Evde pişirilen yemeklerin daha az zararlı kimyasal içeren bağlantılarını inceleyin
Yeni araştırmalara göre evde daha fazla yemek pişirmek ve yemek, zararlı kimyasalları uzak tutabilir.
Per- ve polifloroalkil maddeler (PFAS), insanların yarattığı bir grup kimyasaldır. Diğer kaynakların yanı sıra paketlenmiş gıdalar, ev ürünleri, mutfak aletleri ve kirli su içindedirler.
Amerika Birleşik Devletleri Çevre Koruma Ajansı'na (EPA) göre, araştırmalar PFAS ile üreme ve gelişim sorunları, karaciğer ve böbrek hastalığı, bağışıklık sistemi üzerindeki olumsuz etkiler ve kemirgenlerde kanserojen etkiler arasında bağlantılar buldu.
PFAS bozulmaz ve bu nedenle zamanla birikir. Çoğu çalışmada, ortak bir sonuç, PFAS seviyelerinin insanlarda yüksek kolesterol ile bağlantılı olduğu yönündedir.
Şimdi, dergide yeni araştırma Çevre Sağlığı Perspektifleri bu önceki bulgulara ekleyerek, daha sık dışarıda yemek yiyen kişilerin kanlarında daha yüksek PFAS seviyelerine sahip olma ihtimalinin daha yüksek olduğunu öne sürüyor.
Bulgular, PFAS'ın fast food paketlemede çok yaygın olduğunu tespit eden son araştırmalarla uyumludur. Newton, MA'daki Sessiz Bahar Enstitüsü'ndeki araştırmacılar hem bu önceki çalışmayı hem de yenisini gerçekleştirdiler.
İçeride yemek dışarıda yemekten daha güvenli olabilir
Yeni çalışma için bilim adamları, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) tarafından “Birleşik Devletler'deki yetişkinlerin ve çocukların sağlık ve beslenme durumunu izlemek için tasarlanan bir araştırma programı olan Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden (NHANES) elde edilen verileri analiz etti. Eyaletler. "
Sessiz Bahar Enstitüsü araştırmacıları, diyetleri ve yeme alışkanlıkları hakkında ayrıntılı bilgi veren 10.106 NHANES katılımcısı hakkında bilgi aldı. Özellikle, katılımcılar son 24 saat, 7 gün, 30 gün ve 12 ay içinde tükettikleri yiyecekleri bildirdiler.
Bilim adamları ayrıca bu bireylerden kan örnekleri aldılar ve bunları PFAS izleri için analiz ettiler.
Genel olarak, araştırmacılar evde yemek yemek ile kanda daha düşük PFAS seviyelerine sahip olmak arasında bir ilişki buldular. Ev yapımı yemeklerin yüzde doksanı bakkal malzemeleri içeriyordu.
Aksine, restoranlarda daha sık yemek yiyen ve hızlı yemek tüketenlerin kanlarında daha fazla PFAS vardı.
Araştırmacılara göre bulgular, restoranlardan ve fast food yerlerinden gelen yiyeceklerin, PFAS içeren gıda ambalajlarıyla temas nedeniyle daha yüksek PFAS seviyeleri içerdiğini öne sürüyor.
Dahası, çalışma ayrıca düzenli olarak mikrodalga patlamış mısır yiyen kişilerin de daha yüksek PFAS seviyelerine sahip olduğunu buldu. Bu bulgu, önceki çalışmalarla uyumluydu.
Çalışmanın güçlü yönleri ve sınırlılıkları
Silent Spring'de çevre kimyacısı olan eş yazar Laurel Schaider, Ph.D., araştırmanın güçlü yönlerini şöyle yorumluyor: "Bu, farklı gıda kaynakları ile PFAS maruziyetleri arasındaki bağlantıyı gözlemleyen ilk çalışmadır. ABD nüfusu. "
“Sonuçlarımız, PFAS kimyasallarının gıda ambalajından gıdaya taşınmasının bu kimyasallara maruz kalmanın önemli bir kaynağı olabileceğini gösteriyor” diye devam ediyor.
Bununla birlikte, araştırmacılar, yalnızca uzun zincirli PFAS hakkında bilgi topladıkları gerçeğinin - bunlar buldukları en sık maddelerdi - sonuçlarını sınırlandırdığını da kabul ediyorlar.
Son zamanlarda, ABD'deki üreticiler, artan sağlık endişeleri nedeniyle uzun zincirli PFAS'ı daha yeni ve daha az zararlı olduğu iddia edilen sürümlerle değiştirdiler.
Ancak, üreticiler son yıllarda bu değişiklikleri yaparken, bu çalışma yalnızca 2003'ten 2014'e kadar veri topladı.
Yine de birçok uzman, yeni PFA çeşitlerinin de eskiler kadar zararlı olduğu konusunda uyarıyor ve Silent Spring'de çalışan bilim insanı Kathryn Rodgers, BPA ve ftalatların neden olabileceği ek zarara dikkat çekiyor.
Bu son maddeler gıda paketlemesinde de bulunabilir ve araştırmalar normal hormonal ve endokrin işlevi bozduklarını ileri sürdü.
"Buradaki genel sonuç, gıdanızın gıda ambalajıyla ne kadar az temas ettiği, PFAS ve diğer zararlı kimyasallara maruziyetinizin o kadar düşük olduğu."
Kathryn Rodgers
"Bu son bulgular, umarız tüketicilerin bu risklerden kaçınmasına yardımcı olur ve üreticileri daha güvenli gıda paketleme malzemeleri geliştirmeye teşvik eder."
