Pirinç glütensiz midir? Besinler ve diğer tahıllar
Glüten, tahılların hepsinde olmasa da bazılarında bulunan bir protein türüdür. Çölyak hastalığı olan kişiler diyetlerinde glütenden kaçınmalıdır. Diğerleri bir yaşam tarzı seçimi olarak bundan kaçınabilir.
Gluten, buğday ve çavdar arasında bir çapraz olan arpa, buğday, çavdar ve tritikale'de bulunur. Gluten, ekmek, makarna ve mısır gevreği gibi yiyeceklerin bir tür "yapıştırıcı" gibi davranarak şeklini korumasına yardımcı olur.
Bununla birlikte, tüm tahıllar glüten içermez ve çölyak hastalığı olan kişiler, bu tahılları yan etkileri olmadan yiyebilirler. Pirinç onlardan biri mi? Biz buluruz.
Glüten nedir? Buradan öğrenin.
Pirinç glütensiz midir?
Pirinç bir tahıldır, ancak birçok tahıldan farklı olarak glütensizdir.
Beyaz, kahverengi, siyah veya sözde yabani pirinç olsun, tüm pirinç doğal olarak glütensizdir.
Yapışkan pirinç bile ismine rağmen glütensizdir. "Yapışkan" terimi, pirincin yapışkan yapısını tanımlar. Gluteni ifade etmez.
Glütensiz birçok üründe üreticiler buğday yerine pirinç kullanır. Bununla birlikte, doğal haliyle tüm pirinç glütensiz olmakla birlikte, bu, tüm pirinç ve pirinç esaslı ürünlerin glütensiz olduğu anlamına gelmez.
Şüphe durumunda kişiler ambalaj üzerindeki etiketi kontrol etmeli veya daha fazla bilgi için üretici ile iletişime geçmelidir.
Bir kişi çölyak hastası olduğunda ne olur? Burada bul.
Çapraz temas
Pirinç bazen yetiştirme, hasat veya üretim sürecinde arpa, buğday veya çavdar ile temas edebilir. Buna çapraz temas denir. Gıda kaynaklı hastalıklarda ortak bir faktör olan çapraz bulaşmadan farklıdır.
Pirinç ve glütenin çapraz teması evde de olabilir. İnsanlar hem glütensiz yiyecekleri hem de glüten içeren yiyecekleri hazırlamak için aynı kapları ve pişirme alanlarını kullandıklarında ortaya çıkabilir.
İnsanlar mutfakta buldukları şeylere karşı dikkatli olmalıdırlar:
- kevgir
- paylaşılan kapsayıcılar
- çeşniler
Buğday unu ayrıca saatlerce havada kalabilir ve yüzeyleri, kapları ve üstü açık yiyecekleri kirletebilir. Kapsamlı temizlik genellikle çapraz teması önler.
Fırınlar diğer ürünlerin yanında glütensiz yiyecekler sattığında ve insanlar glütensiz ürünleri marketlerde toplu kutulara koyduğunda da çapraz temas meydana gelebilir.
Bir kişinin çölyak hastalığı varsa ve bir gıda maddesinin içeriğini doğrulayamıyorsa, o yiyeceği yemekten kaçınmak en iyisidir.
Glütenle ilgili bozuklukları olan kişiler için, glüten içeren yiyecekleri diyetlerinden çıkarmak, bağırsakların astarına ve diğer ilişkili semptomlara zarar gelmesini önlemenin bilinen tek yoludur.
Pirinç bazlı ürünler
Üreticilerin pirinç bazlı bir ürünün reklamını "pirinç" olarak vermesi, glütensiz olduğu anlamına gelmez. Pirinç bazlı ürünler genellikle baharatlar, soslar ve glüten içerebilecek diğer bileşenleri içerir.
Aromalı pirinç genellikle hidrolize buğday proteini adı verilen buğday bazlı bir koyulaştırıcı içerir. Genellikle glütensiz olmayan soya sosu gibi lezzet arttırıcılar da içerebilir.
Bazen bir üretici bunun yerine lezzeti artırmak için tamari kullanır. Bu genellikle glüten içermez, ancak insanlar bir gıda ürünü tüketmeden önce her zaman etiketleri okumaları akıllıca olacaktır.
İnsanlar bazen orzo ile pirinç pilavı yaparlar, ancak bu glütensiz değildir.
Glütenle ilgili rahatsızlıkları olan kişiler yalnızca "glütensiz" etiketli pirinç bazlı ürünler yemelidir. "Buğday içerir" etiketi veya glüten içeren herhangi bir içeriği listeleyen bir etiketi olan ürünlerden kaçınmaları gerekir.
İnsanlar ayrıca, bir üreticinin buğday veya glüten içeren ürünlerle aynı ekipmanı kullanarak yaptığı tahıl bazlı ürünlerden ve ürünlerden de kaçınmalıdır. Bir ürünün "buğdaysız" olması, glütensiz olduğu anlamına gelmez.
Çölyak hastalığı olan kişiler için güvenli midir?
Nişastalı yiyecekler, birçok insan için önemli bir karbonhidrat kaynağıdır ve sağlıklı beslenmede önemli bir rol oynar.
Glutensiz bir diyet uygulayan bir kişi, pirinç ve pirinç bazlı ürünlerle doldurabilir. Ancak diyetlerinin çoğu beyaz pirince odaklanırsa, önemli besin maddelerini kaçırabilirler.
Buğdayın ve diğer tam tahılların kesilmesi, aşağıdakilerin düşük seviyelerine yol açabilir:
- kalsiyum
- çinko
- magnezyum
- lif
- Demir
- b12 vitamini
- D vitamini
- folat
Glüteni diyetlerinden çıkaran kişiler, bir dizi besin tüketmelerini sağlamak için dikkatli bir şekilde plan yapmalıdır. Glütensiz diyetteki sağlıklı yiyecekler arasında baklagiller, meyveler ve sebzeler bulunur.
Pirinçte arsenik
İki tür arsenik vardır. Birinci tür olan organik arsenik nispeten toksik değildir. Bununla birlikte, inorganik arsenik adı verilen ikinci tür daha toksiktir.
Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre, pirinç, diğer gıda ürünlerinden daha fazla arsenik biriktirme eğilimindedir. Aslında, inorganik arseniğin en büyük besin kaynağı olabilir.
Çoğu insan diyetlerinde çok az miktarda arsenik tüketir ve arsenik genellikle zehirlenme belirtilerine neden olmaz. Ancak uzun süreli inorganik arsenik tüketimi çeşitli kronik hastalıkların riskini artırabilir.
Bunlar şunları içerir:
- kan damarlarının tıkanması veya daralması
- yüksek tansiyon
- kalp hastalığı
- 2 tip diyabet
- çeşitli şekillerde kanser
Arsenik sinir hücreleri için toksik olduğu için beyin fonksiyonlarını etkileyebilir. Çocuklarda ve gençlerde arseniğe maruz kalma, konsantrasyonu, öğrenmeyi, hafızayı ve sosyal becerileri etkileyebilir.
Arsenik, günlük olarak önemli miktarda pirinç ve pirinç bazlı ürünler tüketen kişilerde sağlık sorunlarına neden olabilir. Bununla birlikte, glütensiz olmak, bir kişinin esas olarak pirinç yemesi gerektiği anlamına gelmez.
İnsanlar, çeşitli besinleri aldıklarından emin olmak için diyetlerine birçok farklı besini dahil edebilirler. Bunu yaparak, arsenik gibi herhangi bir tehlikeli maddeyi çok fazla tüketme riskini de önleyebilirler.
Beslenme
Pirinç, çoğunlukla az miktarda protein içeren ve neredeyse hiç yağ içermeyen karbonhidrattan oluşur.
Esmer pirinç
Kahverengi veya tam tahıllı pirinç iyi bir lif kaynağıdır ve kepek ve tohumda birçok vitamin ve mineral içerir. Ayrıca antioksidan fitik asit, ferulik asit ve lignanlar için iyi bir kaynak olabilir.
42 gram (g) ağırlığındaki bir çeyrek fincan pişmemiş, tam tahıllı esmer pirinç yaklaşık olarak şunları sağlayabilir:
- 150 kalori (kcal)
- 32 gr karbonhidrat
- 3 gr protein
- 1 gr lif
- 1.5 miligram (mg) demir
- 100 mg potasyum
- 2 mg niasin (B-3 vitamini)
Kahverengi pirinç ve diğer tam tahılları yemek kalp sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahip olabilir. İnsanlar esmer pirinci düşük glisemik bir gıda olarak görürler ve ölçülü olarak yenildiğinde tip 2 diyabette kan şekeri seviyelerinin kontrol edilmesine yardımcı olabilir.
Kahverengi pirinç ayrıca bağırsak işlevini düzenlemeye yardımcı olabilir ve çeşitli kanser türlerini önlemeye yardımcı olabilir.
Diyabetli insanlar pirinç yiyebilir mi? Burada bul.
Beyaz pirinç
Üreticiler beyaz pirinç yapmak için kahverengi pirinci öğütüyor. Bu işlem, raf ömrünü uzatmak için yaptıkları kahverengi pirincin kepekini ve özünü uzaklaştırır.
Bazı insanlar beyaz pirincin dokusunu ve tadını tercih eder. Bununla birlikte, öğütme, diyet lifi, esansiyel yağ asitleri, B vitaminleri, demir ve diğer besinler gibi değerli besinleri ortadan kaldırır.
45 gr ağırlığındaki bir çeyrek fincan pişmemiş beyaz pirinç yaklaşık olarak şunları sağlar:
- 155 kcal
- 35 gr karbonhidrat
- 0.4 mg demir
Lif veya B vitamini sağlamaz.
Beyaz pirinç, diğer işlenmiş gıdalara benzer şekilde, kan şekeri seviyelerinde bir artışa neden olabilir. Bu, tip 2 diyabetli kişilerin kan şekeri seviyelerini yönetmelerini zorlaştırabilir.
Temel besin ve enerji sağlamanın yanı sıra, beyaz pirincin sağlığa gerçek bir faydası yoktur.
Öte yandan zenginleştirilmiş beyaz pirinç, işlemenin eklediği çeşitli besin maddelerine sahiptir. Kahverengi pirince göre daha az lif içermesine rağmen, sadece beyaz pirinci seven bir kişi için sağlıklı bir seçenek olabilir.
Kahverengi pirincin beyaz pirinçle karşılaştırıldığında nasıl olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.
Yabani pirinç
Pirinç olarak adlandırılmasına rağmen, yabani pirinç dört tür ottan gelir. Beyaz pirinçten daha fazla protein, mineral ve diyet lifi içerir.
45 g ağırlığındaki çeyrek fincan yabani pirinç şunları sağlayabilir:
- 160 kcal
- 34 g karbonhidrat
- 7 g protein
- 0 gr yağ
- 3 gr diyet lifi
- 0.7 mg demir
Yabani pirincin aşağıdakileri içeren sağlık yararları olabilir:
- kalp sağlığının korunmasına yardımcı olmak
- sindirim süreçlerine yardımcı olmak
- bağışıklık sistemini C vitamini ile güçlendirmek
- kardiyovasküler bozukluklar, diyabet ve bazı kanserler gibi belirli durumların şansını düşürmek
Siyah veya mor pirinç ayrıca sağlık yararları sağlayabilir ve kahverengi veya beyaz pirinçten değişiklik yapabilir. Mor pirinç hakkında buradan bilgi edinin.
Alternatif tahıllar ve karbonhidratlar
Pirinç, glütensiz tek tahıl kaynağı değildir.
Sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak insanların yiyebileceği birçok glütensiz tahıl, nişasta ve diğer yiyecekler vardır.
Bunlar şunları içerir:
- solmayan çiçek
- ararot
- Fasulyeler
- karabuğday kabuğu çıkarılmış tane
- manyok
- Chia
- keten
- mısır
- darı
- fındık unları
- glütensiz yulaf
- Patates
- Kinoa
- süpürge darısı
- soya
- tapyoka
- Teff
- Yucca
Bunlardan bazıları marketlerde satılıyor, ancak bazıları yalnızca sağlıklı gıda mağazalarında satılıyor.
Kaçınılması gereken glüten içeren tahıllar
Aşağıdaki tahıllar ve bunların türevleri glüten içerir. Glütenle ilgili bozuklukları olan kişiler bu belirli tahıllardan kaçınmalıdır.
- arpa
- bira mayası
- durum
- einkorn buğdayı
- Emmer
- Farina
- Farro
- Graham
- KAMUT horasan buğdayı
- malt
- Çavdar
- irmik
- hecelenmiş
- tritikale
- buğday
- buğday
Buğday nişastası glüten içerir, ancak bazı üreticiler buğday nişastasını işlerken glüteni ortadan kaldırır.
FDA'ya göre, üreticiler buğday nişastası içeren bir gıdada yalnızca milyonda 20 parçanın altında glüten varsa "glütensiz" etiketini kullanabilirler.
Sonuç olarak
Doğal pirincin tüm biçimleri glütensizdir ve bazı pirinç bazlı ürünler de glütensizdir.
Her tür pirincin besin değeri bir dereceye kadar işlemeye bağlı olacaktır. İnsanlar, pirincinin hangi besinleri içerdiğini öğrenmek için etiketi kontrol etmeli ve çeşitli vitamin ve minerallerin yanı sıra karbonhidrat sağlayan uygun bir seçenek seçmelidir.
Yiyeceklerin glütensiz olduğundan ve glüten içeren yiyeceklerle temas etmediğinden emin olmak için etiketi de kontrol etmeleri gerekir.
Pirinç sağlıklı bir seçenek olabilir, ancak glütensiz bir diyet uygulayan herkes, pirinç yerine çeşitli tahıllar ve yüksek lifli karbonhidratlar yemelidir. Bu, diyetlerinin dengeli bir besin maddesi sağlamasına yardımcı olacaktır.
S:
Market rafından pirinç alırsam, gerçekten glütensiz olma ihtimali var mı? Yoksa emin olmak için bir uzman mağazaya gitmem gerekiyor mu?
A:
Pirinç doğal olarak glütensiz olduğundan, özellikle pirinç işlenmemişse, onu bulmak için uzman bir mağazaya gitmenize gerek yoktur.
Etiketleri okuyun ve endişeniz varsa ek bilgi için üreticiyle iletişime geçin.
Ayrıca, mümkünse "glütensiz" etiketli pirinç ürünlerini satın almak ve çapraz temas için bir risk olduğundan, marketteki çöp bidonlarından pirinç satın almak en iyisidir.
Katherine Marengo LDN, RD Cevaplar tıp uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
