Daha fazla vejetaryen seçenek etoburları etten uzaklaştırabilir mi?
İnsanların zihnindeki iklim değişikliği ve hayvan çiftçiliği sera gazı emisyonları açısından sorun yaşarken, birçok insan vejetaryenliği olumlu bir adım olarak görüyor. Bir çalışma, daha fazla vejeteryan seçimi sunmanın et yiyenleri daha fazla vejetaryen yemek seçmeye çekmenin bir yolu olabileceğini öne sürüyor.
Hayvancılık, ısıyı hapseden ve küresel ısınmaya katkıda bulunan sera gazlarına katkısı nedeniyle kötü bir üne kavuşuyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde tarım, çoğu hayvancılıkla ilgili olmak üzere atmosfere salınan gazların% 9'una katkıda bulunuyor.
Sığır ve koyun gibi geviş getirenler gazı geçerek atmosfere metan geçirirler. Metan, ısıyı yakalamada karbondioksitten 25 kat daha güçlüdür ve konsantrasyonlar son 200 yılda iki katından fazla artmıştır.
Bu nedenle, atmosferdeki metan seviyelerini düşürmenin çevre üzerinde önemli ölçüde olumlu bir etkisi olabilir, bu yüzden vejeteryanlık iyi bir çözüm gibi görünüyor.
Ancak şu soru kalıyor: Et severlerin et yemekleri yerine sebzeleri seçmesini nasıl sağlayacaksınız?
Birleşik Krallık'taki Cambridge Üniversitesi'nde yapılan yeni bir araştırma, çözümün menülere daha fazla vejetaryen seçenek eklemek kadar basit olabileceğini gösteriyor. Makale dergide görünüyor Ulusal Bilimler Akademisi Bildiriler Kitabı.
Çalışma, adı verilmeyen üç Cambridge kolej kafeteryasında bir yıl boyunca 94.000'den fazla yemeğin satış verilerine baktı. Mevcut yemek seçeneklerinin 4'ünden 2'sine vejetaryen seçenekleri ikiye katlayarak vejetaryen yemek satışlarının% 40.8-% 78.8 arttığını buldu.
Bu, farklı yiyecek seçenekleri sunmanın insanları hem gezegen hem de halk sağlığı için daha sağlıklı seçimler yapmaya teşvik edip etmeyeceğini görmek için yapılan ilk büyük çalışmadır.
"Bu çalışma önemlidir, çünkü yüksek etli diyetler güvenli bir iklimle uyumsuzdur, bu nedenle hepimizin daha fazla bitki bazlı gıda yemesini sağlamak için etkili, basit ve tartışmasız yaklaşımlar bulmamız gerekiyor."
Baş yazar Emma Garnett
Cambridge Üniversitesi'nin zooloji bölümünden bir koruma uzmanı olan Garnett, "Bu çözümün, sonuçlarımızın hala geçerli olup olmadığını görmek için başka demografik özelliklere sahip diğer ülkelerde hala test edilmesi gerekiyor." Dedi.
ABD'de Vejetaryen Kaynak Merkezi (VRC) tarafından The Harris Poll aracılığıyla yapılan çevrimiçi bir ulusal anket, yetişkinlerin yalnızca% 4'ünün vejeteryan veya vegan olduğunu ortaya koydu.
Bununla birlikte, 2.027 yetişkinin% 46'sı her zaman veya bazen dışarıdayken vejetaryen yemek sipariş etti ve bunların yaklaşık% 20'si vegan seçenekleri sipariş etti.
VRC, gıda şirketlerini ve restoranları daha fazla vegan yemekler sunmaya çağırdı.
En büyük et yiyiciler sebzeli seçenekler sipariş etti
Cambridge araştırma ekibi, en büyük et yiyenlerin - ikinci vejeteryan seçeneği sunulmadan önce sürekli olarak balık veya et seçenlerin - en fazla sayıda vejetaryen yemeği tercih edenler olduğunu buldu.
Sadece bu da değil, vejeteryan bir öğle yemeği yemek, geleneksel et yiyenlerin etli bir akşam yemeği yiyerek telafi etme olasılığını daha fazla yapmadı.
Üniversite kartlarıyla yapılan ödemeler aracılığıyla yemek yiyenlerin günlük yemek seçimlerini inceleyen çalışma, iki kantinden geçti. Kantinler, çeşitlerini hiç vejetaryen yemek içermemekten seçeneklerin% 75'inin vejeteryan olduğu günlere kadar çeşitlendirdi.
Üçüncü bir kantin, her 2 haftada bir sebze seçeneğinden ikiye değişen öğle yemeği menüleri sunuyordu. Araştırmacılar, vejetaryen öğünlerin oranını artırmanın, normalde daha fazla et seçenler üzerinde en önemli etkiye sahip olduğu sonucuna vardı.
Garnett, "Tepki çarpıcıydı" diyor. "Geriye dönüp baktığımızda bu çok açık görünüyor ve bir dizi yorumcu 'Bu neden bilim? Bu açık değil mi? "Evet ve hayır derdim. Hiçbir etki bulamasaydık, bu da apaçık görünebilirdi. "
"Bu açık değil mi?" Diye yanıt vererek insanların yemek ortamlarımızın ne yediğimiz ve diğer sağlık davranışları üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabileceğini dolaylı olarak kabul etmesini büyüleyici buluyorum. "
Üniversitenin zooloji, coğrafya ve halk sağlığı bölümlerinden bilim adamları, et açısından zengin diyetlerin "tür kaybının ve iklim değişikliğinin" önde gelen nedenlerinden biri olduğunu söylüyor.
Kağıda göre, hayvancılık ve su ürünleri yetiştiriciliği küresel tarım arazilerinin% 83'ünü kaplarken, kalorimizin% 18'ini ve proteinin% 37'sini sağlıyor. Hayvancılık ve su ürünleri yetiştiriciliği, dünyadaki gıda üretiminin yarattığı sera gazlarının% 58'ine kadar sorumludur.
Sığır eti ve kuzu eti, sera gazı emisyonlarına en büyük katkı sağlar - domuz etinden beş kat, tavuktan yedi kat ve fasulye, bezelye ve mercimek gibi baklagillerden 43 kat daha fazla.
"Daha bitki bazlı bir diyete geçmek, gıdanın çevresel ayak izini azaltmanın en etkili yollarından biridir."
Emma Garnett
Garnett, birçok kafenin ve diğer yemek mekanlarının sundukları et seçeneklerinin sayısını azaltacağını ve bunları vejetaryen seçeneklerle değiştireceğini umuyor.
Ekip, çalışmasının üniversitedeki gıda politikasını değiştirmeye yardımcı olduğunu iddia ediyor. Catering hizmeti, dana eti ve kuzu etini menülerinden çıkarıp sunduğu vejetaryen seçeneklerin sayısını artırdı.
