Monogliserid nedir ve güvenli midir?
Monogliseridler, trigliseridler ve digliseridler ile birlikte bir yağlı asit formudur. Monogliseridler bazı gıdalarda doğal olarak bulunur ve diğerlerine doku, kalite ve raf ömrünü iyileştirmek için eklenir.
Araştırmacılar, büyük miktarlarda monogliserid yemenin vücudu nasıl etkilediği hakkında nispeten az şey biliyorlar. Bununla birlikte, gıda katkı maddesi olarak monogliseridler güvenli kabul edilir.
Bu yazıda, monogliseridlere işlevleri, hangi gıdaların onları içerdiği, güvenli olup olmadığı ve bunlardan kimlerin kaçınması gerektiği dahil olmak üzere yakından bakacağız.
Monogliserid nedir?
Monogliseridler bir tür gliseriddir. Gliserol ve bir yağ asidi zincirinden oluşurlar.
Trigliseridler, üç yağ asidi zincirine sahip olmaları dışında çok benzerdir. Trigliseridler, sindirim sırasında geçici olarak monogliseridlere ve digliseridlere dönüşür.
Monogliseridler hemen hemen tüm gıdalarda çok az miktarlarda doğal olarak bulunur. Bir tür yağdırlar, yani doymuş veya doymamış olabilirler.
Bazı monogliseridler ve digliseridler de bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlardan ekstrakte edilir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
İşlevleri nedir?
Monogliseridler ve digliseridler emülgatördür, yani su ve yağın ayrışmasını durdururlar. Bu, onları birçok işlenmiş gıdaya faydalı bir katkı haline getirir.
2017'ye göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde gıda endüstrisi tarafından kullanılan emülgatörlerin yaklaşık yüzde 70'i monogliseritler ve digliseritlerdir.
Üreticiler, paketlenmiş ve işlenmiş gıdalara aşağıdakilere emülgatörler ekler:
- bileşenleri stabilize edin ve ayrılmayı önleyin
- gıda dokusunu ve kıvamını iyileştirmek
- ürünün raf ömrünü uzatmak
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (USDA) ayrıca, monogliseridlerin ve digliseridlerin ticari olarak satılan gıdalara eklenmesine yardımcı olmak için izin verir:
- yiyecekleri koyulaştırmak
- hamuru güçlendirmek
- yemeği tatlandırmak veya iyileştirmek
- tatlar yiyecekleri yağlar
- nemli yiyeceklerde ve şekerlemelerde yapışkanlığı azaltmaya yardımcı olur
- malzemeleri çözün ve karıştırın
Hangi yiyecekler monogliserid içerir?
Bitkisel veya hayvansal katı veya sıvı yağlar içeren herhangi bir gıdada küçük miktarlarda monogliserit bulunur.
Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok çeşitli paketlenmiş ve hazırlanmış gıda ürünlerinde az miktarda monogliserid bulunur:
- ekmek
- margarin
- mayonez
- fındık ezmesi
- şekerler ve sakız
- dondurma
- Donmuş gıdalar
- et ikameleri
- bazı işlenmiş etler, özellikle sosisler ve köfte
- kahve kremaları veya beyazlatıcılar
- kurabiyeler, kekler, bisküviler, kruvasanlar ve turtalar dahil unlu mamuller
Monogliseridler sizin için kötü mü?
FDA, monogliseridleri 'genel olarak güvenli olarak tanınan' olarak veya GRAS'ı gıda katkı maddeleri ve bileşenleri olarak sınıflandırır, yani acil bir sağlık riski oluşturmazlar.
Şu anda, gıda üreticileri çoğunlukla monogliseridleri ve digliseridleri küçük miktarlarda kullanıyorlar, bu nedenle bu tür yağlardan büyük miktarlarda yemenin insan sağlığını nasıl etkileyeceğini söylemek zor.
Monogliseridler az miktarda trans yağ içerir. Trans yağlar birçok et ve süt ürününde doğal olarak ve daha az ölçüde bitkisel veya fındık bazlı yağlarda bulunur.
Küçük miktarlardaki trans yağlar endişe kaynağı değildir. Bununla birlikte, önemli miktarda trans yağ yemek, koroner kalp hastalığı ve felç riskinin artmasıyla ilişkilendirilmiştir.
Ancak, monogliseridler bir tür yağ olduğu için, yüksek miktarda yiyecek tüketmek sağlıklı olmayabilir. Ayrıca, ilave emülgatörler içeren yiyeceklerin çoğu, fırınlanmış ürünler ve kızartılmış yiyecekler gibi çok fazla doymuş ve trans yağ içerir.
Üretim süreci sırasında, monogliserid ve digliserid karışımları da aşağıdakiler gibi çok küçük miktarlarda toksinlerle kontamine olabilir:
- öncülük etmek
- nikel
- kül
- kadmiyum
- Merkür
- arsenik
Monogliseridlerden kimler kaçınmalıdır?
Aşağıdaki kişiler, monogliserid eklenmiş gıdalardan kaçınmak isteyebilir:
- Diyet, dini veya etik nedenlerle belirli et ürünlerini yemeyen kişiler, çünkü monogliseridler ve digliseridler hayvansal katı veya sıvı yağlardan yapılabilir.
- Dolaşım veya kalp rahatsızlığı riski taşıyan kişiler, eklenmiş monogliserid içeren yiyecekleri sınırlamak veya bunlardan kaçınmak isteyebilir.
Görünüm
Mevcut araştırmaya göre, az miktarda monogliserid ve digliserid yemek ciddi sağlık komplikasyonlarına neden görünmüyor ve FDA bunların kullanımını onaylıyor.
İnsanlar tipik olarak büyük miktarlarda monogliserid yemiyorlar, bu nedenle bu tür yağların insan sağlığı üzerindeki gerçek etkisini söylemek zor.
Bir tür yağ olduğu için, monogliseritler açısından zengin bir diyet, kalp ve dolaşım koşulları da dahil olmak üzere trigliseridler ve trans yağlarla aynı uzun vadeli risklerle ilişkilendirilir.
