Kırmızı eti bitki proteini ile değiştirmek kalp hastalığı riskini azaltır
Kırmızı et tüketiminin sağlık üzerindeki etkilerini diğer diyetlerle karşılaştıran araştırmaların bir meta-analizi, kırmızı et yerine sağlıklı bitki proteininin kullanılmasının kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olduğunu buldu.
Yıllar boyunca yapılan birçok çalışma, kırmızı et tüketimini kardiyovasküler hastalık ve kanserle ilişkilendirdi, ancak sonuçlar tutarsızdı.
Bitki proteini ve hayvansal proteinin kardiyovasküler hastalık riski üzerindeki etkilerini karşılaştıran 2015 yılında yapılan bir araştırma, kanıtların sonuçsuz olduğunu buldu.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar, kırmızı et tüketimi ile kalp hastalığı arasındaki bağlantıyı daha da araştırdı ve kırmızı etin, bir kişi önerilen alım miktarına bağlı kaldığında kardiyovasküler hastalık riskini önemli ölçüde artırmadığını buldu. Bu çalışmaların çoğu, kırmızı etin potansiyel zararlarına odaklandı, ancak diğer belirli diyetlerin bir analizini içermedi.
Harvard T.H. Boston, MA'daki Chan Halk Sağlığı Okulu ve West Lafayette, IN'deki Purdue Üniversitesi, kırmızı etin etkilerini diğer gıda türleriyle değiştirerek analiz eden randomize kontrollü çalışmaların ilk meta analizini gerçekleştirdi. Dergideki sonuçlar özelliği Dolaşım.
Amerika Birleşik Devletleri'nde kırmızı et tüketimi
Bu yeni yaklaşım, araştırmacıların konunun farklı bir yönünü incelemelerine izin verdi. ABD Tarım Bakanlığı'na göre, kırmızı et tüketimi, özellikle 2018'de kişi başına kırmızı et tüketiminin 200 poundun üzerinde olduğu ABD'de çok tartışmalı bir konu olmaya devam ediyor.
ABD'de kırmızı et tüketimi hala yüksek olmasına rağmen, tavuk üretimi ve tüketimi artıyor. Kişi başına düşen ABD sığır eti tüketimi zirveden geriledi, ancak yine de dikkat çekicidir - Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Örgütü'ne göre küresel ortalamanın dört katı.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, ABD'deki birçok insanın gelecekte et tüketimini azaltmaya açık olabileceğini, çünkü kırmızı etin beslenme ve çevre sağlığı zararlarıyla olan ilişkilerinin daha fazla farkına vardıklarını gösterdi. Araştırmacılar, daha sürdürülebilir bir diyete geçişi hızlandırmak için eğitim kampanyalarının gerekli olduğunu öne sürdüler.
"Kırmızı et iyi mi yoksa kötü mü?" Diye sormak işe yaramaz
Bu son çalışmada, araştırmacılar toplam 1.803 katılımcıyı içeren 36 randomize kontrollü çalışmadan elde edilen verileri analiz ettiler. Ekip, kırmızı etle beslenen kişilerde kan basıncına ve kan kolesterol, trigliserit ve lipoprotein konsantrasyonlarına baktı. Daha sonra bu değerleri, tavuk, balık, karbonhidrat, baklagiller, soya veya fındık gibi diğer yiyecekleri daha fazla yiyenlerinkilerle karşılaştırdılar.
Harvard T.H. Beslenme Bölümü'nde araştırmanın baş yazarı ve araştırma bilimcisi Marta Guasch-Ferré, "Kırmızı etin kardiyovasküler hastalık risk faktörleri üzerindeki etkilerini değerlendiren randomize kontrollü çalışmalardan önceki bulgular tutarsızdı" diyor. Chan Halk Sağlığı Okulu.
"Ancak, kırmızı et içeriği yüksek diyetler ile diğer yiyecek türlerinde yüksek diyetler arasında spesifik karşılaştırmalar yapan yeni çalışmamız, kırmızı etin yüksek kaliteli protein kaynakları ile değiştirilmesinin kardiyovasküler risk faktörlerinde daha olumlu değişikliklere yol açtığını gösteriyor.
Bulgular, toplam kolesterol, lipoprotein veya kan basıncında kırmızı et yiyenler ile diğer yiyecek türlerini daha fazla tüketenler arasında önemli bir fark olmadığını gösterdi. Bununla birlikte, kırmızı ette yüksek diyetler trigliserit konsantrasyonlarında bir artışa neden oldu. Tersine, yüksek kaliteli bitki proteini açısından zengin diyetler, kötü kolesterol seviyelerini düşürdü.
Çalışmanın kıdemli yazarı ve Harvard T.H.'de epidemiyoloji ve beslenme profesörü Meir Stampfer, "Kırmızı et iyi mi kötü mü?" Diye sormak işe yaramaz, diyor. Chan. "Neye kıyasla olmalı?"
"Burgerleri kurabiye veya patates kızartması ile değiştirirseniz daha sağlıklı olamazsınız. Ancak kırmızı eti, fındık ve fasulye gibi sağlıklı bitkisel protein kaynakları ile değiştirirseniz, sağlık açısından bir fayda elde edersiniz. "
Prof. Meir Stampfer
Yazarlar, insanların mükemmel sağlık yararları sundukları ve çevresel sürdürülebilirliği destekledikleri için bol miktarda yüksek kaliteli bitki proteini sağlayan sağlıklı vejetaryen ve Akdeniz tarzı diyetleri takip etmelerini önermektedir.
