Elma tohumları zehirli midir?
Elmalar sağlıklı bir atıştırmalık veya içerik olabilir, ancak tohumları yemek tehlikeli midir?
Elmaların her cebinde değişen sayıda tohum bulunan beş tohum cebi vardır. Bazıları elma tohumlarının zehirli olduğuna inanırken, diğerleri bunların sağlıklı olduğunu düşünüyor.
Çoğu insan acı tadı olan tohumlardan kaçınır, ancak bir kişi ara sıra bir veya birkaç tanesini kazara yiyebilir ve tükürme zahmetine girmeyebilir. Veya bir kişi toz haline getirilmiş tohumlar içeren meyve suyu içebilir.
Bu makale, elma tohumlarını yemenin güvenliği ve riskleri hakkında bilimsel araştırmaları incelemektedir.
Elma tohumları zehirli midir?
Elmalar, antioksidanlar, vitaminler ve diyet lifi dahil olmak üzere bol miktarda sağlıklı bileşik içerir.
Bununla birlikte, elma tohumları, toksik bir etkiye sahip olabilen amigdalin adı verilen bir bitki bileşiği içerir.
Amygdalin, tohumların kimyasal savunmasının bir parçasıdır. Bir tohum sağlam olduğunda zararsızdır, ancak bir tohum çiğnendiğinde veya başka şekilde hasar gördüğünde, amigdalin hidrojen siyanüre dönüşür. Bu, yüksek dozlarda çok zehirlidir ve hatta öldürücüdür.
Amygdalin, meyve tohumlarında nispeten yüksek miktarlarda bulunur. Rosaceae elma, badem, kayısı, şeftali ve kiraz içeren aile.
İnsanlar tarih boyunca siyanürü zehir olarak kullanmışlardır. Hücrelerin oksijen kaynaklarına müdahale ederek çalışır ve yüksek dozlar dakikalar içinde ölüme neden olabilir.
Siyanür zehirlenmesi
Siyanojenik bitki bileşiklerini yemek veya içmek insanlarda siyanür zehirlenmesine neden olabilir. Bu bileşikler kayısı çekirdeği, badem, cassavas ve elma tohumlarında bulunur.
Siyanür zehirlenmesinin hafif semptomları şunları içerebilir:
- kaygı
- baş ağrısı
- baş dönmesi
- bilinç bulanıklığı, konfüzyon
Akut zehirlenme, bilinç azalması, yüksek tansiyon, felç ve komaya neden olabilir. Bazı durumlarda ölümcül olabilir.
Birini hasta etmek için gereken kesin miktar vücut ağırlığına bağlıdır. Küçük çocukların daha büyük bir riski vardır.
Elma tohumlarındaki toksik bileşiklerin öldürücü olması için tohum sayısı kişinin vücut ağırlığına, toleransına ve elma türüne bağlı olacaktır.
Bir elmadaki amigdalin miktarı, elmanın çeşidine ve yetiştirme ortamına bağlı olarak değişir.
Amigdalin öldürücü olmadığında, daha küçük miktarların bir kişiyi hasta edebileceğini akılda tutmak önemlidir.
Elma tohumları yemek tehlikeli midir?
Birkaç elma çekirdeği yemek güvenlidir. Bununla birlikte, büyük miktarlarda öğütülmüş veya ezilmiş tohumları yemek veya içmek ölümcül olabilir.
2015 tarihli bir incelemeye göre, 1 gram elma tohumundaki amigdalin içeriği, elma çeşidine bağlı olarak 1-4 miligram (mg) arasında değişmektedir. Ancak tohumlardan elde edilen siyanür miktarı çok daha düşüktür.
Ölümcül bir hidrojen siyanür dozu yaklaşık 50-300 mg olabilir.
Elma tohumları, gram başına 0.6 mg hidrojen siyanür salma potansiyeline sahiptir. Bu, bir kişinin akut siyanür zehirlenmesi geliştirmesi için 83-500 elma çekirdeği yemesi gerektiği anlamına gelir.
Başka bir deyişle, bir bardak öğütülmüş elma çekirdeği tüketmek ölümcül olabilir veya en azından hastalığa neden olabilir. Ancak tohumları tek bir elmada yemek sorun teşkil etmez.
Bununla birlikte, araştırmacılar, yüksek amigdalin içeriği nedeniyle elma tohumlarını yemekten kaçınmayı ve elmaları sıkmadan önce çıkarmayı öneriyorlar.
Diğer bilim adamları, elma tohumlarındaki amigdalin içeriğinin yüksek olabileceğini ve tohumları yemenin endişe kaynağı olabileceğini doğruluyor.
Bütün elma tohumlarını yutmanın herhangi bir semptoma neden olma olasılığı düşüktür. Tohum kaplaması onu sindirim enzimlerinden korur ve tohumlar sindirim sisteminden zarar görmeden geçebilir.
Yine de, küçük çocuklara veya evcil hayvanlara elma vermeden önce tohumları çıkarmak muhtemelen iyi bir fikirdir.
Peki ya elma suyu?
Elma suyu ve smoothieler genellikle çekirdek ve tohumlar dahil olmak üzere ezilmiş elmanın tamamını içerir.
Elma tohumları işleme sırasında ezildikleri için, meyve suyunda kalan bir miktar siyanür salabilirler.
Bununla birlikte, araştırmacılar ticari elma suyu markalarında ne kadar amigdalin olduğunu araştırdıklarında, aşağıdakilerden çok düşük miktarlar buldular:
- Sıkıştırılmış elma suyunda mililitre (ml) başına 0.01-0.04 mg
- Uzun ömürlü elma suyunda ml başına 0,001–0,007 mg
İncelemenin yazarları, ticari olarak mevcut elma suyundaki amigdalin miktarlarının zarar verme olasılığının düşük olduğu sonucuna vardı.
Yine de, amigdalin içeriği nedeniyle elma tohumlarını yemekten kaçınmayı ve elmaları sıkmadan önce çıkarmayı öneriyorlar.
Özet
Elma eti ve kabuğu çok sağlıklıdır ve risk oluşturmaz. Yine de çiğnenmiş veya ezilmiş elma tohumları, oldukça toksik olan küçük miktarlarda siyanür salgılar.
Birisinin herhangi bir yan etki yaşamadan önce muhtemelen en az 85 tohumu iyice çiğnemesi ve yutması gerekir.
Bir kişi yanlışlıkla birkaç elma çekirdeği yerse endişelenmenize gerek yoktur.
