Dışarıda yemek 'hormon bozuculara' maruz kalmayı artırır
Birçoğumuz bir restoranda ara sıra yemek yemenin tadını çıkarırız. Hatta bazılarımız ara sıra fast food yemeklerini bile yiyebilir (söylemeyeceğim). Bununla birlikte, yeni araştırmalar, hızlı bir öğle yemeği için hazırlanmak konusunda iki kez düşünmenizi sağlayabilir.
2016 baharında, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 19 milyon kişi bir restoranı ziyaret etti ve 49 milyon kişi de bir fast food restoranını ziyaret etti. Biz huysuz bir grubuz.
Dışarıda yemenin sağlıkla ilgili sonuçlarını okuduğumuzda, obezite, kalp hastalığı, diyabet ve benzerlerini içerme eğilimindedir.
Ancak son çalışma bize endişelenmek için tamamen yeni bir neden sunuyor (sanki daha fazlasına ihtiyacımız varmış gibi).
Şu anda dergide yayınlanan makale Çevre Uluslararası - yemek tabağına yeni bir endişe getiriyor. Telaffuz edilmesi zor bir kimyasal formunda gelir: ftalatlar.
Ftalatlar nedir?
Ftalatlar, gıda ambalajında ve gıda işlemede kullanılan diğer materyallerde yaygın olarak bulunan bir grup kimyasaldır. Esnekliklerini, dayanıklılıklarını ve şeffaflıklarını artırmak için genellikle plastiklere eklenirler.
Temel olarak, plastik üretiyorsanız ftalatları seviyorsunuz; inanılmaz derecede faydalıdırlar. Renksiz ve kokusuz, plastik bir ürünün 50 yıla kadar işini yapmaya devam etmesini sağlarlar.
Ancak, tüm bu pırıltılar altın değildir; ftalatlar insan vücudunda karışıklığa neden olma potansiyeline sahiptir.
Özellikle ftalatların hormonları bozduğu düşünülmektedir. Uzun süreli maruz kalmanın kesin etkileri belirsiz olmakla birlikte, hayvanların ve muhtemelen insanların üreme sistemini olumsuz yönde etkiliyor gibi görünmektedir.
Ftalatlar metabolik süreçlere müdahale etme potansiyeline sahip olduğundan, bazı bilim adamları bunların mevcut obezite salgınında bir rol oynayıp oynamayacaklarını bile merak ettiler.
Bununla birlikte, ftalatlar bu özel halk sağlığı tsunamisi için herhangi bir suçu üstlenmeden önce daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulacaktır.
İnsanlarda ftalatları araştırmak için yapılan son çalışma, Washington DC'deki George Washington Üniversitesi'nde çevre ve mesleki sağlık yardımcı doçenti Ami Zota ve California Üniversitesi, Berkeley School'dan Ph.D. Julia Varshavsky tarafından yönetildi. Halk Sağlığı.
Daha önceki bir çalışmada, aynı ftalat araştırmacıları ekibi, en yüksek miktarda fast food yiyenlerin, daha az sıklıkla fast food yiyenlere göre yüzde 40'a kadar daha yüksek ftalat seviyelerine sahip olduğunu buldu.
Bilim adamları, gıda kimyasallarına bir sonraki girişleri için ağlarını biraz daha genişlettiler; genel olarak dışarıda yemenin (sadece fast food değil) aynı etkiye sahip olup olmayacağını değerlendirdiler.
2005–2014'te toplanan Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden veri aldılar. Toplamda, 10.253 katılımcıya son 24 saat içindeki yiyecek tüketimleri soruldu - daha spesifik olarak, evde pişirilmiş ya da dışarıda yenmiş.
Dışarıda yemek ve ftalatlar
Bu çalışma, dışarıda yemek yiyen ve ev yapımı yemekler yiyen kişilerde ftalat maruziyetini karşılaştıran ilk çalışmadır. Ve rapor ettiğim için üzgünüm, bulgular biraz ilgili.
Daha fazla restoran, kafeterya ve fast food yemek tükettiğini bildiren bireyler, çoğunlukla bir bakkaldan satın alınan yiyecekleri yiyenlere göre neredeyse yüzde 35 daha yüksek ftalat seviyelerine sahipti.
Zota, "Bu çalışma, evde hazırlanan yiyeceklerin yüksek seviyelerde ftalat, doğurganlık sorunları ile bağlantılı kimyasallar, hamilelik komplikasyonları ve diğer sağlık sorunları içerme olasılığının düşük olduğunu öne sürüyor."
Genel olarak, katılımcıların yüzde 61'i anketleri doldurmadan bir gün önce yemek yemişti.
Ve belki de en endişe verici olanı, dışarıda yemek yeme ve ftalata maruz kalma arasındaki bağlantıların tüm yaş gruplarında önemli olmasına rağmen, en sağlam bağlantılar gençlerde bulundu. Düzenli olarak dışarıda yemek yiyen ergenler, evde yemek yiyenlere göre yüzde 55 daha yüksek ftalat seviyelerine sahipti.
Dolayısıyla, potansiyel olarak, hormonların en yoğun olduğu bir zamanda, ftalat seviyeleri en yüksek seviyededir.
Burger severler için kötü haber
Özellikle, çizburger ve diğer sandviç yiyenler en ağır ücreti ödüyor gibi görünüyor. Kafeteryalardan, restoranlardan veya fast food mağazalarından satın alınan hamburger ve sandviçler, her yaştan insanda yüzde 30 daha yüksek ftalat ile ilişkilendirildi.
Benim için bu en akılcı bulgudur; Ben hamburger satın almanın büyük bir hayranıyım. Bununla birlikte, "Hamile kadınlar, çocuklar ve gençler hormon bozucu kimyasalların toksik etkilerine karşı daha savunmasızdır, bu nedenle maruziyetlerini sınırlamanın yollarını bulmak önemlidir."
"Gelecekteki çalışmalar, ftalatları gıda tedarikinden uzaklaştırmak için en etkili müdahaleleri araştırmalıdır."
Julia Varshavsky, Ph.D.
Pek çok insan düzenli olarak dışarıda yemek yediği için, bu sonuçlar en hafif tabirle endişe vericidir. Peki bu sinir bozucu ftalatlar nereden geliyor?
Ne yazık ki, hamburgerinize girmenin birçok yolu var. Örneğin, paket kutularında, plastik eldivenlerde ve restoranlarda kullanılabilecek bir dizi gıda işleme ekipmanında bulunurlar.
Ne yapmalıyız? Zota'ya göre cevap nispeten basit olabilir: “Evde yemek hazırlamak tüketiciler için bir kazan-kazan anlamına gelebilir. Ev yapımı yemekler, şekeri, sağlıksız yağları ve tuzu azaltmanın iyi bir yolu olabilir. "
"Ve" diye devam ediyor, "bu çalışma, bir restoran yemeği kadar zararlı ftalat içermeyebileceğini gösteriyor."
Gerçekte, ABD'li bireylerin bir gecede tamamen ev yapımı yemeklere geçmesi pek olası değildir ve çoğu insanı taco'larından uzak tutmak için bir dozdan fazla endokrin bozucu gerekir. Esasen bu, mevzuatta bir değişikliğe neden olacaktır.
Sonuçlar tekrarlanırsa ve dışarıda yemek yeme ile ftalatlar arasındaki ilişki doğrulanırsa, tüketicileri korumak için yeni bir politikanın uygulanması gerekebilir.
