Sindirim: Yiyecekler nasıl parçalanır?
Hayatta kalmak için yediğimiz gıdalardan besin almamız gerekir. Bu, bağırsaklarımızda meydana gelen karmaşık bir süreç olan sindirimle sağlanır.
Yiyecekler, sağlıklı olmak için ihtiyacımız olan tüm besinleri içerse de, büyük, karmaşık bileşikler içinde hapsolmuşlardır. Vücut tarafından kullanılabilmeleri için önce sindirim süreciyle daha küçük parçalara ayrılmaları gerekir.
Bu yazıda, yiyeceğin yaşamın yapı taşlarına ve tabii ki kakaya nasıl dönüştürüldüğünü açıklıyoruz.
Sindirim nedir?
Özetle, sindirim, büyük besin moleküllerini suda çözünebilen moleküllere parçalayarak kana geçip vücudun organlarına taşınmasını içerir.
Örneğin, karbonhidratlar glikoza, proteinler amino asitlere ve yağlar yağ asitleri ve gliserole parçalanır.
Sindirim sistemi "içi boş" organları ve "katı" organları içerir.
Yiyecekler içi boş organlardan geçer - ağız, yemek borusu, mide, ince bağırsak, kalın bağırsak ve anüs.
Katı organlar - pankreas, karaciğer ve safra kesesi - karışıma çeşitli ürünler ekler.
Katı ve içi boş organların yanı sıra, bağırsakta yaşayan bakteriler gibi sinir ve dolaşım sistemleri de sindirimde önemlidir.
Sindirim genellikle iki türe ayrılır:
- Mekanik sindirim - yiyecek fiziksel olarak daha küçük parçalara ayrılır. Örneğin çiğneyerek.
- Kimyasal sindirim - gıda, asitler ve enzimler tarafından temel birimlerine ayrılır.
Sindirim yolculuğu
İnsanlarda gastrointestinal sistem (beslenme kanalı olarak da bilinir) yaklaşık 8 metre uzunluğundadır. Bir yazar bunu "Dünya üzerindeki en önemli ve en az sevimli su yolu" olarak tanımlıyor. Aşağıda bir ağız dolusu yiyeceğin yolculuğunu anlatıyoruz:
Ağız
Yemek daha ağza girmeden sindirim başlar. Koku, hatta yemek düşüncesi, tükürük bezleri tarafından tükürük üretimini başlatır. Yiyecekler ağzın içine girdiğinde tükürük ile nemlendirilir ve dişler ve dil mekanik sindirim sürecine başlar.
Tükürük, nişastayı parçalayan tükürük amilazı adı verilen bir enzim içerir. Tükürük ayrıca yiyeceklerin sindirim sisteminden geçişini kolaylaştırmaya yardımcı olan mukus içerir.
Çiğneme (çiğneme) ve amilaz sindirimi tamamlandıktan sonra, yiyecek bolus olarak bilinen küçük yuvarlak bir damla haline gelecektir. Yuttuktan sonra bolus yemek borusuna girer ve peristalsis adı verilen bir işlemle mideye iner.
Peristalsis
Peristalsis, sindirim sistemi boruları etrafındaki düz kasların yavaş kasılmasıdır. Yavaş kasılma dalgaları bağırsak boyunca ilerler ve bolusu doğru yönde - ağızdan uzağa ve anüse doğru iter.
Karın
Bolus, mideye en üstte kardiyak sfinkter adı verilen kaslı bir kapaktan girer. Bu sfinkter, mideye ne kadar yiyeceğin ne zaman girdiğini kontrol eder.
Mide çoğunlukla aşağıdakileri içeren mide suyu içerir:
- Hidroklorik asit - jilet bıçaklarını çözecek kadar güçlü bir asit.
- Pepsin - proteinleri parçalayan bir enzim.
Bu kimyasalların her ikisi de potansiyel olarak midenin iç yüzeyine zarar verebilir, bu nedenle kendisini hasardan korumak için sümüksü bir tabaka oluşturur.
Midede peristalsis devam eder ve bu da yiyeceğin mide sıvıları ile karışmasına yardımcı olur. Mideden kana pek fazla bileşik emilmez; bunun istisnaları arasında su, alkol ve steroidal olmayan antiinflamatuvar ilaçlar (NSAID'ler) bulunur.
Midede 1-2 saat geçtikten sonra yemek, kekik adı verilen kalın bir macundur. Mideyi midenin altındaki pilorik sfinkterden bırakır.
İnce bağırsak
Oniki parmak bağırsağı ince bağırsağın ilk bölümüdür. Burada kekik, pankreastaki enzimler, karaciğerdeki safra ve bağırsak suyuyla karışır:
Safra - karaciğer tarafından üretilir, yağların parçalanmasına yardımcı olur ve safra kesesinde depolanır.
Pankreas suyu - tripsinojen, elastaz ve amilaz gibi bir enzim kokteyli içerir.
Bağırsak suyu - bu sıvı pankreas suyundaki bazı enzimleri harekete geçirir. Aynı zamanda başka enzimler, mukus ve hormonlar da içerir.
Besin, ilerledikçe yavaş yavaş sindirilen ince bağırsağın kalan kısımları olan jejunum ve ileum boyunca yolculuğuna devam eder. Tamamen parçalandığında kana emilir.
İnsanlarda besinlerin büyük çoğunluğu ince bağırsakta emilir.
Villi denilen minik parmak benzeri çıkıntılar oniki parmak bağırsağının duvarlarından dışarı çıkar ve yüzey alanını arttırır. Villi, emilebilecek besin miktarını en üst düzeye çıkarır. Yüzey alanı, bağırsaktaki epitel hücrelerinden (astar) gelen daha da küçük çıkıntılar olan mikrovillus tarafından daha da artırılır.
Kalın bağırsak
Kolon ve kalın bağırsak olarak da adlandırılan kalın bağırsak 1,5 metre (5 fit) uzunluğundadır. İnce bağırsaktan daha kısa olmasına rağmen çapı daha kalındır.
Kalın bağırsakta su ve mineraller kana emilir.
Yiyecekler, bağırsak bakterileri tarafından fermantasyona izin vermek için bu bölgeden çok daha yavaş geçer.
Kalın bağırsak, K vitamini, B12 vitamini, tiamin ve riboflavin gibi bakteriyel aktivite ile üretilen tüm ürünleri emer.
Kalın bağırsak bölümlere ayrılmıştır:
Yükselen kolon - bu, çekumu (ileum ile birleşen bir poşet) ve apandiksi (başka bir küçük poşet. İşlevi açık değildir, ancak bağırsak bakterilerinin korunmasında rol oynayabilir) içerir.
Enine kolon - bu bölüm karnı keser.
Alçalan kolon - bu bölüm yoğun bir bağırsak bakteri popülasyonuna sahiptir ve dışkıyı depolamak için kullanılır.
Sigmoid (S-şekilli) kolon - dışkıyı rektuma itmeye yardımcı olan kas duvarlarına sahiptir.
Rektum
Vücudun kullanamayacağı herhangi bir atık, rektuma taşınır ve dışkılama sırasında anüs yoluyla dışarı atılır. Bu, tek bir günde birden çok kez veya birkaç günde bir gerçekleşebilir.
Rektum duvarındaki gerilme reseptörleri, odanın dolu olduğunu algılar ve dışkılama arzusunu harekete geçirir. Dışkılama gecikirse, dışkı, suyun vücuda geri emildiği kolona geri taşınabilir. Dışkılama uzun bir süre ertelenirse, daha fazla su alınır, dışkı sertleşir ve kişi kabız olabilir.
Besinler nasıl parçalanır?
Diyetin farklı bileşenleri çeşitli şekillerde parçalanır:
Protein - pepsin (midede), tripsin ve kimotripsin (pankreas tarafından salgılanan duodenumda) adı verilen üç enzim tarafından sindirilir.
Yağ - lingual lipaz, ağızda yağ sindirimini başlatır. Bununla birlikte, çoğu yağ ince bağırsakta pankreas lipaz tarafından parçalanır. Safra ayrıca yağları parçalama sürecinde de yardımcı olur.
Karbonhidrat - tükürük ve pankreas amilazı, nişastaları ayrı ayrı glikoz birimlerine ayırır. Laktaz, sütteki şeker olan laktozu parçalar. Sükraz, sükrozu (sofra şekeri veya şeker kamışı) parçalar.
DNA ve RNA - pankreas tarafından üretilen deoksiribonükleaz (DNaz) ve ribonükleaz (RNaz) tarafından parçalanır.
Tahribatsız sindirim
Midede sindirim sıvıları ile karışırsa bazı temel, karmaşık moleküller mahvolur.
Örneğin B12 vitamini aside çok duyarlıdır ve parçalarına ayrıldığında vücuttaki rolünü yerine getiremez.
Bu durumlarda tahribatsız sindirim gerçekleşir. B12 vitamini için, haptocorrin adı verilen tükürükte bulunan bir kimyasal moleküle bağlanır ve onu korur.
Oniki parmak bağırsağında bağ bölünür ve B12 iç faktöre bağlanır. Daha sonra, ileumda bir kez özel reseptörler, iki bağlı molekülü kana taşır.
Sindirimin hormonal kontrolü
Sindirim, farklı organların doğru zamanda hareket etmesini gerektiren karmaşık bir süreçtir. Örneğin, doğru enzimlerin doğru yerde, doğru zamanda ve doğru miktarlarda fışkırtılması gerekir. Bu sistemi düzenlemeye yardımcı olmak için, bir dizi hormon söz konusudur, bunlar şunları içerir:
Gastrin - midede salgılanan bu hormon, hidroklorik asit ve pepsinojen (aktif olmayan bir pepsin formu) üretimini uyarır. Gastrin, mideye gıdanın gelişine yanıt olarak üretilir. Asidik pH seviyeleri gastrin seviyelerini düşürür.
Sekretin - duodenumdaki asidi nötralize etmek için bikarbonat sekresyonunu uyarır.
Kolesistokinin (CCK) - duodenumda da bulunan bu hormon, pankreası enzimleri ve safra kesesini safra salgılaması için uyarır.
Mide inhibe edici peptid - midenin çalkalanmasını azaltır ve yiyeceğin mideden boşaltılma hızını azaltır. Aynı zamanda insülin salgılanmasını da tetikler.
Motilin - pepsin üretimini uyarır ve peristaltizmi hızlandırır.
Kaka nedir?
Kişiye ve yedikleri yemeğin türüne bağlı olarak, sindirim - ağızdan banyoya - 24-72 saat sürer.
Dışkı veya dışkı, kalın bağırsakta bakteriler tarafından çürütülen ince bağırsak tarafından emilemeyen yiyecek kalıntılarıdır. Bakteriler ve safra ve bilirubin (kanın parçalanmasından) gibi bazı küçük miktarlarda metabolik atık ürünleri içerir.
Dışkı renkleri geniş ölçüde değişebilir (burada çeşitli dışkı renklerinin ne anlama geldiği hakkında daha fazla bilgi edinin) ve sulu ile katı arasında farklı kıvamlar olabilir.
Kısaca
Sindirim, önemli olduğu kadar karmaşıktır. Yiyecekleri yararlı bileşenlere dönüştürmek için birden fazla organ ve sistem, bir dizi kimyasal ve etkileyici bir koordinasyon gerekir. Hamburgerden kakaya giden yol uzun ve dolambaçlı bir yol.
