Hardal yağı hakkında bilinmesi gerekenler
Hardal yağı, hardal bitkilerinin tohumlarından elde edilir. Tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve bu, kardiyovasküler hastalık geliştirme olasılığını azaltır. Ancak yağ ile yemek pişirmek özellikle çocuklar için ciddi bir risk oluşturabilir.
İnsanlar uzun zamandır yemek pişirmede ve alternatif tıpta hardal yağı kullandılar. Asya mutfağında, özellikle Hint mutfağında yaygındır. Yağın güçlü tadı, yaban turpu ve wasabide de bulunan bir bileşikten gelir.
Hardal yağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, bu da kardiyovasküler sağlığa fayda sağladığı anlamına gelebilir. Ayrıca iltihap önleyici özelliklere sahip olabilen bir bileşik içerir.
Bununla birlikte, hardal yağı kullanımı tartışmalıdır ve potansiyel riskler o kadar büyüktür ki, Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) yemek pişirmede kullanımını yasaklamıştır.
Bu makale, hardal tohumu yağı kullanmanın yararlarını ve risklerini tartışacaktır.
Kardiyovasküler faydalar
Hardal yağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Araştırmacılar, diyete tekli doymamış yağ asitlerinin dahil edilmesinin kardiyovasküler hastalık riskini azaltabileceğini sürekli olarak bulmuşlardır.
Bir sistematik inceleme, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin diyetleri olan kişilerin, bu asitleri daha az tüketenlere göre daha düşük kan basıncına ve daha az vücut yağına sahip olduğunu bulmuştur. Yüksek oranda vücut yağı ve yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalık riskini artırır.
Hardal yağı bu yağ asitlerini yüksek oranda içerirken, avokado ve zeytinyağı daha fazlasını içerir.
Bu potansiyel faydaların, kardiyovasküler riski etkileyen diğer faktörlerle karşılaştırıldığında muhtemelen çok küçük olacağına dikkat etmek önemlidir. Hardal yağı tüketmek, genel olarak sağlıksız bir diyet veya fiziksel aktivite eksikliğini telafi etmeyecektir.
Antiinflamatuar potansiyel
Hardal yağı, iltihabı azaltmak için yararlı olabilecek bir bileşik içerir: alil izotiyosiyanat.
Bir çalışma, allil izotiyosiyanatın anti-enflamatuar potansiyele sahip olduğunu bulmuştur. Çalışmanın yazarları, araştırmacıların kontrollü bir ortamda büyüdüğü hücreler olan hücre kültürlerinde bu etkiye dikkat çekti. Bununla birlikte, anti-enflamatuar etkinin farelerde çok daha küçük olduğunu bulmuşlardır.
Daha yeni bir çalışmanın sonuçları, alil izotiyosiyanatın iltihabı azalttığını ve kolonda iltihaplanmaya neden olan bir durum olan kolitli farelerde bir dizi başka faydaya sahip olduğunu göstermektedir.
Enflamasyon, çok çeşitli sağlık sorunlarının bir özelliğidir ve bir dizi belirtiye neden olabilir. Alil izotiyosiyanat iltihabı azaltabilirse, hardal yağı bu sorunları tedavi etmeye yardımcı olabilir. Ancak şu anda fikri destekleyecek çok az kanıt var.
Besin içeriği
Hardal, Avrupa'ya özgü bir bitkidir. Birkaç çeşidi vardır ve tohumlar birçok yiyecek ve çeşninin bileşenidir.
Hardal yağı üretmek, bu tohumların preslenmesini veya öğütülmesini içerir. Yağ, hardal denilen çeşniden çok daha etkilidir.
Hardal yağı, ağırlıklı olarak tekli doymamış yağ asitlerinden oluşur. 100 gram (g) hardal yağında şunlar bulunur:
- 59 g tekli doymamış yağ asitleri
- 21 g çoklu doymamış yağ asitleri
- 11 gr doymuş yağ asitleri
Yağdaki allil izotiyosiyanat, hardala güçlü tadını verir ve bazı sağlık yararlarına katkıda bulunabilir. Bu bileşik, yaban turpu ve wasabi gibi yiyeceklerde de bulunur.
Tehlikeler ve yan etkiler
Hardal yağı, yüksek seviyelerde erusik asit içerdiği için ciddi bir risk oluşturabilir.
Bu tekli doymamış yağ asidi birkaç yağda bulunur. Küçük dozlarda erusik asit güvenlidir, ancak daha yüksek seviyeler tehlikeli olabilir.
Hayvanlarda yapılan araştırmalar, uzun süreler boyunca erusik asidin miyokardiyal lipidoz adı verilen bir kalp rahatsızlığına neden olabileceğini göstermektedir.
İnsanların aynı etkiyi yaşayıp yaşamadığı belirsizdir, ancak yüksek erusik asit seviyeleri çocuklar gibi belirli gruplar için risk oluşturabilir.
2016 yılında FDA, hardal yağının yüksek erusik asit içeriği nedeniyle yemek pişirmede güvenli olmadığına dair bir uyarı yayınladı. Bu, FDA'nın Amerika Birleşik Devletleri'nde yemeklik yağ olarak kullanımına izin vermediği anlamına gelir.
Nasıl kullanılır
Saf hardal yağını yemek pişirirken kullanmak veya besin takviyesi olarak almak asla güvenli değildir. En iyisi onu yemekten veya içmekten kaçınmaktır.
Hardal yağının topikal uygulaması
Hardal yağı, uçucu bir yağ olarak mevcuttur. Kullanmanın en güvenli yöntemi, bir taşıyıcı yağda seyreltmek ve cilde uygulamaktır.
İnsanlar, hardal esansiyel yağını, alerjisi olabilecek kimsenin yakınına yaymamalıdır. Ağızdan alındığında, hardal esansiyel yağı toksiktir.
Paket servisi
Hardal yağı, tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve bazı sağlık yararları olabilir. Bununla birlikte, fikri destekleyecek çok az doğrudan bilimsel kanıt vardır.
Hardal yağı ciddi bir sağlık riski oluşturabilir ve FDA, yemek pişirmede kullanılmasını yasaklar.
Gelecekte, daha fazla araştırma, hardal yağı kullanmanın güvenliğini daha iyi belirleyebilir. O zamana kadar en iyisi üründen uzak durmaktır.
