Bu yaygın gıda katkı maddesi kilo alımını, diyabeti artırabilir.
Gıda katkı maddeleri, Batı diyetlerinin temelini oluşturur. Yeni araştırmalar, yaygın olarak kullanılan bir küf önleyici ajanın şeker metabolizmasını nasıl değiştirdiğini ve farelerde ve erkeklerde insülin direncini nasıl tetiklediğini gösteriyor.
Obezite ve tip 2 diyabet salgın düzeylerine ulaştı, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin yaklaşık yüzde 40'ı obez olarak sınıflandırıldı ve 2015 itibariyle yüzde 9,4 diyabetle yaşıyor.
İşlenmiş gıdalar, şeker ve yağ oranı yüksek bir Batı diyeti yemek, obezite ve tip 2 diyabet için bilinen bir risk faktörüdür.
İşlenmiş gıdalardan kaçınmak aslında o kadar kolay değil. Yiyeceklerimizi daha uzun süre taze tutan koruyucular birçok yerde pusuda.
Böyle bir kimyasal, bağırsağımızdaki bakterilerin doğal olarak ürettiği kısa zincirli bir yağ asidi olan küf önleyici ajan propiyonattır. Koruyucu olarak diğer adı E282'dir ve ekmek ve diğer unlu mamullerde yaygın bir gıda katkı maddesi olarak bulunur.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün uluslararası gıda standartları kılavuzu Codex Alimentarius'a göre propiyonat, kahvaltılık gevrekler, süt ürünleri ve yumurta gibi bir dizi başka şeye eklenebilir. bazlı tatlılar, sosis kılıfları, işlenmiş peynir ve spor içecekleri.
Harvard T.H. Boston, MA'daki Chan Halk Sağlığı Okulu, Ramat Gan, İsrail'deki Sheba Tıp Merkezi'ndeki meslektaşları ve diğerleri, propiyonatın farelerde ve insanlarda etkilerini incelediklerinde şaşırtıcı bir keşif yaptılar.
Ekip yakın zamanda bulgularını dergide yayınladı Bilim Çeviri Tıbbı.
Propiyonat farelerde yüksek kan şekerine yol açar
Tel-Aviv Üniversitesi Sackler Tıp Fakültesi'nde doçent olan ve Sheba Tıp Merkezi Endokrinoloji Enstitüsü müdürü Dr. Tıbbi Haberler Bugün başlangıçta araştırmacıların şeker ve yağ metabolizmasında rol oynadığını düşündüğü yağ asidi bağlayıcı protein 4'ün (FABP4) etkilerini incelemeye başladı.
"Tesadüfen, köpeklere propiyonat uygulamasının glikoz üretimini artırdığını gösteren 1912 tarihli eski bir bilimsel makaleye rastladık" diye açıkladı.
Propiyonat ve FABP4 arasındaki bağlantıyı incelemek için Dr. Tirosh ve ekibi, sağlıklı, obez olmayan farelere bir doz koruyucu madde verdi. Ekip, köpeklerde olduğu gibi kan şekeri seviyelerinin yükseldiğini buldu.
Soru şudur: Bunu başarmak için propiyonat nasıl çalışır?
Araştırmacılar, propiyonatın sempatik sinir sistemini norepinefrin seviyeleri ile ölçüldüğü gibi aktive ettiğini ve glukagon ve FABP4 hormonlarının seviyelerini arttırdığını buldular. Bu, karaciğerin yüksek seviyelerde glikoz üretmesine neden oldu ve bu da kanda yüksek seviyelerde insüline yol açtı.
Dr. Tirosh, "Normalde, bu hormonlar kan şekerinde tehlikeli bir düşüşe karşı koruma sağlamak için oruç sırasında hareket eder" dedi. "Bu durumda, böyle bir tehdit olmadan devreye giriyorlar ve kan şekerini artırıyorlar."
Fareler daha sonra birkaç hafta boyunca diyetlerinde yüzde 0.15 ile 0.3 arasında düşük bir dozda propiyonat ile beslendi. Bu, Batı diyetini yiyen bir kişinin ne kadar tüketeceğine eşdeğerdir.
Sonuç olarak, fareler daha yüksek seviyelerde glukagon ve FABP4, yüksek seviyelerde kan insülini ve insülin direnci geliştirdi - tip 2 diyabetin ayırt edici özelliği. Ayrıca standart bir diyet alan farelere kıyasla yağ kütlesinde önemli bir artışla daha fazla kilo alıyorlar.
Propiyonat, insanlarda metabolizmayı bozar
Daha sonra, Dr. Tirosh ve meslektaşları 14 sağlıklı, obez olmayan gönüllüyü işe aldı.
Çalışma katılımcıları, 1 gram (g) kalsiyum propiyonat veya plasebo formunda propiyonat ile desteklenen 500 kalori içeren bir yemek yedi.
Çalışma yazarları, "1 g'lık bu propiyonat dozu, insanların tek bir işlenmiş gıda bazlı öğün tüketirken maruz kaldığı en yaygın olarak kullanılan% 0,3 […] miktarına eşdeğerdir" diyor.
2 hafta sonra, aynı katılımcılar geri döndü ve gruplar değiştirildi, yani ilk ziyaret sırasında plasebo grubundaki gönüllüler ikinci ziyaret sırasında propiyonat içeren yemeği yediler.
Farelerde olduğu gibi, çalışma katılımcıları norepinefrin, glukagon ve FABP4 artışları yaşadı, kan insülin seviyelerini artırdı ve insülin duyarlılığını azalttı.
Dr. Tirosh, "İnsanlara az miktarda propiyonat verildiğinde bile, [bunun] FABP4 gibi anahtar hormonların sistemik seviyesinde önemli etkileri olduğunu görmek bizi çok şaşırttı," dedi.
Son olarak, araştırma ekibi, uygun seviyelerin ve kilo kaybının bağlantılı olup olmadığını görmek için DIRECT olarak bilinen Diyet Müdahalesi Randomize Kontrollü Deneme'nin 160 katılımcısının verilerini analiz etti.
Çalışmanın başlangıcında ekip, propiyonat seviyeleri ve insülin direnci arasında bir bağlantı buldu. 6 ay sonra, daha düşük propiyonat seviyeleri, insülin duyarlılığında daha önemli gelişmeler ile bir ilişki gösterdi.
"Bulmacanın bir parçasını" inceleyin
Dr. Tirosh, çalışmanın sınırlamalarının, propiyonat tüketiminin küresel obezite ve tip 2 diyabet üzerindeki neden ve etkisini gösterememesi gerçeğini de içerdiğini kabul ediyor. Ekip ayrıca insanlarda kronik, düşük seviyeli propiyonat maruziyetinin uzun vadeli etkilerini araştırmadı.
MNT Dr. Tirosh'a, insanların diyetlerinde propiyonattan kaçınmalarını tavsiye edip etmeyeceğini sordu.
“Bunu tek bir araştırmaya dayanarak yapmak için erken olacak. Bu nedenle, bu tür tavsiyelerde bulunmuyoruz ”dedi. "Araştırmamız, propiyonatın normal metabolizmaya olası müdahalesi için bir ilke kanıtı olarak hizmet etmelidir, ancak verilerin çoğu farelerde elde edilmiştir ve bu bulguları insanlara çevirirken dikkatli olmamız gerekir."
Dr. Tirosh, "Bulgularımızı bulmacanın bir parçası olarak görüyoruz" dedi.
Bu arada, koruyucuların, yapay tatlandırıcıların ve diğer doğal bileşenlerin metabolizmamızı nasıl etkileyebileceğine odaklanarak ekibin araştırma çabaları devam ediyor.
"Obezite ve diyabetin salgın oranı göz önüne alındığında, bizim görüşümüze göre, hem potansiyel zararlı hem de yararlı etkileri açısından son birkaç on yılda değişen birçok çevresel faktörün potansiyel uzun vadeli metabolik etkilerini kapsamlı bir şekilde değerlendirme ihtiyacı vardır . "
Dr. Amir Tirosh
