Balık yumurtası hakkında bilmeniz gerekenler
Karaca, balıklardan ve diğer deniz hayvanlarından elde edilen tamamen olgunlaşmış yumurtalardır. Yemeklerde balık yumurtası, bir tabak veya garnitür olarak yumurtaları ifade eder. Yumurta türüne ve hangi lezzet profilinin onlara en uygun olduğuna bağlı olarak balık yumurtası hazırlamanın birkaç farklı yolu vardır. Karaca hem taze hem de pişmiş bir malzeme olabilir.
Balık yumurtası genel olarak sağlıklı bir besin seçimidir. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın belirttiği gibi, balık yumurtası tipik olarak düşük kalorilidir ve proteinler ve amino asitler bakımından zengindir.
Karaca, magnezyum, selenyum ve B-12 vitamini gibi çok sayıda sağlıklı mineral ve besin içerir, ancak bunlar türler arasında biraz farklılık gösterir.
Balık yumurtası ayrıca omega-3 gibi sağlıklı doymamış yağ asitleri içerir. Bu yağ asitleri iltihabı azaltmaya ve beyni ve diğer vücut sistemlerini oksidatif hasarın etkilerinden korumaya yardımcı olabilir.
Ayrıca, Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi balık yumurtasının, öğrenme yeteneğini geliştirmeye ve kandaki yağ seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilecek yağ oranı yüksek olduğunu belirtiyor.
Her balık yumurtasının farklı tatları ve kullanımları vardır, ancak aralarında pek çok benzerlik vardır.
Tobiko
Tobiko, uçan balık türlerinden balık yumurtasının adıdır.
Tobiko'yu bulabileceğiniz en yaygın yer, insanların onları tabakların üzerine serptikleri veya daha parlak bir görünüm vermek için suşi rulolarına yaydıkları suşi restoranlarıdır. İnsanlar ayrıca tobiko'yu suşi veya sashimi yemeği olarak da yiyebilirler.
Tobiko genellikle doğal olarak canlı, parlak kırmızımsı bir renge sahiptir, ancak restoranlar bazen lezzetini ve görünümünü değiştirmek için wasabi veya kalamar mürekkebi gibi başka doğal malzemeler ekler.
Tobiko yumurtaları çok küçüktür, tipik olarak 1 milimetrenin altındadır. Bir kişi onları ısırdığında karakteristik bir gevreklik veya patlama hissi yaşarlar ve yemeğe farklı bir doku katarlar.
Tobiko geleneksel olarak tuzla kürlenir ve tipik olarak dumanlı, tuzlu bir tada sahiptir. Bununla birlikte, tobiko, havyar veya ikura gibi diğer karaca türlerinden biraz daha tatlı olma eğilimindedir.
Diğer karaca türlerine benzer şekilde, tobiko proteinler, omega-3 yağ asitleri ve diğer besinler bakımından yüksektir. Aslında, Uluslararası Moleküler Bilimler Dergisi somon yumurtasına benzeyen uçan balık yumurtasının fosfolipid yağlarında çok yüksek olduğunu açıklıyor. Bu yağlar, kalbi ve karaciğeri korumaya, iltihabı azaltmaya ve öğrenme kapasitesini artırmaya yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, tobiko kolesterolde çok yüksektir. Bununla birlikte, tobiko için porsiyon boyutu tipik olarak çok küçük olduğundan, bu genellikle ölçülü bir sorun değildir.
Masago
Masago, kokulu aileden bir balık olan capelin'den karaca adıdır.
Masago, diğer koku türlerinden gelen yumurtalara da atıfta bulunabilir. Bu balıklar küçüktür ve çok küçük yumurta üretirler.
Masago, tobiko'dan biraz daha az canlı olmasına rağmen parlak kırmızımsı turuncu bir görünüme sahiptir. Bazı üreticiler, tobiko olarak geçmek için yumurtaları boyar. Bununla birlikte, balık yumurtalarının kendileri çok daha küçüktür ve bu da masago'ya farklı bir doku verir.
Masago, gevrek olmaktan çok kumlu olduğu için, kişi onu yerken ikura veya tobiko ile aynı hissi vermez.
Masago'nun tadı tobiko'ya benzer, ancak daha acı olma eğilimindedir. Havyara benzer şekilde masago, bir yemeğin odak noktasından çok garnitür olma eğilimindedir.
Benzerliklerinden dolayı, masago çok daha ucuz olma eğiliminde olduğundan, birçok restoran tobiko yerine masago kullanıyor. Masago, suşi rulolarında ve diğer Japon yemeklerinde yaygındır, ancak muhtemelen bir yemeğin büyük kısmını oluşturmayacaktır. Pek çok pirinç yemeği için iyi bir eşlik eder.
Masago'nun kendisi düşük kalorilidir ve vücuda sağlıklı proteinler ve yağ asitlerinin yanı sıra magnezyum, selenyum ve B-12 vitamini gibi önemli besinler sağlar. Bununla birlikte, masago sodyumda nispeten yüksek olma eğilimindedir.
Masago yemek konusunda da bazı etik endişeler var. Capelin balığı, birçok büyük balık ve deniz hayvanı için önemli besin kaynaklarıdır ve aşırı avlanma yerel çevre üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir.
Ikura
Ikura, somon yumurtası için Japonca bir kelimedir. Somon yumurtası, diğer birçok balık yumurtasından çok daha büyüktür.
Ikura ayrıca yumurtadaki belirli pigment bileşiklerinden dolayı yoğun bir kırmızımsı-turuncu renge sahiptir. Yumurtalar parlaktır ve biraz şeffaf olmalıdır.
Geleneksel olarak, çiftçiler ikura'yı tuzla iyileştirdiler. Şimdi, yine de, soya sosu bazında marine edilmiş hafif tatlı ikura veya ikura bulmak eşit derecede yaygındır. Ikura hoş bir kokuya ve cesur, zengin bir tada sahip olmalıdır.
Ikura çok besleyici bir besindir. Dergide bir çalışma olarak Yaşlanmada Klinik Müdahaleler ikura, aşağıdakiler dahil olmak üzere sağlıklı yağ asitleri bakımından yüksektir:
- eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) formunda yüksek kaliteli omega-3'ler
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura ayrıca iyi düzeyde protein içerir ve popüler bir antioksidan olan A vitamini bakımından yüksektir. İkura'daki astaksantin adı verilen pigment bileşiği aynı zamanda vücuttaki serbest radikallerin neden olduğu hasarlarla savaşmaya ve yaşlanma belirtilerine karşı koruma sağlamaya yardımcı olabilecek güçlü bir antioksidandır.
Havyar
Havyar kelimesi, en klasik anlamıyla, yalnızca yabani mersin balığı balıklarının yumurtasına atıfta bulunur. Bu tür balıklar Hazar ve Karadeniz'de görülür.
Zamanla havyar, karaca ile eşanlamlı hale geldi, ancak bu teknik olarak doğru değil. Şimdi, havyar birkaç farklı balık türünü ifade eder, ancak yine de tipik olarak mersin balığı türlerini ifade eder.
Mersin balığı havyarı yumurtası küçük ve parlaktır, en fazla bezelye büyüklüğündedir. Rengi amber veya yeşilden çok koyu siyaha kadar değişebilir.
Havyarın pek çok insanın deniz meltemine benzediğini söylediği tuzlu bir tadı vardır. Yumurtaların gevrek bir dokusu vardır ve çiğnendiklerinde hafif tatlı bir tat bırakırlar.
Aşağıdakiler dahil birçok farklı mersin balığı havyarı türü vardır:
- beluga
- Kaluga
- Osetra
- Sevruga
- sterlet
- Sibirya mersin balığı
- beyaz mersin balığı
- hackleback
- kürek balığı
Çoğunlukla, havyar bir malzeme veya yemek değil, bir garnitürdür.
Mersin balığı havyarının da faydalı bir beslenme profili vardır. Bir çalışma olarak Uluslararası Gıda Araştırma Dergisi mersin balığı havyarı, omega-3 yağ asitleri, özellikle DHA ve EPA dahil olmak üzere yüksek oranda yağ içerir.
Birlikte, bu iki yağ asidi iltihabı azaltmaya ve beynin, kalbin ve gözlerin düzgün çalışmasını desteklemeye yardımcı olabilir.
Havyar ayrıca aşağıdakileri içeren etkileyici bir amino asit profili içerir:
- glutamik asit
- lizin
- lösin
- fenilalanin
Amino asitler vücutta protein oluşturmaya yardımcı olur ve kas sağlığı ve bağışıklık sistemi işlevinde rol oynar.
Havyar, lüks akşam yemekleri veya restoranların görüntülerini akla getirebilir ve özel bir yemek ürünüdür. Özellikle denizlerdeki aşırı avlanma ve kirlenme nedeniyle gerçek havyar fiyatları son derece yüksektir.
Özet
Tobiko, masago, ikura ve havyar, dört farklı balık yumurtası veya balık yumurtasıdır. Her biri farklı balık türlerinden gelir ve biraz farklı özellikler ve besinler taşır.
Karaca, genel olarak, düşük kalorili ve vücudu destekleyen ve iltihabı azaltan sağlıklı yağ asitleri bakımından yüksek olduğu için sağlık için nispeten faydalıdır.
Bununla birlikte, balık yumurtası kolesterol veya sodyum açısından yüksek olabilir. Hazırlanmış balık yumurtası, sodyum ve diğer potansiyel ilave bileşenler bakımından özellikle yüksek olabilir.
Karaca türleri arasındaki farklılıklar, insanların onları nasıl hazırlayıp sunduğunda başlar. Havyar ve masago gibi bazı karaca türleri, bir tabak için daha çok garnitür. İkura ve tobiko gibi diğerleri, bir yemeğin ana malzemesi olarak hizmet edebilir.
Ölçülü olarak, balık yumurtası birçok diyete sağlıklı bir katkı olabilir. Kişisel tercihleri belirlemek ve bunları sunmanın ve tadını çıkarmanın en iyi yollarını bulmak için tobiko, masago, ikura ve havyarı ayrı ayrı denemek yardımcı olabilir.
