Kahve yan ürünleri iltihapla savaşabilir mi?
Son zamanlarda yapılan bir araştırma, kahve üreticilerinin üretim sırasında çıkardıkları kabukların ve gümüş derinin yararlı bileşikler barındırabileceği sonucuna varıyor. Çalışma başlangıç niteliğinde olmasına rağmen, bulguları sonunda hem insan sağlığına hem de çevreye fayda sağlayabilir.
Kahve, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Kahve üretmek için sadece çekirdeğin kavrulması gerekir.
Yetiştiriciler, fasulyeye ulaşmak için sert bir dış kabuk olan kabuğu ve tohumu kaplayan ince bir kabuk olan gümüş deriyi çıkarırlar.
Özellikle tarlada kabuğu bırakma eğilimindedirler.
Bu terk edilmiş kahve yan ürünleri, çevreye zararlı olabilecek kafein, tanenler ve klorojenik asit gibi kimyasallar içerir.
Üreticiler 1 ton taze kahve üretmek için yaklaşık 0,68 ton yeşil kahve atığı üretirler, bu nedenle bu yan ürünleri yeniden kullanmanın yollarını bulmak mantıklıdır.
Şimdi, Urbana – Champaign'deki Illinois Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, bu atığın bir kısmının biyoaktif özellikleri için yararlı olup olmayacağını araştırıyorlar.
Atıkları ilaca dönüştürmek
Bilim adamları, gümüş deri ve kabuk özlerini kullanarak, bu yan ürünlerin obezitenin bazı biyokimyasal özelliklerini azaltıp azaltamayacağını araştırdılar. Ayrıca, gümüş derilerden çıkarılan bireysel fenolik bileşikleri de test ettiler.
Artık sonuçlarını dergide yayınladılar Gıda ve Kimyasal Toksikoloji.
Çalışma yazarlarından Prof. Elvira Gonzalez de Mejia, bu belirli kahve ürünleriyle neden ilgilendiklerini açıklıyor.
“Kahve çekirdeklerinden elde edilen bu malzeme, esas olarak bileşimi nedeniyle ilginç. Zehirli olmadığı gösterildi. Ve bu fenolikler çok yüksek bir antioksidan kapasitesine sahip. "
Obezite, giderek yaygınlaşan ancak karmaşık bir konudur: Obezite, aşırı yağ dokusundan çok daha fazlasıdır. Aslında, insülin direncine yol açabilen düşük dereceli kronik iltihaplanma ile el ele gider. İnsülin direnci, vücut hücreleri insüline daha az yanıt verdiğinde ortaya çıkar.
İnsülin direnci ayrıca yağ dokusundaki makrofajların artmasıyla da ilişkilidir. Makrofajlar, patojenleri tespit eden ve yok eden bağışıklık hücreleridir.
Yağ dokusundaki makrofaj sayılarının artması, iltihaplanmayı artırmaya çalışan kimyasalların salınmasını tetikleyerek bir kısır döngü yaratır.
Obezite ile ilişkili iltihaplanma, efsanevi "hücrenin güç merkezleri" olan mitokondriyi de etkiliyor gibi görünüyor. Ortaya çıkan mitokondriyal disfonksiyon, aynı zamanda insülin direncine de bağlı olan yağ hücrelerinde lipid birikimiyle bağlantılıdır.
Obezite ile ilişkili inflamasyonu incelemek
Yeni çalışmanın yazarları, enflamasyonu azaltmak mümkünse, obezite, insülin direnci ve inflamasyonun birbiriyle bağlantılı yollarını raydan çıkarabileceğine ve böylece genel hasar miktarını azaltabileceğine inanıyor.
Kültürlenmiş hücreleri kullanarak, kahve ekstraktlarının obezite ile ilişkili iltihaplanma, mitokondriyal disfonksiyon, insülin direnci ve adipogenez üzerindeki etkilerini araştırmak için yola çıktılar. Bu, öncü hücrelerden yağ hücrelerinin oluşumudur.
Bilim adamları, hücreler arasındaki "gerçek hayat" etkileşimlerini simüle etmek için yağ hücrelerini ve makrofajları birlikte kültürlediler. Baş çalışma yazarı Miguel Rebollo-Hernanz, buldukları şeyi açıklıyor.
“İki özü ve beş saf fenoliği değerlendirdik ve bu fenoliklerin, esas olarak protokatekuik asit ve gallik asitin, esas olarak lipolizi uyararak ve aynı zamanda 'kahverengi benzeri' veya 'bej oluşturarak adipositlerdeki bu yağ birikimini bloke edebildiğini gözlemledik "adipositler."
Kahverengi benzeri adipositler çok sayıda mitokondri içerir ve yağ yakar. Rebollo-Hernanz ekliyor: "Bu fenoliklerin enflamatuar faktörlerin salgılanmasını azaltabildiğini ve azaltabildiğini, aynı zamanda oksidatif stresi de azaltabildiğini gördük."
"Artık bu bileşiklerin varlığında iltihabı azaltabileceğimizi, adipogenezi azaltabileceğimizi ve iki hücre türünün büyümesine ve tüm sistemi olumsuz yönde etkileyecek kötü bileşikler geliştirmesine yardımcı olan" döngüyü "azaltabileceğimizi biliyoruz."
Prof.Elvira Gonzalez de Mejia
Bu çalışmada araştırmacılar hücre kültürlerini kullandılar. Tıbbi araştırmaların çoğunun başladığı yer burası olmasına rağmen, burası ile kullanılabilir bir müdahale oluşturmak arasında uzun bir yol var.
Yazarların açıkladığı gibi bir başka sorun da, vücudun fenolik bileşikleri yağ dokusuna ulaşmadan önce parçalamasıdır.
Sağlığa fayda sağlamak için kahvenin yan ürünlerini kullanmak çevreye de fayda sağlayabilir, bu yüzden fikir peşinde koşmaya değer.
Kahve üreticileri değeri gördüklerinde, Prof. de Mejia, "bu malzemeleri atık yerine içerik olarak değerlendirecekler" diye açıklıyor.
"Bu sorunu çözmek için akademik kurumlar, endüstri ve kamu sektörü arasında iyi bir işbirliği gerekecek, ancak bu ürünler için pazar var."
