Gıda alerjinizle nasıl başa çıkabilirsiniz?

Her yıl Amerika Birleşik Devletleri'nde milyonlarca insanın gıdaya alerjik reaksiyonları oluyor. Bazı alerjiler küçük semptomlara neden olurken, diğerleri şiddetli reaksiyonlara neden olur. Gıda alerjileriyle yaşamanın en iyi yollarını araştırdık.

Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda alerjileri yetişkinlerin yaklaşık yüzde 4'ünü ve çocukların yüzde 5'ini etkiler.

Bir gıda alerjisi, vücudun bağışıklık sistemi yiyeceğe anormal bir tepki verdiğinde ortaya çıkar.

Belirli bir yiyeceğe karşı alerjik reaksiyon belirtileri hapşırma ve burun tıkanıklığından anafilaksiye kadar uzanır.

Anafilaksi, nefes almayı bozan ve vücudu bir şok durumuna gönderen potansiyel olarak yaşamı tehdit eden bir tepkidir. Gıdaya karşı anafilaksi, ABD'de her yıl acil servise yaklaşık 30.000 ziyaret, 2.000 hastaneye yatma ve 150 ölüme yol açar.

Şu anda gıda alerjilerinin tedavisi yoktur ve alerjik olduğunuz gıdalardan kaçınmak bir reaksiyonu önlemenin tek yoludur.

Bununla birlikte, gıda alerjenlerinden kaçınarak ve ortaya çıkan alerjik reaksiyonları hızlı bir şekilde tanıyarak ve yöneterek ciddi sağlık sonuçları riskini azaltmak için önlemler alınabilir.

Burada Tıbbi Haberler BugünGıda alerjileriyle iyi yaşamak için önerilen ipuçları ve araçlar.

1. Yiyecek etiketlerini okuyun

Gıda alerjenini içerebilecek veya alerjenle aynı tesiste üretilen gıdalardan kaçının.

Yiyecek etiketlerini okumak, alerjiniz olan gıdalardan kaçınmanın açık bir yolu gibi görünebilir, ancak araştırmalar, gıda etiketlerinin karıştırılmasının, tüketicileri gıda alerjisi olan tüketicileri alerjik reaksiyonla karşı karşıya kalma riskinin artmasına yol açabileceğini göstermiştir.

Bir araştırma, gıda alerjileriyle ilgili endişeleri olan tüketicilerin, gıda alerjenine maruz kalma hakkındaki gıda etiketlerini genellikle yanlış anladığını ortaya koydu. "Paylaşılan ekipman üzerinde üretilmiştir" veya "içerebilir.

Gıda alerjisi olan bireyler, ciddi bir alerjik reaksiyonu önlemek için bu etiketlerle gıda ürünlerinden uzak durmalıdır.

Bununla birlikte, ankete katılan tüketicilerin yaklaşık yüzde 11'i “içerebilir” etiketi olan ürünleri satın almış ve yüzde 40'ı etikette “aynı zamanda işleyen bir tesiste üretilmiştir” ibaresiyle gıda satın almıştır.

2004 Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasası (FALCPA), ABD'deki tüm gıda etiketlerinin alerjik reaksiyona neden olabilecek bileşenleri listelemesini gerektiren bir yasadır.

Gıda alerjisi olanlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilecek en az 160 gıda olmasına rağmen, yasa, tüm gıda reaksiyonlarının yüzde 90'ını oluşturan en yaygın sekiz alerjenik gıda için geçerlidir.

En alerjik sekiz gıda şunları içerir:

• Süt
• yumurtalar
• balık
• kabuklu kabuklu deniz ürünleri
• fındık ağacı
• yer fıstığı
• buğday
• soya fasulyesi

FALCPA, bu sekiz gıdalardan herhangi birinin veya bunlardan türetilen proteini içeren herhangi bir bileşenin "başlıca gıda alerjeni" olarak tanımlanmasını zorunlu kılar.

Gıda alerjenleri, gıda etiketlerinde şu üç yoldan biriyle tanımlanır:

1. İçerik adı. Örneğin, "süt" alerjen adı, "ayran" içerik adında yer alabilir.
2. İçerik adının ardından. Gıda alerjeni, içerikten sonra "peynir altı suyu (süt)", "lesitin (soya)" ve "un (buğday)" gibi görünebilir.
3. Malzemeler listesinden sonra. İçindekiler listesinin yanında "süt, soya ve buğday içerir" gibi bir "içerir" ifadesi görünebilir.

FALCPA’nın etiketleme gereksinimleri yalnızca bir alerjen "içerebilen" gıdalar için geçerlidir ve üretim sırasında çapraz temas nedeniyle büyük gıda alerjenlerinin potansiyel varlığı için geçerli değildir.

"Kuruyemiş kullanan bir tesiste hazırlanabilir" veya "eser miktarda kuruyemiş içerebilir" gibi uyarı etiketlerinin eklenmesi isteğe bağlıdır.

Pastaneden pasta gibi etiketsiz ürünler satın alırken her zaman dikkatli olun.

2. Çapraz temastan ve çapraz reaktiviteden kaçının

Gıda alerjisi olan bireyler, alerjen olmayan gıdaların alerjenik gıdalarla potansiyel çapraz temasından ve ilgili gıdalar arasındaki çapraz reaktiviteden haberdar olmalıdır.

Çapraz temas

Pişirme ekipmanının temizlenmesi, alerjenle çapraz temas riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Çapraz temas, bir alerjenin, alerjeni içeren bir gıdadan, alerjeni içermeyen bir gıdaya istemeden aktarılması durumunda ortaya çıkar.

Bir alerjen başka bir yiyeceğe doğrudan veya dolaylı olarak uygulandığında çapraz temas meydana gelebilir.

Örneğin, doğrudan çapraz temas, peyniri hamburger yapmak için çizburgerden çıkarmaktır.

Dolaylı çapraz temas, bir cheeseburger çevirmek için kullanılan hamburgeri çevirmek için aynı aleti kullanmak olacaktır.

Aşağıdaki ipuçlarıyla çapraz temastan kaçınabilirsiniz:

Mutfağınızı temizleyin. Buzdolabınızdan, dondurucunuzdan ve kilerinizden yiyemeyeceğiniz tüm ürünleri çıkarın.

Yemek pişirme kapları, tencere, ocak ve fırın dahil tüm pişirme aletlerini sabun ve su ile temizleyin.

Mutfağı, sizin yapamayacağınız yiyecekleri yiyen oda arkadaşlarınız veya aile üyelerinizle paylaşıyorsanız, ayrı yemek hazırlama alanları düzenleyin.

Çeşitli yiyecekler pişiriyorsanız, önce alerjisi olmayan yiyecekleri pişirin.

Güvenli olmayan yiyeceklerle dağılmasını önlemek için alerjisi olmayan yiyecekleri örtün.

Bir gıda alerjeni ile uğraştıysanız ellerinizi su ve sabunla iyice yıkayın. Sabun, su ve ticari mendiller gıda alerjenlerini ortadan kaldırır, ancak tek başına su veya sterilize edici jeller bunu yapmaz.

Her yemeği pişirdikten sonra masaları ve tezgahları sabun ve suyla fırçalayın.

Çapraz temas olmamasını sağlamak için asla yiyecek paylaşmayın.

Dışarıda yemek yerken, restoran personeli ile çapraz temas ve alerjen içermeyen yemek pişirme prosedürlerini tartıştığınızdan emin olun.

Çapraz reaktivite

Çapraz reaktivite, bir yiyecekteki proteinler diğerindeki proteinlere benzer olduğunda ortaya çıkar. Bağışıklık sistemi, proteinleri aynı olarak tanımlayabilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir.

Kabuklu deniz hayvanlarına veya kanatlı balıklara alerjisi olan bazı kişilerin, yüksek seviyelerde çapraz reaksiyona bağlı olarak tüm gıda grubundan yiyecekler yemekten kaçınmaları gerekebilir, diğerlerinde ise izole bir gıda alerjisi olacaktır - örneğin sadece kılıç balığına.

Çapraz reaktivite oranı, en yaygın gıda alerjenleri arasında değişir. Örneğin, inek sütü ile keçi sütü arasındaki oran yüzde 90 gibi yüksek bir orandayken, yer fıstığı ile diğer baklagiller arasındaki çapraz reaktivite sadece yüzde 5'tir.

Alerjiniz olan yiyeceklerle aynı yiyecek grubundan yiyecekler yemek istiyorsanız, bir deri testi veya ağızdan yemek yemeyi deneyerek yiyeceğin bir reaksiyona neden olup olmayacağını değerlendirmek isteyebilirsiniz.

3. Belirtilerinizi tanıyın

Bir gıda alerjisiyle yaşıyorsanız, bir alerjik reaksiyonun - özellikle anafilaksi - belirtilerini ve semptomlarını tanımayı öğrenmeniz çok önemlidir. Bir reaksiyonun erken belirtilerini tespit edebilmek hayatınızı kurtarabilir.

Yiyeceklere alerjik bir reaksiyon, vücudu aşağıdaki şekillerde etkileyebilir:

• cilt - kaşıntı, kızarıklık, kurdeşen, kırmızı yumrular, deri altında şişme, döküntü
• gözler - kaşıntı, gözyaşı, kızarıklık, göz çevresinde şişlik
• üst solunum - burun akıntısı, hapşırma, burun tıkanıklığı, ses kısıklığı, kuru öksürük, kaşıntı
• alt solunum - göğüste sıkışma, hırıltılı solunum, nefes darlığı, öksürük
• ağız - dilde, damakta veya dudakta şişme, kaşıntı
• gastrointestinal - mide bulantısı, reflü, kusma, ishal, karın ağrısı, kanlı dışkı
• kardiyovasküler - hızlı veya yavaş kalp atışı, baş dönmesi, bayılma, düşük tansiyon, bilinç kaybı
• diğer - rahim kasılmaları, "yaklaşan kıyamet" hissi

Anafilaksi semptomlarının tanınması zor olabilir. Yiyeceklere maruz kaldıktan sonra birkaç dakika ila birkaç saat içinde aşağıda listelenen üç durumdan herhangi birini yaşıyorsanız, muhtemelen bir anafilaktik dönemle karşı karşıyasınızdır:

1. Cildinizi, burnunuzun, ağzınızın veya gastrointestinal sisteminizin nemli mukozal doku kaplamasını, solunum bozukluğunu veya kan basıncında bir düşüşü, konfüzyonu veya bilinç kaybını içeren herhangi bir semptom.
2. Aşağıdaki semptomlardan ikisi veya daha fazlası: Kurdeşen, kaşıntı, dil veya dudaklarda şişme, nefes almada zorluk, kan basıncında düşüş, karın krampları veya kusma.
3. Zayıflığa veya bayılmaya neden olan kan basıncında bir düşüş.

Anafilaksi şu şekilde ortaya çıkabilir: alerjenik gıdaya maruz kaldıktan sonra tedaviyle veya tedavisiz iyileşen tek bir reaksiyon; 8 ila 72 saat arayla meydana gelen iki reaksiyon; veya saatlerce hatta günlerce sürebilen uzun süreli bir reaksiyon.

Anafilaktik reaksiyon meydana geldikten sonra mümkün olan en kısa sürede tedavi etmek için kas içi epinefrin enjeksiyonu kullanılmalıdır.

4. Bir acil durum eylem planı hazırlayın

Alerjisi olan bir kişi, şiddetli reaksiyonları tedavi etmek için bir epinefrin oto-enjektörünün nasıl kullanılacağını öğrenebilir.

Hayati tehlike arz eden bir gıda alerjiniz varsa, temas kurduğunuz herkesin alerjik reaksiyon sırasında ne yapacağını bilmesi önerilir.

Anafilaksi acil durum eylem planı, size, ailenize, arkadaşlarınıza, iş arkadaşlarınıza, okul çalışanlarınıza veya bakıcılarınıza, şiddetli bir alerjik reaksiyonunuz varsa ne yapmanız gerektiğini söyler.

Amerikan Alerji, Astım ve İmmünoloji Akademisi'nden bir anafilaksi acil durum eylem planı indirebilirsiniz.

Bu doldurulmalı ve bir doktor tarafından imzalanmalıdır. Adınız, yaşınız, neye alerjiniz olduğu, aldığınız ilaçlar ve anafilaksi semptomlarının bir listesi hakkında ayrıntılar sağlar.

Alerjik reaksiyon durumunda ne yapılacağına dair adımlar - örneğin EpiPen dozu, 911'i ne zaman arayacağınız ve acil durum irtibat bilgileriniz - plana dahil edilmiştir.

5. Otomatik enjektörün nasıl kullanılacağını öğrenin

Anafilaksi, epinefrin (adrenalin olarak da bilinir) ile tedavi edilebilir. Epinefrin, alerjik reaksiyondan dakikalar sonra enjekte edildiğinde en iyi sonucu verir ve boğaz şişmesini, solunum bozukluğunu ve düşük tansiyonu hızla tedavi eder.

Sizin, ailenizin, öğretmenlerinizin veya meslektaşlarınızın oto-epinefrin enjektörünü nasıl kullanacağınızı öğrenmeniz çok önemlidir, böylece ilacı alırken gecikme yaşanmaz.

Epinefrin kullanımındaki bir gecikme, iyilik halindeki düşüş ve hatta 30-60 dakika içinde anafilaksiden ölümle bağlantılıdır.

Epinefrin oto-enjektörünüzü her zaman yanınızda taşıyın. Kolay erişilebilir olduğundan ve başkaları tarafından hızlı bir şekilde bulunabileceğinden emin olun.

Enjektörünüz için her tekrar doldurduğunuzda, siz ve bir aile üyesi her zaman talimatları gözden geçirmelisiniz. Talimatlar bazen değişir ve bir otomatik enjektör ile diğeri arasında farklılık gösterebilir.

Ayrıca, öngörülen otomatik enjektörün nasıl uygulanacağına ilişkin videoları izlemek veya resimleri görüntülemek de yararlı olabilir.

Aşağıdaki durumlarda alerjik reaksiyon yaşadığınızda hemen epinefrin oto-enjektörünüzü kullanın:

• nefes almada zorluk
• yutma güçlüğü
• sıkı bir boğaz
• tekrarlayan öksürük
• zayıf bir nabız
• kurdeşen, kızarıklık veya cildin şişmesi
• kusma, ishal veya karın ağrısı

Epinefrini uyguladıktan sonra, 911'i arayın ve sevk görevlisine epinefrinin kullanıldığını ve acil müdahale ekipleri tarafından daha fazlasının sağlanması gerekebileceğini bildirin.

Her zaman bir tıbbi bant taktığınızdan veya alerjinizi, adınızı ve acil durumda iletişime geçilecek kişinin numarasını belirten bir anafilaksi cüzdan kartınız olduğundan emin olun.