Sızma zeytinyağı, zeytinyağından daha mı iyidir?
Zeytinyağı ve sızma zeytinyağı zeytinden yapılır, ancak yağı çıkarma yöntemi farklıdır. Sonuç olarak, farklı renklere, tatlara ve sağlık özelliklerine sahiptirler.
Piyasada sebze, kanola, avokado, ceviz ve hindistancevizi yağı gibi birçok yağ türü bulunmaktadır. Hangi yağın en iyi olduğunu bilmek zor olabilir. Gerçekten tadı farklı mı? Biri diğerlerinden daha sağlıklı mı?
Bu makale, sızma zeytinyağı ile zeytinyağı arasındaki tatları, sağlık yararları ve pişirme ve sigara içme noktaları dahil olmak üzere farklılıklara bir göz atıyor.
Zeytinyağı sağlıklı mı?
Farklı yağların kullanımları değişiklik gösterir. Zeytinyağı, salataya veya ekmeğe pişmemiş eklemeye uygun harika bir tada sahiptir ve yemek pişirmek için nispeten ısıya dayanıklıdır. Bununla birlikte, zeytinyağının gerçekten sağlıklı olup olmadığı konusunda bazı tartışmalar olmuştur ve hangi türün en iyi olduğu konusunda bir fikir birliği yoktur.
Zeytinyağındaki esas olarak oleik asitten oluşan ana yağ türleri, sağlık uzmanlarının sağlıklı bir yağ olduğu konusunda hemfikir olduğu tekli doymamış yağ asitleridir (MUFA'lar).
Aksine, doymuş yağlar ve trans yağlar sağlıksız yağlardır. Araştırmalar, sağlıksız yağları yemeyi kalp hastalığı, felç ve obezite dahil olmak üzere bir dizi sağlık durumuna bağladı.
Doymuş ve trans yağları MUFA'larla değiştirmek, bir kişinin kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Bu yağlar kan dolaşımında yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) veya "iyi" kolesterolü yükseltir ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) veya "kötü" kolesterolü azaltır.
Zeytinyağı, Akdeniz diyetinin bir bileşenidir ve araştırmalar kalp, gözler ve beyin de dahil olmak üzere sağlık için birçok faydası olduğunu göstermiştir.
Farklı yağ türleri hakkında daha fazlasını buradan okuyun.
Zeytinyağı ve sızma zeytinyağı
Zeytinyağından önce gelen "işlenmemiş" veya "sızma" gibi değiştiricilerin çoğu, üreticilerin yağı üretmek için kullandıkları işleme atıfta bulunur. Sızma zeytinyağları en az işlemden geçmiştir.
Üretici yağı işlediğinde kimyasallarla temizler ve ardından ısıtır. Bu işlemler, gıda endüstrisi için harika olan raf ömrünü uzatır, ancak yağın pek çok lezzetini ve bazı faydalarını ortadan kaldırabilir.
Araştırmaya göre natürel sızma zeytinyağı, normal zeytinyağından daha fazla polifenol içerir. Polifenoller bir tür antioksidandır ve sağlık açısından birçok faydası vardır. Zeytinyağının rafine edilmesi, zeytinyağını vitaminlerinden, polifenollerinden ve diğer doğal bileşenlerinden arındırır.
Pek çok insan, sızma zeytinyağının, daha fazla işlenmiş zeytinyağına göre daha hoş bir tada sahip olduğunu fark eder. Taze, işlenmemiş natürel sızma zeytinyağının tadı:
- biraz meyveli
- biraz acı, zeytin ısırmaya benzer
- biraz biberli
Yağın tadı metalik, tatsız veya küflü ise, bu aşırı işlemden kaynaklanıyor olabilir veya yağ bozulmuş olabilir.
Birçok kişi, hangi sızma zeytinyağını satın alacağını seçerken soğuk preslenmiş, filtrelenmemiş veya taş preslenmiş ürünleri tercih eder. Bu seçeneklerle, yağ, genellikle yağa kimyasallar ekleyen ısıtma veya filtrelemeye maruz kalmaz.
Sızma zeytinyağının artıları
İnsanlar normal zeytinyağı yerine sızma zeytinyağı kullanmayı tercih edebilir çünkü:
- daha az işlemden geçti
- daha hoş bir tada sahip olduğunu düşünüyorlar
- daha az kimyasal içerir
- antioksidanlar, vitaminler ve diğer doğal içeriklerde daha yüksektir
Peki ya "saf" ve "hafif" zeytinyağı?
Saf zeytinyağı, sızma zeytinyağı ve işlenmiş yağların bir karışımıdır. İnsanlar satın almadan önce yağın içinde tam olarak ne olduğunu öğrenmek için etiketi kontrol edebilirler. Bazı hafif işlenmemiş yağlar da bir karışımdır.
"Hafif" terimi, kalori içeriğinden ziyade yağın tadını ifade eder. Hafif yağlar genellikle işlenir ve rafine edilir, bu da rengi ve aromayı azaltır.
İşleme, yağın daha uzun süre dayanmasını sağlar ve ayrıca yağı daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtmayı mümkün kılar, bu da yemek pişirmek için iyidir.Bununla birlikte, kimyasal ekler ve besinleri alır.
Zeytinyağı depolama
Zeytinyağını depolamak için en iyi yer serin, kuru ve karanlık yerlerdir. Cihazlardan veya güneşten radyan ısı almayacağı bir yere yerleştirmek en iyisidir. Bunu yapmak yağı daha uzun süre taze tutacaktır.
Pişirme ve duman noktasında zeytinyağı
Yemek pişirmek için yağ kullanırken, ısı seviyesini göz önünde bulundurmak önemlidir. Duman noktası, yağın parçalanmaya başladığı, kanserojen hale geldiği ve dumanı havaya bıraktığı sıcaklıktır. Başka bir deyişle, yağın yanmaya başladığı zamandır.
Yağ yanmaya veya tutuşmaya başlarsa, kişi onu atmalı ve yeniden başlamalıdır.
Amerikan Kalp Derneği (AHA), aşağıdaki yağların yemek pişirmek ve yemek hazırlamak için nispeten sağlıklı olduğunu söylüyor:
- zeytin
- Aspir
- ayçiçeği
- soya fasulyesi
- kanola
- Mısır
- fıstık
Tereyağı, katı yağ veya domuz yağı gibi katı yağlar ve palmiye ve hindistancevizi yağı gibi tropikal yağlar yerine bu yağların kullanılmasını tavsiye ediyorlar, çünkü bu türler çok fazla doymuş yağa sahip olabilir.
Kızartma için en iyi yağlar hakkında daha fazlasını buradan okuyun.
Özet
Sızma zeytinyağı, en az işlenmiş zeytinyağıdır. Bundan dolayı, genellikle işleme sırasında kaybolan doğal antioksidanlarını ve vitaminlerini korur. Bu, onu normal zeytinyağından daha sağlıklı bir yağ yapar ama aynı zamanda biraz daha pahalı hale getirir.
Genel olarak, zeytinyağı içeren MUFA'lar içeren yağlar, özellikle insanlar doymuş ve trans yağ kaynaklarını değiştirmek için kullandıklarında diyete sağlıklı bir katkı sağlar.
Bununla birlikte, yüksek yağlı yiyecekleri ölçülü olarak yemek en iyisidir. Sağlıklı yağlar bile besin bakımından düşük ve kalorisi yüksektir.
