Yulaf: Glütensiz mi ve sağlıklı mı?

Yulaf sağlıklıdır ve glütensizdir. Lif, kompleks karbonhidratlar, protein ve diğer temel besinleri sağlarlar. Çölyak hastalığı olan birçok kişi için uygundur. Bununla birlikte, bazı insanlar yulaf proteinine karşı reaksiyonlar yaşayabilir.

Yulaf, glutenden kaçınmaları gerektiğinden çölyak hastalığı olan kişiler için lif ve diğer besinleri sağlayabilen tam bir besindir. Çölyak hastalığı olmayan ve glüten yememeyi tercih eden kişiler için de iyi bir seçim olabilir.

Çölyak hastalığı, vücudun glütene zararlı bir şekilde tepki verdiği bir otoimmün bozukluktur. Bu hastalığı olan bir kişi glüten tüketirse, bu ince bağırsağa zarar vererek besinleri emme kabiliyetini azaltabilir. Çölyak hastalığı, glütensiz bir diyet gerektirir.

Yulaf glütensiz midir?

Yulaf doğal olarak glütensiz olsa da, tarım sırasında glüten içeren mahsullerle kirlenme olabilir.

Gluten, buğday, çavdar, arpa ve tritikale'de bulunan bir proteindir.

Yulaf bu gruplardan hiçbirine ait değildir, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişilerin yemesi genellikle güvenlidir.

Bununla birlikte, glüten duyarlılığı olan kişilerin, özellikle de çölyak hastalığı olanların, yulaf yeme konusunda yine de dikkatli olmaları gerekebilir. Bunun bir nedeni, çoğu durumda çiftçilerin buğday ve diğer glüten içeren mahsullere yakın tarlalarda yulaf yetiştirmesi nedeniyle kirlenmenin meydana gelebilmesidir.

Ek olarak, birçok yulaf işleme tesisi glüten içeren yiyecekleri de işler. Glüten intoleransı olan kişiler her zaman gıda etiketlerini kontrol etmeli ve tamamen glüten içermeyen yulaf aramalıdır.

Çölyak hastalığı olan kişilerin glüten içeren yiyeceklerden uzak durmaları gerekir.

Çölyak hastalığı nedir? Burada bul.

Avenin hassasiyeti ve yulaf

Bununla birlikte, tek sorun kontaminasyon değildir. Çölyak hastalığı olan bazı kişiler, glütensiz bir diyet uygulasalar bile yulaf yedikten sonra iltihaplanma yaşarlar.

Bunun nedeni, yulafın buğdaydaki glütene benzer bir rol oynayan bir protein olan avenin içermesidir. Çölyak hastalığı olan bazı kişilerde avenin, glütene tepki veren aynı bağışıklık hücrelerini aktive eder. Bir anda bir reaksiyon fark etmeyebilirler, ancak uzun vadede hasar meydana gelebilir.

2014 yılında yapılan bir çalışma, 3 gün boyunca günde 100 gram (g) yulaf yemenin, avenin'i hedefleyen bağışıklık hücrelerini aktive ettiğini gösterdi. Ancak bu, katılımcıların yalnızca% 8'ini etkiledi.

Yazarlar, çölyak hastalığı olan çoğu insan için günde 100 g yulaf tüketmenin uzun vadeli istenmeyen etkilere sahip olma ihtimalinin düşük olduğu sonucuna varmışlardır.

2016 yılında, Kuzey Amerika Çölyak Hastalığı Çalışmaları Derneği, diyete yulaf eklemeden önce ve sonra anti-tTG (anti-doku transglutaminast) antikor düzeylerinin izlenmesini önerdi. Bu, yulaf yemenin bir kişiyi nasıl etkilediği konusunda net bir fikir verecektir.

Diyete yulaf ekleyen kişiler küçük miktarlarla başlamalı ve yaşadıkları semptomları kaydetmelidir. Çölyak hastalığı olan bir kişide semptomların her zaman aynı anda ortaya çıkmadığını da unutmamalıdırlar. Bu nedenle önce bir doktor veya diyetisyenle konuşmak en iyisi olabilir.

Hiçbir belirti oluşmazsa ve kan seviyesi antikorları stabil kalırsa, yulaf yemeye devam etmek güvenli olmalıdır.

Kim glutensiz kalmalı? Daha fazlasını öğrenmek için burayı tıklayın.

Yulafın sağlığa faydaları

Uzmanlar, glütensiz bir diyet uygulayan kişilerin bazı temel besinlerden yoksun olabileceğine dair endişelerini dile getirdiler.

Tam buğday, karbonhidrat, lif, folat, demir, kalsiyum ve B vitaminleri sağlar. Buğday ve tahıllardan kaçınan kişiler, yalnızca bu besin maddelerini düşük miktarda almakla kalmaz, aynı zamanda bunların yerine geçen yiyeceklerde daha fazla yağ ve şeker tüketme riski altında olabilir.

Yulaf, tam buğdayın içerdiği besin maddelerinin çoğunu sağlar. Bu, yulafı glütenden kaçınan insanlar için uygun bir tam tahıllı alternatif haline getirebilir.

İşte avantajlardan bazıları.

Kepekli tahıllar ve lif

Yulaf ezmesi gibi tam tahıllar, kalp hastalığı veya felç riskini azaltmaya yardımcı olabilecek lif gibi temel besinleri içerir.

Tam tahıllar neden sağlıklıdır? Burada bul.

Araştırmalar, lifin şunları yapabileceğini göstermektedir:

• kabızlığı hafifleterek sindirim sağlığını destekler
• kolorektal kanser riskini düşürür
• kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak
• diyabeti önlemek ve kan şekeri seviyelerini düşürmek.

2016 yılında yapılan bir inceleme, genel olarak lifin ve özellikle yulafın tokluk hissini veya tokluk hissini artırdığını buldu. Yazarlar, yulafın insanların kilo yönetimi diyetine uymalarına yardımcı olabileceğini öne sürdü.

Kişi kendini tok hissettiğinde, aşırı yemek yeme arzusu azalır. Yiyecek alımını azaltmak, obezite ve metabolik sendroma katkıda bulunan diğer hastalıkların riskini azaltabilir.

Diyet lifinin faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Vitaminler ve mineraller

Yulaf, çeşitli besin maddeleri bakımından zengindir.

Şunları sağlarlar:

• kalsiyum
• Demir
• manganez
• fosforlu
• magnezyum
• bakır
• çinko
• selenyum
• kolin
• lutein + zeaksantin

Ayrıca, uzmanların doğmamış çocukta nöral tüp kusurlarını önlemeye yardımcı olmak için hamilelik sırasında almalarını önerdiği folat dahil olmak üzere B vitaminleri içerirler.

Antioksidanlar

Yulaf, neredeyse yalnızca yulafta oluşan bir fenolik bileşik olan avenantramidler adı verilen bir grup antioksidan içerir. Avenathramidlerin çeşitli sağlık yararları olduğu görülmektedir. Vücudun kan damarlarındaki kas hücrelerini gevşeten daha fazla nitrik oksit üretmesine yardımcı olarak kan basıncını düşürürler.

Ayrıca, anti-enflamatuar, antiproliferatif ve kaşıntı önleyici özelliklere sahip oldukları görülmektedir. Bu şekilde, koroner kalp hastalığı, kolon kanseri ve cilt tahrişini önlemeye yardımcı olabilirler.

Antioksidanlar hakkında daha fazla bilgi için burayı tıklayın.

Kolesterol

Yulaf, beta-glukanlar olarak bilinen bir tür lif içerir. Bu maddeler, toplam kolesterolü ve düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) veya "kötü" kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir. Yüksek LDL kolesterol seviyeleri, artmış kardiyovasküler hastalık ve felç riski ile ilişkilidir.

2018 tarihli bir incelemeye göre, fitosteroller, avenantramidler, tokoller ve saponinler gibi yulaftaki antioksidanlar da kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

Yulaf ezmesinin faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Riskler

Yulaf, sağlıklı bir karbonhidrat seçimidir, ancak kalori ve besin yoğunluğu, bir kişinin şeker veya krema gibi eklediği içeriklere veya soslara bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

İşleme besin içeriğini azaltabileceğinden çelik kesim, çiğ ve işlenmemiş yulaf ezmesi en iyi seçimlerdir. Vücut, işlenmiş yulafı daha hızlı sindirir, bu da kan şekeri seviyelerini işlenmemiş versiyonlardan daha yüksek yükseltebilir.

Sağlıklı yulaf tarifleri

İnsanlar ıslatılmış veya pişmiş yulaf ezmesi yiyebilirler.

Pişmiş yulaf ezmesi

Yulaf ezmesi pişirmek için bir tencereye 1 su bardağı yulaf ve 2 su bardağı su koyup kaynatın ve 5 dakika karıştırarak pişirin.

Ardından bu malzemelerle doldurun:

• kıyılmış ceviz
• kurutulmuş meyve
• Tarçın
• yoğurt

Çiğ yulaf ezmesi

Fitatlar gibi anti-besinler minerallerin emilimini azaltabilirken, insanlar yulaf ezmesini çiğ yiyebilirler. Sindirmeyi kolaylaştırmak ve fitatları azaltmak için önce yulafı ıslatın.

İşte yulaf ezmesini ıslatmak için bir fikir:

• Bir fincan yulafın üçte birini alın ve yarım fincan az yağlı süt, badem veya soya sütü ekleyin.
• Bir fincan şekersiz yoğurdun üçte birini ekleyin
• Küçük doğranmış bir muz veya 1 bardak taze meyve ekleyin.
• Üstüne bir çay kaşığı chia tohumu serpin.
• Tadına tarçın ekleyin.
• Bir gecede bırakın.

Sabahları ceviz veya badem gibi fındıklarla doldurun.

Yulaf ayrıca bazı unlu mamullerin temeli olarak buğday ununun yerini alabilir.

Kilo kaybı için en iyi kahvaltı yiyecekleri nelerdir? Burada bul.

Özet

Yulaf, çölyak hastalığı olan veya glüten yememeyi tercih eden kişiler için tahıl yerine sağlıklı bir alternatif olabilir. Diğer gıdalarda bulunmayan lif ve diğer besinleri sağlayabilirler.

Çölyak hastalığı olan çoğu insan için yulaf ezmesi tüketmek güvenli görünmektedir.

Bununla birlikte, bazı yulaf ezmesi ve önceden hazırlanmış yulaf ezmeli yiyeceklerde, glüten ile kontaminasyon riski olabilir. Ek olarak, bazı insanların bağışıklık sistemi, glüten reaksiyonlarına benzer şekilde yulaf proteinine tepki verebilir.

Çölyak hastalığı, buğday alerjisi veya diğer sindirim sorunları olan kişiler, diyetlerine yulaf ezmesi eklemeden önce bir doktor veya diyetisyenle konuşmak isteyebilir.

Ayrıca içerik listelerini dikkatlice okumalı ve gıdanın nasıl işlendiğini görmek için ambalajı ve etiketleri kontrol etmelidirler. Üreticiler ürünü glüten içeren bileşenlerle birlikte işlediyse, yemek güvenli olmayabilir.

S:

En sağlıklı yulaf ezmesi hangisi?

A:

Çelik kesilmiş yulaf ideal seçimdir. Minimal olarak işlenirler, lif bakımından zengindirler ve doğal olarak oluşan vitamin ve mineraller içerirler. Çapraz bulaşma endişeleriniz varsa glütensiz yulaf arayın.

Çelikle kesilmiş yulafın pişirilmesi daha uzun sürer, bu nedenle haftanın başında yemek artıkları için bir parti yapmak sadece kahvaltıyı hızlı ve kolay hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda bağırsakları besleyen dirençli nişastalara da bonus verir. Dirençli nişastalar, yulaf gibi karbonhidratlar pişirildikten sonra en az 4 saat soğutulduğunda oluşur.

Soğuk veya sıcak yenen en sevdiğim yulaf ezmesi, karışık meyveler (dondurulmuş), badem, ceviz, chia tohumu ve isteğe bağlı olarak hindistancevizi kreması veya sütle birlikte kalan sade çelikten kesilmiş yulaftır.

Natalie Butler, R.D., L.D. Cevaplar tıp uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.