Kemik suyu kalp sağlığını artırabilir mi?
Son zamanlarda, kemik suyu popülaritesini artırdı. Yeni bulunan şöhretine ek olarak, yakın zamanda yapılan bir araştırma, kalp sağlığı için de faydaları olabileceği sonucuna varıyor.
Kemik suyu, demlenmiş kemikler ve bağ dokusu içeren bir çorbadır.
Kemikleri sirke içinde yavaşça pişirmek, bir kişinin karkasın geri kalanıyla birlikte atabileceği besinlerin bir kısmını serbest bırakır.
Bazı mahallelere göre, kemik suyu içmenin çok sayıda faydası var.
Enflamasyonu azaltmaktan uykuyu iyileştirmeye kadar, kemik suyu görünüşte yanlış bir şey yapmayabilir.
Bazıları kemik suyunu "yeni kahve" olarak selamlasa da, faydalarını destekleyen çok az kanıt vardır.
Kemik suyunun amino asitler ve mineraller de dahil olmak üzere besinleri sağladığı doğrudur, ancak diğer birçok gıdada bulunabilecek miktardan daha yüksek miktarlarda değildir.
Kemik suyu kolajen içerir ve bazı taraftarların kemik suyunun cilt sağlığını ve eklem işlevini iyileştirdiğini iddia etmesine neden olur. Ancak tükettiğimiz kolajen, sindirim sistemi tarafından amino asitlere parçalandığı için hiçbir zaman cilde veya eklemlere ulaşmaz.
Kemik suyu ile ilgili en son çalışmanın yazarları bulgularını Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi. Kemiğin ve bağ dokusunun parçalandıkça ürettiği amino asitlere ve peptitlere odaklandılar.
Kemik suyu ve kardiyovasküler sağlık
Araştırmacılar özellikle, pişmiş kemiklerin sindirim sırasında peptidler olarak adlandırılan daha küçük amino asit zincirlerine bölünen proteinleri nasıl serbest bırakabileceğiyle ilgileniyorlardı.
Bu şekilde parçalandıktan sonra peptitler, orijinal proteinlerden çok farklı özelliklere sahip olabilir.
Leticia Mora liderliğindeki bilim adamları, İspanyol kuru-iyileştirilmiş jambon kemiklerinin kalbe faydalı peptidlerin kaynağı olup olmayacağını anlamak istediler. Araştırmak için hem yemek pişirmeyi hem de insan sindirimini simüle ettiler.
Nihai ürünü elde ettikten sonra, sonuçta ortaya çıkan peptitleri, kalp hastalığına karıştığı bilinen belirli enzimleri bloke edip edemeyeceklerini görmek için test ettiler.
İlgilenilen enzimler arasında anjiyotensin 1-dönüştürücü enzim (ACE-1), endotelin dönüştürücü enzim, dipeptidil peptidaz-4 ve platelet aktive edici faktör asetilhidrolaz yer aldı.
Yukarıdaki enzimlerin tümü, kardiyovasküler sistemin özelliklerini düzenler. Örneğin ACE-1 inhibitörleri, yüksek tansiyon ve iltihap kaynaklı kalp hastalığını tedavi etmek için kullanılır. Bilim adamları bu peptitleri gıdalardan temin edebilirlerse, bu, bu koşulları geliştirme riski yüksek olan insanlar için faydalı olabilir.
Yazarlara göre, "bunların engellenmesi, yüksek tansiyonun düşmesine ve tip 2 diyabet, obezite, ateroskleroz ve enflamatuar hastalıklar dahil olmak üzere bozuklukların hafifletilmesine neden olabilir."
Olası kalp faydaları
Bilim adamları, ağırlıklı olarak hemoglobin ve kolajenden türetilen peptidlerin, pişirme ve sindirimden sonra bile kalp hastalığıyla ilgili enzimleri bloke edebileceğini keşfettiler.
Ek olarak, diğer peptitlerin varlığını da ölçtüler; bunların çoğu sadece iki veya üç amino asitten oluşan zincirlerdi, bu da onların bağırsak duvarından geçme ve vücutta aktif olma olasılıklarını artırıyor. Yazarlar şu sonuca varıyor:
"Bu sonuçlar, güveçlerde ve et sularında kullanılan kuru işlenmiş jambon kemiklerinin kardiyovasküler sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceğini ve tüketiciler için yüksek tansiyonu olası bir şekilde azaltabileceğini gösteriyor."
Bununla birlikte, yazarların belirttiği gibi, bu peptitleri yapay koşullar altında ölçmek, canlı organizmalar üzerindeki etkilerini değerlendirmekle aynı şey değildir. Bilim insanlarının kemik suyunun kalp faydalarını doğrulayabilmeleri için çok daha fazla çalışma yapmaları gerekecek.
Gıdaların kimyasını anlamak, sağlık üzerindeki etkilerinin farkına varmak için atılan küçük bir adımdır. Bu bulgular kemik suyunun popülaritesini daha da artırabilir, ancak kesin kanıtlar gelmeden önce eğilim muhtemelen sona erecektir.
