Yumurta sarısı hakkında bilmeniz gereken her şey
Yumurta sarısı, yumurtanın ortasındaki sarı kısımdır. Yüksek düzeyde kolesterol içerirler, ancak aynı zamanda bir dizi hayati besin ve sağlık yararları sağlarlar.
Yumurtalar, düşük maliyetli, erişilmesi ve hazırlanması kolay, besleyici yoğun bir gıdalardır, bu da onları dünya çapında birçok insan için mükemmel bir besin maddesi haline getirir.
Son derece çok yönlüdürler. İnsanlar yumurtaları birkaç farklı şekilde hazırlayabilir veya bunları yemek hazırlama, pişirme ve fırınlamada birçok yönden kullanabilirler.
Bu yazıda yumurta sarısının faydalarını ve besinsel yıkımını açıklıyoruz. Bunları ayrıca yumurta beyazlarıyla karşılaştırıyor ve güvenli bir şekilde nasıl yeneceklerine dair ipuçları veriyoruz.
Faydaları
Yumurta akını ve sarısını bütün bir yumurtanın içinde birlikte yemek, doğru protein, yağ ve kalori dengesini sağlar. Bu kombinasyon, çoğu insanın yemeklerde yumurta yedikten sonra daha tok ve daha doygun hissetmesini sağlar.
Bununla birlikte, bir 2019 incelemesi, bir yumurtanın içindeki besin maddelerinin çoğunun yumurta sarısında olduğunu öne sürüyor. Bununla birlikte, proteinlerin dağılımı tüm yumurta boyunca eşittir.
İnceleme, yumurta sarısındaki besin ve proteinlerin sağlayabileceği birkaç faydayı vurgulamaktadır:
- Daha düşük gastrointestinal rahatsızlık riski: Bu fayda, vücutta iltihaplanmaya neden olan bileşiklerin sayısını azaltabilen fosvitin gibi yumurta sarısı proteinlerinden kaynaklanıyor olabilir.
- Güçlendirilmiş bir bağışıklık sistemi: Yumurta sarısının zarında sülfatlanmış glikopeptitler adı verilen belirli bileşikler bulunur. Bunlar, vücudu hastalıklara ve enfeksiyona karşı koruyan bağışıklık sistemindeki hücreler olan makrofajların üretimini uyarabilir.
- Düşük tansiyon: İnceleme, yumurta sarısının, araştırmaların sıçanlarda kan basıncını önemli ölçüde düşürdüğünü gösterdiği peptid adı verilen birkaç bileşik içerdiğini belirtiyor. Yüksek tansiyon, kardiyovasküler hastalık için bir risk faktörüdür.
- Azaltılmış görme sorunları riski: Amerikan Kalp Derneği, yumurta sarısının önemli bir lutein ve zeaksantin kaynağı olduğunu belirtiyor. Bu karotenoidler, 55 yaşından sonra sıklıkla gelişen iki yaygın göz problemi olan katarakt ve makula dejenerasyonuna karşı koruma sağlayabilir.
Bu derlemedeki çalışmaların çoğunun yumurta sarısının insanlar üzerindeki etkilerini test etmediğini belirtmek gerekir. Bunun yerine testleri bir laboratuvarda veya hayvanlar üzerinde gerçekleştirdiler. Bu nedenle bulgular insanlar için geçerli olmayabilir.
Araştırmacılar ayrıca yumurta sarısında bulunan immünoglobulinler adı verilen çeşitli immün sistemi uyarıcıların potansiyelini keşfetmeye başladılar.
Örneğin, 2017 yılında yapılan bir araştırma, dişi farelerin enfekte olma olasılığının daha düşük olduğunu bulmuştur. Helikobakter pilori - yaygın olarak bağırsak enfeksiyonuna neden olan bakteriler - yumurta sarısında bir immünoglobulin olan anti-VacA IgY'yi tükettikten sonra.
Beslenme
Bir yumurta sarısının besin içeriği, yumurtanın büyüklüğüne, kökenine ve işlenmesinin yanı sıra geldiği türe de bağlıdır.
Yumurta sarısının nihai besin değeri, hazırlanışına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Örneğin, bütün yumurtaları yağda pişirmek, bir yumurta tabağının yağ ve kolesterol içeriğini ikiye, hatta üçe katlayabilir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na göre, bir standart büyük yumurtanın çiğ yumurta sarısı aşağıdakileri sağlar:
- 55 kalori
- 2.70 g protein
- 4.51 gr yağ
- 184 miligram (mg) kolesterol
- 0.61 g karbonhidrat
- 0.10 g şeker
- 0 g diyet lifi
Yumurta sarısı, aşağıdakiler dahil en az yedi temel mineral içerir:
- kalsiyum
- Demir
- magnezyum
- fosfor
- potasyum
- sodyum
- çinko
Yumurta sarısı, özellikle yağda ve suda çözünen vitaminler olmak üzere birçok vitamin için bol miktarda kaynaktır.
Aşağıdaki tablo, bir büyük (17 g) yumurta sarısının vitamin içeriğini özetlemektedir.
Ördek, bıldırcın, kaz ve hindi yumurtası, tavuk yumurtasından daha fazla miktarda hayati besin içerir.
Yumurta akına karşı yumurta sarısı
Tek, büyük bir yumurtanın sarısındaki 2,7 g proteine kıyasla beyaz, 3,6 g sağlar.
Beyaz daha fazla protein sağlarken, yumurta sarısı yumurtalardaki neredeyse tüm yağda ve suda çözünen vitamin ve mineralleri içerir. Araştırmalar, bütün yumurta tüketmenin, tek başına yumurta beyazı yemekten daha önemli faydaları olduğunu göstermektedir.
Örneğin, 2017 yılında yapılan bir araştırma, direnç egzersizlerini yaptıktan hemen sonra bütün yumurtaları yiyen genç erkeklerin, sadece yumurta beyazı tüketenlere göre daha yüksek kas metabolizması oranlarına sahip olduğunu buldu.
Düşünceler
Yumurtalarla ilgili en yaygın sağlık sorunu, bakterilerden gıda zehirlenmesidir. Salmonella, hangi kümes hayvanlarının doğal olarak taşıdığı. Bu bakteriler yumurtaları kirletebilir.
Salmonella enfeksiyonlar, özellikle küçük çocuklar, bağışıklık sorunları olan kişiler ve 65 yaşın üzerindekiler için ciddi olabilir. Bununla birlikte, yumurta satın alırken, saklarken, işlerken ve pişirirken birkaç temel güvenlik önlemini takip etmek, gıda zehirlenmesi riskini önemli ölçüde azaltır.
Yumurtalarla güvenli bir şekilde uğraşmak için ipuçları şunları içerir:
- saygın, lisanslı bir kaynaktan veya güvenilir bir yerel çiftçiden yumurta satın almak
- satın almadan önce yumurtaların kabuklarında çatlak veya delik olmadığından emin olmak
- yumurtaları buzdolabında 40 ° F (4.4 ° C) sıcaklıkta saklama
- çiğ yumurta ile temas ettikten hemen sonra elleri ve açıkta kalan tüm yüzeyleri sabun ve suyla yıkamak
- yumurtaları pişirdikten en fazla 2 saat sonra yemek veya soğutmak
- En azından beyazlar sertleşene kadar yumurta pişirmek (enfeksiyon riski daha yüksek olan bireyler, hem beyaz hem de sarısı sertleşene kadar yumurta pişirmelidir)
- Güveç veya kiş gibi yumurtalı yemeklerin en az 71,1 ° C (160 ° F) iç sıcaklığa kadar pişirilmesi
- sertleşene kadar çırpılmış yumurta pişirme
- Kırık, kirli veya çatlamış yumurtaların yanı sıra son kullanma tarihi geçmiş yumurtaları ve yumurta ürünlerini atmak
- tuhaf bir kıvamı, görünümü veya kokusu olan yumurtalardan kaçınmak
- Çiğ yumurtaları diğer gıdalardan, özellikle pişirme gerektirmeyen gıdalardan uzak tutmak
- hollandez sosu, mayonez ve Sezar salatası sosu gibi yumuşak haşlanmış yumurta gerektiren soslar ve çeşniler için pastörize yumurta kullanma
Burada daha fazlasını öğrenin Salmonella.
Özet
Yumurta sarısı ve beyazı, bir kişi onları bütün bir yumurtanın parçası olarak birlikte tükettiğinde en fazla besini sağlar.
Bir yumurtanın içindeki besinlerin çoğu yumurta sarısında bulunur. Laboratuvar çalışmalarının sonuçları, yumurta sarısında bulunan bazı bileşiklerin gastrointestinal rahatsızlığı önlemeye, bağışıklık fonksiyonunu artırmaya ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Bununla birlikte, bu olası faydaları doğrulamak için insanlarda daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Yumurtalar ayrıca Salmonella Bir kişi onları doğru şekilde saklamaz ve hazırlamazsa enfeksiyon. Yumurta hazırlarken iyi hijyen sağlamak, gıda zehirlenmesini önlemenin anahtarıdır.
S:
İnsanlar onları keklerde kullandıklarında yumurta sarısı hala besinsel fayda sağlıyor mu?
A:
Yumurta, birçok pişirme işleminin çok önemli bir parçasıdır ve kekler, içindeki yumurtalardan protein ve bazı besinler içerir.
Bununla birlikte, kekler de yüksek şeker içeriğine sahiptir ve genel sağlığı iyileştirmek için tatlı yiyeceklerin tüketimini sınırlamak önemlidir.
Yumurtalar, yağ oranı yüksek ve şeker eklenmiş unlu mamullerdeki bir bileşen yerine bağımsız bir gıda olarak daha fazla besin sağlayacaktır.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Cevaplar tıp uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
