İrlanda yosunu yemek için güvenli midir?
Karragenan, kırmızı deniz yosunundan elde edilen yaygın bir gıda katkı maddesidir. Üreticiler genellikle bunu bir kıvam arttırıcı ajan olarak kullanırlar.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) katkı maddesini kullanım için onayladı, ancak güvenliğiyle ilgili endişeler devam ediyor.
Bazı bilim adamları, İrlanda yosununun iltihaplanmaya, şişkinlik ve irritabl bağırsak hastalığı (IBD) gibi sindirim sorunlarına ve hatta kolon kanserine neden olabileceğine inanıyor.
Bununla birlikte, bu iddiaların geçerliliği hararetle tartışılıyor çünkü tek destekleyici kanıt, hücreler ve hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalardan geliyor.
Bu yazıda, İrlanda yosununun risklerine ve kullanımlarına daha yakından bakıyoruz.
İrlanda yosunu sizin için kötü mü?
İrlanda yosununun farklı formlarının farklı kullanımları ve potansiyel riskleri vardır.
Gıda sınıfı İrlanda yosunu kırmızı deniz yosunundan elde edilir ve alkali maddelerle işlenir.
İrlanda yosunu asitle işlendiğinde, önemli sağlık uyarıları taşıyan bozulmuş İrlanda yosunu veya poligeenan adı verilen bir madde oluşturur.
Poligeenan, iltihaplı bir maddedir. Araştırmacılar bunu laboratuvarda yeni antiinflamatuar ilaçları test etmek için sıklıkla kullanırlar. Poligeenan gıda katkı maddesi olarak onaylanmamıştır.
Araştırma ne diyor?
Bozulmuş İrlanda yosunu veya poligeenan yemek güvenli değildir. Hayvanlarda yapılan araştırmalar, bağırsak tümörlerine ve ülserlere neden olduğunu ve hatta kolon kanserini tetikleyebileceğini gösteriyor.
Olası tehlike nedeniyle, daha az çalışma, insanlardaki potansiyel etkileri araştırmıştır.
Bunun gibi bulgular, Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı'nın poligeenanı olası bir insan kanserojeni olarak listelemesine yol açtı.
Bu, ajansın poligeenanın hayvanlarda kansere neden olabileceğine dair kanıtları gözden geçirdiği ve bunun insanlarda da aynı etkiye sahip olabileceği sonucuna vardığı anlamına geliyor.
Bazı bilim adamları, gıda sınıfı İrlanda yosununun da tehlikeli olduğundan endişe duyuyorlar. Bunun nedeni, 1960'lara dayanan çeşitli çalışmaların, maddenin mide asidi ile karıştığında bozunabileceğini ve toksik hale gelebileceğini göstermesidir.
Tıp topluluğu, İrlanda yosununun sindirim sisteminde ne ölçüde bozunduğundan emin değil. Bu, herhangi bir miktarın toksik olup olmadığını bilmediğimiz anlamına gelir. İnsan katılımcıların dahil olduğu hiçbir ilgili çalışmanın olmadığını belirtmek önemlidir.
2017'de yapılan bir incelemenin bulguları, parçalanmamış İrlanda yosununun bile iltihaplanma ve bağırsak bozukluklarına neden olabileceğini gösterdi ve bu maddenin ülserlere ve IBD'ye katkıda bulunabileceğini düşündürdü.
Bununla birlikte, 2018 incelemesinin yazarları, İrlanda yosununun tam sağlık etkileri hakkında sonuçlara varmak için yeterli kanıt olmadığı sonucuna vardı.
Anekdot niteliğindeki kanıtlar, karragenanın diyetten çıkarılmasının şişkinlik ve IBD gibi sindirim problemlerinden kurtulma sağlayabileceğini göstermektedir. Ancak bu raporlar bilimsel araştırmanın sonucu değildir.
İrlanda yosunu nasıl kullanılır?
Carrageenan'ın çeşitli kullanımları vardır.
Lezzet ve besin değeri olmamasına rağmen faydalı bir kıvam arttırıcı ve stabilizatördür. Bazı üreticiler, sütün ayrışmasını önlemek için çikolatalı süt gibi ürünlere dahil eder.
Ayrıca vegan pazarına yönelik yağsız veya az yağlı yiyecekler ve süt ürünleri ikame ürünlerindeki yağın yerini alabilir.
Bazı üreticiler carrageenan'ı işlenmiş şarküteri etlerinde bağlayıcı olarak kullanır. Diğerleri eti yumuşatmak ve daha uzun süre sulu tutmak için önceden pişirilmiş kümes hayvanlarına enjekte eder.
Şirketler genellikle tatlılarda jelatine bir vegan alternatif olarak carrageenan kullanırlar. Aynı zamanda konserve evcil hayvan mamasında yaygın bir bileşendir.
Hava spreyi jelleri ve diş macunu gibi gıda dışı ürünler de sıklıkla karagenan içerir.
FDA, üreticilerin, ürünlerin etiketlerde karragenan içerip içermediğini belirtmelerini gerektirir.
İrlanda yosununun olası tehlikeleri ve yan etkileri
Hayvan ve hücre temelli çalışmaların bulgularının insanlara uygulanıp uygulanamayacağı konusunda bazı tartışmalar var.
Mümkünse, carrageenan tüketmenin olası yan etkileri şunları içerir:
- iltihap
- şişkinlik
- irritabl bağırsak sendromu ve IBD
- glükoz intoleransı
- kolon kanseri
- yiyecek alerjisi
İrlanda yosunu içeren yiyecekler
İrlanda yosunu çeşitli kullanım alanlarına sahip olduğu için geniş bir ürün yelpazesinde yer almaktadır.
Aşağıdaki yiyecekler genellikle İrlanda yosunu içerir:
- Süt ürünleri: çırpılmış krema, çikolatalı süt, dondurma, ekşi krema, süzme peynir ve çocuklar için sıkılabilir yoğurt ürünleri
- Süt alternatifleri: soya sütü, badem sütü, kenevir sütü, hindistan cevizi sütü ve soya pudingleri ve diğer tatlılar
- Etler: dilimlenmiş hindi, hazırlanmış tavuk ve şarküteri etleri
- Hazır yiyecekler: konserve çorbalar ve et suları, mikrodalgada pişirilebilir akşam yemekleri ve dondurulmuş pizzalar
Bazı besin veya diyet içecekleri, çiğnenebilir vitaminler dahil bazı takviyeler gibi karragenan içerir.
Jelatin alternatifi olarak kullanılabildiğinden, bazı üreticiler vegan jöleli tatlılar da dahil olmak üzere jöle bazlı ürünlerde karragenan kullanmaktadır.
İrlanda yosununa alternatifler
ABD'de, İrlanda yosunu içeren herhangi bir ürün onu içerik olarak listelemelidir. Bir kişi etiketlemeyi dikkatlice kontrol ederek İrlanda yosunundan kaçınabilmelidir.
Carrageenan’ın doku geliştirici nitelikleri örneğin aşağıdakiler kullanılarak kopyalanabilir:
- keçiboynuzu sakızı
- Arap sakızı
- aljinat
- guar sakızı
- ksantan sakızı
Çikolatalı süt gibi ayrılma eğilimi gösteren bir içecek stabilizatör içermediğinde, kişinin şişeyi sallaması gerekebilir. Bu, ürünün kalitesini veya güvenliğini etkilemez.
Sonuç
İrlanda yosunu tüketmenin güvenliği konusunda uzun zamandır endişe ve tartışma var. Bu gıda katkı maddesi, bir deniz yosunu özünün alkali maddelerle karıştırılmasıyla üretilir.
Bilim adamları, bozulmuş İrlanda yosunu veya poligeenanın kanseri ve diğer sağlık sorunlarını tetikleyebileceğini geniş çapta kabul ediyor. Poligeenan, aynı deniz yosunu ekstraktının asitle karıştırılmasıyla yapılır. Laboratuvarlarda kullanılan güçlü bir enflamatuar ajandır.
Hayvanlarda yapılan araştırmalar, bazı gıda sınıfı karagenanların mide asidine maruz kaldığında bozunarak poligeenan haline gelebileceğini göstermektedir.
Bu çalışmalar, bozulmuş İrlanda yosunu miktarının tehlikeli olup olmadığını kesin olarak göstermemiştir. Bununla birlikte, potansiyel risk nedeniyle, hiçbir araştırmacı insanlarda çalışma yapmamıştır.
ABD'de FDA, karragenanın gıda katkı maddesi olarak kullanılmasını onayladı.
Bazı insanlar, karragenanın diyetten çıkarılmasının şişkinlik ve IBD gibi mide rahatsızlığı semptomlarını hafifletmeye yardımcı olduğunu bildirmiştir. Ancak hiçbir bilimsel araştırma bu iddiaları desteklemiyor.
