Soya hakkında bilinmesi gerekenler
Soya, Asya kökenli popüler bir baklagildir. Vejetaryen diyeti uygulayan insanlar et yerine soya kullanırlar. Bununla birlikte, bazı üreticiler artık bitkiyi genetik olarak değiştirdiğinden, soya tüketmenin yararları ve riskleri konusunda bazı tartışmalar var.
Soya fasulyesi sağlıklıdır ve protein bakımından zengindir, onlara çok sayıda besinsel kullanım sağlar. İnsanlar onları yiyebilir, süt alternatiflerinde içebilir ve takviye şeklinde alabilirler.
Üreticiler ayrıca yağı soyadan çıkarabilir ve onu çevre dostu yakıt, mum, boya kalemi ve motor yağlayıcıları yapmak için kullanabilir.
Bu makalede soya, potansiyel sağlık yararları ve riskleri ve tüketilecek en iyi soya türleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Tipleri ve kullanımları
Soya fasulyesi, çeşitli öğünlerde ve takviyelerde rol oynayabilir.
Soya fasulyesi, insanların çeşitli şekillerde hazırlayıp yiyebilecekleri yüksek proteinli bitki besinidir. Bezelye ailesine aittirler.
Soya fasulyesi, aşağıdakiler dahil birçok renkte gelir:
- Yeşil soya fasulyesi: Genç yeşil soya fasulyesi aynı zamanda edamame olarak da adlandırılır. İnsanlar onları buharda pişirebilir ve iştah açıcı olarak kabuktan yiyebilirler. Kabuklu edamame salatalarda, kızartmalarda ve çorbalarda da mevcuttur.
- Sarı soya fasulyesi: Üreticiler soya sütü, tofu, tempeh ve tamari yapmak için tipik olarak sarı soya fasulyesi kullanırlar. Fırıncılık için soya unu üretiminde de rol oynarlar.
- Siyah soya fasulyesi: Bazı Asya yemek kültürleri, geleneksel yemeklerde kaynatılmış veya fermente edilmiş siyah soya fasulyesi kullanır.
Soya sütü ve peynir de diyette süt ürünlerinin yerini almak isteyenler için seçeneklerdir.
Soya fasulyesi ayrıca insanların yemek pişirmek için veya içerik olarak kullanabilecekleri soya yağı sağlar. Soya fasulyesinden yağı çıkardıktan sonra, insanlar kalan malzemeyi çiftlik hayvanları ve evcil hayvanlar için yiyecek yapmak için kullanabilirler.
Bazı üreticiler soyadan protein tozu ve izoflavon takviyesi yapar. İzoflavonlar, östrojene benzer yapıya sahip bitki bileşikleridir.
Daha az işlenmiş organik soya en sağlıklı seçenektir. Bazı örnekler şunları içerir:
- pişmiş soya fasulyesi
- olgunlaşmamış soya fasülyesi
- soya sütü
- soya peyniri
- tempeh
- soya fıstığı
Beslenme
Soya tam bir proteindir. Bu, dokuz temel amino asidin tamamını içerdiği anlamına gelir. Pek çok insan için, özellikle vegan veya vejeteryan diyeti uygulayanlar için önemli bir protein kaynağıdır.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'na (USDA) göre, 100 gram (g) tuzsuz pişmiş yeşil soya fasulyesi şunları içerir:
- 141 kilokalori
- 12.35 g protein
- 6.4 gr yağ
- 11.05 g karbonhidrat
- 4,2 gr lif
Soya fasulyesi doymuş yağ bakımından düşük, protein, C vitamini ve folat bakımından yüksektir. Aynı zamanda iyi bir kaynaktır:
- kalsiyum
- Demir
- magnezyum
- fosfor
- potasyum
- tiamin
Diğer soya ürünlerinin besin içeriği, üreticilerin bunları nasıl işlediğine ve hangi bileşenleri eklediklerine bağlı olarak değişebilir.
Faydaları
Bazı araştırmalar, diyete soyanın dahil edilmesinin birkaç potansiyel sağlık yararı olabileceğini düşündürmektedir.
Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Soya, kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilecek daha sağlıklı kolesterol düzeyleriyle bağlantılıdır.
2015 yılında araştırmacılar, soyanın insanların kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisini incelemek için çalışmaların bir analizini yaptılar. Soya tüketmenin arterlerdeki toplam kolesterol, trigliserit ve düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azalttığını buldular.
LDL kolesterol, arterlerde tıkanmaya neden olabileceği için “kötü kolesterol” olarak da bilinir.
İnceleme yazarları ayrıca soya alımının yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterolü önemli ölçüde artırdığını buldu. Bu tip aynı zamanda "iyi kolesterol" olarak da bilinir çünkü LDL kolesterolü arterlerden uzaklaştırmaya yardımcı olur.
Yüksek kolesterol seviyesine sahip kişiler, LDL kolesterollerinde optimum kolesterol seviyelerine sahip insanlara göre daha önemli düşüşler yaşadı.
Ayrıca, soya sütü, soya fasulyesi ve soya fıstığı gibi daha az işlenmiş soya gıdaları, soya proteini özleri veya takviyelerinden daha etkiliydi.
Obeziteyi yönetmek
Dergide bir 2019 çalışması Moleküller soya izoflavon takviyelerinin sıçanlarda vücut ağırlığı üzerindeki etkisine bakıldı.
Çalışma makalesinde yazarlar, soya izoflavonlarındaki bazı bileşiklerin kemirgenlerin organları çevresinde yağ birikmesini önlediğini bildiriyorlar.
Araştırmacılar, soya izoflavon takviyesinin obeziteyi yönetme potansiyeline sahip olduğu sonucuna varmışlardır.
Meme kanseri riskini azaltmak
2019 tarihli bir araştırma incelemesi, soyadaki izoflavonların prostat kanseri ve bazı meme kanserleri dahil olmak üzere hormonla ilişkili kanser riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.
İncelemedeki bazı araştırmalar, soya izoflavonları tüketen Asyalı kadınların hem menopozdan önce hem de sonra kanser riskinin azaldığını bulmuştur. Soya izoflavonları, hormona bağlı kanserlerin büyümesini ve yayılmasını azaltmaya yardımcı olabilir.
Bununla birlikte, Amerikan Kanser Derneği'ne göre, soya proteini izolatları veya dokulu sebze proteini gibi daha fazla işlenmiş soya ürününün, kanserin önlenmesi için tam soya gıdaları ile aynı faydaları sağlayıp sağlamadığı açık değildir.
Soya proteini izolatları, üreticilerin fasulyenin geri kalanını çıkardığı proteinlerdir. Dokulu bitkisel protein, yağı alınmış bir soya fasulyesi ürünüdür.
Tip 2 diyabet riskini azaltmak
Aynı 2019 incelemesine göre, soya izoflavonları diyabet riskini de azaltabilir, ancak bunu başarabilecekleri mekanizma hala bilinmemektedir.
Tip 2 diyabette, vücut hücreleri kan dolaşımından daha az şeker emer, bu da kan dolaşımına ve zarar vermesine neden olur. İnsülin, kan şekerinin veya glikozun enerjiye dönüşmek üzere hücrelere girmesine izin veren bir hormondur.
Soya izoflavonları insülin duyarlılığını artırabilir, bu da hücrelerin insüline daha fazla tepki vermesi ve daha fazla glikoz emmesi anlamına gelir.
Osteoporoz tedavisi
Soya izoflavonları, osteoporozlu kadınlar için hormon replasman tedavisine (HRT) etkili bir alternatif olabilir. Bu, kemik büyümesini etkileyen ve kolay kırılmalara yol açan bir durumdur.
Kadınlarda osteoporozun olası nedenlerinden biri östrojen eksikliğidir. HRT vücuttaki bu östrojeni değiştirmeyi amaçlamaktadır. Ancak ciddi yan etkilere neden olabilir ve felç, meme kanseri ve koroner kalp hastalığı riskini artırabilir.
Bu derlemedeki çeşitli çalışmalar, soya izoflavonlarının kemik yoğunluğunu geri kazanmada HRT kadar etkili olduğunu ileri sürdü.
Riskler
Bazı insanların soya tüketimiyle ilgili endişeleri var. Bu endişeleri aşağıdaki bölümlerde daha ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Tiroid fonksiyonu
Soya alımının tiroid fonksiyonuna müdahale edebileceğine dair bazı endişeler var.
Vejeteryan diyetinin bir parçası olarak soya gıdaları yiyen 548 kadın ve 295 erkeğin 2016 yılındaki bir çalışmasında, araştırmacılar, daha yüksek soya alımına sahip kadınların, yüksek tiroid uyarıcı hormon (TSH) seviyelerine sahip olma şansının daha yüksek olduğunu bulmuşlardır.
Yüksek bir TSH seviyesi, yetersiz bir tiroid anlamına gelebilir. Araştırmacılar erkeklerde aynı sonuçları bulamadılar.
Yazarlar soyanın muhtemelen güvenli olduğunu açıklıyor. Bununla birlikte, aşırı miktarda tüketmek, hipotiroidizm teşhisi konmamış kişiler gibi bazı kişilerde sağlık riskleri oluşturabilir.
Genetiği değiştirilmiş Organizmalar
Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO'lar) "genetik materyalin (DNA) çiftleşme yoluyla doğal olarak oluşmayacak şekilde değiştirildiği organizmalardır (yani bitkiler, hayvanlar veya mikroorganizmalar) ve / veya doğal rekombinasyon. "
Genetiği değiştirilmiş mahsullerin sağlık üzerindeki etkileri ve çevresel güvenliği konusunda pek çok endişe bulunmaktadır.
USDA'ya göre 2014 yılında çiftçiler, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi yetiştirmek için ABD'deki soya fasulyesi tarım arazilerinin% 94'ünü kullandı.
Bir incelemede, araştırmacılar GDO yemenin antibiyotiklere dirençli hastalıklara yol açabileceğini öne sürüyorlar. Yazarları, nispeten yeni bir gelişme olduğu için GDO'ların uzun vadeli güvenliğini de sorguladılar.
Ayrıca, potansiyel olarak faydalı izoflavonların miktarı, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinde daha düşük olabilir. Alerjenlerin transferi ve yeni alerjenlerin oluşumu GDO'ların ek riskleridir.
GDO'lu ürünler hakkındaki endişelere rağmen, DSÖ ayrıca "şu anda uluslararası pazarda bulunan GDO'lu gıdaların güvenlik değerlendirmelerinden geçtiğini ve insan sağlığı için risk oluşturması muhtemel olmadığını" belirtiyor. Bununla birlikte, genetiği değiştirilmiş mahsullerin gerçek sağlık etkileri üzerine daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
GDO'lardan kaçınmak için,% 100 organik soya ürünlerini veya GDO'suz olarak etiketlenenleri arayın.
Özet
Çeşitli ve sağlıklı bir diyetin parçası olarak dahil edilen orta miktarlarda tam soya gıdaları sağlık açısından faydalar sağlayabilir.
Özellikle soya izoflavon takviyeleri, kadınlarda hormonla ilişkili kanser ve osteoporoz riskinin yanı sıra hem erkeklerde hem de kadınlarda tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Genel yararlarını ve risklerini değerlendirmek için hem organik hem de genetiği değiştirilmiş soya hakkında daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
S:
Sebzeli burgerde soya olması onu etli köfteden daha sağlıklı yapar mı?
A:
Her iki burgerin de artıları ve eksileri vardır. Hem soya bazlı sebzeli burger hem de et köftesi tam proteinler içerir, bu da tüm temel amino asitleri içerdikleri anlamına gelir. Bununla birlikte, soya bazlı birçok sebzeli burger yüksek oranda işlenir.
Genel olarak, daha az işlenmiş, bütün gıdalar tüketmek, optimal sağlığa ulaşmak için idealdir. İşlenmemiş bir et köftesi, bir soya köftesine göre biyolojik olarak daha fazla demir içerir ve daha fazla B vitamini ve çinko içerir, ancak soyada daha fazla izoflavon vardır ve bu çalışmalar, bazı kanserlerin riskini azalttığını göstermiştir.
Pek çok sağlık uzmanı, hastalık riskini, özellikle de kalp rahatsızlığını azaltmak için kırmızı etin sınırlandırılmasını önermektedir. Hem soya sebzeli burgerler hem de etli burgerler sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak insanlar bireysel sağlık hedeflerini akılda tutmalıdır. Her ikisinin de daha az işlenmiş versiyonlarına odaklanmak, sağlık için idealdir.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Cevaplar tıp uzmanlarımızın görüşlerini temsil eder. Tüm içerik kesinlikle bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi tavsiye olarak değerlendirilmemelidir.
