İşlenmiş gıdalar kilo almaya neden olur, ancak bu kaloriden daha fazlasıdır
Bilim adamları, türünün ilk çalışmasında, aşırı işlenmiş gıdalar yemenin gönüllü insanlarda 2 hafta kadar kısa bir sürede kilo almaya yol açtığını gösterdiler.
Farelerde işlenmiş gıdaları obezite ve bağırsak iltihabı gibi sorunlara bağlayan birçok çalışma var.
Ancak fareler insan değil, çünkü bu tür çalışmaların eleştirmenleri hemen belirttikleri gibi.
İnsanlarda araştırmacılar, işlenmiş gıdalar ile sağlık sonuçları arasında, obezite, kanser, otoimmün rahatsızlıklar ve hatta ölüm gelişme riskinin artması gibi ilişkiler olduğunu bildirdiler.
Yine de, ultra işlenmiş gıdalar, Amerika Birleşik Devletleri'nde enerji alımının şaşırtıcı bir şekilde% 57,9'unu oluşturuyor.
NOVA gıda sınıflandırma sistemine göre, aşırı işlenmiş yiyecekler; alkolsüz içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar, et külçeleri, dondurulmuş yemekler ve katkı maddesi bakımından yüksek ve işlenmemiş içerik bakımından düşük yiyecekleri içerir.
Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin (NIH) bir parçası olan Bethesda'daki Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Hastalıkları Enstitüsünden Kevin D. Hall, “Önceki çalışmalar aşırı işlenmiş gıda tüketimi ile obezite arasında korelasyonlar bulmuştur”, açıkladı Tıbbi Haberler Bugün.
Hall ve meslektaşları şimdi dergide, işlenmemiş ve ultra işlenmiş gıdaların insanlar üzerindeki etkilerini karşılaştıran kontrollü bir klinik araştırmanın sonuçlarını sunuyor. Hücre Metabolizması.
"Bulgulara şaşırdı"
Araştırma ekibi, NIH Klinik Merkezinde 28 gün kalan 10 erkek ve 10 kadın gönüllüyü işe aldı.
Katılımcıların yarısı ilk 2 hafta aşırı işlenmiş yiyecekler yerken, diğerleri işlenmemiş yiyecekler aldı. 2 haftalık sürenin ardından gruplar değişti ve her katılımcının 2 hafta boyunca hem aşırı işlenmiş yiyecekleri hem de işlenmemiş yiyecekleri yemesine izin verildi.
Gönüllüler günde üç öğün yemek yediler ve araştırmacılar onlardan istedikleri kadar çok veya az yemelerini istedi. Ayrıca tüm gün atıştırmalıklara ve şişelenmiş suya erişimleri vardı.
Hall, "Aşırı işlenmiş gıdaların, lif oranı düşükken şeker, yağ ve tuz bakımından yüksek olduğu için kalori alımının artmasına yol açabileceğini varsaydık" dedi. MNT. "Bu nedenle, ultra işlenmiş ve işlenmemiş diyetleri bu besinler için eşleştirdiğimizde, aşırı işlenmiş diyetin benzer kalori alımına ve vücut ağırlığında küçük farklılıklara neden olmasını bekliyorduk."
Gönüllüler aşırı işlenmiş diyetteyken, işlenmemiş diyette olduklarından her gün ortalama 508 kalori daha fazla yediler. Sonuç olarak, bu süre zarfında çoğunlukla vücut yağı şeklinde olmak üzere ortalama 2 kilo (0.9 kilogram) koyarlar.
"Bu çalışmadan elde edilen bulgular beni şaşırttı çünkü iki diyeti şeker, yağ, karbonhidrat, protein ve sodyum gibi bileşenler için eşleştirirsek, ultra işlenmiş yiyecekler hakkında büyülü bir şey olmayacağını düşündüm. insanların daha çok yemesi. "
Kevin D. Hall
İşlenmemiş gıda grubundaki katılımcılar, 2 haftalık çalışma süresi boyunca ortalama 0,9 kg kaybetti. Bu grup aynı zamanda açlığı bastıran bağırsak hormonu peptid YY'de artışlar ve açlık hormonu grelinde azalma gördü.
Sorun hız olabilir
Hall ve meslektaşlarının aşırı işlem görmüş çalışma grubundaki gönüllülerin kilo almasına yol açmış olabileceğini düşünmesinin birkaç nedeni var.
Çalışma katılımcıları diyetlerin hoşluğunu ve aşinalığını eşit olarak değerlendirmelerine rağmen, aşırı işlem görmüş grupta önemli ölçüde daha hızlı yediler.
Aslında, işlenmemiş gıda grubundaki muadillerine göre fazladan 17 kalori veya dakikada 7,4 gram yemek tüketiyorlardı.
Hall, "Yiyeceklerin daha hızlı yemelerine neden olan dokusal veya duyusal özellikleriyle ilgili bir şeyler olabilir" diye yorumluyor. “Çok hızlı yiyorsanız, belki de mide-bağırsak sisteminize, beyninize tok olduğunuzu bildirecek kadar zaman vermiyorsunuzdur. Bu olduğunda, kolayca fazla yiyebilirsiniz. "
Her iki diyetin makro besin bileşiminde yakın bir eşleşmeye rağmen, işlenmemiş diyet biraz daha fazla protein içeriyordu. Hall, “İnsanlar belirli protein hedeflerine ulaşmaya çalıştıkları için daha fazla yemiş olabilirler” diye yorumluyor.
Yine de ekip, aşırı işlenmiş gıda grubunun aslında işlenmemiş gıda grubundan daha fazla karbonhidrat ve yağ tükettiğini, ancak protein tüketmediğini keşfetti.
Son olarak, ultra işlenmiş gruptaki öğünler, işlenmemiş gruba göre daha yüksek enerji yoğunluğuna sahipti ve Hall, "gözlemlenen aşırı enerji alımına muhtemelen katkıda bulundu" diyor.
Aşırı işlenmiş gıdalar sosyal bir sorun mu?
Yazarlar, çalışmalarında "metabolik koğuşun yatan hasta ortamının sonuçlarımızı serbest yaşam koşullarına genelleştirmeyi zorlaştırdığı" gibi çeşitli sınırlamalar tespit ediyorlar.
Ayrıca, maliyet, kolaylık ve becerinin tüketicileri işlenmemiş gıdalar yerine ultra işlenmiş gıdaları seçmeleri için nasıl etkilediğini dikkate almadıklarını da kabul ediyorlar.
Hall, "Aşırı işlenmiş gıdalar ABD'de tüketilen kalorinin yarısından fazlasına katkıda bulunuyor ve bunlar ucuz ve kullanışlı seçenekler" dedi. MNT.
"Bu nedenle, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimini önemli ölçüde azaltmanın zor olabileceğini düşünüyorum," diye devam etti, "özellikle işlenmemiş satın almak ve güvenli bir şekilde depolamak için zamanı, becerisi, ekipmanı veya kaynağı olmayan insanlar için. yiyecek malzemeleri ve ardından lezzetli, işlenmemiş yemekleri planlayıp güvenli bir şekilde hazırlayın. "
Makalede Hall şu sonuca varıyor: "Bununla birlikte, aşırı işlenmiş gıdaların tüketimini caydıran politikalar, asgari düzeyde işlenmiş gıdalardan yemek hazırlamak için gereken zaman, beceri, masraf ve çabaya duyarlı olmalıdır - bunlar için genellikle yetersiz olan kaynaklar üst sosyoekonomik sınıfların üyesi olmayanlar. "
Sosyoekonomi ile yemek seçimleri arasında bir bağlantı olduğunu öne süren ilk kişi o değil.
Dergide yakın zamanda yapılan büyük ölçekli bir çalışma Doğa, ABD gibi yüksek gelirli ülkelerde kırsal nüfusun şehirlerdeki emsallerinden daha hızlı kilo aldığını öne sürüyor.
Bu çalışmadaki yazarlar, bunun kısmen "daha düşük eğitim ve gelir, daha düşük bulunabilirlik ve daha yüksek sağlık fiyatı [tam] ve taze yiyecekler dahil olmak üzere ekonomik ve sosyal dezavantajdan" kaynaklanabileceğini yorumladılar.
