Sürdürülebilir diyet: Bilmeniz gereken her şey

Sürdürülebilir diyet, genellikle sağlıklı olan ve çevre ve gıda tedariki üzerinde düşük bir etkiye sahip olan diyettir.

Sürdürülebilir bir diyet benimsemek, bir bireyin sağlığının korunmasına yardımcı olurken aynı zamanda gezegenin gelecek nesil insanları beslemek için yeterli kaynağa sahip olduğundan emin olabilir.

Bu karmaşık bir fikir, ancak en basit ifadeyle, sürdürülebilir bir diyetin hem şimdi hem de gelecekte birey ve çevre üzerinde olumlu bir etkisi var gibi görünüyor.

Bir diyeti neyin sürdürülebilir kıldığına dair belirlenmiş kurallar yoktur. Bununla birlikte, bazı diyetler ve yiyecekler diğerlerinden daha sürdürülebilir olabilir ve bunları seçmek, bir kişinin çevresel etkilerini azaltmasına yardımcı olabilir.

Bu makalede, gıda ve sürdürülebilirlik ile sürdürülebilir diyetlerin sağlık üzerindeki etkileri hakkında daha fazla bilgi edinin.

En sürdürülebilir diyet nedir?

Sürdürülebilir bir diyet, esas olarak bitki bazlı gıdalardan oluşur.

Yemek-Lancet 16 farklı ülkeden bir grup bilim insanı olan Commission, gezegenin gıda taleplerini, atıkları ve genel beslenme biçimini çevreleyen mevcut kanıtları ele aldı.

Komisyona göre, gıda üretimi dünyanın en büyük çevresel değişim nedenidir. Vegan ve vejetaryen diyetlerin arazi kullanımı ve sera gazı emisyonlarında en büyük azalmaya sahip olduğunu ve vejetaryen diyetlerin en az su kullandığını belirtiyorlar.

Araştırmaları, evrensel olarak sağlıklı bir referans diyetin aşağıdakilerin artan tüketimini içerdiğini belirtmektedir:

• sebzeler
• meyveler
• tam tahıllar
• Fındık
• baklagiller

Bu arada, sürdürülebilir bir şekilde yemek yiyen bir kişi düşük miktarlarda veya hiç yemeyecektir:

• Rafine tahıllar
• ilave şeker
• kırmızı et
• işlenmiş gıdalar

Arazi temizleme ve diğer çiftçilik uygulamalarıyla çevreyi değiştirmenin yanı sıra, gıda üretiminin sera gazları üzerinde büyük bir etkisi vardır.

Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, gıda üretimi, küresel sera gazı emisyonunun% 20-30'unu ve su kullanımının% 66'sını oluşturmaktadır.

Çeşitli bir diyet insan sağlığı için çok önemli olsa da, gerçekten sürdürülebilir bir diyet aynı zamanda çevrenin sağlığına da odaklanacaktır.

Sürdürülebilir bir diyet, çevre, birey ve bir bütün olarak gıda zinciri üzerindeki etkisini hesaba katar. Belirli bir diyetin ne kadar sürdürülebilir olduğunu belirleyen faktörler şunları içerir:

• beslenme mevcudiyeti
• Göreceli maliyet
• biyolojik çeşitlilik
• ekosistem koruması
• Genel Sağlık

Tüm bu faktörleri göz önünde bulundurmak, gezegenin büyüyen bir nüfus ve gelecek nesiller için yeterli yiyecek ve kaynak sağlamaya devam etmesini sağlamaya yardımcı olmalıdır.

Bazı yeme planları zaten bu kurallara diğerlerinden daha fazla uymaktadır, bu nedenle bunları takip etmek, diyeti daha sürdürülebilir hale getirmenin basit bir yolu olabilir. Standart Batı diyetinden daha sürdürülebilir diyetler şunları içerir:

Vejetaryen ve bitki bazlı diyetler

Yemek-Lancet Komisyon, vejeteryan ve bitki temelli veya vegan diyetlerin et ve diğer hayvansal ürünleri içerenlerden daha sürdürülebilir olduğuna dikkat çekiyor. Komisyon, hayvansal ürünleri bitki temelli ürünlerle değiştirmenin çevre ve sağlık açısından yararları olduğuna dikkat çekiyor.

Bunu belirtiyorlar:

"Genel olarak araştırmalar, bitki bazlı gıdaların çeşitli çevresel göstergelerde hayvan kaynaklı gıdalara göre birim ağırlık, porsiyon, enerji birimi veya protein ağırlığı başına daha az olumsuz çevresel etkiye neden olduğu konusunda hemfikir."

Dergide bir çalışma olarak Küresel Çevre Politikası Notlar, et, süt ürünleri ve yumurta gibi hayvansal ürünler, sürdürülebilir diyetler düşünüldüğünde ortak konuşma konularıdır.

Bunun nedeni, bu hayvansal ürünlerin, aşağıdakiler dahil, dikkate alınması gereken birkaç önemli etkiye sahip olmasıdır:

• arazi kullanımı
• su kullanımı
• sera gazı emisyonları

2014 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, genel olarak hayvancılığın tüm insan kaynaklı emisyonların% 14,5'ini oluşturduğunu belirtti. Bu hayvana olan ihtiyacı azaltarak ve çiftçilik uygulamalarını iyileştirerek bu hayvancılığın etkisini azaltmak, bu etkinin azaltılmasına yardımcı olabilir.

Bazı çiftlikler şu anda gübre kullanımı için hayvan atığını kompostlama ve tarım operasyonunun enerji ihtiyaçlarını karşılamak için metan gazı yakalama üzerinde çalışıyor.

Hayvansal gıdalar, sürdürülebilir bir diyette hala bir yere sahip olabilir, ancak bir kişinin herhangi bir hayvansal gıdadan ne kadar yiyip yine de sürdürülebilir olabileceği konusunda bir anlaşma yoktur.

Genel olarak, bitkisel gıdalarda daha yüksek bir diyet, hayvansal ürünlerde daha yüksek bir diyetten daha sürdürülebilirdir.

Sorun karmaşıktır ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere katkıda bulunan birçok faktör vardır:

• arazi kullanımı
• aşırı avlanma
• çiftlik hayvanlarından metan üretimi
• çiftlik hayvanlarını beslemek için mahsul yetiştirmek için su kullanımı

Örneğin, insan tüketimi için bir dönümlük mısır yetiştirmek, tüm bu gıdanın doğrudan büyüyen bir insan popülasyonunu beslemeye gidebileceği anlamına gelir.

Hayvansal ürünleri yiyen insanlar için, aynı dönümlük mısır çiftlik hayvanlarını beslemeye gider. Bununla birlikte, hayvanların kendileri de ek toprak ve kaynak alırlar. Bu nedenle, hayvansal gıdaları yetiştirmek, önemli ölçüde daha fazla arazi gerektirir.

Bu makalede bitki bazlı diyetlerin sağlık yararları hakkında daha fazla bilgi edinin.

Yerel yemek diyetleri

Yerel yemek diyetleri, bir kişinin yaşadığı alandaki yiyecekleri yemeye odaklanır.

Bununla birlikte, bir kişinin nerede yaşadığına bağlı olarak, bu diyetlerin uygulanması önemli planlama gerektirebilir. Daha az meyve ve sebzenin yetiştiği kuzey bölgelerindeki insanların yeterli besin almalarını sağlamak için fazladan adımlar atmaları gerekebilir.

Yerel gıda diyetlerinin arkasındaki fikir, ürün ve diğer yiyeceklerin süpermarketlere ulaşması için gereken “yiyecek millerini” azaltmalarıdır.

Bu tür bir diyet mevsimsel olarak yemeyi vurgular ve birçok insan organik yerel çiftliklerden satın almayı da tercih edebilir.

Bununla birlikte, yerel olarak yemenin çevre üzerindeki etkisine dair şimdiye kadar çok az çalışma yapıldı ve hatta bazı araştırmalar, yerel yemek yemenin yerel olmayan yiyecekler yemeye kıyasla çevresel veya sağlık açısından hiçbir faydası olmadığını öne sürüyor.

Bununla birlikte, çevre için bazı olası faydalar şunları içerir:

• yiyecekleri uzun mesafelere taşıma ihtiyacını azaltmak
• Ürünün uzun süre dayanması gerekmediğinden gıda ambalajını ve atığı azaltmak
• Mevsim dışı yiyecekleri yetiştirmek için gerekli kaynakları azaltmak

Esnek diyet

Esnek diyet, odak noktasını bitkisel gıdalara koyar ama aynı zamanda "esnektir", yani insanların hayvansal ürünleri idareli bir şekilde dahil edebileceği anlamına gelir.

Bu diyetin amacı, bir bireyin aşağıdakileri tüketimini azaltarak sahip olduğu çevresel etkiyi azaltmaktır:

• kırmızı et
• balık
• Mandıra
• paketlenmiş yiyecekler

Sürdürülebilir bir esnek diyet, tüm bitkisel gıdalara odaklanmayı sürdürürken, bu ürünleri sadece daha küçük miktarlarda içerebilir.

Bununla birlikte, sürdürülebilirken bir kişinin belirli bir zamanda kaç tane hayvansal ürün yiyebileceği konusunda bir fikir birliği yoktur.

Esnek bir diyet, bir kişinin genel sağlığı için de muhtemelen iyi bir seçimdir. Sürdürülebilir diyetler üzerine yapılan araştırmalar, vejeteryan, vegan, pescatarian (balık içeren ancak başka et içermeyen diyetlerdir) ve yarı vejeteryan diyetleri takip eden kişilerin et yiyenlere göre genel olarak% 12 daha düşük ölüm riskine sahip olduğunu bulmuştur.

Pescatarian diyet ve vegan ve vejetaryen diyetler arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz.

Nasıl başlanır

Çoğu diyet değişikliğinde olduğu gibi, birçok insan sürece adım adım yaklaşırsa daha sürdürülebilir bir diyete geçişi daha kolay bulur.

Tek seferde büyük bir değişiklik yapmak zor olabilir ve değişikliklere ayak uyduramayan bir kişinin eski diyetine geri dönmesine neden olabilir.

Hayvansal ürün alımını azaltmak isteyen insanlar için basit bir yol, haftanın bir gününü yalnızca popüler "etsiz Pazartesi" girişimi gibi bitkisel ürünleri yemeye ayırmaktır.

Alternatif olarak, insanlar en az sürdürülebilir olandan başlayarak yiyecekleri yavaşça ortadan kaldırmayı deneyebilirler. Çevresel Çalışma Grubu, hangi protein kaynaklarının sera gazlarına en çok katkıda bulunduğunu, hayvansal ürünler ve sürdürülebilirlik konulu bir raporda sıraladı.

Sürdürülebilirliği en az olan seçenekler sırasına göre ilk beş şunlardı:

• Kuzu
• sığır eti
• peynir
• domuz eti
• çiftlik somon

Çevresel Çalışma Grubu, raporlarında nakliye gibi üretim sonrası süreçlerden kaynaklanan emisyonları dahil etti.

Sürdürülebilirlik konusunda endişeli kişiler, öncelikle diyetlerindeki en sürdürülemez ürünleri kesmek isteyebilirler.

Burada vejeteryan olma hakkında daha fazla bilgi edinin.

Beslenme

Genel olarak, sürdürülebilir bir diyete geçmenin çok az riski vardır veya hiç riski yoktur. Bir kişi, tüm beslenme ihtiyaçlarını karşılamasını sağlamak için bazı bilinçli adımlar atarsa, hayvansal ürünlerin alımını azaltmak ve bitkisel besin alımını artırmak, yine de tüm beslenme gereksinimlerini karşılayabilir.

Aşağıdaki bölümler, daha sürdürülebilir bir diyete geçişin belirli beslenme unsurlarını tartışmaktadır.

Meyve ve sebzeler

Bazı istisnalar olsa da meyve ve sebzelerin çevresel etkileri çok düşüktür.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her 10 kişiden sadece 1'i yeterince meyve ve sebze yiyor. Bütün meyve ve sebzelerin alımını artırmak çoğu insan için sağlıklı bir seçimdir.

Et

Et tipik olarak yüksek çevresel etkiye sahiptir. Kalori, protein, yağ ve mikro besinler açısından zengin olmasına rağmen, fazla kırmızı et tüketmek, kalp hastalığı gibi ciddi sağlık sorunları geliştirmek için bir risk faktörü olabilir.

Dengeli beslenmenin bir parçası olarak daha az et yemek genel sağlıkla uyumludur.

Mandıra

Süt ve diğer süt ürünleri de yüksek çevresel etkiye sahiptir. Bununla birlikte, birçok insan için kalsiyum ve D vitamini gibi önemli ve uygun fiyatlı bir temel besin kaynağıdırlar.

Bununla birlikte, süt alımını azaltmak ve yine de sağlığı korumak mümkündür. Kişiler bir doktorla veya diyetisyenle yeterli besin alımı konusunda konuşabilir veya bu makalede süt dışı kalsiyum kaynakları hakkında okuyabilirler.

Balık

Artık aşırı avlanma ve diğer sürdürülemez uygulamalar nedeniyle birçok balık stoğu tükendiğinden, balıkların da çevresel etkileri genellikle yüksektir.

Bununla birlikte, balık aynı zamanda önemli besinler ve sağlıklı yağlar için iyi bir kaynaktır. Balık tüketimini azaltmak veya sürdürülebilir kaynaklardan yemek yemek, çevresel etkiyi azaltmaya yardımcı olabilir.

Paketlenmiş gıdalar

Paketlenmiş gıdalar, atık ve plastik kullanımına katkıda bulunur. Şekerli atıştırmalıklar gibi birçok paketlenmiş gıda da işlenir ve sonuç olarak çok az diyet besinleri sağlayabilir.

Paketlenmiş gıdanın azaltılması veya ortadan kaldırılması, bir kişinin atıkları azaltmasına ve genel sağlığına katkıda bulunmasına yardımcı olabilir.

Özet

Diyetin sürdürülebilirliği kesin değildir. Genel kurallar et, süt ürünleri, balık ve paketlenmiş gıda tüketiminin azaltılmasını içerir.

Sürdürülebilir bir diyet, tüm bitki besinlerinin daha yüksek alımına odaklanır. İnsanlar yine de hayvansal ürünleri yemeyi tercih edebilir, ancak çok daha düşük miktarlarda.

Daha sürdürülebilir bir diyete geçiş yapmayı düşünen herkes, hangi diyete bağlı kalabileceklerini düşünmeli ve önce küçük adımlar atmaya çalışmalıdır.