Gıda zehirlenmesinin yaygın nedenleri nelerdir?

Gıda zehirlenmesi, bir kişi bakteri, virüs veya insanları hasta edebilecek diğer patojenler içeren yiyecekleri yediğinde ortaya çıkar.

Düzinelerce mikrop gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bununla birlikte, en yaygın olanlardan bazıları norovirüs ve Salmonella.

Escherichia coli (E. coli) daha az yaygındır ve tipik olarak daha şiddetli semptomlara neden olur.

Kirlenmiş herhangi bir gıda, gıda zehirlenmesine neden olabilir, ancak bazı yiyecekler diğerlerinden daha fazla kirlenmeye karşı savunmasızdır.

Bu yazıda, hangi yiyeceklerin gıda zehirlenmesine neden olma olasılığının daha yüksek olduğunu ve bunun önlenmesi için nasıl adımlar atılacağını öğrenin.

Gıda zehirlenmesi riski yüksek olan 6 gıda

Bir kişi çiğ veya az pişmiş yumurta yemekten Salmonella alabilir.

Araştırmacılar, 250'den fazla gıda kaynaklı hastalık tespit ettiler.

Bu hastalıklara neden olan mikropların bir kısmı, belirli gıdalarda daha kolay büyür.

Bir kişinin daha önce et hazırladığı yıkanmamış bir kesme tahtası üzerinde sebze hazırlaması gibi bazı gıda hazırlama uygulamaları da gıda zehirlenmesi riskini artırabilir.

Daha yüksek gıda zehirlenmesi riski taşıyan bazı yiyecekler şunları içerir:

1. Yumurtalar

SalmonellaGenellikle gıda zehirlenmesine neden olan mikroplardan biri olan yumurtaları kirletebilir. Bir kişi çiğ veya az pişmiş yumurta yediğinde bulaşma riski çok daha yüksektir.

Salmonella Yumurtaları yumurtlayan kuşlar enfeksiyon kaptığında yumurtaları kirletebilir. Enfeksiyon, kuşun vücudunda oluşan yumurtaların iç kısımlarını kirletebilir.

Enfekte bir kuşun kontamine dışkısı da yumurtayı etkileyebilir.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) çok uzun süre soğutulmamış gıdalarda zehir üreten bir bakteridir. Yiyecekleri pişirmek bakterilerin çoğunu öldürebilirse de, Staph aureus toksinler kalır ve yine de hastalığa neden olabilir.

Enfeksiyon riskini azaltmak için yumurtaları 4,4 ° C (40 ° F) veya daha düşük sıcaklıkta buzdolabında saklayın. Çatlak veya hasar görmüş yumurtaları kullanmayın ve yumurtaları sarısı sertleşene kadar iyice pişirin. Kısmen pişmemiş yumurta gerektiren yemekler için sadece pastörize yumurta kullanın.

Yumurta veya yumurta bazlı mayonez içeren herhangi bir öğünün de hazırlandıktan sonraki 2 saat içinde buzdolabında saklanması gerekir.

2. Et

Et, özellikle pişmemiş veya az pişmiş et, aşağıdakiler gibi çok çeşitli gıda kaynaklı hastalıkları taşıyabilir. Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, ve Yersinia.

Kontamine et, çapraz kontaminasyon yoluyla diğer yiyecekleri de enfekte edebilir. Çapraz bulaşma riskini azaltmak için insanlar şunları yapmalıdır:

• çiğ veya az pişmiş etle uğraştıktan sonra ellerini yıkayın
• çiğ eti diğer yiyeceklerin yanında veya yanında saklamayın
• et hazırlamak için kullandıkları eşyaları iyice yıkayın
• bir pişirme termometresi kullanarak eti tamamen pişirin
• kalanları buzdolabına koyun

Eti yüksek iç sıcaklıkta pişirmek çoğu patojeni öldürecektir, ancak gerekli sıcaklık etin türüne göre değişecektir. İnsanlar her yiyecek türü için yönergeleri kontrol edebilir.

Eti hazırladıktan sonraki 2 saat içinde buzdolabında sakladığınızdan emin olun ve dışarıda yemek yerken et ve et yemeklerini soğutmak için özel dikkat gösterin. Bu önlemeye yardımcı olur Staph aureus enfeksiyonlar.

3. Üretin

İnsanlar filizleri sıcak ve nemli koşullarda tutarsa, Listeria, E. coli veya Salmonella'ya neden olabilirler.

Gıda zehirlenmesi vakalarının neredeyse yarısı enfekte ürünlerdendir. Yapraklı yeşillikler, meyveler ve filizler bir kişiye şu hastalıklarla bulaşabilir: Listeria, E. coli, Salmonellave diğer patojenler.

Filizler yaygın bir suçludur çünkü büyümek için sıcak ve nemli koşullara ihtiyaç duyarlar. Bu koşullar ayrıca bakteri ve diğer mikroplar için ideal bir üreme alanı sağlar.

Hamile kadınlar ve gıda zehirlenmesine bağlı ciddi hastalık riski taşıyan diğer kişiler filiz yememelidir.

Üretimden kaynaklanan hastalık riskini azaltmak için insanlar şunları yapmalıdır:

• tüm meyve ve sebzeleri yıka
• soyulmuş veya doğranmış ürünleri 2 saat içinde veya dış sıcaklık 90 ° F (32,2 ° C) veya daha yüksekse 1 saat içinde buzdolabında saklayın
• meyve ve sebzeleri diğer çiğ gıdalardan, özellikle etlerden ayırın

4. Fermente yiyecekler

Fermente ve konserve yiyecekler, yiyeceklere lezzetini vermek için sağlıklı bakteriler kullanır. Düzgün fermente edilmiş ve konserve yiyecekler güvenlidir, ancak fermentasyon sürecinde bir şeyler ters gittiğinde, tehlikeli bakteriler yiyeceğe girebilir.

Fermente gıdaların en büyük risklerinden biri botulizm enfeksiyonudur. Botulizm sinir sistemine zarar verir ve felce neden olur. Bir kişi acil tedavi görmezse ölümcül olabilir.

Düşük asitli yiyeceklerin evde konserve yapmaktan botulizme neden olma olasılığı daha yüksektir. Bu tür yiyecekler şunları içerir:

• taze fasulye
• Kuşkonmaz
• Mısır
• pancar
• patates

Alaska'da fermente balık ve deniz ürünleri botulizmin başlıca nedenidir.

Bu fermente gıdalardan kaçınmak, gıda zehirlenmesi riskini azaltabilir. İnsanlar ayrıca evde konserve yaparken kullandıkları yağları soğutmalı ve konserve yiyecekleri açtıktan sonra soğutmalıdır.

5. Deniz Ürünleri

Deniz ürünleri, özellikle kabuklu deniz ürünleri gibi çiğ ve az pişmiş yiyecekler, çeşitli türlerde gıda zehirlenmesine neden olur. Listeria ve Salmonella.

Deniz ürünleri ayrıca adı verilen bir enfeksiyona da neden olabilir. Vibrioveya vibrioz. Vibrio vulnificus tehlikeli ve yaşamı tehdit eden yara enfeksiyonlarına neden olabilir.

Birçok insan arar Vibrio vulnificus Yaranın etrafındaki etin ölmesine neden olduğu için “et yiyen bakteriler”.

Bu enfeksiyon riskini azaltmak için insanlar deniz ürünlerini hazırlarken ellerini yıkamalıdır. Gıda kaynaklı hastalık riski yüksek olan kişiler, çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinden tamamen kaçınmalıdır.

Son zamanlarda salgın olan bölgelerden deniz ürünleri yemekten kaçınmak da en iyisidir. Vibrio vulnificus.

Yılın herhangi bir zamanında çiğ istiridye yemek vibriyoza neden olabilse de, çoğu vaka okyanus sularının daha sıcak olduğu Mayıs'tan Ekim'e kadar olan yaz aylarında ortaya çıkmaktadır.

6. Pastörize edilmemiş süt ve peynirler

Yumuşak peynirler, çiğ süt ve pastörize edilmemiş süt, bakteriler için üreme alanlarıdır. Listeria. Hamile kadınlar ve gıda kaynaklı hastalık riski yüksek olan diğer gruplar bu gıdalardan tamamen kaçınmayı düşünmelidir.

Pastörize edilmemiş gıdaları yemeden önce ve sonra elleri yıkamak, sadece pastörize sütten yapılan yumuşak peynirleri yemek gibi enfeksiyon riskini azaltabilir.

Çiftçi pazarlarında satış yapan küçük satıcılar gibi küçük ev tipi gıda operasyonları, ürünlerini pastörize edemeyebilir veya uygun şekilde depolayamayabilir. Bu nedenle, bu ürünleri satın alırken her zaman dikkatli olun ve gıda güvenliği hakkında soru sormayı düşünün.

Oda sıcaklığında dışarıda bırakılan süt ürünleri içeren süt ürünleri ve yemekler de Staph aureus büyümek ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olmak.

Süt ürünleri içeren yemeklerin ve yiyeceklerin hazırlandıktan sonraki 2 saat içinde 35–40 ° F (1,6 - 4,4 ° C) arasında soğutulduğundan emin olun.

Tedavi

Bir yüzeyi kullandıktan sonra iyice temizlemek ve dezenfekte etmek gıda zehirlenmesini önlemeye yardımcı olabilir.

Gıda zehirlenmesinin tedavisi, bir kişinin sahip olduğu enfeksiyon türüne bağlıdır.

Hafif vakalarda, özellikle sağlıklı olan yetişkinlerde gıda zehirlenmesi kendiliğinden geçebilir. Çocuklar, yaşlı yetişkinler ve hamile kadınlar ağır hastalığa daha yatkın olabilir ve şüpheli gıda zehirlenmesi için her zaman bir doktora görünmelidir.

Çoğu durumda tedavi, semptomları yönetmeye ve dehidrasyonu önlemeye odaklanır. Hastanede, bir doktor intravenöz sıvılar veya reçeteli antinausea ilaçları önerebilir.

Evde tedavi genellikle elektrolitli içecekler tüketmeyi, bol su içmeyi ve dinlenmeyi içerir. Gatorade gibi sporcu içeceklerinin kaybedilen elektrolitlerin yerini yeterince alamayacağını, bu nedenle bir kişinin gıda zehirlenmesini tedavi etmek için içmemesi gerektiğini unutmayın.

Önleme

Güvenli gıda işleme, gıda zehirlenmesini önlemenin anahtarıdır. Riski azaltmak için insanlar şunları yapmalıdır:

• Bir kişi çiğ yerse, gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksek olan yiyecekleri iyice pişirin
• Gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksek gıdalardan kaçının (kişinin bağışıklık sistemi zayıfsa veya hastalık riski altındaysa)
• Farklı yüzeylerde farklı yiyecekler hazırlayarak çapraz bulaşmayı önleyin
• kullanımdan sonra her yüzeyi iyice temizleyin ve dezenfekte edin
• yemek hazırlamadan önce, yemeden önce ve bir yiyeceği hazırlamadan diğerine geçerken ellerini yıkayın
• Gıdaları hazırlandıktan sonra 2 saat içinde 35-40 ° F (1,6 ila 4,4 ° C) arasında soğutun
• Hazırlandıktan sonra herhangi bir zamanda yiyecekleri soğutulmadan 2 saatten daha uzun süre bırakmayın

Özet

Gıda zehirlenmesi genellikle kişinin işten veya okuldan birkaç gün izin almasını gerektiren küçük bir hastalıktır. Bununla birlikte, daha ciddi vakalar hastanede kalmayı gerektirebilir ve hatta yaşamı tehdit edebilir.

Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC), her yıl yaklaşık 128.000 kişinin gıda zehirlenmesi nedeniyle hastaneye gittiğini ve yaklaşık 3.000 kişinin öldüğünü öne sürüyor.

İnsanlar gıda kaynaklı herhangi bir hastalık belirtisi için bir doktora görünmelidir. Hızlı tedavi almak, ciddi komplikasyon riskini azaltmaya yardımcı olabilir.