Düşük glütenli beslenme neden herkese fayda sağlayabilir?
Dergide yayınlanan yeni araştırma Doğa İletişimi, glüten içeriği düşük bir diyetin, ona alerjisi olmayan kişilerin sağlığına da faydalı olabileceğini bulmuştur. Bununla birlikte, faydalar sadece glüten yokluğuna bağlı değildir.
Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı ile yaşayan insanlar, semptomlarını yönetmek için düşük glüten veya glütensiz beslenmeyi tercih ederler.
Örneğin çölyak hastalığı gibi otoimmün durumlarda, vücudun bağışıklık sistemi ince bağırsağı hedef alarak glütene tepki verir.
Gluten intoleransı veya glüten duyarlılığı olanlar, proteinin çölyak hastalığı olmasa bile gastrointestinal semptomları tetiklediğini bildirmektedir.
Bununla birlikte, artan sayıda insan, çölyak hastalığı veya glüten alerjisi olmasa bile glütensiz bir diyet benimsiyor. Ancak son zamanlarda yapılan bazı araştırmalar, bunu yapmanın tip 2 diyabet geliştirme riskini artırmak gibi sağlık açısından olumsuz sonuçlara yol açabileceğini öne sürüyor.
Danimarka'daki Kopenhag Üniversitesi'ndeki Novo Nordisk Vakfı Temel Metabolik Araştırma Merkezi'nden profesör Oluf Pedersen liderliğindeki araştırmacılar, glüten içeriği düşük bir diyetin ona alerjisi olmayan insanlar için yararlı olup olmadığını araştırmak için yola çıktılar.
Düşük ve yüksek glütenli diyetlerin karşılaştırılması
Prof. Pedersen ve meslektaşları, çölyak hastalığı, diyabet veya başka herhangi bir rahatsızlığı olmayan 22 ile 65 yaşları arasındaki 60 sağlıklı Danimarkalı yetişkinin randomize bir çalışmasını gerçekleştirdi.
Katılımcılar, 8 haftalık düşük glütenli diyete ve 8 haftalık yüksek glütenli diyete, aralarında 6 haftalık bir arınma süresiyle bağlı kaldılar.
Düşük glüten diyeti günde 2 gram (g) glütenden oluşurken, glüten içeriği yüksek olan diyet günde 18 g glüten içeriyordu. Arınma dönemi, günlük 12 g glüten içeren düzenli bir diyet içeriyordu.
İki diyet, kalori sayısı ve içerdikleri besinlerin kalitesi açısından benzerdi. Bununla birlikte, lif bileşimi farklıydı: Düşük glütenli diyet, birincil glüten kaynakları olduğu için buğday, çavdar ve arpadan daha az lif içeriyordu.
Araştırmacılar, idrar örneklerinin metabolik profilini çıkararak ve katılımcıların bağırsak mikrobiyomundaki diyetle ilgili değişiklikleri izleyerek bağırsak fermantasyonundaki değişiklikleri inceledi.
Genel olarak, çalışma, düşük glütenli diyetin katılımcıların bağırsak mikrobiyomunu değiştirdiğini, gastrointestinal rahatsızlıklarını azalttığını ve küçük bir kilo kaybıyla sonuçlandığını buldu. Araştırmacılar, şişkinliğin azalması gibi sindirim değişikliklerinin bağırsak bakterilerindeki ve işlevindeki değişikliklerden kaynaklandığını düşünüyor.
Prof. Pedersen bulguları daha ayrıntılı olarak şöyle açıklıyor: “Yüksek glütenli diyetle karşılaştırıldığında, düşük glüten içeren, lif açısından zengin bir diyetin, bakterilerin karmaşık bağırsak ekosisteminin yapısında ve işlevinde değişikliklere neden olduğunu gösteriyoruz. ekshalasyon ve kişinin bildirdiği şişkinlikte gelişmelere yol açar. "
Önde gelen araştırmacı, "Dahası, muhtemelen değişen bağırsak bakteri fonksiyonlarının tetiklediği artan vücut yanması nedeniyle mütevazı bir kilo kaybı gözlemledik" diye ekliyor.
Diyet lifleri anahtardır
Peki, glütensiz beslenme sizin için iyi mi? Araştırmacılar, olabilir diyor. Ancak bu çalışmada bulunan sağlık yararları, yalnızca glüten yokluğuna değil, diyetteki lifin kalitesine daha fazla bağlı görünmektedir.
“Genel nüfusa herhangi bir halk sağlığı tavsiyesi verilmeden önce kesinlikle daha uzun vadeli çalışmalara ihtiyaç vardır. Özellikle, bağırsak rahatsızlığı ve vücut ağırlığındaki değişikliklerin birincil nedeni olarak diyet liflerinin - tek başına glüten yokluğunun değil - olduğunu bulduğumuz için ”diyor Prof. Pedersen.
“Şimdiye kadar çalışmamızın gıda endüstrisine bir uyandırma çağrısı olduğunu düşünüyoruz. Glutensiz, birçok insanın düşündüğü sağlıklı bir seçim olmayabilir. Bugün piyasada bulunan glütensiz gıda maddelerinin çoğu, diyet liflerinden ve doğal besin bileşenlerinden büyük ölçüde yoksun, ”diye uyarıyor profesör.
"Bu nedenle," diye devam ediyor, "düşük glüten diyetini tercih eden tüketiciler için taze veya minimum düzeyde işlenmiş lifle zenginleştirilmiş, besin açısından yüksek kaliteli glütensiz gıda maddelerine açık bir ihtiyaç var.
"Bu tür girişimler, gastrointestinal rahatsızlığı hafifletmek ve ayrıca bağırsak mikrobiyotasının modifikasyonu yoluyla genel popülasyonda kilo kontrolünü kolaylaştırmaya yardımcı olmak için anahtar olabilir."
Profesör Oluf Pedersen
