Kas inşa etmek için mantar veya hayvansal protein daha mı iyidir?
Gittikçe daha fazla insan etten bitki bazlı ve et yerine kullanılan ürünler lehine dönerken, bilim adamları protein kaynaklarının birbirinden nasıl farklı olduğu hakkında daha fazla soru soruyor. Yeni araştırma, hayvan veya mantar kökenli proteinin kas kütlesi oluşturmak için daha iyi olup olmadığına bakıyor.
Geleneksel olarak, bazı insanlar hayvansal ürünlerin sağlık için en iyi protein kaynağı olduğunu düşünmüşlerdir. Ancak son zamanlarda, çeşitli çalışmalar bu bakış açısını sorguladı.
Örneğin, Birleşik Krallık'taki Exeter Üniversitesi'nden 2017'de yapılan bir araştırma, mantar kaynaklı proteinin (mikoprotein) fiziksel sağlık için süt proteini gibi hayvansal protein kadar iyi olabileceğini öne sürdü.
Mikoprotein, işlenmiş, besinden türetilmiş bir mikrofungus suşudur. Fusarium venenatumdoğal olarak yüksek miktarda protein içerir.
Bu çalışma için araştırma ekibi - Benjamin Wall, Ph.D. - Bitki bazlı et yerine koyma ürünleri üreten ve gıdalarında protein kaynağı olarak mikoprotein kullanan Quorn Foods ile işbirliği yaptı ve fon aldı.
Son zamanlarda, ürünlerini İngiltere de dahil olmak üzere bazı Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde dağıtan Quorn Foods ile işbirliğine devam eden Wall ve meslektaşları, mikoproteinin hayvansal proteine (özellikle süt proteini) kıyasla tam olarak nasıl olduğunu bulmaya başladılar. kas kütlesi büyümesine katkıda bulunma açısından.
Gıda şirketi, Tıbbi Haberler Bugün "Quorn Foods, Exeter Üniversitesi'nin mikoprotein araştırması için fon sağlıyor ve bulgulardan bağımsız olarak sonuçları yayınlama taahhütlerini destekliyor."
Araştırmacılar en son bulgularını bu yıl Çek Cumhuriyeti'nin Prag kentinde 3-6 Temmuz tarihleri arasında düzenlenen European College of Sport Science'ın 2019 Kongresinde sundular.
Kas geliştirme oranlarında% 120'nin üzerinde artış
Mevcut araştırmanın bir parçası olarak, araştırmacılar 20 genç, sağlıklı erkek katılımcıda proteinin sindirimini değerlendirdiler. Protein sindiriminde, proteinleri oluşturan amino asitler kan dolaşımına geçerek kas kütlesinin inşası için uygun hale gelir.
Araştırmacılar, gönüllüler yorucu bir direnç egzersiz seansına katıldıktan ve süt proteini veya mikoprotein tükettikten sonra dinlenirken kas geliştirme oranını değerlendirdiler.
Wall ve ekibi, süt proteini alan katılımcıların kas geliştirme oranlarını% 60'a kadar artırabildiklerini keşfetti. Bununla birlikte, bunun yerine mikoprotein tüketenler kas geliştirme oranlarını% 120'nin üzerinde artırdı.
Araştırmacılar, mantarlardan türetilen proteinin kas yapımı veya bakımı için hayvansal proteinin yerini alabileceğini gösterdikleri için bulgularının et yiyen olmayanlar için iyiye işaret ettiğini belirtiyorlar.
Exeter'de Beslenme Fizyolojisi doçenti olan Wall, “Bazı bireylerin kas kütlesinin korunmasını veya eğitimle uyarlamaları desteklemek için hayvansal olmayan protein kaynaklarını seçme arzusunu göz önünde bulundurduğumuzda bu sonuçlar çok cesaret vericidir” diyor.
"Verilerimiz, mikoproteinin, egzersizi takip eden saatlerde kasları tipik bir karşılaştırma proteini (süt proteini) ile karşılaştırıldığında daha hızlı büyümeye teşvik edebileceğini gösteriyor - bu mekanik bulguların çeşitli popülasyonlarda daha uzun vadeli eğitim çalışmalarına dönüşüp dönüşmediğini görmek için sabırsızlanıyoruz."
Benjamin Wall, Ph.D.
Wall ekibinin üyeleri tarafından yürütülen diğer çalışmalar, mikoproteini "düşük çevresel etkiye sahip sağlıklı yeni bir protein" olarak selamladı, ancak bazı araştırmacılar, mikoprotein içeren gıdalara alerjik reaksiyon raporlarına işaret ederek güvenliğini sorguladılar.
Bununla birlikte Wall ve meslektaşları, mikoproteinin sağlıklı, suçsuz bir diyet için ileriye giden yol olabileceğine inanıyor. Aşağıda, mevcut araştırmayı ve önemini açıklayan Wall'u izleyebilirsiniz:
