Son 30 yılda fast food sağlığımız için daha mı kötü hale geldi?
Boş kalorilerle dolu ve aşırı işlenmiş fast food, obezite ve kanser riskini artırabilir. Fast-food zincirleri görünüşte daha sağlıklı seçenekler sunmaya çalışırken, yeni bir çalışma, menülerinin sağlık üzerindeki etkisinin aslında tam tersine iyileşmediğini ortaya koyuyor.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden (CDC) alınan veriler, 2013 ile 2016 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin yüzde 36,6'sının herhangi bir günde fast food yediğini göstermektedir.
Dahası, Connecticut Üniversitesi araştırmacıları tarafından 2018 yılında yapılan bir araştırmaya göre, ebeveynlerin yaklaşık yüzde 74'ü fast-food restoranlarında çocukları için sağlıksız yiyecekler satın alıyor.
Araştırmacılar bunun, 2013'ten itibaren en popüler fast-food zincirlerinden bazılarının çocuklarının menülerinde daha sağlıklı seçenekler sunmaya kendini adamış olmasına rağmen olduğunu belirtti.
Şimdi, yeni bir çalışma, bazı tartışmalı olarak daha sağlıklı seçenekler eklenmesine rağmen, çoğu fast-food restoran menülerinin aslında genel olarak daha sağlıklı hale gelmediğini gösteriyor.
Araştırmacılar, üç noktada hazırladıkları menülere dayanarak, kabaca 30 yıllık bir süre boyunca ABD'deki en popüler 10 fast-food zincirinin sunduğu ana yemeklerin, yanların ve tatlıların çeşitliliğini, porsiyon boyutunu ve beslenmesini analiz ettiler. zamanında: 1986, 1991 ve 2016'da.
Ekip, Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s ve Wendy’s’in menülerini analiz etti.
Çalışma kağıdında - Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi - Araştırmacılar, "Bu restoranlar, analiz edilen 3 yılın her biri için porsiyon boyutu, enerji ve sodyum gibi temel beslenme değişkenleri hakkındaki beslenme bilgileri mevcut olduğu için seçildi."
Fast food'un popülaritesi göz önüne alındığında, çalışmamız, son birkaç on yılda obezite ve buna bağlı kronik durumlardaki artışın muhtemelen bir parçası olan ve şu anda ölümün ana nedenleri arasında yer alan gıda ortamımızdaki değişikliklerden birini vurgulamaktadır. ABD'de, ”diyor baş araştırmacı Megan McCrory, Ph.D.
Fast food hala kronik rahatsızlıkları besliyor
Araştırmacılar, bu fast-food restoranlarının menülerinde 30 yıllık süre içinde ana yemeklerin, yanların ve tatlıların nasıl değiştiğini inceledi.
Daha spesifik olarak, kalori içeriği, porsiyon boyutu, enerji yoğunluğu ve sodyum, demir ve kalsiyum içeriklerindeki değişikliklere dikkat ettiler.
Massachusetts Boston Üniversitesi'nde doçent olan McCrory ve ekip, ilgili verilere şu adresten erişti: Fast-Food Rehberi1986 ve 1991'de yayınlanan ve 2016 yılı için çevrimiçi olarak erişilebilen kaynaklar aracılığıyla yayınlanmıştır.
İlk olarak, araştırmacılar, bu restoranların sunduğu yiyecek çeşitliliğinin yılda 22.9 öğe veya yüzde 226 gibi yüksek bir oranda arttığını gözlemlediler.
Bununla birlikte, çeşitlilik arttıkça, sunulan yiyeceklerin kalori içeriği ve porsiyon boyutu da arttı.
Bu nedenle, ana yemekler, yanlar ve tatlılar arasında kalorilerde keskin bir artış görüldü. Bu türden en büyük artış, her 10 yılda bir 62 kilokalori artışıyla tatlı kategorisinde oldu. Daha sonra, on yılda 30 kilokalori artış gösteren entrées geldi.
Ekip, daha yüksek kalori içeriği ile daha büyük porsiyon boyutları arasında bir bağlantı buldu. Bunlar, ana yemekler için on yılda 13 gram ve tatlılar için on yılda 24 gram arttı. Aynı zamanda her besin türünde sodyum (tuz) içeriği de yükseldi.
Baş araştırmacı, "Çalışmamız, fast food'un devam eden obezite ve buna bağlı kronik rahatsızlık sorununu körüklemeye nasıl yardımcı olabileceğine dair bazı bilgiler sunuyor," diye ekliyor:
"Fast food restoranlarında sunulan ve bazıları diğerlerinden daha sağlıklı olan çok sayıda seçeneğe rağmen, kalori, porsiyon boyutları ve genel olarak sodyum içeriği zamanla kötüleşti (arttı) ve yüksek kaldı."
Megan McCrory, Ph.D.
Fast food zincirleri için gidilecek uzun bir yol
McCrory ve ekibi ayrıca, 10 fast-food zincirinden dördünün de son otuz yılda menülerindeki öğelerin kalsiyum ve demir içerikleri hakkında bilgi sağladığını belirtti.
Araştırmacılar, kemik ve kan sağlığında kilit rol oynayan iki temel besinin, 30 yıl öncesine göre şimdi fast food'da çok daha fazla mevcut olduğunu kabul ediyorlar.
Spesifik olarak, ana yemekler ve tatlılar artık önemli ölçüde daha yüksek kalsiyum içeriğine sahiptir ve demir, tatlılarda daha fazladır.
Bununla birlikte McCrory, kalsiyum ve demir seviyelerini artırmak isteyen insanlar için fast food'un ilk çağrı noktası olmaması gerektiğini vurguluyor çünkü bu besinler, tohumlar, süt ürünleri ve balık gibi işlenmemiş veya minimum düzeyde işlenmiş gıdalarda mevcut.
McCrory, "İnsanların fast-food restoranlarında daha az kalori ve sodyum tüketmesine yardımcı olmak için daha iyi yollar bulmalıyız" diyor.
“Zincir restoranların menülerinde kalori gösterme şartı bir başlangıç. […] Orantılı fiyatlarla daha küçük porsiyonlar sunan restoranlar gibi daha fazla değişiklik görmek istiyoruz ”diye ekliyor.
