Bu gıda katkı maddesi griple savaşmayı zorlaştırabilir mi?
Yeni araştırmalar, paketlenmiş gıdanın taze kalmasına yardımcı olan kimyasal bir bileşiğin gribe karşı mücadelede vücudun bağışıklık tepkisini zayıflatabileceğini öne sürüyor.
Çoğumuz bir noktada grip olmuş ve onu yatak istirahati ve bol miktarda sıvıdan başka bir şeyle tedavi etmedik. Bununla birlikte, grip nispeten zararsız bir durum gibi görünse de aslında hem dünya çapında hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde önemli sayıda ölüme neden olmaya devam ediyor.
Örneğin ABD'de 2017-2018'de 80.000 grip kaynaklı ölüm meydana geldi. Dünya çapında yaklaşık 650.000 kişi, grip virüsü enfeksiyonundan kaynaklanan solunum rahatsızlıklarından öldü.
Bu nedenle araştırmacılar, influenzaya yakalanma riskini artıran, hastalığı daha şiddetli hale getiren veya influenza aşılarının etkinliğini muhtemelen engelleyen faktörler hakkında daha fazla bilgi edinmekle ilgileniyorlar.
Şimdi, East Lansing'deki Michigan Eyalet Üniversitesi'nde bir doktora araştırmacısı olan Robert Freeborn ve bir araştırma ekibi, ortak bir gıda katkı maddesinin, vücudun bağışıklık tepkisini baskılayan ve griple mücadelede zayıflatan bu tür faktörlerden biri olduğunu keşfetti.
Gıda katkı maddesi “tert-butilhidrokinon” (tBHQ) adını taşıyan, gıdalardaki sıvı ve katı yağların oksidasyon yoluyla bozulmasını engelleyen sentetik bir antioksidandır. Bu katkı maddesi genellikle donmuş et, kraker ve kızarmış yiyeceklerde bulunur.
Freeborn ve meslektaşları çalışmalarını fareler üzerinde gerçekleştirdiler ve bulgularını Nisan ayında Orlando, FL'de düzenlenen American Society for Pharmacology and Experimental Therapeutics yıllık toplantısında sundular.
TBHQ bağışıklık tepkisini nasıl bozar?
Sözde "yardımcı" T hücreleri, vücudu istila eden grip virüslerine karşı mücadelede anahtardır. Yardımcı T hücreleri, bağışıklık sisteminin diğer bileşenlerinin çabalarını koordine ederken, "öldürücü" T hücreleri enfekte olmuş hücreleri hedefler ve yok eder.
Freeborn ve meslektaşları, grip enfeksiyonunun fare modelini kullanarak, bir grup kemirgene tBHQ eklenmiş bir diyet uygularken, başka bir kemirgen grubu standart bir diyet yedi.
Araştırmacılar, tBHQ ile zenginleştirilmiş bir diyet tüketen farelerde hem yardımcı hem de öldürücü T hücrelerinin çok daha yavaş aktive olduğunu buldular. Sonuç olarak, virüsün temizlenmesi çok daha uzun sürdü.
Freeborn, "Çalışmalarımız, tBHQ diyetindeki farelerin influenza (grip) enfeksiyonuna karşı zayıflamış bir bağışıklık tepkisine sahip olduğunu gösterdi" yorumunu yaptı.
"Fare modelimizde, tBHQ iki tür T hücresinin işlevini bastırdı: yardımcı ve öldürücü T hücreleri. Sonuçta bu, sonraki grip enfeksiyonu sırasında daha şiddetli semptomlara yol açtı. "
Robert Freeborn
Dahası, araştırmacılar kemirgenleri yeni, benzer bir grip türü ile yeniden enfekte ettiklerinde, tBHQ diyetindeki farelerin daha uzun süre hasta olduklarını ve daha fazla kilo verdiklerini buldular.
Araştırmacılar, bu, katkı maddesinin bağışıklık sisteminin ikinci bir enfeksiyonla savaşmasına yardımcı olan "hafıza tepkisine" müdahale ettiğini öne sürüyor.
Ne kadar tBHQ tüketiyorsunuz?
Çalışmanın ilk yazarı, bu gıda katkı maddesinin bağışıklık tepkisi üzerindeki etkisini açıklayabilecek potansiyel mekanizmalar hakkında bazı bilgiler sunuyor.
Freeborn, "Şu anda, benim önde gelen hipotezim, tBHQ'nun bağışıklık sistemini baskıladığı bilinen bazı proteinleri düzenleyerek bu etkilere neden olduğudur" diyor.
“Bu proteinlerin ifadesi olan CTLA-4 ve IL-10, laboratuvarda kullandığımız iki farklı modelde yukarı regüle edildi. Bununla birlikte, bu baskılayıcı proteinlerin yukarı regülasyonunun gerçekten de influenza enfeksiyonu sırasında tBHQ etkilerine neden olup olmadığını belirlemek için daha fazla çalışma yapılması gerekiyor. "
Araştırmalarında bilim adamları, tipik insan tüketimi tahminlerine eşdeğer bir tBHQ dozu kullandılar. Ancak Freeborn ve meslektaşları, tBHQ insanlarının gerçekte ne kadar yemek yediğini söylemenin zor olduğuna işaret ediyor.
Diyet modelleri, bilim insanlarının, bazı ABD'li bireylerin, uzman kuruluşların izin verdiği maksimum miktarın neredeyse iki katını tükettiğini tahmin etmesine yol açtı.
Freeborn, "Her zaman içerik etiketlerinde listelenmediği için tBHQ tüketip tüketmediğinizi bilmek zor olabilir" diyor. Dahası, örneğin insanların cips kızartmak için kullandıkları yağa genellikle tBHQ eklenir, bu da tespit edilmesini daha da zorlaştırır.
“TBHQ maruziyetini sınırlamanın en iyi yolu, yiyecek seçimleri hakkında bilinçli olmaktır. TBHQ büyük ölçüde yağları stabilize etmek için kullanıldığından, az yağlı bir diyet ve işlenmiş atıştırmalıkların azaltılması tBHQ tüketiminin azaltılmasına yardımcı olacaktır. "
Robert Freeborn
