaların portakal suyundaki karotenoidlerde daha büyük bir bozulmaya yol açtığını buldular. Bununla birlikte, soğuk tedaviler aynı zamanda bu karotenoidlerin biyolojik olarak erişilebilirliğini artırdı, bu da sağlığımız için daha büyük faydalar anlamına geliyor.
Analiz edilen tüm soğuk işlemler arasında, oda sıcaklığında veya mikrodalgada çözdürülen ultra dondurulmuş portakal suyu, biyolojik olarak en fazla erişilebilen fitoen ve fitoflueni sağladı.
"Yani, derin dondurulmuş meyve sularındaki karotenoid konsantrasyonunun taze meyve suyunda olduğundan daha az olmasına rağmen," diye açıklıyor baş araştırmacı, "partiküllerin boyutunda azalma ve hücresel materyalin tahrip olması [bu] tedavinin [ler] ürettiği, bağırsak tarafından emilebilen karotenoid miktarının daha yüksek olduğu anlamına geliyor. "
"[F] resh suyu, en yüksek karotenoid konsantrasyonuna sahip olan meyve suyudur, ancak bu, kandaki ve dokudaki karotenoid seviyesini en çok yükselten meyve suyu olduğu anlamına gelmez, çünkü miktarını hesaba katmanız gerekir. gerçekten emilen karotenoidler ”diyor araştırmacılar.
Bilim adamları, tedavilerden pastörizasyonun karotenoidlere en çok zarar veren şey olduğunu doğruluyor. Sevilla Üniversitesi Eczacılık Fakültesi'nde profesör olan ortak yazar Antonio J. Meléndez, bulguların önemi hakkında yorum yapıyor.
"Tüketiciler, işlenmiş meyve sularının taze meyve sularına göre" daha az sağlıklı "olduğunu düşünme eğilimindedir. Ancak bu çalışmada, en azından bizi hastalıktan korumak için kana ve dokuya ulaşan karotenoidlerin içeriğiyle bağlantılı olarak, bunun her zaman doğru olmadığı gösterilmiştir. "
Prof. Antonio J. Meléndez
Çalışmanın ortak yazarı Carla María Stinco, "Bu araştırmayı tamamlayacak bir sonraki adımımız, bunları ve diğer portakal sularını tükettikten sonra kandaki renksiz karotenoidlerin içeriğini belirlemek olacak" diyor.
