Bağırsak bakterileri, işlenmiş gıdaların zararlı etkilerine karşı koyabilir
Kemirgenlerde yapılan yeni araştırma, işlenmiş gıdaların sağlığa zararlı etkilerine karşı koyan bir bağırsak bakterisini tanımlıyor. Bulgular, gıda üretimini ve ürünlerin kalitesini iyileştirmeye yardımcı olabilir, ayrıca işlenmiş gıdanın olumsuz etkileriyle savaşmak için bağırsak bakterilerini kullanmak için yeni stratejiler geliştirebilir.
Çok sayıda çalışma, tahıllar, ekmek, makarna, çikolata ve soda gibi kimyasal olarak işlenmiş gıdaların zararlarını belgelemiştir.
Araştırmalar, Batı diyetinde yaygın olan işlenmiş gıdaları ve ayrıca tipik Amerikan diyetini kilo alımı, obezite, artan insülin direnci ve daha yüksek tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirdi.
Ayrıca, Tıbbi Haberler Bugün işlenmiş ve aşırı işlenmiş gıdaların potansiyel risklerine daha fazla ışık tuttuğunu bildirdi.
İşlenmiş et meme kanseri riskini artırabilir, aşırı işlenmiş gıdalar genel olarak kanser riskini artırabilir ve kalp damar sağlığımıza zarar verebilirken, tip 1 diyabet, çölyak hastalığı ve multipl skleroz gibi otoimmün hastalıklar da azalabilir. işlenmiş gıdaların bağırsaklar üzerindeki etkileri.
Öyleyse, bu zararlardan bazılarına karşı koymak için ne yapabiliriz? Yeni araştırma ilginç bir caddeye işaret ediyor: Bağırsakların içine bakabiliriz.
Yeni makalede, St.Louis'deki Washington Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden (WUSTL) araştırmacılar, belirli bir bağırsak bakterisinin nasıl adlandırıldığını gösteriyor. Collinsella intestinalis işlenmiş gıdalardaki zararlı bir kimyasalı parçalayarak zararsız hale getirir.
Dr Jeffrey I. Gordon, Dr. Robert J. Glaser Seçkin Üniversite Profesörü ve WUSTL'deki Edison Aile Merkezi Genom Bilimleri ve Sistem Biyolojisi Direktörü, çalışmanın son ve ilgili yazarıdır.
Gordon’ın laboratuvarında doktora sonrası araştırmacı olan Ashley R. Wolf, dergide yer alan makalenin ilk yazarıdır. Hücre Konakçı ve Mikrop.
Zararlı kimyasalları zararsız hale getirmek
Wolf ve ekibi, Collinsella intestinalis fruktoselizin adlı bir kimyasal üzerinde. Fareleri steril koşullarda yetiştirdiler, onlara insan bağırsağı bakterilerinin soylarını verdiler ve işlenmiş yiyeceklerle beslediler.
Fruktoselizin, gıda işleme sırasında ortaya çıkan Maillard Reaksiyon Ürünleri (MRP'ler) adı verilen bir kimyasal sınıfının bir parçasıdır. Özellikle, yazarları açıklayın, MRP'ler amino asitler yüksek sıcaklıklarda indirgen şeker ile reaksiyona girdiğinde ortaya çıkar ve bu da gelişmiş glikasyon son ürünleri de dahil olmak üzere birkaç ürünle sonuçlanır.
İkincisi, tip 2 diyabet ve yaşa bağlı hastalıklarda bol miktarda görülür.
Wolf, "Fruktoselizin, ultra pastörize süt, makarna, çikolata ve tahıllar dahil olmak üzere işlenmiş gıdalarda yaygındır" diye açıklıyor.
Araştırmacı, "Kandaki yüksek miktarda fruktoselizin ve benzeri kimyasallar, diyabet ve ateroskleroz gibi yaşlanma hastalıklarıyla bağlantılı" diye ekliyor.
Sahip olan fareler Collinsella intestinalis bağırsaklarında fruktoselizini zararsız metabolitlere daha iyi parçaladılar ve Collinsella intestinalis işlenmiş gıdaları tüketmenin bir sonucu olarak.
Dr. Gordon, "Bu spesifik bakteri suşu, bu koşullarda gelişir," diye açıklıyor. "Ve bolluk arttıkça fruktoselizin daha verimli bir şekilde metabolize ediliyor."
"Bu çalışma, bizim için [sağlıksız] olabilecek bileşenlerin parçalanması da dahil olmak üzere, modern diyetlerimizin bileşenlerinin bağırsak mikropları tarafından nasıl metabolize edildiğine dair bize daha derin bir bakış açısı sunuyor."
"Artık bu insan bağırsağı mikroplarını ve zararlı gıda kimyasallarını zararsız yan ürünlere nasıl metabolize ettiklerini tanımlamanın bir yolunu bulduk."
Dr. Jeffrey I. Gordon
Bağırsak bakterilerinin güçlerinden yararlanma
Araştırmacılar, bulguların daha besleyici ve daha az zararlı işlenmiş gıdalar geliştirmelerine ve işlenmiş gıdaların insanların bağırsakları üzerindeki etkilerini daha kişiselleştirilmiş bir şekilde belirlemelerine yardımcı olacağını umuyor.
Dr. Gordon, "Bu ilk çalışmadan elde edilen yeni araçlar ve bilgiler, [daha sağlıklı], daha besleyici gıdalar geliştirmek ve aynı zamanda potansiyel olarak zararlı kimyasalları işlediği gösterilen belirli bağırsak bakteri türlerini belirlemek ve kullanmak için potansiyel stratejiler tasarlamak için kullanılabilir. zararsız olanlara. "
"Doğal olarak, bağırsak mikrobiyal toplulukları gıda işleme sırasında piyasaya sürülen belirli ürünlerin etkilerine karşı savunmasız veya dirençli olan tüketiciler arasında ayrım yapmamıza yardımcı olabilirler."
Bununla birlikte, bağırsak bakterilerinin sahip olabileceği bu “süper güçleri” işlenmiş gıdaların zararlı etkilerine karşı kullanmak için çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
