Beyaz et gerçekten kırmızı etten daha sağlıklı mı?
Yeni araştırmalar, tavuk gibi beyaz etin kolesterol seviyeleri için sığır eti, domuz eti veya kuzu eti gibi kırmızı etten daha iyi olduğu inancına meydan okuyor.
Araştırmacılar, beyaz etin kolesterol seviyelerine kırmızı et kadar zararlı olduğunu bulduklarından, yeni bir çalışma et yiyenler için bazı kötü haberleri kırıyor.
Kağıt, beyaz etin kırmızıdan daha sağlıklı olduğuna dair yaygın inanca karşı çıkıyor. Bu inanç, kırmızı et alımı ile daha yüksek kardiyovasküler hastalık riski arasında bir bağlantı bulan çeşitli gözlemsel çalışmalara dayanmaktadır.
Bununla birlikte, yeni araştırmanın yazarları, beyaz et ve kolesterol arasındaki bağlantının özel literatürde yeterince ilgi görmediğini savunuyorlar.
Bu nedenle, Kaliforniya'daki Oakland Çocuk Hastanesi'nde Ateroskleroz Araştırması'nın kıdemli bilim adamı ve direktörü olan kıdemli yazar Dr. Ronald Krauss'un öncülüğünü yaptığı bir araştırma ekibi, bu bağlantıyı daha ayrıntılı olarak araştırmak için yola çıktı.
Dr. Krauss ve meslektaşları, farklı et alımlarının arterlerde yağ birikintilerinin oluşmasına neden olabilecek lipit ve lipoprotein seviyelerini nasıl etkilediğini test ettiler. Bulgularını şurada yayınladılar: Amerikan Klinik Beslenme Dergisi.
Et ve etsiz tüketimin karşılaştırılması
Araştırmacılar, sağlıklı erkek ve kadınları, düzenli olarak yüksek seviyelerde doymuş yağ asitleri mi yoksa düşük seviyelerde doymuş yağ asitleri mi tükettiklerine göre iki gruba ayırdı.
Araştırmanın bu iki kolu içinde, araştırmacılar katılımcıları rastgele bir kırmızı et grubuna, beyaz et grubuna ve etsiz protein diyet grubuna atadı.
Her grup içinde 21-65 yaş arası ve vücut kitle indeksi 20-35 kilogram / metrekare arasında olan katılımcılar, kendilerine ayrılan besinleri 4 hafta boyunca tüketmişlerdir.
Müdahaleden sonra, araştırmacılar düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü ("kötü" kolesterol), apolipoprotein B seviyelerini, küçük ve orta LDL partiküllerinin yanı sıra toplam ve yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolü ("iyi") ölçtüler. kolesterol).
Kırmızı ve beyaz et "aynı" etkilere sahiptir
Çalışma, et yemekten tamamen kaçınmanın kan kolesterolünü araştırmacıların daha önce düşündüğünden çok daha fazla düşürdüğünü buldu.
Hem kırmızı hem de beyaz et tüketmek, kandaki kolesterol seviyelerini eşdeğer bitki bazlı protein seviyelerini tüketmekten daha fazla yükseltti. Yazarlar, "Bunun başlıca nedeni büyük LDL parçacıklarındaki artışlardan kaynaklanıyordu" diye belirtiyorlar.
Artan kolesterol seviyeleri, diyetlerin aynı zamanda yüksek seviyelerde doymuş yağ içerip içermediğine bağlı değildi.
"Bu çalışmayı planladığımızda, kırmızı etin kan kolesterol seviyeleri üzerinde beyaz ete göre daha olumsuz bir etkiye sahip olmasını bekliyorduk, ancak durumun böyle olmamasına şaşırdık - doymuş yağ seviyeleri eşdeğer olduğunda kolesterol üzerindeki etkileri aynıdır."
Dr. Ronald Krauss
Kıdemli yazar, sebzeler, süt ürünleri ve bakliyat gibi et dışı protein kaynaklarının kolesterol seviyeleri üzerinde en faydalı etkiye sahip olduğunu ekliyor. Ancak yazarlar, çalışmanın otla beslenen sığır eti, balık veya işlenmiş etleri içermediğini de belirtiyorlar.
Araştırmacılar, "Bulgular, yüksek oranda bitki bazlı gıda içeren diyetleri destekleyen önerilerle uyumludur, ancak lipid ve lipoprotein etkilerine dayalı olarak, [kardiyovasküler hastalık] riskini azaltmak için kırmızı et yerine beyazın seçilmesi için kanıt sağlamaz" diye yazıyor araştırmacılar. .
Dr. Krauss ve meslektaşları şu sonuca varıyor: "Bu çalışma, her iki et proteini kategorisinin, başka şekilde karşılaştırılabilir diyetlerdeki bitkisel protein kaynaklarından kaynaklananlardan daha yüksek LDL konsantrasyonları ile sonuçlandığını gösteren ilk çalışma."
