Lezzet hakkında her şeyi biliyoruz - yoksa biliyor muyuz? Çalışma yeni mekanizma bulur
Damak tadımızın nasıl çalıştığını zaten bildiğimizi düşünsek de, bilim bizi bir kez daha yanıldığını kanıtladı. NY Buffalo Üniversitesi'nden araştırmacılar, tatlar arasındaki farkı anlamamıza olanak tanıyan yeni bir lezzet bulmacası parçası belirlediler.
Tatlı, tuzlu, tuzlu, ekşi ve acı - bunlar günlük yemeklerin tadını çıkarmamıza, bizi en iyi restoranları ve pazarları aramaya ve yaratıcı yemekler pişirmeye motive etmemize izin veren beş tattır.
Ayrıca tür olarak evrimimize bağlı daha pratik bir role sahiptirler - yani, hangi bitkilerin toksik olabileceği ve hangi bileşenlerin zararlı olduğu veya gerekli besinleri sağlama ihtimalinin düşük olduğu konusunda bize ipuçları vererek bizi zarardan korumak için. .
Tat duyumuzun nasıl çalıştığı hakkında çok şey bilmemize rağmen, her yeni çalışma, bu önemli mekanizma hakkında taze ve daha önce şüphelenilmemiş içgörüleri ortaya çıkarıyor gibi görünüyor.
Böyle bir keşif, tatlı, acı ve tuzlu veya umami tatları ayırt etme yeteneğimizle bağlantılıdır. Şimdiye kadar, geçici reseptör potansiyeli 5 (TRPM5) adı verilen bir proteinin öncelikle "tatlı, umami (amino asit) ve acı tat duyumlarını kodlamaktan" sorumlu olduğu düşünülüyordu.
Şimdi, New York Buffalo College of Arts and Sciences Üniversitesi'nden Kathryn Medler, uluslararası kurumlardan meslektaşları ile işbirliği yaparak, tatlı, tuzlu ve acı tadı algılamada başka bir proteinin oynadığı rolü ortaya çıkaran fareler üzerinde araştırma yaptı. üçlü.
Araştırmamız, tat sisteminde fazlalık olduğunu gösteriyor. Bu önemlidir, çünkü tat aslında hayatta kalmamız için çok önemlidir. Acı bir şeyin tadına bakamazsanız, zararlı olabileceğini bilmeden zehirli bir şeyi yutabilirsiniz. "
Kathryn Medler
Ayrıca, “[t] aste, genel olarak, bizim az değer verilen duyularımızdan biri” olduğunu ve bu mekanizmanın temellerine daha fazla dikkat etmemizi daha da önemli hale getirdiğine dikkat çekiyor.
Medler ve meslektaşlarının bulguları, Ulusal Bilimler Akademisi Erken Baskı Bildirileri.
"Temel bir dogma meydan okumalarını inceleyin"
Araştırmacılar, TRPM5 üretiminin bastırıldığı farelerle çalışırken, hayvanların şu ana kadar büyük ölçüde göz ardı edilen başka bir proteinin varlığında hala tuzlu, tatlı ve acı tatları tespit edebildiklerini belirttiler: TRPM4.
Fareler şekerli su ve umami ikramlarının tadını çıkarabildiler ve acı tada sahip kinininden kaçındılar. Bununla birlikte, aynı zamanda, hem TRPM4 hem de TRPM5 proteinlerini kaçıran hayvanlar, bu üç tadı ayırt etmeyi çok daha zor buldu.
Buffalo Üniversitesi'nden bir doktora araştırmacısı olan birinci yazar Debarghya Dutta Banik, "Çalışmamız, bu alandaki merkezi bir dogmayı değiştiriyor - acı, tatlı ve umami uyaranların tespit edilmesi yalnızca TRPM5'in varlığına bağlıdır," diyor.
"Bu araştırma, tat sisteminin nasıl çalıştığını anlamamıza yardımcı oluyor" diye ekliyor.
Hem TRPM4 hem de TRPM5, belirli tatlar hakkındaki bilgilerin çözülebileceği ve işlenebileceği beyne aktarılmasına yardımcı olan kimyasal kanallar oluşturur.
Mevcut çalışmada yapılan deneyler, araştırmacıların, hem TRPM4 hem de TRPM5 mevcut olduğunda farelerin acı, tatlı ve tuzlu tatlara en açık olduğu sonucuna varmalarına yol açtı ve proteinlerin tat algısına eşit önemini vurguladı.
Medler, bu bulgunun muhtemelen insanlar için de geçerli olduğunu açıklıyor; TRPM5'in hem insanlarda hem de farelerde tatta çok önemli bir rol oynadığı bulunmuştur. Ek olarak, hem insanlar hem de fareler tat hücrelerinde normal olarak TRPM5 ve TRPM4'e sahiptir.
Tadın nasıl çalıştığını neden anlamalıyız?
Medler ve meslektaşlarının tat ile ilgili mekanizmaları incelemekle ilgilenmelerinin bir nedeni, iştahın düzenlenmesi ve genel sağlığımız üzerindeki etkisiyle ilgili olmalarıdır.
Medler ve ekibi, 2013 yılında yapılan bir çalışmada, aşırı kilolu farelerin, tatlılık da dahil olmak üzere bir dizi iştah uyandıran tat uyaranına karşı duyarlılığının azaldığını fark ettiler.
Araştırmacı, normal olarak empatik uyaranlara karşı bu duyarlılığın yokluğunun, normal kilolu farelerin daha kolay elde ettiği o zevkli ödül duygusuna ulaşmak için aşırı kilolu hayvanları aşırı yemeye devam etmesine neden olabileceğini varsayıyor.
Araştırmacılar, tat, iştah ve obezite arasındaki potansiyel bağlantıya ek olarak, yaşlılar arasındaki iştah kaybı sorununa da dikkat çekiyorlar. Yaşlı yetişkinlerde, tat hücreleri de çeşitli tatlara karşı duyarlılıklarını kaybetme eğilimindedir.
Yaşlı yetişkinler, gıdalardan gençlerin yaptığı gibi aynı zevk duygusunu almazlarsa, bu onların daha az yemelerine, sağlığı etkilemesine ve muhtemelen yetersiz beslenmeye neden olabilir.
Bu nedenle Medler, "Tat sisteminin nasıl çalıştığını anlamak bizim için önemli" diyor, çünkü "ne kadar çok bilirsek, sistem doğru çalışmadığında sorunlara çözüm bulmak o kadar kolay olur."
