Neden meyve ve sebzeleri yıkamalısınız?
Çoğu insan, hastalıkları önlemek için hayvansal ürünleri uygun şekilde kullanmaları gerektiğini bilse de, meyve ve sebzeler de zararlı mikroplar taşıyabilir.
Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), her yıl yaklaşık 48 milyon insanın kontamine gıda yemekten hastalandığını tahmin ediyor.
Son yıllarda, kavun, marul, domates ve ıspanaktaki bakteriler nedeniyle gıda kaynaklı hastalık salgınları meydana geldi. Kontamine ürünler yiyen insanlar hastalanabilir ve hatta hastaneye kaldırılmaları gerekebilir.
Bu yazıda, pestisitler ve olası kontaminasyon da dahil olmak üzere meyve ve sebzeleri yıkamanın neden önemli olduğuna bakıyoruz.
Ürünü yıkamanız gerekiyor mu?
İnsanlar meyve ve sebzeleri pişirmeden veya yemeden önce iyice yıkamalıdır. Üreticinin ön yıkamasını yaptığı ürünler, bununla birlikte daha fazla durulama gerektirmez.
Yıkanmamış meyve ve sebzeleri yemenin iki ana riski vardır: bakteriyel kontaminasyon ve böcek ilaçları.
Son yıllarda, birçok gıda kaynaklı hastalık salgını kontamine kavun, ıspanak, domates ve maruldan kaynaklandı.
Örneğin 2016'da Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), 19 kişiyi hastaneye kaldıran bir listeriyoz salgınını araştırdı. Bir kişi enfeksiyondan öldü.
Daha yakın bir zamanda, Ocak 2019'da, CDC, FDA ve çeşitli eyaletlerdeki ve Kanada'daki sağlık yetkilileri bir salgın araştırdılar. Escherichia coli (E. coli) kontamine maruldan enfeksiyonlar.
Bu salgın 16 eyalette 62 kişiyi etkiledi, ancak ölüm olmadı.
Pestisitler çiftçilerin daha fazla gıda yetiştirmesine yardımcı olabilse de, aynı zamanda birçok sağlık riski de vardır. Bununla birlikte, birçok hedeflenmemiş mahsulün bu kimyasallara maruz kalması nedeniyle pestisitlerden kaçınmak zor olabilir.
Kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Environmental Working Group'a göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki meyve ve sebzelerin neredeyse% 70'inde yıkandıktan sonra bile pestisit kalıntısı var.
Bulaşma
Ürünler, farklı aşamalarda zararlı bakterilerle enfekte olabilir. Büyüme aşamasında, bulaşma şu yollarla meydana gelebilir:
- hayvan teması
- toprak veya sudaki zararlı maddeler
- kötü hijyen
Meyve ve sebzeler de hasattan sonra kontamine olabilir. Evlerimizde bile, ürünler uygun olmayan depolama ve yemek hazırlama sırasında kirlenebilir.
Riskler
Bazen taze ürünler gibi zararlı mikroplar içerir. Salmonella, E. coliveya Listeria.
Bu bakteriler insanları çok hasta edebilir. Bazı insanlar gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma konusunda diğerlerine göre daha savunmasızdır.
Ürünlerden gıda zehirlenmesi riski daha fazla olan kişiler şunları içerir:
- 5 yaşından küçük çocuklar
- hamile kadın
- 65 yaş ve üstü yetişkinler
- zayıflamış bağışıklık sistemi olan insanlar
Gıda kaynaklı hastalık belirtileri şunları içerebilir:
- karın krampları
- kanlı olabilen ishal
- kusma
- ateş
- baş ağrısı
- kas ağrıları
Şiddetli Listeria enfeksiyonlar ayrıca şunlara da neden olabilir:
- Boyun Tutulması
- bilinç bulanıklığı, konfüzyon
- denge kaybı
- konvülsiyonlar
Nasıl yıkanır
Meyve ve sebzeler insan diyetinin önemli bir parçasıdır. Besin açısından yoğundurlar, kalorileri düşüktür ve lif bakımından yüksektirler. Ürünü yemeye devam etmek hayati önem taşır, ancak insanlar bunun güvenli olmasını sağlamak için gerekli adımları atmalıdır.
Herhangi bir ürünü yemeden önce FDA şunları önermektedir:
- elleri yemek hazırlamadan önce ve sonra yıkamak
- Hazırlamadan veya yemeden önce hasarlı alanları kesmek
- kir ve bakterilerin yenilebilir parçalara geçmesini önlemek için soyulmadan önce bir cilde sahip olan durulama ürünü
- akan su altında sürtünme ürünü
- kavun ve salatalık gibi sert ürünleri fırçalamak için temiz bir sebze fırçası kullanmak
- meyve ve sebzeleri temiz bir bez veya kağıt havluyla kurutmak
- marul ve lahananın en dıştaki yapraklarını çıkarmak
İnsanlar taze, çabuk bozulan ürünleri buzdolabında 40 ° F (4 ° C) veya daha düşük sıcaklıklarda saklamalıdır.
Ön yıkamalı etiketli ürünlerin yıkanması gerekli değildir. Ürünün sabun veya diğer temizlik ürünleriyle yıkanması da gereksizdir.
Diğer öneriler şunları içerir:
- meyve ve sebzeler, çiğ etler, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ayrı kesme tahtalarının kullanılması
- pişmiş ve çiğ yiyecekler için ayrı kaplar kullanmak
- ürünleri çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinden uzakta depolamak
Tarım ilacı
ABD Tarım Bakanlığı (USDA) her yıl gıdalardaki pestisit kalıntılarına ilişkin bulguları hakkında bir rapor yayınlar. Ürünlerin çoğu yıkandıktan sonra bile hala pestisit kalıntısı içerir.
Araştırmacılar, örnekledikleri ürünlerin% 99'undan fazlasının Çevre Koruma Ajansı (EPA) limitlerinin altında kalıntılara sahip olduğunu belirtiyorlar.
USDA, Pestisit Veri Programının 2017 yıllık özetinde, hangi ürünlerin EPA toleranslarını aşan pestisit seviyeleri içerdiğini bildirdi.
Bunlar dahil:
- Kuşkonmaz
- taze kızılcık
- salatalıklar
- lahana
- soğanlar
- bezelye
- tatlı patatesler
Bu meyve ve sebzelere ek olarak USDA, Federal Yönetmelikler Kanununda toleransı olmayan kalıntılara sahip ürün örnekleri buldu. USDA, bu numunelerin pestisit toleranslarını ihlal ettiğini düşünüyor.
Bu meyve ve sebzeler şunları içerir:
- Kızılcık
- Kuşkonmaz
- bezelye
- marul
- Mango
- salatalık
- tatlı patatesler
- greyfurt
- soğanlar
Zirai ilaçlardan kaçınmak isteyenler sertifikalı organik ürünler satın alabilirler. USDA organik düzenlemeleri, çiftçilerin uyması gereken katı kurallardır.
USDA yönetmeliklerine göre, organik çiftçiler belirli pestisitleri haşere kontrolü için son çare olarak kullanabilirler. Örneğin, doğal olarak oluşan mikroorganizmalara, bitki bazlı böcek ilaçlarına ve bazı onaylanmış sentetik maddelere izin verilir.
Özet
İnsanlar, kontamine ürünleri tüketmemek için meyve ve sebzelerini akan su altında yıkamalıdır.
Listeria, E. coli, ve Salmonella üründe mevcut olabilir. Son yıllarda insanlar meyve ve sebzelerden gıda kaynaklı hastalıklar geliştirdiler.
Meyveleri ve sebzeleri yemenin en güvenli yolu tüketilmeden önce yemek pişirmek ama yine de insanlar bunları önceden yıkamalı.
Birçok çiftçi, ürünlerinde böcek ilacı kullanır. İnsanlar böcek ilacı tüketmekten kaçınmak istiyorsa, organik ürünleri seçebilir veya lahana, kızılcık ve kuşkonmaz gibi daha yüksek düzeyde böcek ilacı içeren ürünlerden kaçınabilir.
