Tam tahılları bu kadar sağlıklı yapan nedir?
Son zamanlarda, tam tahıl içeren yiyecekleri yemenin sağlığımız için iyi olduğu yaygın bir bilgi haline geldi. Ancak, sadece şimdi tam olarak neden böyle olduğunu çözüyoruz.
Yeterli su için, yeterince uyuyun, taze meyve ve sebze yiyin ve tam tahıllar yiyin; bu davranışların önemi içimize kazınmıştır.
İlk üç maddenin neden yukarıdaki listede olduğunu görmek oldukça kolaydır; dördüncüsü ise anlaşılmasının daha zor olduğu ortaya çıktı.
Çalışmalar, daha yüksek düzeyde tam tahıl tüketmenin bir dizi faydası olduğunu göstermiştir; kronik hastalıklara karşı koruma sağladıkları ve tüm nedenlere bağlı ölüm riskini azalttıkları görülüyor.
Tam tahıllar açısından zengin diyetlerin ayrıca kardiyovasküler risk faktörlerini azalttığı, sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olduğu ve çok daha fazlasını yaptığı gösterilmiştir.
Neden bu faydaları taşımaları gerektiği açık değil. Şimdi, Kuopio'daki Doğu Finlandiya Üniversitesi'ndeki bilim adamları ilk kez tam tahılların sağlık yararlarının ardındaki moleküler mekanizmaların temeline iniyorlar.
Tam tahıllar yeniden açıldı
Baş araştırmacı Dr. Kati Hanhineva, bilim insanlarının neden bu konuya bakmaya başladığını açıklıyor ve “Tam tahıllar, var olan en sağlıklı gıdalardan biridir. Örneğin, yüksek miktarda tam tahıl alımının tip 2 diyabet ve kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma sağladığını biliyoruz. "
"Ancak şimdiye kadar, tam tahıl bakımından zengin bir diyetin vücudumuzu etkilediği hücresel mekanizmaları anlamadık."
Son çalışma, tahıl ağırlıklı beslenmenin hem fareler hem de insanlar üzerindeki etkilerine baktı ve yeni bulgular son zamanlarda yayınlandı. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi.
Katılımcılar 12 hafta boyunca daha yüksek seviyede tam tahıl yedikten sonra, araştırmacılar bir metabolomik analiz gerçekleştirdi; metabolomik, metabolik süreçler tarafından ve bu süreçler sırasında oluşan küçük moleküller olan metabolitleri içeren kimyasal süreçlerin incelenmesidir.
Araştırmacılar, çeşitli biyolojik fonksiyonlara sahip bir grup bileşik olan betain ile özellikle ilgilendiler. Tam tahıllar, betain bileşiklerinin önemli bir diyet kaynağıdır ve araştırmacılar, tam tahılların sağlıklı yararlarını açıklamaya yardımcı olabileceklerine dair bir önseziye sahipti.
Betainin faydaları
Beklendiği gibi, analizleri, 12 haftalık tam tahıl diyetini takiben betain bileşiklerinde önemli bir artış gösterdi; seviyelerdeki bu artış hem farelerde hem de insanlarda ölçüldü. Dr. Hanhineva'ya göre, "Bu betain bileşiklerinin birçoğu ilk kez insan vücudunda ilk kez gözlemlendi."
Araştırmacılar, daha yüksek betain bileşik seviyeleri ile gelişmiş glikoz metabolizması arasında bir korelasyon keşfettiler. Bu bileşiklerin bazıları diğerlerinden daha fazla etkilenmiş görünüyordu; Dr. Hanhineva'nın açıkladığı gibi:
Örneğin, pipekolik asit betain özellikle ilginçtir. Tam tahılların tüketiminden sonra artan pipekolik asit betain seviyeleri, diğer şeylerin yanı sıra, yemek sonrası düşük glikoz seviyeleri ile ilişkiliydi. "
Bir takip deneyinde ekip, laboratuvardaki hücreler üzerinde belirli betain bileşiklerini test etti. Özellikle, kalp dokusu gibi özellikle aktif dokularda biriktiği bilinen 5-aminovalerik asit betain (5-AVAB) ile ilgilendiler.
Çalışmanın bu bölümündeki bulgular, kardiyovasküler hastalık araştırmaları için de yararlı olabilir.
"5-AVAB'nin, belirli bir hücre zarı proteininin işlevini engelleyerek kardiyomiyositlerin enerji kaynağı olarak yağ asitlerini kullanımını azalttığını gözlemledik."
Araştırmacı Olli Kärkkäinen
Bu ilginç çünkü bazı kalp ilaçları da benzer etkiye sahip. Ancak ekip, hayvanlar üzerinde daha fazla çalışma yapılmadan önce sonuç çıkarmaktan kaçınmak konusunda dikkatli davranıyor; Kärkkäinen'in dediği gibi, "henüz hücre düzeyinde deneylerin ötesine geçmediğimizi akılda tutmak önemlidir."
Genel olarak, bulgular, tam tahılların sağlık yararları ile ilgili mekanizmaları anlamamızı önemli ölçüde artırıyor. Ayrıca yanıtlanması gereken yeni sorular da açarlar.
Dr. Hanhineva, “Gelecekte, bu yeni bileşiklerin insan vücudu üzerinde sahip olabileceği çok sayıda etkiyi daha ayrıntılı olarak analiz etmeye çalışıyoruz,” diye açıklıyor, “bağırsak mikroplarının bu bileşiklerin oluşumuna muhtemelen nasıl katkıda bulunduğunu da inceleyeceğiz. "
Herhangi bir metabolik yolda yer alan etkileşimleri çözmek inanılmaz derecede zordur. Bu nedenle, betain bileşiklerinin organlar, sistemler ve hastalıklar üzerindeki etkisinin net bir resmine sahip olmamız için muhtemelen biraz zaman geçmesi muhtemeldir.
