Maltodekstrin nedir ve güvenli midir?
Maltodekstrin, üreticilerin lezzetlerini, kalınlıklarını veya raf ömürlerini iyileştirmek için birçok gıdaya ekledikleri beyaz, nişastalı bir tozdur.
Maltodekstrin, hamur işleri, şekerler ve alkolsüz içecekler gibi paketlenmiş gıdalarda yaygın bir bileşendir. Mevcut olduğunda, genellikle gıda etiketinde yer alacaktır. Sporcular ayrıca bir karbonhidrat takviyesi olarak maltodekstrin kullanabilirler.
Birçok insan maltodekstrinin sağlığa zararlı olduğuna inanır. Ama bu iddiaların doğruluğu ne kadar?
Maltodekstrinin yararları ve tehlikeleri ve hangi yiyeceklerin bu bileşeni içerdiğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Maltodekstrin nedir?
Maltodekstrin, nispeten tatsız olan ve suda çözünen beyaz bir tozdur. Dokusunu, lezzetini ve raf ömrünü iyileştirebileceği için çok çeşitli gıdalarda katkı maddesidir.
Mısır, patates, buğday, tapyoka veya pirinç dahil herhangi bir nişastalı gıdalardan maltodekstrin yapmak mümkündür. Toz bu doğal ürünlerden gelmesine rağmen daha sonra işleme tabi tutulur.
Maltodekstrin yapmak için, üreticiler nişastayı hidroliz adı verilen bir işlemden geçirirler. Hidroliz, nişastayı daha küçük parçalara ayırmak için su, enzimler ve asitler kullanır ve sonuçta şeker moleküllerinden oluşan beyaz bir toz elde edilir.
Çölyak hastalığı olan kişiler, nişasta kaynağı buğday olduğunda maltodekstrinin eser miktarda glüten içerebileceğinin farkında olmalıdır. Bununla birlikte, Beyond Celiac hayır kurumuna göre, maltodekstrin, içerik listesi buğday kelimesini içermediği sürece glütensizdir.
Yenilebilir ürünlerde bu toz şu şekilde yardımcı olabilir:
- Malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olmak için yiyecekleri veya sıvıları koyulaştırmak
- doku veya lezzeti iyileştirmek
- Gıdaların korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olmak
- düşük kalorili, işlenmiş gıdalardaki şeker veya yağın değiştirilmesi
Maltodekstrinin besin değeri yoktur. Ancak sindirimi çok kolay bir karbonhidrattır ve hızlı bir şekilde enerji sağlayabilir. Bu nedenle, üreticiler bu tozu birçok spor içeceğine ve atıştırmalıklarına ekler.
Hangi yiyecekler maltodekstrin içerir?
Birçok insan her gün farkında olmadan maltodekstrin yer. Genellikle maltodekstrin içeren yiyecekler şunları içerir:
- makarna, pişmiş tahıllar ve pirinç
- et ikameleri
- pişmiş ürünler
- salata sosları
- Donmuş gıdalar
- çorbalar
- şekerler ve tatlılar
- enerji ve spor içecekleri
Bazı üreticiler ayrıca losyonlara, saç bakım ürünlerine ve hayvan yemlerine maltodekstrin ekler.
Maltodextrin güvenli midir?
ABD Gıda ve İlaç Dairesi'ne (FDA) göre maltodekstrin, bir GRAS (Genel Olarak Güvenli Olarak Tanınan) bir gıda katkı maddesidir.
Bununla birlikte, bir kişi maltodekstrin içeren çok fazla ürün yerse, diyetleri muhtemelen yüksek şeker, lif oranı düşük ve yüksek oranda işlenmiş gıdalarla dolu olacaktır. Bu tür bir diyet, bir kişinin yüksek kolesterol, kilo alma ve tip 2 diyabet riskini artırabilir.
Araştırma ayrıca maltodekstrin ile olası sağlık riskleri arasında bağlantı kurmuştur. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Maltodekstrin ve diyabet
Maltodekstrin, sofra şekerinden daha yüksek bir glisemik indekse (GI) sahiptir. Bu, maltodekstrinin, onu içeren yiyecekleri yedikten kısa bir süre sonra insanların kan şekerinde keskin bir artışa veya ani artışa neden olabileceği anlamına gelir.
Kan şekerindeki artış, özellikle şeker hastalığı veya insülin direnci olan kişiler için tehlikeli olabilir.
Yüksek bir GI, bu gıdalardaki şekerlerin vücudun onları emeceği kan dolaşımına hızla gireceği anlamına gelir. Aksine, fasulye ve tam buğdaylı makarnayı içeren kompleks karbonhidratlar daha sağlıklıdır çünkü vücut onları yavaşça emer. Bu, insanların daha uzun bir süre tok hissetmelerini sağlar.
Bağırsak bakterilerini etkiler
Kanıtlar, maltodekstrinin, insanların sağlığında önemli bir rol oynayan bağırsak bakterilerinin dengesini etkileyebileceğini göstermektedir.
Bunu doğrulamak için insanlarda yapılan çalışmalar gerekli olsa da, fareler üzerinde yapılan ilk araştırmalar, maltodekstrin tüketen kişilerin daha az sayıda iyi bakteri ve artan miktarda zararlı bakteri olabileceğini göstermektedir. Bu, potansiyel olarak bağırsak hasarına ve daha yüksek iltihaplı bağırsak hastalıkları riskine yol açabilir.
Bir çalışma, maltodekstrinin, Escherichia coli Crohn hastalığı olarak bilinen iltihaplı bağırsak hastalığının gelişiminde rol oynayabilen bakteriler.
Başka bir çalışma, maltodekstrini, Salmonella gastroenterite ve çok çeşitli kronik inflamatuar koşullara neden olabilen bakteriler.
Yakın zamanda yapılan bir araştırma, maltodekstrinin, hücrelerin bakterilere yanıt verme yeteneğini de tehlikeye atabileceğini öne sürdü. Ayrıca onlara karşı bağırsak savunma mekanizmalarını da baskılayarak bağırsak bozukluklarına yol açabilir.
Alerjiler veya hoşgörüsüzlükler
Pek çok gıda katkı maddesi alerjiye veya tahammülsüzlüğe neden olabilir. Yan etkiler arasında alerjik reaksiyonlar, kilo alımı, gaz, gaz ve şişkinlik yer alabilir.
Maltodekstrin ayrıca kızarıklık veya cilt tahrişine, astıma, kramplara veya nefes almada zorluğa neden olabilir.
Maltodekstrinin birincil kaynakları mısır, pirinç ve patates olacaktır, ancak üreticiler bazen buğday kullanabilir. Çölyak hastalığı veya glüten intoleransı olan kişiler, üretim süreci protein bileşenlerinin çoğunu ortadan kaldıracak olsa da, buğdaydan elde edilen maltodekstrinin hala bir miktar glüten içerebileceğini bilmelidir.
Genetiği değiştirilmiş (GM) bileşenler
Genetiği değiştirilmiş bir organizma (GDO) olan GDO, yaygın bir maltodekstrin kaynağıdır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) GDO'ların tüketilmesinin güvenli olduğunu belirtiyor.
Ancak GDO'lar, GDO'lu mahsullerde herbisit ve böcek ilacı kullanımının artması nedeniyle çevreye veya insanların sağlığına zararlı olabilir. Genetiği değiştirilmiş materyalin yabani bitkilere ve hayvanlara veya diyet yoluyla insan vücuduna geçme şansı da vardır.
Pek çok insan GDO'lar ile kanser, böbrek sorunları, Alzheimer hastalığı, antibiyotik direnci, alerji ve üreme sorunları gibi çeşitli sağlık durumları arasında bir bağlantı olduğuna inanıyor.
Bunun doğru olduğuna dair çok az kanıt var, ancak bazıları kanıt eksikliğinin kısmen GDO araştırmalarının sansürlenmesine bağlı olabileceğine inanıyor. Çevre Bilimleri Avrupa dergisi bu teoriyi destekleyen bir makale yayınladı.
Maltodekstrinin faydaları
Maltodekstrin, gıdaların dokusunu, tadını ve raf ömrünü iyileştirebilen ucuz ve etkili bir gıda ürünüdür.
Kas veya vücut ağırlığı kazanmak isteyen birçok sporcu ve kişi, hızlı bir enerji kaynağı olduğu için maltodekstrin içeren ürünler kullanır.
Maltodekstrine alternatifler
Maltodekstrin alımından endişe duyan kişiler, sağlıklı besinler sağlayan alternatif yiyecekleri seçmek isteyebilir. Bu, insanların kan şekeri artışlarından kaçınmasına yardımcı olabilir.
Gıdaları koyulaştıran veya stabilize eden diğer gıda katkı maddeleri arasında guar bağlayıcı sakız ve üreticilerin meyveler, sebzeler ve tohumlardan çıkardığı bir karbonhidrat olan pektin bulunur. Üreticiler ayrıca tapyoka nişastası ve ararot nişastasını koyulaştırıcı olarak kullanabilir.
İnsanlar ayrıca ürün etiketlerinde maltodekstrin yerine tatlandırıcı alternatifler aramalıdır. Bunlara sorbitol ve eritritol gibi şeker alkolleri ve stevia gibi tatlandırıcılar dahildir.
Şeker alkolleri, maltodekstrinden daha az kaloriye sahiptir ve kan şekeri seviyeleri üzerinde daha düşük bir etkiye sahiptir. Bununla birlikte, bazı insanlar şişkinliğe ve şişkinliğe neden olduklarını görebilir.
Stevia'nın kalorisi yoktur ve kan şekeri seviyeleri üzerinde çok az etkisi vardır. Bununla birlikte, bazı ürünler bir stevia ve maltodekstrin veya dekstroz karışımı içerir ve bu karışım kan şekeri seviyelerini etkileyebilir.
Özet
İnsanlar, enerji seviyelerini ve performansı artırmak için yapay bir gıda katkı maddesi veya bir karbonhidrat takviyesi olarak maltodekstrin kullanırlar.
Uzmanlar, özellikle şeker hastalığı olan kişiler için bazı riskler taşısa da, çoğu insan için güvenli olduğunu düşünüyor. İnsanlar pektin gibi alternatif gıda katkı maddeleri kullanan ürünleri tercih edebilir.
Katkı maddeli çok fazla işlenmiş gıda yemek sağlık sorunlarına neden olabilir. Bunun yerine, bağırsak, beyin ve kalp sağlığını iyileştirmek için tam tahıl ve sebzelerden daha sağlıklı bir diyet hedeflemek en iyisidir.
