Bu yaygın gıda katkı maddesi egzersiz yapmamızı engelliyor mu?
Hem fareleri hem de insanları inceleyen iki bölümlü bir çalışma, "Batı diyetinde" yaygın olan bir gıda katkı maddesi olan inorganik fosfat ile fiziksel aktivite eksikliği arasında güçlü bir bağlantı olduğunu ortaya koydu.
Amerika Birleşik Devletleri Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanlığı'nın son istatistiklerine göre, ülkenin yetişkin nüfusunun yüzde 5'inden azı her gün 30 dakika fiziksel aktivite yapıyor.
ABD'li yetişkinlerin yüzde 80'inden fazlası, aerobik egzersiz ve direnç eğitimi için önerilen yönergelere uymuyor.
Ayrıca her hafta 3 kişiden sadece 1'i önerilen miktarda egzersiz yapmayı başarır.
ABD'li yetişkinler neden bu kadar hareketsiz? Yeni araştırmalar şimdi suçluyu et, soda ve bazı işlenmiş gıdalarda bulunan bir gıda katkı maddesinde bulmuş olabilir: inorganik fosfat.
Dallas'taki Texas Üniversitesi (UT) Southwestern Tıp Merkezi'ndeki bilim adamları, hem farelerde hem de insanlarda inorganik fosfat ve hareketsizlik arasındaki bağlantıyı incelediler.
Fosfat, vücudun "kemikler ve dişler inşa etmek ve onarmak, sinirlerin çalışmasına yardımcı olmak ve kasların kasılmasını sağlamak" için ihtiyaç duyduğu bir element olan fosfor içerir.
UT Southwestern Tıp Merkezi'nde tıp profesörü olan Dr.Wanpen Vongpatanasin liderliğindeki araştırmacılar, sonuçlarını dergide yayınladılar. Dolaşım.
Bir "sağlık riski" olarak fosfat
Üreticiler, gıdaları daha uzun süre taze tutmak ve lezzetini artırmak için fosfat eklerler. Katkı maddesi büyük olasılıkla "işlenmiş et, jambon, sosisler, konserve balıklar, unlu mamuller, kolalı içecekler ve diğer alkolsüz içeceklerde" bulunur.
Normalde böbrekler kanda ne kadar fosfat bulunduğunu kontrol eder ve idrardaki fazla fosfatın filtrelenmesine yardımcı olurlar.
Bununla birlikte, bozulmuş böbrekler aşırı fosfatı atmakta zorlanabilir, bu nedenle bilim adamları daha önce katkı maddesini bir "sağlık riski" olarak adlandırmış ve gıdalardaki eklenen fosfat miktarını etiketleme çağrısında bulunmuştur.
Bazı çalışmalar, inorganik fosfatın böbrek hastalığı olan kişilerde daha yüksek ölüm riski ile ilişkili olduğunu da göstermiştir.
Bu arada, daha yeni çalışmalar, genel popülasyonda bile, fazla fosfatın daha yüksek kardiyovasküler ölüm riski ve tüm nedenlerden ölümle bağlantılı olduğunu bulmuştur.
Fosfat fiziksel aktiviteyi nasıl etkiler?
Dr. Vongpatanasin ve meslektaşları çalışmaları için iki grup sağlıklı fareye benzer diyetler verdi; ancak bir grup fareye, ABD'li yetişkinlerin tükettiğine eşdeğer bir dereceye kadar fazladan fosfat verdiler.
Araştırmacılar, ABD'li yetişkinlerin yüzde 25'inin düzenli olarak önerilen dozdan üç ila dört kat daha fazla fosfat tükettiğini söylüyor.
Fare deneyinde, fosfatla zenginleştirilmiş bir diyetin ardından 12 hafta, koşu bandında daha az zaman ve kemirgenlerde daha düşük kardiyak uygunluk ile ilişkilendirildi.
Ek fosfat tüketen fareler, bozulmuş bir yağ yakma metabolizmasına sahipti. Ayrıca araştırmacılar, bu farelerde yağ işlemeye yardımcı olan ve hücre metabolizmasına yardımcı olan 5.000 genin değiştirildiğini buldular.
Çalışmanın ikinci bölümünde, Dr. Vongpatanasin ve ekibi 1.600'den fazla sağlıklı insanın verilerini inceledi. Katılımcılar, bilim adamlarının egzersiz seviyelerini izlemelerine izin veren 7 gün boyunca fitness takipçileri taktılar.
Kandaki daha yüksek fosfat seviyelerinin daha fazla hareketsizlik ve "orta ila şiddetli fiziksel aktivitede harcanan" daha az zamanla ilişkili olduğunu buldular.
Dr. Vongpatanasin, ekibin sonuçlarının önemi hakkında şunları söylüyor: "Yiyecek endüstrisini bunu etiketlere koymaya zorlama zamanımızın geldiğini düşünüyorum, böylece yiyeceğimize ne kadar fosfat girdiğini görebiliriz."
Bu hedefi gerçeğe dönüştürmek için daha fazla araştırmanın gerekli olduğu sonucuna varan Dr. Vongpatanasin, "[B] bu sadece başlangıç," diyor.
