Gluten hakkında bilmeniz gereken her şey

Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale'de bulunan bir proteinin genel terimidir. Buğdayın tüm biçimleri, durum, kılçıksız buğday ve farro dahil olmak üzere glüten içerir.

Birçok günlük gıda ürününde makarna, ekmek ve bira gibi glüten bulunur. Bununla birlikte, glüten, aynı zamanda, daha az belirgin olan çeşitli yiyeceklerin bir bileşenidir.

Önemli sayıda insan, tüketim sırasında glütene karşı olumsuz bir reaksiyon yaşar, bu da olumsuz etkilerden kaçınmak için glütensiz bir diyete bağlı kalmaları gerektiği anlamına gelir.

Bu yazıda, glüten, neden bazı insanların ondan kaçınması gerektiği ve hangi yiyeceklerin protein içerdiği hakkında daha fazla bilgi veriyoruz.

Glüten nedir?

Makarna gibi genellikle glüten içeren birçok yiyeceğin glütensiz alternatifleri vardır.

Gluten, buğday, arpa, çavdar ve tritikale'nin tüm formlarında bulunan bir protein ailesine verilen addır. Bu proteinler, şekillerini koruyarak yiyeceklerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur.

Ekmek, unlu mamuller, krakerler, tahıllar ve makarna gibi buğday ürünleri genellikle glüten içerir. Aynı zamanda malt, gıda boyası, malt sirkesi ve bira gibi arpa bazlı ürünlerde de bir bileşendir.

Bununla birlikte, bu glüten içeren tahıllar, aşağıdakiler gibi diğer, daha az belirgin yiyeceklerde de ortaya çıkabilir:

• çorbalar
• soslar
• salata sosları

Bir kişinin birkaç nedenden dolayı glütensiz bir diyet izlemesi gerekebilir:

• Glüten duyarlılığı: Glütene duyarlılığı olan bir kişi, glüten tükettikten sonra karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı ve yorgunluk yaşayabilir. Diyetten glüteni çıkarmak bu semptomları iyileştirebilir.
• Çölyak hastalığı: Bu, glüten intoleransının ince bağırsağa zarar vererek bağırsak hasarına, zayıf besin emilimine ve fiziksel ağrıya yol açtığı bir otoimmün bozukluktur. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde herhangi bir belirti görülmez.

Çölyak hastalığı olan bir kişi, tamamen glütensiz bir diyet tüketmelidir.

Diğer insanlar ayrıca kilo verme nedenleri veya çeşitli diğer sağlık nedenleri için glütensiz bir diyet izlemeyi tercih ederler.

Bununla birlikte, çölyak hastalığı veya glüten alerjisi olmayan bazı kişiler, bu koşullara sahip kişilere benzer semptomlar yaşarlar. Bu, çölyaksız glüten duyarlılığı (NCGS) olarak bilinir.

World Journal of Gastroenterology'ye göre, NCGS, depresyon ve anksiyete gibi bazı zihinsel bozuklukların yanı sıra aşağıdaki gibi bazı otoimmün bozukluklarla bağlantılı olabilir:

• Hashimoto tiroiditi
• romatolojik hastalıklar
• Sedef hastalığı

Çölyak hastalığı olmayan ancak irritabl bağırsak sendromu (IBS) ve eozinofilik özofajit gibi diğer rahatsızlıkları yaşayan kişiler, glütenden kaçınmaktan fayda görebilir.

Son araştırmalar ayrıca NCGS'nin bağışıklık tepkisine neden olan bir bağırsak hastalığı olabileceğini düşündürmektedir.

Diğer çalışmalar, NCGS'nin bağırsak mikrobiyotasındaki değişiklikleri içerebileceğini veya genetik, çevresel ve patolojik nedenlere sahip olabileceğini göstermektedir.

Glutenden kaçınmak

Glutenden kaçınmaya çalışan kişiler, içerik etiketlerini iyice kontrol etmelidir.

Bir kişi, etiketteki alerji bilgileri bölümünü kontrol ederek bir ürünün buğday içerip içermediğini öğrenebilir.

Buğday içermez olarak etiketlenen ürünler mutlaka glütensiz değildir. Örneğin, hala kavuzlu buğday, çavdar veya arpa bazlı bileşenler içerebilirler. Bunların hepsi glüten içerir.

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Ağustos 2013'te gıda üreticilerini çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan bireyler tarafından tüketilmesi güvenli olan tüm ürünleri glütensiz olarak etiketlemeye zorlayan bir yasa çıkardı.

Bazı gıda dışı ürünler de lesitin formunda gizli glüten kaynakları içerebilir.

Glutenden kaçınan herkes, aşağıdaki ürünlerin ambalajlarındaki içerikleri her zaman kontrol etmelidir:

• reçeteli ve reçetesiz satılan (OTC) ilaçlar
• vitamin, mineral ve bitkisel takviyeler
• makyaj malzemeleri
• dudak kremi
• diğer cilt ve saç ürünleri
• diş macunu ve gargara
• pullar ve zarflar üzerine yapışkan tutkal
• modelleme hamuru

Çölyak hastalığı olan kişiler, glüten ile temas etmiş olabilecek yiyeceklerden veya ürünlerden de kaçınmalıdır.

Çapraz temas sıklıkla şu durumlarda ortaya çıkabilir:

• tost makineleri
• kevgir
• kesme tahtaları
• kızartılmış yiyeceklerde kullanılan yağ
• paylaşılan kapsayıcılar
• mutfak eşyaları

Yulaf genellikle çapraz bulaşma yoluyla glüten içerir. Glütensiz yulaf için paketlerin üzerindeki etiketleri kontrol edin.

Glutensiz yiyecekler

Glutensiz ekmek artık mevcuttur.

Aşağıdakiler dahil birçok doğal gıdanın glütensiz bir diyetle tüketilmesi güvenlidir:

• meyveler
• sebzeler
• baklagiller
• et
• Süt Ürünleri
• yumurtalar
• fındık ve tohumlar
• patates, pirinç, kinoa ve karabuğday gibi diğer nişastalar

Bu ürünleri satın alırken, ilave glüten içermediklerinden emin olmak için her zaman ambalajı dikkatlice kontrol edin.

Genellikle glüten içeren ürünlerin glütensiz versiyonları da mevcuttur. Bunların üreticileri, bu yiyecekleri ekmek, tahıl gevrekleri, kurabiyeler veya unlu mamuller gibi glütensiz hale getirmek için belirli bileşenlerin yerini aldı.

Glütensiz diyet ihtiyacını kendi kendinize teşhis etmeyin.

Glüten, duyarsızlığı olan bir kişi onları tükettikten sonra antikor ürettiğinden, kişinin çölyak hastalığının doğru teşhisini alabilmesi için vücutta glüten bulunması gerekir. Bir doktor daha sonra bunları tanımlayabilir.

Glüten veya buğday ürünlerinin tahrişe veya alerjiye neden olduğundan şüphelenen bir kişi, glütensiz bir diyet uygulamadan önce bir doktor veya kayıtlı bir diyetisyenle konuşmalıdır.

S:

Glutensiz diyet kilo vermeyi destekleyebilir mi?

A:

Değişir. Çölyak hastalığı olmayan glüten duyarlılığı olan biri söz konusu olduğunda, glütensiz diyet, iltihabı azaltarak kilo vermeye yardımcı olabilir.

Buna ek olarak, birisi glüten içeren işlenmiş veya yüksek şekerli paketlenmiş gıdalardan, esas olarak fasulye, sebze, meyve ve yağsız et gibi bütün gıdalardan oluşan glütensiz bir diyete geçerse, kilo kaybı olasılığı yüksektir.

Bununla birlikte, işlenmiş glütensiz pirinç, mısır bazlı kraker ve makarna konusunda dikkatli olun. Bunlar genellikle lif bakımından daha düşüktür ve bağırsak bakterilerini olumsuz yönde değiştirerek kilo vermeyi zorlaştırabilir.

Natalie Butler, RD, LD Cevaplar tıp uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.