Kanser: 'Aşırı işlenmiş' gıdalar riski artırabilir
Büyük bir araştırma, soda ve şekerli içecekler, hazır erişte, paketlenmiş atıştırmalıklar ve bazı sulandırılmış etler gibi aşırı işlenmiş gıdaların artan tüketiminin, kanser riskinde orantılı bir artışla bağlantılı olabileceğini öne sürüyor.
Bununla birlikte, yakın zamanda yayınlanan bulguların raporunda BMJ, Brezilya'daki Paris, Fransa ve São Paulo'daki üniversitelerden bilim adamları, bulgunun gözlemsel bir çalışmadan geldiğine ve bunu doğrulamak için şimdi daha fazla araştırma yapılması gerektiğine dikkat çekiyor.
Gözlemsel çalışmalar, neden ve sonucu kanıtlamak için tasarlanmamıştır, ancak diyet ve hastalık gibi değişkenler arasındaki bağlantılara ilişkin içgörüler sunabilirler.
Bu durumda araştırmacılar, NutriNet-Santé kohort çalışmasında 105.000 orta yaşlı bireyin diyetini ve sağlığını analiz ettiler. Katılımcılar, tipik olarak binlerce farklı gıda alımları hakkında bilgi verdiler.
Tüketilen aşırı işlenmiş gıdaların oranındaki her yüzde 10'luk artış için yüzde 12 daha yüksek kanser riski olduğunu buldular.
Daha fazla analiz, meme kanseri riskinde yüzde 11'lik bir artış olduğunu ortaya koydu, ancak prostat kanseri veya kolorektal kanser riskinin artmasıyla önemli bir bağlantı olmadığını ortaya koydu.
Meksika'daki Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsü'nden Martin Lajous ve Adriana Monge, bağlantılı bir başyazısında "yüksek oranda işlenmiş gıdaların küresel tüketimi arttıkça" raporuna göre, "bu gıdaların sağlık üzerindeki etkisini anlamak, konuyla ilgili ve güncel bir konu haline geldi. "
Yeni bulgulardan, "aşırı işlenmiş gıdalar ile kanser arasındaki olası bir bağlantıya ilk bakış açısı sunsalar da […], sağlık ve esenlik için gıda işlemenin tüm sonuçlarını anlamaktan çok uzak olduğumuzu” gözlemliyorlar.
Yüksek kanser oranları ve aşırı işlenmiş gıdalar
Dünya çapındaki rakamların en son tahminleri, 2012'de 14,1 milyon yeni kanser vakası olduğunu ve bu sayının 2035 yılına kadar 24 milyona çıkmasının beklendiğini gösteriyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde - kanserin en yaygın ikinci ölüm nedeni olduğu - Amerikan Kanser Derneği (ACS), 2018'de yaklaşık 1,7 milyon yeni teşhis edilmiş kanser vakası ve 609.000'den fazla ölüm olacağını tahmin ediyor.
ACS'ye göre, yeni teşhis edilen kanser vakalarının en az yüzde 42'si önlenebilir. Bunlar arasında, sigaranın ana neden olduğu yüzde 19'u ve "yetersiz beslenme" dahil olmak üzere çeşitli faktörlerin birleşiminden kaynaklanan yüzde 18'i yer alıyor.
Araştırmacılar, yeni çalışma makalelerinde, birçok ülkenin daha fazla "aşırı işlenmiş gıdalar" veya birkaç "fiziksel, biyolojik ve / veya kimyasal süreç" geçirmiş gıda tüketimine yöneldiğini gösteren kanıtlardan alıntı yapıyorlar.
ABD, Avrupa, Brezilya, Kanada ve Yeni Zelanda'da yapılanlar da dahil olmak üzere bir dizi anket, günlük enerji alımının yüzde 25–50'sinin gazlı içecekler, paketlenmiş atıştırmalıklar ve unlu mamuller gibi ultra işlenmiş gıdalardan geldiğini ortaya koymuştur. hazır yemekler, şekerli tahıllar ve sulandırılmış etler.
Bağlantıyı araştırmaya ihtiyaç var
Araştırmacılar, aşırı işlenmiş gıdaların hastalığa neden olabilecek bir dizi özelliğe sahip olmasından dolayı, bu eğilimin sağlık sonuçlarının araştırılması gerektiğini öne sürüyorlar.
Örneğin, toplam yağ ve doymuş yağın yanı sıra ilave şeker ve tuz bakımından daha yüksektir ve lif ve vitamin bakımından daha düşüktür.
Diğer bir endişe de, ambalaj malzemeleriyle temas nedeniyle aşırı işlenmiş gıdaların potansiyel olarak zararlı maddelerle kontamine olabilmesidir.
Ayrıca, bu gıdalar, gıda kullanımı için onaylanmış olmasına rağmen, bazı hayvan ve hücre çalışmalarının kansere neden olabileceklerini öne sürmesi nedeniyle tartışmalı olmaya devam eden katkı maddeleri içerir. Bu katkı maddeleri, işlenmiş et katkı maddesi sodyum nitrit ve beyaz gıda pigmenti titanyum dioksiti içerir.
Aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki etkilerinin araştırılması nispeten yeni bir alandır. Bazı çalışmalar, daha yüksek obezite riski, yüksek tansiyon ve yüksek kolesterol ile bağlantılı olma olasılığını artırmıştır, ancak sağlam kanıtlar "hala çok azdır".
Yazarlar, kendi bilgilerine göre, gözlemsel çalışmalarının "aşırı işlenmiş gıda alımıyla ilişkili genel ve özellikle meme kanseri riskinde bir artışı araştıran ve vurgulayan ilk çalışma olduğunu" yazıyorlar.
Ayrıntılı gıda sınıflandırması
Araştırmacılar, çalışmaları için en az iki kez 24 saatten fazla tükettikleri gıdalarla ilgili anketleri dolduran kişilerin verilerini analiz ettiler. Toplanan detaylar, 3,300 farklı gıdanın tipik alımını ölçmelerine izin verdi.
Kanser insidansı ortalama 5 yılda ölçüldü. Veriler, katılımcı raporlarındaki bilgilerden alınmış ve tıbbi kayıtlar ve ulusal veri tabanlarıyla karşılaştırılarak karşılaştırılmıştır.
Araştırmacılar gıdaları "endüstriyel gıda işlemenin kapsamı ve amacına" göre dört gruba ayırdı.
Ultra işlenmiş gıdalar, çalışmada kullanılan sınıflandırma sistemine göre en endüstriyel gıda işlemeden geçenlerdir.
Çalışma kağıdı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere ultra işlenmiş gıdaların uzun bir listesini veriyor: balık külçeleri; paketlenmiş tatlı ve tuzlu atıştırmalıklar; paketlenmiş ekmekler; nitritler veya diğer tuz olmayan koruyucular yardımıyla sulandırılmış et ürünleri; ve "çoğunlukla veya tamamen şeker, sıvı ve katı yağlardan yapılmış" yiyecekler.
Endüstriyel işlem sırasında eklenen bazı madde örnekleri arasında aroma maddeleri, renkler, nemlendiriciler, emülgatörler ve yapay tatlandırıcılar bulunur. Bunlar genellikle "duyusal özellikleri taklit etmek" veya "istenmeyen nitelikleri gizlemek" için eklenir.
Daha az işlenmiş gıdalarla kanser bağlantısı yok
Ürün yelpazesinin diğer ucunda, çok az işlem görmüş veya hiç işlememiş “meyveler, sebzeler, bakliyat, pirinç, makarna, yumurta, et” gibi temel gıdalardır. Genellikle "taze veya kurutulmuş, öğütülmüş, soğutulmuş, dondurulmuş, pastörize edilmiş veya fermente edilmiştir".
Arada, "tuz ilave edilmiş konserve sebzeler, şekerle kaplanmış kuru meyveler" ve "sadece tuzlanarak korunan" et, artı "peynirler ve paketlenmemiş taze ekmekler" gibi daha az işlenmiş yiyecekler yer alıyor.
Çalışma, kanser ile daha az işlenmiş gıdaların tüketimi arasında önemli bir bağlantı olmadığını ve taze ve minimum düzeyde işlenmiş gıda alımıyla daha düşük genel kanser ve meme kanseri riski ortaya çıkardı.
Araştırmacıları, diyet ve kanser hakkında analiz ettikleri ve topladıkları ayrıntılı verilerin yanı sıra gerçekleştirdikleri çoklu istatistiksel analizler için övürken, Lajous ve Monge yine de "ilginç sonuçların çoğaltma ve daha fazla iyileştirme gerektirdiğini" belirtiyor.
Araştırmada kullanılan gıda sınıflandırma sisteminin "tanımlayıcı amaçlar ve tekrarlama için faydalı olabileceğini" ancak tüketicilere ve politika yapıcılara yardımcı olacak ayrıntı türünü sağlamayacağının da altını çiziyorlar.
Lajous ve Monge şu sonuca varıyor:
"Bu son analizin güçlü yönlerini ve sınırlamalarını genel kamuoyuna aktarmak ve özgür yaşayan popülasyonlarda beslenme araştırmalarıyla ilişkili karmaşıklığı halkın anlayışını artırmak için özen gösterilmelidir."
