Diyabet: Peynir kan şekerini kontrol edebilir mi?
Yeni bir çalışma, peynirin prediyabetik sıçanlarda insülin duyarlılığını artırdığını gösteriyor, ancak endüstri araştırmayı finanse etti.
Amerikan Diyabet Derneği'ne (ADA) göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde 30,3 milyon yetişkin diyabetle yaşıyor ve bu durum, ABD'de yedinci önde gelen ölüm nedenidir.
Tip 2 diyabette, bir kişinin vücudu, kandaki şekeri hücrelere emmek için insülini gerektiği gibi kullanamaz.
Yağ ve tuz yüklü peynir, şeker hastalığı ve genel olarak sağlık söz konusu olduğunda tartışmalı bir konudur.
Birçok insan diyetlerinin bir parçası olarak bundan zevk alırken, ADA normal yağlı peynirlere göre daha az yağlı çeşitleri önermektedir.
Peynirin etkilerine yönelik araştırmadaki en büyük sorun, birçok çalışmanın süt ürünleri kuruluşlarından destek almasıdır.
Çoğu zaman, belirli bir çalışmanın tasarımına ve yorumlanmasına bir fon sağlayıcının ne kadar dahil olduğu açık değildir. Bu çalışmalara kamuoyunun güvensizliği, özellikle de halk sağlığı tavsiyelerine aykırı cesur iddialarda bulunduklarında, şaşırtıcı derecede yüksek.
Yakın zamanda yapılan bir çalışma, hem normal yağlı hem de az yağlı peynirin prediyabetik sıçanlarda insülin duyarlılığını artırdığını göstererek ateşe yakıt ekliyor. Kanada Süt Çiftçileri araştırmayı finanse etti.
Peynir insülin duyarlılığını artırır
Çalışma için, Kanada Edmonton'daki Alberta Üniversitesi Ziraat, Yaşam ve Çevre Bilimleri Fakültesi'nde profesör olan Catherine Chan ve çalışma arkadaşları, prediyabetik farelerin düşük yağlı peynire kıyasla normal bir peynirle nasıl beslendiklerini incelediler. .
Ekip, fareleri prediyabetik hale getirmek için 4 hafta boyunca yüksek yağlı bir diyetle besledi. Daha sonra bazı farelerin diyetine 10 hafta daha normal Cheddar peyniri veya az yağlı Cheddar peyniri eklediler. Kontrol grubundaki sıçanlar, çalışma boyunca düşük yağlı bir diyet aldı.
Sıçanlar 10 hafta boyunca kendi deneme diyetlerini uyguladıktan sonra açlık kan şekeri veya açlık insülini seviyelerinde hiçbir farklılık yoktu.
Ekip, hayvanların bir insülin enjeksiyonundan sonra kan şekerlerini ne kadar iyi düzenleyebildiklerini test ettiğinde, yüksek yağlı diyete ek olarak peynir alan hayvanlar, düşük yağlı diyete benzer sonuçlar verdi. Bununla birlikte, sonuçlar, tek başına yüksek yağlı diyet uygulayan sıçanların sonuçlarından önemli ölçüde farklıydı.
Chan bir basın bülteninde elde ettiği sonuçlarla ilgili olarak şunları açıkladı: "Peynir, insülinin etkilerini tamamen normalleştirmedi, ancak onları önemli ölçüde iyileştirdi. Az yağlı veya normal peynir olması da önemli değildi. "
Yine de, ekip farklı bir test kullandığında - yüksek doz glikozdan önce ve sonra kan şekeri seviyelerini ölçen Oral Glikoz Tolerans Testi (OGTT) - hayvanların tepki verme biçiminde hiçbir fark bulamadılar.
Bu, çalışmada kullanılan prediyabetik sıçan modelinde, tüm sıçanların, düşük yağlı bir diyet, yüksek yağlı bir diyet veya yüksek yağlı bir diyet uyguladıklarına bakılmaksızın, aynı şekilde kan şekerindeki bir artışla başa çıkabildiklerini göstermektedir. peynir yedi.
Az yağlı peynir ve araştırma fonu
Chen ve ekip, hayvanların kanındaki bir dizi metabolitleri incelemeye devam etti. Çeşitli fosfolipitlerin peynir yiyen sıçanlarda ve düşük yağlı diyet sıçanlarında benzer profiller gösterdiğini, yüksek yağlı diyet sıçanlarında ise seviyelerin farklı olduğunu buldular.
Fosfolipidler, sağlıklı hücresel işlevi sürdürmek için gereklidir ve bilim adamları, normal fosfolipid seviyelerindeki değişiklikleri insülin direnci ve diyabetle ilişkilendirmişlerdir.
Chan, gazetede “peynirin yağ içeriğinden bağımsız olarak insülin duyarlılığını artırdığı” sonucuna varırken, çıkar beyanları bölümünde odadaki fillere de değindi.
"Kanada Süt Ürünleri Çiftçilerinin bir temsilcisi, makaleyi göndermeden önce gözden geçirdi ancak çalışma tasarımı, veri toplama, analiz veya yorumlama, makalenin yazımı ve nihai içeriği veya makaleyi yayına gönderme kararı ile ilgili hiçbir rolü yoktu, " yazdı.
Çalışmaları endüstri finansmanı ile çevreleyen tartışmayı ortadan kaldırmak için bunun yeterli olup olmadığı görülmeye devam ediyor.
Chan, az yağlı peynir konusunda eleştirel olmaya devam ediyor.
"Yanıt, 'Bundan hoşlanmıyorum', bu yüzden insanlar ya peynir yemiyor ya da normal yağlı peynir yiyor ve bu yüzden suçlu hissediyor," diye açıklıyor. "Peynirin pek çok besin maddesi var ve onu diyetinizden çıkarırsanız, onu neyle değiştireceksiniz?"
"Şu anda diyetlerimizden yağı kesmemiz söylendiğinde kafa karıştırıcı olabilir. Bu çalışma, insanlarda yapılacak daha ileri araştırmalar için bir mantık oluşturmaya yardımcı oluyor, böylece sonunda araştırmacılar insanlara verdiğimiz beslenme önerileri hakkında daha rasyonel kararlar alabilirler. "
Catherine Chan
Peynir ve diyabet riski
Peynir tüketimi gibi bir faktör ile diyabet gelişimi gibi bir sonuç arasında bir bağlantı kurmak mümkün olsa da, iki faktörü birbirine bağlayan mekanizmayı kanıtlamak kolay değildir.
Chan peynir ve şeker hastalığına ilk bakan kişi değil, ancak peynirin metabolizmayı tam olarak nasıl etkilediğini bulmaya çalışan birkaç çalışmadan biri. Aynı zamanda peynir tüketiminin insülin duyarlılığını artırabileceği iddiasını ilk ortaya atan da budur.
InterAct çalışması, diyabet gelişiminde genetik ve yaşam tarzı arasındaki etkileşimi araştırmak için Avrupa Birliği Araştırma Çerçevesi tarafından finanse edildi. InterAct Konsorsiyumu tarafından hazırlanan 2012 tarihli bir makale, toplam süt tüketiminin diyabet riski üzerinde olumlu veya olumsuz bir etkisi olmadığını buldu.
Yazarlar, muhtemelen peynirde bulunan doymuş yağ asitleri veya probiyotik bakterilerin aracılık ettiği tip 2 diyabet geliştirme riskinde mütevazı bir azalma önerdiler.
Bu arada ADA, Diyabette Tıbbi Bakım Standartları hakkındaki en son güncellemesinde, diyabetli kişilerin diyetinde sodyum kısıtlamasını kaldırdı. Bu, diyabetli insanlar için önerilen günlük sodyum seviyelerini genel nüfusla aynı doğrultuda günde 2.300 miligram (mg) olarak getiriyor. Ayrıca diyabetli tüm insanlara uyan tek bir diyet olmadığını da kabul ediyorlar.
Bunun normal peynirin menüye geri döneceği anlamına gelip gelmeyeceği bu noktada belirsiz. Her iki durumda da en iyi eylem yolu, araştırmaları kimin finanse ettiğini ve hükümetlerin ve derneklerin beslenme tavsiyelerini nasıl geliştirdiklerini incelemektir.
